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「キャンプのとも」


こんなに間をあけてしまったのは、はじめてのことだ。

お詫びとして、定番中の定番メニューをキャンプに持って行く時の下ごしらえちょこっと。


「ゆで豚、牛すじ、叩きキュウリ」

初めに鍋に湯を沸かす。ゆで豚用と牛すじ用の二口だ。


こちらが材料

ゆで豚の肉を買いにいったら、牛すじが安かったので、急遽追加。

ぐらぐらに湯の沸いたところに、ゆで豚用の肉を入れ、しばらく煮て取り出し、水洗いしてザルに空ける。

下ごしらえ完了。

ほぼ同時進行で牛すじ肉も。
ざっと水で洗い、ぐらぐらに湯の沸いたところに投入。

結構なアクが出る。

ザルに空けて水洗い。

適当な大きさに切って、準備完了。

鍋をきれいに洗い、今度は水からゆで豚用の肉をゆでる。沸騰するまで強火。アク取りし、酒をちょびっと入れ、長ネギの青いところ、ショウガの薄切りを適当に入れ、もう一度沸いてきたら弱火にして、落としぶたをする。火加減はくつくつするぐらい。

牛すじも同じく水から茹ではじめて、アク取りし、酒を入れ、長ネギの青いところ、ショウガの薄切りのほか冷蔵庫に残っている野菜を適当に切って入れる。ここに入っているのはニンジン、タマネギ、ローリエ。

再び沸騰したら 火は弱火に。
気長にコトコト。

肉の一番熱いところに金串を差して、澄んだ汁が出てくればゆであがり。火を止めてそのまま鍋に置いておく。

タッパーにしょう油カップ1/2と同量のゆで汁、酒カップ1/4を入れ、たたいたニンニクを投入。

漬け汁ができたらゆで豚肉を入れ、全体に漬け汁を馴染ませる。これでゆで豚の準備はほぼ完了。

 

箸休めにキュウリだ。

水洗いしてまな板の上で板ずりに。

適当にポキッと折って、たたいて半分に割る。

あればショウガの千切りもちょっと加えて塩・コショウ。

オリーブオイルたらっとたらして全体を馴染ませる。

今回は、お得意さんの博多土産「ゆずすこ」で少しピリ辛に。

準備OK!!

さてそんな頃になってくると、もう牛すじは十分柔らかくなっているから、味付けだ。はじめに砂糖を入れ、少し甘みをつけたらしょう油と酒を加えて、またコトコト、汁気をゆっくり煮詰めていく。

で、ぎりぎりまで火を入れ、鍋のまま冷まし、野菜を取り除いてザルでこし、スープごとファスナー付きのビニール袋へ。

ゆで豚のあら熱が取れたら、ファスナー付きのビニール袋に移し、漬け汁も加える。空気を抜くように丸め全体に漬け汁がまわるように。
ゆで汁が十分冷めたらザルでこしてこれもファスナー付きの袋に入れる。

準備完了。

娘たちは、土曜日、学校がある。

「彼女たちが学校へ行くのに、自分はキャンプに行く」ということに負い目はないが、まあ、いろいろ作ったのだからお裾分けにと、その日の弁当は担当した。
彼女たちは、ゆで豚に目がない。

ゆで豚を2本仕込むのは、1本は自宅用
だ。


さあ、キャンプ場での宴会は「キャンプのとも2」につづく。


 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(09.6.12更新)

 

魚貝

野菜
その他
蒸し鶏サラダ サーモンつまみ ほうれん草サラダ 納豆オムレツ
参鶏湯 エビ焼き 銀杏 サニーサイドダウン
ゆで豚 2008 牡蠣の酒蒸し 蒸し鶏サラダ 豆腐チョリン(まつかわ流)
手羽先と白菜の鍋 2008 カキの陶板焼き2009 タコとトマトのバジルサラダ バーニャカウダ
手羽先のしょう油煮 貝柱のバター焼き 叩きキュウり 2008 チーズディップ
塩豚2 明太おぼろ豆腐 手羽先と白菜の鍋 2008 ピータン豆腐
塩豚1 芝エビのガーリックアンチョビ アボガドとクリームチーズのサラダ クリームチーズの酒盗和え
とり軟骨の唐揚げ タコのガーリックアンチョビ レタスとコーンのサラダ  
豚ニラキムチ イカ肝バター炒め(まつかわ流) 豚と白菜の鍋 ご飯もの・麺もの
餃子鍋 アジ刺し(まつかわ流) ジャガイモのバターしょう油 スープのご飯
ローストチキン 2007 じゃこ奴 すだち 2007 おにぎり雑炊
ゆで豚 2007 すだちを使ったサーモンマリネ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 冷やしワンタン
ガーリックチキン 2007 アジ叩き レタス・ホットドレッシング アンチョビ焼きうどん
チキンとポテトのローズマリー焼き 韓国風マグロのづけサラダ ポテトの塩焼き マグロのづけ丼(参考)
牛の網焼き 貝柱焼き 手羽とレタスのスープ煮 とろろ蕎麦
ポークソテー カレイの煮付け アンチョビポテト
手羽と白菜の鍋 タコのアンチョビオイル 長芋のたたき コーンスープ
手羽のポン酢煮 明太ポテトサラダ ツナもやし 卵スープ
つまみチキン 毛ガニ レタスのサラダ きつねうどん
鶏つくね つまみタコ 大豆と昆布の炊きあわせ サンドイッチ
とりわさ サーモンマリネ 酢醤油大豆 そぼろ
とり刺し 貝焼き 手羽と白菜の鍋 オムライス
豚・角煮 鱈豆腐  ジャガイモのそぼろ煮 にゅう麺
ガーリックチキン フリッター2 ニラ玉

おじや

豚角煮 イカフリッター きぬかつぎ  
ローストチキン2005つづき  イカのスペイン風 すだち おやつ
ローストチキン2005 カレイの唐揚げ 叩きキュウリ in China 柿カップ
牛スジ2005 ハマグリ鍋 簡単サラダ チョコバナナ
豚もやし シジミのニンニクしょう油漬け 

冷やしトマト

チョコアイス
蒸し鶏 鮟肝 鬼おろし フルーツカクテル 
油淋鶏(ユーリンチー) 牡蠣の陶板焼き 浅漬け ポップコーン
ローストチキ? ブリの照り焼き 叩きキュウリ フルーツポンチ
ゆで豚 かんぱち・かま・あら ラディッシュとクレソンのサラダ

レモネード

蒸し手羽 

タコとトマトのマリネ

大根サラダ   
手羽中のしょう油煮 タコのごま塩  ハッシュドポテト
番外編
チャーシュー イカのビックリ & ワタ焼き シーザーサラダ  mkチョコ
ローストチキン   はりはり鍋 ナツヘイの塩 2007
牛スジ豆腐     クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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