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「貝柱のバター焼き」


すご〜く間が空きました。
忙しくてあまり料理を作ってないけどここ最近の食卓を。


「貝柱のバター焼き」

材料:ホタテ貝柱、バター、塩・コショウ、酒(あれば)、しょう油。


貝柱の両面に格子の切れ込みを入れる。


テフロン加工のフライパンに貝柱を並べ中火の弱火ぐらいで焼いていく。焼く前に塩・コショウはしない。
火加減をうまくして気長に構えていると最初出てきた汁も落ち着いてくる。いじらず、さわらずで片面に焼き色がつくのを待つ。焼けてくると反対側がぷっくら膨らんでくる。


トングか菜箸で軽くさわってみて簡単にひっくり返るようだったら焼けている。
フライパンにくっつくようにしているのはまだだ。

おー、なんか良い感じで焼けているではないか。


で、全部ひっくり返って裏面も少し焼いたところで火を弱めバターを投入。

バターが溶けたら全体に馴染ませスプーンですくって貝柱の上にもかけてやる。

いつもの失敗を新年早々やらかした。
うまそうに焼けたのに興奮して、できあがりの写真がない。

貝柱が焼けたら器にとって軽く塩・コショウ。
で、フライパンに酒かなければ水を少し入れ、しょう油も1,2滴たらしてソースを煮詰める。
貝柱にチャッとかけて「いただきます!」


両面をこんがり焼くだけで中はうっすら火が入っているぐらいが美味しい。
娘たちは「何これ!?」 と最初言っていたが、あっという間に完食した。
嫌いなはずがないのだ。

 

 
「カキの陶板焼き2009」

なんだか「ぐうたら」が板についてきていけない。
最近は台所に立たないで、食卓で事を済まそうとする。
ぷっくら太ってうまそうなカキがあったので買い出してきた。菜ものは季節の芹だ。


見慣れた我が家の食卓でも、陶板焼きのセットがでるとなんだか温泉にでも出かけた気分になる。
酔っぱらいはそういうところに弱いのだ。
で、ご託はどうであれカキを焼こう。カキは洗わない。

と、なんかそんなくだりもどこかに書いたなと古いページを見て驚いた。

牡蠣の陶板焼き


こまったな。

今回のより遙かに丁寧に作った「牡蠣の陶板焼き」がすでにあるではないか

まあ、良い。2009版はこんなものだということだ。材料はカキと芹だけになり、蓋をしないで焼いて調味料はバターとコショウ。あれこれ構わずチィ、チィ焼いて酒を飲む。

 


で、その翌日。
陶板セットはまだしまわれてなかったから「しめた」と思って今度はハマグリを酒蒸しに。昨日余った芹も使える。
水で洗ったハマグリを陶板に並べ酒を振る。蓋をのせて火をつけ、酒がふつふつ沸いてきたら芹を投入してまた蓋を。コチッと貝が開いた音がするまで我慢。待ってるうちに酒がすすむ。


で、「なんだ最近はあんなものしか子どもたちに食べさせていないのか」と思われるのは悲しいので、カニ雑炊の写真も載せる。陶板系はまだ子どもが喜ばない。

 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(08.10.17更新)

 

魚貝

野菜
その他
蒸し鶏サラダ タコのガーリックアンチョビ 蒸し鶏サラダ サニーサイドダウン
参鶏湯 イカ肝バター炒め(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ゆで豚 2008 アジ刺し(まつかわ流) 叩きキュウり 2008 バーニャカウダ
手羽先と白菜の鍋 2008 じゃこ奴 手羽先と白菜の鍋 2008 チーズディップ
手羽先のしょう油煮 すだちを使ったサーモンマリネ アボガドとクリームチーズのサラダ ピータン豆腐
塩豚2 アジ叩き レタスとコーンのサラダ クリームチーズの酒盗和え
塩豚1 韓国風マグロのづけサラダ 豚と白菜の鍋  
とり軟骨の唐揚げ 貝柱焼き ジャガイモのバターしょう油 ご飯もの・麺もの
豚ニラキムチ カレイの煮付け すだち 2007 おにぎり雑炊
餃子鍋 タコのアンチョビオイル ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 冷やしワンタン
ローストチキン 2007 明太ポテトサラダ レタス・ホットドレッシング アンチョビ焼きうどん
ゆで豚 2007 毛ガニ ポテトの塩焼き マグロのづけ丼(参考)
ガーリックチキン 2007 つまみタコ 手羽とレタスのスープ煮 とろろ蕎麦
チキンとポテトのローズマリー焼き サーモンマリネ アンチョビポテト
牛の網焼き 貝焼き 長芋のたたき コーンスープ
ポークソテー 鱈豆腐  ツナもやし 卵スープ
手羽と白菜の鍋 フリッター2 レタスのサラダ きつねうどん
手羽のポン酢煮 イカフリッター 大豆と昆布の炊きあわせ サンドイッチ
つまみチキン イカのスペイン風 酢醤油大豆 そぼろ
鶏つくね カレイの唐揚げ 手羽と白菜の鍋 オムライス
とりわさ ハマグリ鍋 ジャガイモのそぼろ煮 にゅう麺
とり刺し シジミのニンニクしょう油漬け  ニラ玉

おじや

豚・角煮 鮟肝 きぬかつぎ  
ガーリックチキン 牡蠣の陶板焼き すだち おやつ
豚角煮 ブリの照り焼き 叩きキュウリ in China 柿カップ
ローストチキン2005つづき  かんぱち・かま・あら 簡単サラダ チョコバナナ
ローストチキン2005

タコとトマトのマリネ

冷やしトマト

チョコアイス
牛スジ2005 タコのごま塩  鬼おろし フルーツカクテル 
豚もやし イカのビックリ & ワタ焼き 浅漬け ポップコーン
蒸し鶏   叩きキュウリ フルーツポンチ
油淋鶏(ユーリンチー)   ラディッシュとクレソンのサラダ

レモネード

ローストチキ?   大根サラダ   
ゆで豚   ハッシュドポテト
番外編
蒸し手羽    シーザーサラダ  mkチョコ
手羽中のしょう油煮   はりはり鍋 ナツヘイの塩 2007
チャーシュー     クジラの話
ローストチキン     ズッキーニのパスタ
牛スジ豆腐     お茶の話
      お茶の話2(未完)
       
       
       
       

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