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「明太おぼろ豆腐」


やたらに忙しい。
冬好きはこの時期機嫌がよいからハイハイと働くが、腹は減る。
店を閉めて駆け込むのは近所の居酒屋。
その店でこれを出す。


「明太おぼろ豆腐」

材料:おぼろ豆腐、明太子、白だし(麺つゆでも)、酒(あれば)、片栗粉。


おぼろ豆腐を器に入れ、蒸し器で蒸す。


おぼろ豆腐を蒸してる間に明太ソースの用意。小鍋に少量の湯を煮立て、白だしなどで吸い物より少し濃いめの出汁をつくる。おまじないの酒もチビッと。再び煮立ったら明太子を入れ全体を馴染ませる。沸いてきたら同量の水でといた片栗粉を加えてとろみをつける。


蒸し上がったおぼろ豆腐を器に入れて、できたてのソースをかけてできあがり

いただきます!

この皿は思いがけず簡単にできて、かつ美味しいので是非お試しあれ。

居酒屋では普通の絹ごしを使っているし、
わざわざ蒸しているとは思えない。でも、家でやるなら、おぼろ豆腐を蒸し器で柔らかく温めてやると何か別の特別料理の雰囲気を醸し出す。

出汁をコンソメに代えて、洋風に仕立てても美味しいかも知れない。

 

 
「明太おぼろ豆腐2」

なんだか妙に味をしめて、昨晩また作った。
明太子が家族に見つかったようで、予定してたより大幅に残り少なかったから、「明太オムレツ」は厳しかったろうと思うが、「月間奉仕品」の「寄せ豆腐」をわざわざ買って帰るぐらいだから、おじさんは密かにはまっているのだ。


これを作る気になったら、まず始めに鍋に湯を沸かし豆腐を蒸す準備をする。この料理のほとんどは「豆腐を蒸す」ということに集約されていて、ソースは蕎麦を食べるときのつけ汁のような役割だ。


で、今回は洋風を目指しチキンブイヨンで。
それを説明するのに3コマの写真はいらないが、なんとなく、収まりよくて 。


豆腐が中まで温まっているかを確認するのは金串を差すのが分かり易い。差した金串を唇に当ててみて十分温まっていたらOK。 このタイミングをあらかじめ見計らってソースを仕上げると良いだろう。豆腐の水をよく切って器に入れ、ソースをかける。

洋風に仕立てたから、バターか生クリームでも加えてみようと目論んでいたが、パッと開けた冷蔵庫に見あたらず、諦めた。

しかしだ、この皿は存外うまくて、できの良いハンペンをふわりと食べるような食感も手伝って、あっという間に一皿平らげる。

娘たちも好きそうだ。今度作ってやろう。

 

 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(08.10.17更新)

 

魚貝

野菜
その他
蒸し鶏サラダ タコのガーリックアンチョビ 蒸し鶏サラダ サニーサイドダウン
参鶏湯 イカ肝バター炒め(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ゆで豚 2008 アジ刺し(まつかわ流) 叩きキュウり 2008 バーニャカウダ
手羽先と白菜の鍋 2008 じゃこ奴 手羽先と白菜の鍋 2008 チーズディップ
手羽先のしょう油煮 すだちを使ったサーモンマリネ アボガドとクリームチーズのサラダ ピータン豆腐
塩豚2 アジ叩き レタスとコーンのサラダ クリームチーズの酒盗和え
塩豚1 韓国風マグロのづけサラダ 豚と白菜の鍋  
とり軟骨の唐揚げ 貝柱焼き ジャガイモのバターしょう油 ご飯もの・麺もの
豚ニラキムチ カレイの煮付け すだち 2007 おにぎり雑炊
餃子鍋 タコのアンチョビオイル ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 冷やしワンタン
ローストチキン 2007 明太ポテトサラダ レタス・ホットドレッシング アンチョビ焼きうどん
ゆで豚 2007 毛ガニ ポテトの塩焼き マグロのづけ丼(参考)
ガーリックチキン 2007 つまみタコ 手羽とレタスのスープ煮 とろろ蕎麦
チキンとポテトのローズマリー焼き サーモンマリネ アンチョビポテト
牛の網焼き 貝焼き 長芋のたたき コーンスープ
ポークソテー 鱈豆腐  ツナもやし 卵スープ
手羽と白菜の鍋 フリッター2 レタスのサラダ きつねうどん
手羽のポン酢煮 イカフリッター 大豆と昆布の炊きあわせ サンドイッチ
つまみチキン イカのスペイン風 酢醤油大豆 そぼろ
鶏つくね カレイの唐揚げ 手羽と白菜の鍋 オムライス
とりわさ ハマグリ鍋 ジャガイモのそぼろ煮 にゅう麺
とり刺し シジミのニンニクしょう油漬け  ニラ玉

おじや

豚・角煮 鮟肝 きぬかつぎ  
ガーリックチキン 牡蠣の陶板焼き すだち おやつ
豚角煮 ブリの照り焼き 叩きキュウリ in China 柿カップ
ローストチキン2005つづき  かんぱち・かま・あら 簡単サラダ チョコバナナ
ローストチキン2005

タコとトマトのマリネ

冷やしトマト

チョコアイス
牛スジ2005 タコのごま塩  鬼おろし フルーツカクテル 
豚もやし イカのビックリ & ワタ焼き 浅漬け ポップコーン
蒸し鶏   叩きキュウリ フルーツポンチ
油淋鶏(ユーリンチー)   ラディッシュとクレソンのサラダ

レモネード

ローストチキ?   大根サラダ   
ゆで豚   ハッシュドポテト
番外編
蒸し手羽    シーザーサラダ  mkチョコ
手羽中のしょう油煮   はりはり鍋 ナツヘイの塩 2007
チャーシュー     クジラの話
ローストチキン     ズッキーニのパスタ
牛スジ豆腐     お茶の話
      お茶の話2(未完)
       
       
       
       

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