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「 まつかわ流 」


ワタシが尊敬してやまないイラストレーター松川けんし氏。 顔に似合わず可愛い絵を描く。
酒の波長が妙にあって、何かにつけて可愛がってもらっている。

「ノンキチのネタが行き詰まっているので、なんか作ってください」

絵の上手な人は、料理もうまい。



「豆腐チョリン」- 韓国風 豆腐甘辛煮込み -

材料:木綿豆腐、ニンニク、豚バラ肉、海苔、ニラ、みりん、砂糖、酒、しょう油、唐辛子。

写真は一丁だけどもう半分使っている


豚バラ肉は端から7mmぐらいに切っていく。

ニンニクはみじんに


ごま油で豚バラを炒める。

肉の色が変わったらニンニクを入れる。


豚バラからも脂が出るのでその油でニンニクを色よく炒めていく。

良い匂いがして全体に焼き色がついたら水を加える。


煮立ったら、みりん、砂糖、酒、しょう油をどばどば入れて強火でアルコールを飛ばす。

味つけは結構甘い。すき焼きのあの感じ。

で、豆腐を投入。唐辛子も結構入れた。


そのままクツクツ煮込んでいく。

その間にニラの柔らかいところを用意。


「味はお好みでね。辛いのが好きな人は唐辛子をもっと入れても美味しいよ」

豆腐の表面にポツポツ穴のようなのが開いてきたらでき上がり。ニラをのせ大皿に汁ごと盛る。

で、一つ大失敗をしたのが、この段階で、うまそうな匂いはするわ早く酒は飲みたいわで、完成図の写真がピンぼけなのだ。

韓国風とうたっているのは、大皿に盛ったら焼き海苔をビビッと小さくちぎって散らすことで韓国風になるらしい。その肝心の絵がないから、飲んべえは悲しい。

右の写真は、宴もたけなわになってその日来るはずだったもう1人の仲間からの差し入れスコッチも飲み始めちゃってからの1枚。 取り皿にはアジ刺しのカイワレやら細ネギも入ってるし、まず第一に、ピントがスコッチに合っている。

 

イカ肝バター炒め

材料:イカ、バター、塩、コショウ、しょう油、シソ、ショウガ。

イカは「イカのビックリ」を試してみようということになり本体はそっちにまわった。

フライパンにバター入れ中火にかけ、墨をとったイカ肝をつぶしながら炒める。

全体が馴染んだら、イカを入れて手早く炒める。

塩、コショウまたは醤油で味を決める。

「くれぐれも炒めすぎないように.かたくなるからね」

薬味にシソとショウガを散らしてでき上がり。




「アジ刺し」

材料:アジ、カイワレ、細ネギ、シソ、ミョウガ、ショウガ。

アジのゼイゴをとる。


この段になると、いきなり引き出しから小さい包丁を出してきて、頭を落とし3枚におろす。

良いな、あんな包丁が欲しいな。

しかしだ、今回はこんな企画になったが、それにしてもだ、誰かが料理を作っているのを舌なめずりして写真だけ撮るのは良いなぁ。特にこのシーンのように生ものを扱ってる時は手がグチャグチャになってカメラのシャッターを押すのイヤだもんなぁ。


なんて無駄口叩いてるうちにアジはきれいにおろされ大皿に並べられた。

薬味はシソとミョウガとたっぷりのカイワレ。それに細ネギ。かなりサラダ感覚に近い。

で、こいつも完成図はピンぼけだ。

酒を飲んで、ひと心地ついて、しまったと思ったけど後の祭り。

「使った小さな出刃包丁、アジ切り包丁とも言います、魚を捌くのに便利です」

 

 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(08.4.11更新)

 

魚貝

野菜
その他
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 豚と白菜の鍋 バーニャカウダ
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油 チーズディップ
餃子鍋 アジ叩き すだち 2007 ピータン豆腐
ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え クリームチーズの酒盗和え
ゆで豚 2007 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング  
ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け ポテトの塩焼き ご飯もの・麺もの
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮 とろろ蕎麦
牛の網焼き 明太ポテトサラダ アンチョビポテト
ポークソテー 毛ガニ 長芋のたたき コーンスープ
手羽と白菜の鍋 つまみタコ ツナもやし 卵スープ
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ レタスのサラダ きつねうどん
つまみチキン 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ サンドイッチ
鶏つくね 鱈豆腐  酢醤油大豆 そぼろ
とりわさ フリッター2 手羽と白菜の鍋 オムライス
とり刺し イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 にゅう麺
豚・角煮 イカのスペイン風 ニラ玉

おじや

ガーリックチキン カレイの唐揚げ きぬかつぎ  
豚角煮 ハマグリ鍋 すだち おやつ
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China 柿カップ
ローストチキン2005 鮟肝 簡単サラダ チョコバナナ
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

チョコアイス
豚もやし ブリの照り焼き 鬼おろし フルーツカクテル 
蒸し鶏 かんぱち・かま・あら 浅漬け ポップコーン
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ フルーツポンチ
ローストチキ? タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ

レモネード

ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ   
蒸し手羽    ハッシュドポテト
番外編
手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ  mkチョコ
チャーシュー   はりはり鍋 ナツヘイの塩 2007
ローストチキン     クジラの話
牛スジ豆腐     ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)