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「ローストチキン 2007」


我が家のクリスマス・チキンは、嫁のおふくろさんが楽しみにしている。
「焼いてやらなくてどうする」の雰囲気が家族にあって、大した孝行をできないでいるから「チキン」で喜んでくれるならと少し力が入る。


 

材料:地鶏丸、ニンニク、塩(ハーブソルト)、コショウ、オリーブオイル

今回調達した鶏は2.65kg。かなりでかい。
どうだスゴイだろうと威張るつもりはないが、祝い事のチキンだけは、そこそこ重量があった方が良い。
オーブンで焼けばまず失敗することがないから、チビッと奮発して大きなチキンを用意する。

 

さて、そのデカイ丸鶏をザザッと流水で洗う。腹の中も洗ってザルにあげる。

で、水が切れたら、腹の中をメインに、やたらに塩・コショウ 。

 

今回はだ、ホントに忙しくて余裕がなくて、「ローストチキ?」にあるような手のかかることできない。
 
苦し紛れに思いついたのが、中国産の安いニンニクを皮もむかずに塊のままハラに詰めた。2.6kgの鶏は腹も大きく、塊で
詰めてもいくつも入る。

と、忘れたが、ニンニクを詰めてる最中に冷蔵庫にカスのように残っていた「豚バラ肉 300g」のパックの使い残しを適当に混ぜた。
師匠が教えたくれた技だが、鶏肉に豚、昆布だしに鰹節、信州味噌に赤味噌の感じで少しタチの違う同じ仲間を加えてやると味に深みが出る。

 

おー、早くもこんなに深く書いて、年に一度のチキンには力が入る。

で、いつものように全体に強めに塩・コショウして、フォークのようなものでブスブスしたら、ポリ袋に入れる。
ちょうど良い大きさの袋はそうそうないから、買ってきたときの袋を洗って使う

 

ジャーン!!
ココで注いでいるのは、なんと昆布と鰹節で取った出汁なのだ。

チキンは仕込みだから今日は食べられない。代わりにうどんを作ってチビたちに食べさせた。その時多めに出汁を取った。

 

できるだけ空気を抜くようにしてポリ袋の口を締め(そうするとだし汁も少なくて済む)、袋を二重にする。

全体に馴染むようにして、これで仕込みは完了。

そのまま一晩ベランダに出しておく。 こんなでかいのは我が家の冷蔵庫に入らない。

 

いよいよ当日。
上の娘に頼んで実家へはキャスターバッグでごろごろ運んでもらった。


オーブンに入れる少し前にチキンを袋から出して水気を切っておく。

 

で、直前にまた軽く塩コショウして、オリーブオイルをテーッとまわしかけたら、210℃で60分ぐらい。

途中、皮目に程よい焼き色がついたら上下もひっくり返し、オーブン皿に出た油もまわしかけ、ジージー焼いていく。

で、モモのところに串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。オーブンの火を消して、そのまま10分ぐらい馴染ませる。

 

ほら、どうだ。
美味そうではないか。

うやうやしくテーブルに出すと母は目を細めて喜んだ。

 

嫁もケーキを焼いて「Merry Christmas !!」



 


のんだくれ@きっちん さくいん


やってるうちに数だけは増えたので、食材で検索しやすいよう「さくいん」にしました。

 

魚貝

野菜
その他
チキンとポテトのローズマリー焼き アジ叩き レタス・ホットドレッシング チーズディップ
牛の網焼き 韓国風マグロのづけサラダ ポテトの塩焼き ピータン豆腐
ポークソテー 貝柱焼き 手羽とレタスのスープ煮 クリームチーズの酒盗和え
手羽と白菜の鍋 カレイの煮付け アンチョビポテト  
手羽のポン酢煮 タコのアンチョビオイル 長芋のたたき ご飯もの・麺もの
つまみチキン 明太ポテトサラダ ツナもやし とろろ蕎麦
鶏つくね 毛ガニ レタスのサラダ
とりわさ つまみタコ 大豆と昆布の炊きあわせ コーンスープ
とり刺し サーモンマリネ 酢醤油大豆 卵スープ
豚・角煮 貝焼き 手羽と白菜の鍋 きつねうどん
ガーリックチキン 鱈豆腐  ジャガイモのそぼろ煮 サンドイッチ
豚角煮 フリッター2 ニラ玉 そぼろ
ローストチキン2005つづき  イカフリッター きぬかつぎ オムライス
ローストチキン2005 イカのスペイン風 すだち にゅう麺
牛スジ2005 カレイの唐揚げ 叩きキュウリ in China

おじや

豚もやし ハマグリ鍋 簡単サラダ  
蒸し鶏 シジミのニンニクしょう油漬け 

冷やしトマト

おやつ
油淋鶏(ユーリンチー) 鮟肝 鬼おろし チョコバナナ
ローストチキ 牡蠣の陶板焼き 浅漬け チョコアイス
ゆで豚 ブリの照り焼き 叩きキュウリ フルーツカクテル 
蒸し手羽  かんぱち・かま・あら ラディッシュとクレソンのサラダ ポップコーン
手羽中のしょう油煮

タコとトマトのマリネ

大根サラダ  フルーツポンチ
チャーシュー タコのごま塩  ハッシュドポテト

レモネード

ローストチキン イカのビックリ & ワタ焼き シーザーサラダ   
牛スジ豆腐   はりはり鍋
番外編
      クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)