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「バーニャカウダ」


どこかのツアーの昼食でこの料理を初めて食べた。

グッと腹にたまるのでないけど妙に後に引いた。

東京でも密かに流行っているらしく、たまに料理番組で見かける。

つい先日、朝の出がけの用意をしていると、テレビにワタシの好きなシェフが出てる。

ワタシはこの人の料理が好きで、本も何冊か持っている。


 


材料:ニンニク、 アンチョビ缶詰、オリーブオイル、牛乳。

皮の剥いたニンニクは新橋のハナマサで売っている。
当然、中国産だが、中国産のニンニクは皮を剥くのが面倒だから、剥いてあるとずいぶん楽だ。

写真にアンチョビ缶詰が2つ写っているが使ったのは1つ。

 
ニンニクは下の固いところを切ってざっと水洗い。
鍋に移したら、ひたひたの牛乳に同じくらいの水を加え、とろ火にかけて30分茹でる。
 
店では牛乳だけで茹でるらしいが、「牛乳だけだともったいないし焦がしやすくなるから、ご家庭でやる時は水を加えた方がいいです」とこのシェフの説明はいつも明解だ。
ゆっくり茹でて、指でつぶして簡単につぶれるぐらいになったら茹で上がり。
 

ニンニクを叩く。
柔らかくなっているので結構簡単。

ある程度叩いたら、
包丁のハラを使ってペースト状にでつぶす。

 

アンチョビを叩く。

 

で、ニンニクペーストとアンチョビペーストを混ぜてまた叩く。

「フードプロセッサーだと舌触りが柔らかくなりすぎちゃうんですよね」とシェフは言っていた。

 
ねっとりなったニンニクペーストを鍋に入れ、アンチョビのオイルを加え。次にオリーブオイルをドボドボ注ぐ。
「で、とろ火にかけてグズッとペーストが沸いてきたらソースのでき上がりです」とシェフは言ってたと思う。
出がけの荷物に気を取られてちょっとそこのところを聞き逃した。
 

その番組では、大根、ブロッコリーなどが用意されていたが、生で食べられるものなら何でもいける。
ニンジン、セロリ、パプリカ、キャベツ。

チコリがあったら最上だ。

今回は、たまたまスーパーで目についたベビーキャロットとヤングコーン。冷蔵庫を覗くと使いかけのサヤインゲンがあったので、そいつもひと茹でして準備完了。きっとチビたちは手を出さないだろうから彼女たち用にはフランスパンを用意した。

初めての挑戦でもあり、家族の反応がどうかと危ぶまれる。
緊張の一瞬だ。

 

出来上がったソースを土鍋に入れ、そこにバターを少し加えて火にかける。クツクツいったらいただきます!!

嫁さんはヤングコーンが気に入った。
「ソースが良くからむから」 がその理由だ。

 

チビたちはやっぱり野菜に手を出さない。

フランスパンをテーブルで切ってソースを塗ってやったら「できそこないのガーリックトーストみたいだね」と言いながら、皿におくといつの間にか食べていて、土鍋のソースが底をつきるまで食べ続けた。

嫌いじゃないのだ。



 


のんだくれ@きっちん さくいん


やってるうちに数だけは増えたので、食材で検索しやすいよう「さくいん」にしました。

 

魚貝

野菜
その他
チキンとポテトのローズマリー焼き アジ叩き レタス・ホットドレッシング チーズディップ
牛の網焼き 韓国風マグロのづけサラダ ポテトの塩焼き ピータン豆腐
ポークソテー 貝柱焼き 手羽とレタスのスープ煮 クリームチーズの酒盗和え
手羽と白菜の鍋 カレイの煮付け アンチョビポテト  
手羽のポン酢煮 タコのアンチョビオイル 長芋のたたき ご飯もの・麺もの
つまみチキン 明太ポテトサラダ ツナもやし とろろ蕎麦
鶏つくね 毛ガニ レタスのサラダ
とりわさ つまみタコ 大豆と昆布の炊きあわせ コーンスープ
とり刺し サーモンマリネ 酢醤油大豆 卵スープ
豚・角煮 貝焼き 手羽と白菜の鍋 きつねうどん
ガーリックチキン 鱈豆腐  ジャガイモのそぼろ煮 サンドイッチ
豚角煮 フリッター2 ニラ玉 そぼろ
ローストチキン2005つづき  イカフリッター きぬかつぎ オムライス
ローストチキン2005 イカのスペイン風 すだち にゅう麺
牛スジ2005 カレイの唐揚げ 叩きキュウリ in China

おじや

豚もやし ハマグリ鍋 簡単サラダ  
蒸し鶏 シジミのニンニクしょう油漬け 

冷やしトマト

おやつ
油淋鶏(ユーリンチー) 鮟肝 鬼おろし チョコバナナ
ローストチキ? 牡蠣の陶板焼き 浅漬け チョコアイス
ゆで豚 ブリの照り焼き 叩きキュウリ フルーツカクテル 
蒸し手羽  かんぱち・かま・あら ラディッシュとクレソンのサラダ ポップコーン
手羽中のしょう油煮

タコとトマトのマリネ

大根サラダ  フルーツポンチ
チャーシュー タコのごま塩  ハッシュドポテト

レモネード

ローストチキン イカのビックリ & ワタ焼き シーザーサラダ   
牛スジ豆腐   はりはり鍋
番外編
      クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)