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材料：鶏手羽、レタス、昆布、削り節、塩、酒など。
「手羽と白菜の鍋」にしようと思っていたのに、なぜか白菜がやたらに高く、
代わりにレタスが安かったからメニューを変更した。
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そうと決まったら、大きな行平鍋にたっぷりの水を入れ火にかける。
隣の火口にははさみを入れた昆布を水に浸しこちらの鍋はゆっくり火を入れる。
大鍋が湧いたら手羽を入れ、再び湧いてアクをざっと取ったらザルにあける。
ダシ鍋の昆布がゆったり湧いてきたら、削り節を大きく一握りつかんで投入。 |
ダシを漉す。
なるべく底の厚い鍋に手羽を入れてダシを注ぐ。
野菜室にタマネギが一つ見つかったので丸まま投入。にんじんでもOK。
くず野菜がなければ、勿論手羽だけでもOK。心配することはない。
で、この鍋を中火にかけ、湧いたらアクをざっと取り、酒をチビッと加えて弱火に落とす
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約１０分。手羽に火が入ったらスープを味見して好みで味を整える。
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レタスは尻のところを手でほじって芯を取る。
４つに割ったのをまた半分ぐらいにすると食べやすい。
水でシャキッとさせてザルに空けておく。
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でだ。
困ったことに完成図がない。
想像してもらうに、２段上の手羽の鍋をコンロにのせて食卓に出す。で、ちょうど湯豆腐ぐらいの火加減で煮立て、それぞれレタスをシャッキリ煮、手羽とスープとともにいただく。
結構売れて翌朝の鍋の中は右の通り。美味しい煮こごりになっている。
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■タコのアンチョビオイル
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タコの足を食べやすい大きさに切り皿に並べ、軽く塩をふる。
ニンニクはスライス、鷹の爪を小口で切って鍋に入れる。アンチョビをたたいたのとそのオイルも加え、オリーブオイルを足して火にかける。
アンチョビを油に馴染ませて熱々になったらタコにジュッとかけていただきます！！
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■サーモンマリネ焼き
いくら好きでも、続くと必ずこんなことが起こる。
夕べの「サーモンマリネ」が余っている。
こんなときは、知らん顔をしてフライパンでバターで焼いてやる。
初め用心していた上の娘は、シャケが好きだからチビッと食べてまぁ気に入ったようだ。
白いご飯をおかわりした。
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「明太ポテトサラダ」 |
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材料：ジャガイモ、明太子、オリーブオイル、マヨネーズなど。
どうするかとスーパーをぶらついているとタイムセールで明太子が半額になっている。
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明太子は皮を取って器にいれオリーブオイルとマヨネーズで適当に伸ばす。
ジャガイモは茹でて皮を剥いたら食べやすい大きさに切り、温かいうちに明太ソーズと混ぜ合わせる。
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