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「手羽と白菜の鍋」


汁物がおいしい季節になってきた。


 

材料:とリ手羽、白菜、あれば鶏ガラ、くず野菜、酒、昆布。

 
 

鶏ガラは適当な大きさにぶつ切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし鶏ガラを投入。みるみる茶色いアクが浮いてくる。
一煮立ちしたらザルにあけて、血合いや汚れを水で洗う。

 

鍋に鶏ガラを入れ水をヒタヒタにして火にかける。
適当なくず野菜も投入。ローリエもあれば入れる。
湧いてきたらアクをざっと取り、おまじないのお酒を入れて、また湧いてきたら火をおとす。
火加減は、小さな泡の中で全体が揺れているような感じ。火が強いとスープが濁る。

コトコト1時間。
たまに覗いてアクを取ってやる。

味見して美味しいスープになっていれば火を止めてそのままさます。

「鶏ガラでスープをとるほど暇がない」という向きもあろう。
そんな場合は、上の行程をすべて省いて「鶏ガラスープの素」を使う。
分量で作ってネギの青いとこを少し入れてやる。コレで十分美味しい。

 
スープをとっている間に手羽もざっと湯通ししておく。

手羽中は手に取って食べやすいので今回はコレを使っているけど、手羽元やぶつ切りもありだ。

 

さて、いよいよ鍋の準備だ。
白菜は1/4カットを縦に半分に切る。先の方から鍋の高さに合わせて包丁を入れ、切った順に鍋の中に立てるように盛りつける。根の方の白いところは気持ち小さめに切ってやる。まな板に残ったくずや芯にちかいところもクタクタになるとそれなりに美味しいので全部入れてしまう。
白菜だけで鍋はほとんどいっぱいになっているが、そこんとこはうまくやって下ごしらえした手羽を加える。
白菜の間に挟み込むようにすると結構入る。
鍋から盛り上がっても、土鍋は偉い。フタさえ閉まれば
ちゃんと煮える。

そうだ、大事なこと忘れてた。
白菜の間に昆布を2枚入れてある。

 


スープを7分目ぐらいの感じで注ぎ、フタをして中火にかける。
湧いてきたら、吹きこぼさないように
火加減に注意して30分ぐらい煮る。
結構煮て白菜がクタクタになった方が美味しい。

で、毎度のことながら、しまったのが、できたての写真がない。
右のは、「お腹空いた」 と横で待ち構えていたチビによそってやって、「ハイハイ」なんてよろしくなってから気づいて写真を撮った。

スープが美味しいのでこのままでもいけるけど、お好みでポン酢、しょう油、薬味を。

待ち構えていた下のチビは鍋物の白菜が大好きなのだ。
鍋の時ばかりは、お代わりをするのも自分で立ち、器を持って、覗き込んで、先の柔らかいところ、軸の固いところと楽しむように入れている。



姉妹というのは面白いものだ。
妹が鍋の大半を一人で平らげてる横で、しらっとしている姉がいる。

彼女の言い分はこうだ。
「また鍋? もう飽きた」

つい何日か前、鍋だったらしい。

一度そうなるとガンとしてハシをつけない。

しょうがない、トリを買い出したときに「お買い得コーナー」に並んでいた豚肉を焼いてやろう。

ワタシは、娘に甘い。


 「ポークソテー」
 

材料:豚ロース切り身、塩、コショウ、酒、しょう油。

 

 
切り身の両面に格子に包丁を入れる。
フライパンを暖めている間に焼き上がりに表にくる側に塩、コショウ。


 

肉を入れて中火で焼く。
焼き色がついたら返す前にその面にも塩、コショウして焼いていく。
火は少し弱くする。

 
 
こんなものかと焼き上げたら食べやすいように包丁を入れて皿に盛る。

フライパンに残った油をペーパータオルでふいて、酒をちびっと入れて火にかける。
木べらなどで周りのうまみを溶かし込んで、ボッと火がついたら1−2滴しょう油をたらしてソースの出来上がり。


急ぎで作ったから付け合わせはない。

しかし、彼女は白いご飯とそれを食べるおかずがあれば、そのことを一番喜ぶ。

姉妹は、上もいて、下もいるから面白い。



 


のんだくれ@きっちん さくいん


やってるうちに数だけは増えたので、食材で検索しやすいよう「さくいん」にしました。

 

魚貝

野菜
その他
つまみチキン つまみタコ ニラ玉 ピータン豆腐
鶏つくね サーモンマリネ きぬかつぎ クリームチーズの酒盗和え
とりわさ 貝焼き すだち  
とり刺し 鱈豆腐  叩きキュウリ in China  
豚・角煮 フリッター2 簡単サラダ
ご飯もの・麺もの
ガーリックチキン イカフリッター

冷やしトマト

そぼろ
豚角煮 イカのスペイン風 鬼おろし オムライス
ローストチキン2005つづき  カレイの唐揚げ 浅漬け にゅう麺
ローストチキン2005 ハマグリ鍋 叩きキュウリ

おじや

 

牛スジ2005 シジミのニンニクしょう油漬け  ラディッシュとクレソンのサラダ  
豚もやし 鮟肝 大根サラダ  おやつ
蒸し鶏 牡蠣の陶板焼き ハッシュドポテト チョコバナナ
油淋鶏(ユーリンチー) ブリの照り焼き シーザーサラダ  チョコアイス
ローストチキ? かんぱち・かま・あら はりはり鍋 フルーツカクテル 
ゆで豚

タコとトマトのマリネ

  ポップコーン
蒸し手羽  タコのごま塩    フルーツポンチ
手羽中のしょう油煮 イカのビックリ & ワタ焼き  

レモネード

チャーシュー      
ローストチキン      
牛スジ豆腐    
番外編
      お茶の話
      お茶の話2(未完)