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「とり刺し」


今回は「とり刺し」。



  

材料:鶏ささみ、さっと茹でてお浸しで食べられる青物(セリ、ミツバ、ニラなど)、酒、みりん、しょう油、レモン汁または酢。

   
 

ささみのスジを取るのに割り箸を「割らないで」使う方法がある。
TVの裏技番組でやっていた。

切り込みの入ったところにスジの先端を挟み込み、ググッと引っ張るとスジだけ取れる。

試してみると確かに取れるが、スジを引っ張るのが結構辛い。
魚の骨抜きでスジをまな板に押しつけるようにして 、割り箸を動かす感じでやったら上手くいった。

   

ニラは束を2つくらいに分け、箸を輪ゴムで留めておく。

   

鍋にたっぷりの湯を沸かし、青物をザッと茹で、氷水にとって、さっと水気を切る。

長さ5cmぐらいに切る。

   
同じ鍋で、ささみを1本ずつ入れ、周りが白くなったら氷水にとって、さっと水気を切る。
   


どちらもペパータオルで充分水分を取り、冷蔵庫で冷やす。

 

   
 

小鍋に酒とみりん各大さじ1を煮立てアルコール分を飛ばす。
しょう油大さじ2を加え、削り節をひとつまみ入れ、煮立つ直前に火を止める。
冷めたらペーパータオルなどで漉し、好みの加減に酢を入れて味を調える。
(オカカのしょう油煮
は、やっこに使うが絵がないのでいつか追加)

   
 

タレをチャッとかけていただきます。

小5のチビは大好きで、2度お代わりをした。
が、ニラをどうも残すので、2度目はトリワサみたいにニラと和えた。

 

   

「タレなんて面倒くさくて」という向きは、しょう油とわさび。このときの薬味は細ネギにしたが、何でもお好みで。





 


のんだくれ@きっちん ばっくなんばぁ


作ってみたい料理があるから、バックナンバーを載せ欲しいと頼まれた。
嬉しい話じゃないか。
それも海外に単身赴任(?)になった人から、国際電話でだ。(無論、メインの用事は他にある)

お待たせいたしました。
       
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