材料：豚バラ肉(ブロック)、長ネギ、ショウガ、酒、みりん、しょう油。

フライパンでもなんでも良い、鍋に油を引かないで、肉の脂身を下にして、中火でじっくり焼く。
油が沢山出るので、余分な油は捨てる。
肉側も、ブロックの側面も、きつね色になるまで焼きつける。

全体に焼き色がついたら、水で洗ってきれいにする、

肉をきれいしたら下茹でだ。

鍋も肉もきれいにしたら水から茹でる。

中火で火にかけて、沸いてきたら火加減を調整し、ゆっくりコトコト煮る。
１時間か２時間。

美味しいモノはじっくりと。

串がすっと入るぐらいになったら、火を止めてそのまま鍋で冷ます。

手で触れるぐらいになったら、また水できれいにして、5cm角ぐらい、大きめに切り分ける。

肉がまだ熱い内に包丁を入れると、油と肉がはがれる。

さ、お待たせ、いよいよ煮込み。

多めの酒とヒタヒタの水で中火にかける。

ショウガとネギの青いところをのせる。

沸いてきたら、火を弱くしてクッキングシート(アルミホイルもOK)で落としぶたをして、コトコト煮る。

30分。

「味付けは、どうでも好きで良いんですよ。出汁で煮てもいいし、でも砂糖は使わないでください。砂糖を使うと肉が堅くなるから。甘みはみりんで」
と、彼女は言った。

で、ワタシは、30分ぐらいコトコトやった後、みりんを半カップ投入。で、また20分煮込んで、しょう油も半カップ、

入れては落としぶたを戻し、コトコトやった。

この頃には、こちらの心持ちもどっしりなっているから先は急がぬ。

適当なところで食べ始めるがよい。

こちらの写真は、一晩おいた様子。

でかい中華鍋でガス台を占領していると、領有権を主張する人がいるので、煮込み用の両手鍋に移し替えてある。

煮込む段階でこちらの鍋に替えてた方が、効率的かも。

はい、お待ちどう。

ときガラシを添えて召し上がれ。