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「豚の角煮」


「あ、もしもし、今、平気? あのさ、いきなりで悪いんだけど、豚の角煮って、作り方に何かコツあるの?」

「豚の角煮ですか? ちょっと待ってくださいね」

電話の相手は、弟の嫁だ。

「ぁ、済みません。豚の角煮。私の作り方でも大丈夫ですか?」

「平気、平気。ごめんね。休憩時間に・・・」



材料:豚バラ肉(ブロック)、長ネギ、ショウガ、酒、みりん、しょう油。

 
 
 

フライパンでもなんでも良い、鍋に油を引かないで、肉の脂身を下にして、中火でじっくり焼く。
油が沢山出るので、余分な油は捨てる。
肉側も、ブロックの側面も、きつね色になるまで焼きつける。

全体に焼き色がついたら、水で洗ってきれいにする、

 

 

きれいにした肉を鍋に入れ、ヒタヒタの水で2回煮こぼす。

2回も煮こぼすなら、柄の付いた軽い鍋が楽かと考えて、今回は焼きに使った同じ中華鍋でやったが、 この段階で煮込み用の鍋でやった方が効率的かもしれぬ。

 


肉をきれいしたら下茹でだ。

鍋も肉もきれいにしたら水から茹でる。

中火で火にかけて、沸いてきたら火加減を調整し、ゆっくりコトコト煮る。
1時間か2時間。

美味しいモノはじっくりと。

   

串がすっと入るぐらいになったら、火を止めてそのまま鍋で冷ます。

手で触れるぐらいになったら、また水できれいにして、5cm角ぐらい、大きめに切り分ける。

肉がまだ熱い内に包丁を入れると、油と肉がはがれる。

   

さ、お待たせ、いよいよ煮込み。

多めの酒とヒタヒタの水で中火にかける。

ショウガとネギの青いところをのせる。

沸いてきたら、火を弱くしてクッキングシート(アルミホイルもOK)で落としぶたをして、コトコト煮る。

30分。

   

「味付けは、どうでも好きで良いんですよ。出汁で煮てもいいし、でも砂糖は使わないでください。砂糖を使うと肉が堅くなるから。甘みはみりんで」
と、彼女は言った。

で、ワタシは、30分ぐらいコトコトやった後、みりんを半カップ投入。で、また20分煮込んで、しょう油も半カップ、

入れては落としぶたを戻し、コトコトやった。

この頃には、こちらの心持ちもどっしりなっているから先は急がぬ。

適当
なところで食べ始めるがよい。

   

こちらの写真は、一晩おいた様子。

でかい中華鍋でガス台を占領していると、領有権を主張する人がいるので、煮込み用の両手鍋に移し替えてある。

煮込む段階でこちらの鍋に替えてた方が、効率的かも。

   

はい、お待ちどう。

ときガラシを添えて召し上がれ。

 

チョコアイス
   
材料:バニラアイスクリーム、チョコレートシロップ、ウエハウス。
   
バニラアイスをこんもり盛って、チョコレートシロップを多めにかける。
ウエハウスを添えたらできあがり。

はい、済みません。
   
   

 


のんだくれ@きっちん ばっくなんばぁ


作ってみたい料理があるから、バックナンバーを載せ欲しいと頼まれた。
嬉しい話じゃないか。
それも海外に単身赴任(?)になった人から、国際電話でだ。(無論、メインの用事は他にある)

お待たせいたしました。
       
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