材料：牛スジ肉、野菜室のくず野菜、酒、砂糖(あれば黒糖)、しょう油、みりん。

＝今回買った肉のラベル表記＝
【国産】
牛すじ・端肉等(煮込・おでん等)
100g当たり \73
正味量 933g
お値段 \681

買った場所：クックY新宿店 03-5367-2825
　　　　　　 (新宿２丁目　ラルゴのすぐ近く)

＝野菜室のくず野菜＝
・長ネギの端っこ
・ニンジン(使いかけ)
・タマネギ (使いかけ)
・ピーマン(?)
・ニンニク(少し黄色くなってる 6片)
・ショウガ

鍋ごとザルに空け、流水でざっと牛すじ肉を洗う。

鍋もきれいに洗う。

◎牛スジ２００５　ポイント１　「下茹では１回」

くず野菜を適当に切って鍋に入れる。
◎牛スジ２００５　ポイント２　「くず野菜で茹でる」

今回調達した肉は「当たり」で、赤身の端肉が多く入っていた。
スジのない大きな固まりはそのままドンと入れ、手で触ってスジや堅いところがある部位は、包丁をなるべく斜めに使って、食べやすい大きさに切り、鍋入れる。

肉がヒタヒタになるまで水を入れ(ヤカンを使うと楽)、肉の上に長ネギをのせて、ショウガをちらし、中火にかける。
◎牛スジ２００５　ポイント３　「水はヒタヒタで」

ワタシは酒飲みだから、料理に砂糖を入れることを、つい数年前まで、忌み嫌っていた。
ところが、最近、歳を取ったせいか、ホンの少し甘みを入れると味に深みが出るなと思うようになり、こんな煮込み料理や。何かのタレとかドレッシングにも砂糖や黒糖を使うようになった。

甘みを決めたらしょう油、みりんを入れる。
(今回は933gの牛すじ肉を24cmの鍋で煮て、しょう油、みりん各カップ1/4とかなり薄味)
味加減はお好みで。

味が決まったら、やっぱりこれもフツフツと泡が立つぐらいの火加減で、今度は落としブタなしで３０分煮る(汁を少し煮詰める感じ)。

で、また冷ます。

時間がないなら、この冷ます過程は全て省けばよい、温めたのを冷ますことによって「翌日のカレー」状態を作っているが、腹が空いては戦はできぬ、好きなところで食べ始めて、少しずつ煮詰めていくのもありかも。そんな時は、初めの味付けを少し濃いめに。

くわぁー！
じっくり冷ますつもりで、飲みに行ったら、しっかり食べられた。

まだ半分残っているから、ここで豆腐を入れて完成図を目指す！

がんばれ！ 牛スジ２００５！

どうだ！
「牛スジ豆腐」完成。

左の写真が作った当日。右のが翌日。

上の娘は今年中学に入り、吹奏楽部でラッパを吹いている。
毎日、お腹がすいてしょうがないらしい。
その彼女の大好物。

そうだ、折角貴重な情報も送ってもらったのだから、ここで「牛スジ２００５」、まとめなんかもしちゃおうかな。ここんとこ、いつも尻切れトンボだったから。

ポイントは赤字で書いた通りだけど、その前に大事な大前提が・・・。

「牛すじ肉」 は、できるだけ赤身が付いていた方が、食べて嬉しいです。

冒頭のメールのやり取りで「大手量販のスーパーならあるんじゃないか」と軽く受け答えしたところ、彼女が買ったのは「一応国産ではありますが冷凍の、見た目『これは口に入れても平気なもの？？？』というような、肉もほとんどついていない、ひらべったい蝋のかたまり…。」だったそうで、やはり食べてありがたみが少なかったようです。

ワタシは、いつも、店の近所にある「クックＹ 新宿店」<03-5367-2825>で、牛すじ肉を調達します。
今回も、覗いたら良いのがあって、おじさんがホクホクしてしまうぐらいの赤身が付いたので「牛スジ２００５」 と相成った次第。

週末にラルゴにブーツを取りに来るついでなどあったら、その時買って、晩からコトコト煮て、翌日の夕食の前菜なんかにどうでしょう。

あ。それと、もひとつ大事なこと。

「水は材料がかぶる程度のヒタヒタで」っていうのも重要です。

・・・・。

なんだか、今回は超大作風だな。

どうしても、「牛スジ」 は、力が入る。