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「 らっきょうのしょう油漬け 」


高山なおみさんという料理研究家がいる。
その人の本を読んで、作ってみた。


「らっきょうの醤油漬け」

材料:らっきょう、きび糖、酢、しょう油、鷹の爪。

らっきょうはすぐ芽が伸びてしまうらしく、買ったらすぐ処理することが鉄則なんだそうだ。
歳をとって、朝早くに目がさめるからそのタイミングで作業開始。
まずボウルに土らっきょうを入れて水で洗う。

根のギリギのところを切って芽の先も切る。

何せ初めてのことだから要領がつかめない。
しばらくやっているうちに、根を完全に切り離さないで皮一枚のところで向くとスッと剥がれることを発見。

そうはいっても結構な量だ。
腰にもろにくるので、効率は悪いと思いつつ椅子に座ってやった。

結局2時間近くかかった。
もう一度、流水で洗った時は、半ばぐったり。

洗ったらっきょうを一粒ずつ水気を拭き、熱湯煮沸した保存ビンに投入。

高山なおみさんの本に従ってきび糖mんbm、nを1カップ。
本には150gと書いてあったが、スケールがないのでこんなもんかと。

で、米酢2カップ。

しょう油1カップ。

きび糖を溶かす感じでちょっと煮詰める。

熱いうちに保存ビンに注ぐ。
ちょうどぴったり。

本には書いていなかったが、酒のアテにするつもりなので、鷹の爪をタネを抜かずに1本。

どうだ、初らっきょう。

10日後のらっきょう。
カリッとして美味しい!

 
「蒸し鶏で朝とうふ」

材料:豆腐(絹ごし)、蒸し鶏、キュウリ、オクラ、トマト、鶏がらスープの素、ハーブソルト、コショウ、ポン酢、炒りゴマ、マスタード、ごま油。

まずは、豆腐をキッチンペーパーに包んで水切り。豆腐が入っていたケースに水を張り、重石代わりにすると効率が良い。

キュウリは、斜め薄切りにしてマッチ棒状に。

オクラはさっと塩ゆでし小口切り。

大きめのミニトマトは、ヘタをとり半分に。

全体の俯瞰図がこんな感じ。
あ、失礼!大事な蒸し鶏(左下)を忘れてました!

豆腐を食べやすい大きさに切って皿にざっくり並べる。

感の良い方ならお気づきだろう。実は、この豆腐、木綿なのだ。でも、こんなにして食べるなら、絶対絹ごしの方をお勧めします。はい。

その上にキュウリを散らす 。

そしてオクラをのせる。

で、ごちそう感を演出する蒸し鶏をたっぷりと。

そしてまた、彩感アップのミニトマトを。

手作りドレッシングは、鶏がらスープの素、ハーブソルトにコショウを振り、ポン酢を入れてまず混ぜる。そこに炒りごまを多めにひねって、マスタードをチビッと入れたらごま油を加えシャカシャカ混ぜる。

娘がテーブに着いたのを見計らってドレッシングをかける。

さぁ、召し上がれ!

 

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のんだくれ@きっちん さくいん 


(2018.6.8更新)

 

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