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「 蒸し鶏そして朝うどん 」


弁当作りはなくなったが、腹すかしの下の娘に朝飯を作る。
今朝は、2日前に仕込んだ蒸し鶏で朝うどん。


「蒸し鶏」

新橋に「加賀屋」という鶏肉専門の卸がある。10年ほど前、新橋をうろつくようになって見つけた店だが、早い時間に近くに寄ると、決まってここで手羽を仕入れた。ささみも一緒に買うこともあった。

BLOG : 新橋 加賀屋

今回仕入れたのは胸肉2枚。
LARGO近くのスーパーの安売りで買うのの倍以上の値段がするが、奮発して買った。

材料:鶏胸肉、長ネギの青いところ、ショウガ、岩塩(ハーブソルトでも)、酒(紹興酒、白ワインでも)。

買ってきた胸肉はキッチンペーパーでしっかり水分を拭きとろう。

蒸し器にいられる容器に皮目を下にして2枚並べる。

並べた胸肉に塩を振る
いつもは岩塩をふっているが、なぜか見当たらなかったのハーブソルトで代用。

肉を裏返し、皮目にも同じように塩をして、塩がなじむようにフォークで全体を突く

で、酒を振る。
これまた、前の晩に日本酒で一杯やって終了してしまったので、紹興酒で代用。
思うに紹興酒の方がコクが出て良いかも

そして、ネギの青いところを縦に割いて、生姜の切ったのも並べよう。
蒸し器の用意ができるまで、そのまま10分ほど室温でなじませる。

蒸し器に水を張り湯を沸かす。いつもは中敷の全面に穴が空いているのを使っているが、これまた見つからないので、こんな中敷だ。

蒸し器から蒸気が湧いてきたら、仕込んだ胸肉を入れる。
この時、皿の下に手ぬぐいを敷いて皿を包んで入れると、入れるときも熱くないし、取り出すときも楽に取り出せる。

蒸し器の蓋をするときは、片側に菜箸を1本挟むと蓋の内側についた蒸気が皿の外に落ちて胸肉が水っぽくならない。
中火で30-40分。

35分も蒸しただろうか。いい感じだ。

熱々が取れたら、2枚の胸肉をそれぞれジップロックに入れる。
そして、蒸し皿に残っている蒸し汁も残すことなく入れる。

それぞれジップロックの口を閉じるときにできるだけ空気を抜いて室温で冷ます。
完全に冷めたら冷蔵庫へ。

 
「朝うどん」

材料:うどん、蒸し鶏、キュウリ、トマト、細ねぎ、麺つゆ、ポン酢、ごま油、炒りゴマ。

蒸し鶏を適当な大きさに切って手でほぐす。冷蔵庫に入れてあれば、
蒸し汁は煮凝りになっているはずだから、煮凝りは麺つゆを作る器に入れる。

キュウリは斜め切りにして、それを端から刻んで千切りに。
こんな感じでまずのトッピングができたが、写真を撮った後でボリュームに欠けるかと気づいて、それぞれ1.5倍に増やしてある。
食いしん坊にとってボリュームは大事だ。

トマトはヘタを取って、6か8のくし切り。

細ねぎはみじん切り。

うどんは、最近、沸かす水が少なくて済むフライパンで茹でている。
表示の時間より気持ち短めに茹で流水できっちり締める。

これが今回のタレ。鶏の煮凝り、麺つゆ、ポン酢を混ぜ、最後にほんの少しごま油をたらしてある。
さあ、全体の俯瞰図はこんな感じだ 。蒸し鶏とキュウリが増量されているのもわかるだろう。

器に入れたうどんにタレを半分ぐらいまぶして軽く揉んでおく。
キュウリを全体に広げる。

トマトを彩りよくあしらう。
皿の中央に豪華に蒸し鶏を盛り付けて、残りのタレをまわしかける。

細ねぎを散らす。

炒りゴマをたっぷりひねってでき上がり。

 
「 納豆うどん」

材料:うどん、納豆、長芋、トマト、タマゴ、長ねぎ、トマト、麺つゆ、炒りゴマ、おかか、刻み海苔(あれば)。

自慢するわけではないが、我が家では3 x 1パックになった納豆1つに左の写真の長ネギを使う。縦4つ割りにして端からミジンに切る。

しつこく書いているが、納豆を美味しくするコツはとにかく混ぜること。長ネギを入れる前に20回。長ネギを入れてから20回。
そしてゴマをたっぷりひねって20回。

おかかもたっぷり入れて20回混ぜたら、納豆に付いているカラシを絞ってスタンバイ。

長芋は皮むいて縦・横7-8mmに包丁を入れる。

これをポリ袋に入れ、すりこぎか何かのビンで叩いてクラッシュする。
器に移し麺つゆをまぶしておく。

前後したが、これが麺つゆ。市販のものを少し濃いめに水でのばしてある。
約半分はうどんの下味用に取っておく。

トマトはヘタを取って、6か8のくし切り。

うどんを茹で、流水でしっかり締める。

器に入れたうどんに残りの麺つゆをまぶして軽く揉んでおく。
長芋を全体に広げる。

トマトを見た目よろしくあしらって、いよいよ仕上げだ。

スタンバイしておいた納豆を最後にまた20回かき混ぜて、そこに生卵を落とす。
しばらく前までは白身をきっちり除いていたが、最近は半分ぐらい白身を残してトロリ感を出している。

生卵を落としてからは、数回ふんわりかき混ぜて、納豆に付いているタレを絡め、また数回混ぜる。

それをトロリとうどんに盛ってでき上がり。

もし、余裕があるなら、ここに刻み海苔を散らすとさらに豪華になるになるし、栄養価も上がるが、なくても充分美味しい。

 

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のんだくれ@きっちん さくいん 


(2018.6.8更新)

 

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