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「 肉豆腐 」


春休みはがっつり肉豆腐


「 肉豆腐」

材料:牛肉切落とし、豆腐(絹)、しらたき、長ネギ、舞茸、白だし、しょう油、酒、みりん

しらたきをザルに空け、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。

沸騰したお湯で3分ほどしらたきを茹で、ザルに空ける。

お買い得で出ていた牛切落し。
適当な大きさに切って鍋に入れる。

白だしを薄くのばし、牛肉がひたひたになる程度に加え中火にかける。

結構なアクが出るので、ざっと取り除く
しょう油、酒、みりんを同量混ぜて鍋に加える。

絹どうふは食べやすい大きさに切る。

牛肉を端に寄せて豆腐を加える。今日は二人揃っているから二人分。
火を少し落としてくつくつと豆腐が踊るぐらい。

長ネギは少し太めの斜め切り。青いところもしっかり使おう。

長ネギを豆腐の手前に入れて、しらたきを豆腐を挟んだ牛肉の反対側に加える。

舞茸は手でほぐして牛肉と豆腐の間に加える。

さあ、牛肉はあまり煮込むと硬くなるから、適当に上げておこう。
あとは豆腐に味が入るのを待つだけだから、サイドディッシュのトマトも盛って冷蔵庫で冷やしておこう。

どうだ。こんな感じ。


少し深めの皿を用意して、まずしらたきで位置決めだ。


しらたきの横に舞茸を添えて、隣に長ネギをたっぷり並べる。


さて、鍋の中にはもう豆腐しか残っていないはずだから、ターナー(餃子をすくい取るような長いヘラ)などで崩さないように皿に移す
そして、取り置いておいた牛肉をたっぷりしらたきの上にのせる。


には煮汁がたっぷり残っているはずだ。温めて、もう少し濃い目が良いと思えば少し煮込んで、熱々を肉豆腐にかける。

ほら、どうだ。
豆腐好きの娘たちは、豆腐をとって、肉をとって、ネギも少し取るだろう。
食べ進めると舞茸が顔を出し、肉の底から味のしみたしらたきが出るという寸法だ。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2017.4.20 更新)

 

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