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「 大人の湯豆腐


そんな季節になってきました


「 大人の湯豆腐 」



材料:豆腐、だし昆布、長ネギ、おかか、しょう油、柚子こしょう(あれば)。

一人用の土鍋は便利で、娘たちの朝飯にも重宝するが、やっぱり酒飲みが酒飲みのために使わなくてどうするという事で季節ものを。

このだし昆布は、八甲田ツアーの時に青森で買ってきた。
適当な大きさに切り、ハサミを入れたら土鍋に入れて水を張ろう。

豆腐は絹ごしでも木綿でもそれぞれ味わいがある。この日は娘たち用に買い出してあった絹ごしを拝借。
上部のシートを切り取ったら、容器に入っていた水を流し、新しく水を張ると良いのだとどこかで聞いたが確証はない。

我が家で飲みながらゆったり食べる時は、1丁を6つぐらいに大きく切る。そして少しふっくらしてきた昆布の上に並べる。

で、お供は長ネギのみ。4-5cmの筒切りにして鍋に入れる。
もちろん、白菜とかキノコとか入れたい方はご自由に。娘たちに出す時にはそうするが、豆腐と長ネギだけというのが大人の(酒飲みの)湯豆腐なのだと勝手に思っている。

土鍋をレンジにのせて弱火で点火。
写真の見場を良くするために蓋を外していますが、蓋はちゃんとしてくださいね。

鍋を温めている間に薬味の準備。長ネギをみじんに切って、おかかもたっぷり用意しよう。

豆腐をグツグツ煮てはいけない。
昆布がゆっくり広がって、豆腐がグラッと動く瞬間がタイミングだ。速攻で食卓へ。

良い絵ではないか。

土鍋が素晴らしいのは、そのたぐいまれなる保温性で、一人分の湯豆腐なら充分温度をキープする。

さあ、ワタシは湯豆腐をしょう油で食べる。これは好みであって、ポン酢がお好きな人はどうぞポン酢で召し上がれ。その場合は、おかかはいらない。
で、写真に写るのが、かきしょう油だ。先月末、我が家の山の神と下の娘が広島に行ったときの土産である。

そして、これが大事。柚子こしょう。
熊本在住のお得意さんが持って来てくれた。

 

たっぷり使って、いただきます。
大人の湯豆腐。

きっと、「かきしょう油なんてないし、柚子こしょうも・・・」なんて方もいらっしゃるでしょう。
なければないで気にせずやってください。豆腐は美味しいし、何しろ手間いらずの酒の供です。

 

今日のところは単品アップですが、この週末、時間があったら、「イカ大根」もアップします。
お楽しみ!

 
「 イカ大根 」

材料:生イカ、大根、白だし、酒、みりん、しょう油。

店の近くのスーパーで、生イカが下処理済みで「本日のお買毒品」(198円)として並んでいた。
大根の使いかけが冷蔵庫にあったはずだから、一緒に煮てやろうと考えた。

大根を2-2.5cmほどの輪切りにして、皮を剥き、面取りをする。

火の通りを考えて半分に切ったが、厚みをもう少し厚くして、1/4でも良かったかも知れない。

ちょうど、娘に土鍋でご飯を炊いてやろうと思っていたから、その米のとぎ汁で大根を煮よう。

冷たい米のとぎ汁に大根を入れて煮よう。柔らかくなったらザルに空ける。

さぁ、「お買徳品」のイカだ。
昔は、新鮮なイカがあると、買って自分でさばいたが、丸一日休む事ができなくなって、こんなになってると、これでもいいかと思うようになった。

ざっと水で洗って、足は2-3本に切り分ける。

鍋に湯を沸かし、白だし、酒、みりん、しょう油で煮汁を作る。味はお好みだが、少し濃いめが良いかも。

煮汁が煮立ったらイカを投入し、さっと一煮立ちさせたらイカを取り出す。

イカを取り出した鍋に下茹でした大根を入れ、落としブタをしてコトコト煮る。

大根に味が入ったら、イカを戻し入れ、一煮立ちしたら火を止める。

ここまでは朝やったので、そのままフタをして夜まで馴染ませせているが、そんなに待っていられなければ、少し冷まして食べても美味!!
上の写真は、イカを戻し入れ夜まで馴染ませたのを、酒のアテ用に小鍋で温めている。

いただきます!!

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2015.9.13 更新)

 

魚貝

野菜
その他
手羽と白菜の鍋 タコとマッシュルームのアヒージョ 手羽と白菜の鍋 土鍋でご飯
カルビタレ しゃけコーン フライドポテト ミョウガ奴
塩カルビ めんたい長芋 タコとマッシュルームのアヒージョ

しゃけコーン

アスパラ肉巻き さんま缶 アスパラ肉巻き さんま缶
鶏皮ポンネギポン酢 ジャゴマ奴 はじかみ ジャゴマ奴
鶏皮ポン酢サラダ ちりめん山椒奴 ミョウガ奴 ちりめん山椒奴
鶏皮ポン酢 ジャゴマ 鶏皮ポンネギポン酢 辛子みそ奴
つくね種 鮭の汁かけ飯 しゃけコーン 朝定食
トーキョー・ロコモコ サーモン寿司 鶏皮ポン酢サラダ 油揚げのサラダ
つくねうどん さんま寿司 トマタマ雑炊 ジャゴマ
お手軽ローストチキン 甘エビ刺し トーキョー・ロコモコ 豆腐のサラダ
かしわ南蛮 アボカド刺し めんたい長芋 冷やし二色丼
手羽スープでうどん ポキサラダ エシャレット オクラ納豆奴
手羽の汁かけ飯 ポキ丼 オニオングラタンスープ 辛子味噌
白菜と手羽のスープ えびとタマゴの炒め物 油揚げのサラダ 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮
親子丼 むきえびの素 豆腐のサラダ 御苑チーズ
ビーフステーキの下ごしらえ じゃっぱ汁 白菜と手羽のスープ ちりめん山椒
ステーキサラダ 甘エビ ポテトフライ あんかけ納豆オムレツ
牛すじ豆腐 アサリスープ アボカド刺し つまみサーディン
ローストチキン 2014 毛ガニ 甲羅焼き ポキサラダ 海苔の佃煮
グリルチキン 鱈の包み焼き 冷やしトマトそうめん ミニチーズオムレツ
チキンの素 鱈豆腐 2013 冷やし水菜砂納豆そうめん 温奴カニあんかけ2
豚皿 タコブツ 水菜納豆そうめん 納豆オムレツ2012
なんちゃってビーフステーキ アサリの酒蒸し 冷やしトマト チキンカレーうどんの素
白菜と手羽のスープ サーモンのマヨネーズ焼き アボカドと若鶏の洋風そうめん ネギ奴
ミートソースグラタン タコとトマトのマリネ オニオングラタンスープ 厚揚げ焼き
ミートソース マグロのづけトロ丼 ステーキサラダ 温奴カニあんかけ
フライドチキン サザエの壺焼き 即席シーザーサラダ カニオムレツ
ランチチキン2 生鮭のホイル焼き 小松菜と油揚げの煮浸し スパニッシュオムレツ
ランチチキン アサリとヤリイカのパスタ ニンニク鍋 ネギタマ
ローストチキン2012 パエリャ 新ジャガのそぼろ煮 塩昆布
ローズマリーチキン シーフードパエリャ2 海鮮サラダ カリン酒
そぼろ シーフードパエリャ トマトサラダ 海苔佃煮
スペアリブ イカ刺し 長芋と水菜のサラダ スダチ豆腐
いつものゆで豚 赤エビのガーリックソテー ポテトグラタン弁当 ホットドッグ
タンドリーチキン アサリバター 3 ポテトグラタン アミエビ山椒
スペアリブのトーチ蒸し 甘エビ刺身 ニンニクキュウリ キムチ鍋
紅茶豚 アサリバター2 枝豆 チーズフォンデュ
手羽鍋 マグロのづけ丼 白菜と手羽のスープ やっこ
手羽スープ 白魚の卵とじ サラダうどん 納豆オムレツ
モツ煮込み タコブツごま塩 ズッキーニのクリームパスタ サニーサイドダウン
ローズマリーチキン エビチリ 焼き蚕豆 豆腐チョリン(まつかわ流)
鶏手羽紹興酒煮 アサリバター すだち バーニャカウダ
とりわさ 2011 マグロの山かけ丼 きぬかつぎ チーズディップ
チャーシュー 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ バターコーン ピータン豆腐
ローストチキン 2010 サバ缶鍋 ゴーヤチャンプル 2012 クリームチーズの酒盗和え
牛のしぐれ煮 エビ焼き 長芋焼き  
手羽のビール煮 つまみサーモン もやしナムル2  
手羽煮 シジミのニンニク醤油 じゃがバター  
豚味噌オムレツ スダチタコ もやしナムル スープ
豚味噌 タコとトマトのマリネ 味噌マヨキュウ オニオングラタンスープ
豚タン焼き ちりめん山椒 いつものキュウリ 白菜と手羽のスープ
豚の角煮 アジ焼き 明太ポテマヨ オニオングラタンスープ
ハーブポーク 牡蠣ガーリックアンチョビ わかめサラダ チキンスープ
モツ焼き エビお焼き 塩昆布レタス 白菜と手羽のスープ
とりわさ2 牡蠣のみぞれ鍋 八甲田沖揚コーン 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
鶏の唐揚げ たらこのごま油和え ひたし豆 白菜と鶏団子のスープ
ゆで豚 昆布の佃煮 ゴーヤチャンプル 温奴カニあんスープ
牛スジ サーモンつまみ 叩きキュウリ-しょう油編 里芋とわかめのスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 エビ焼き 朝サラダ 温奴かに玉スープ
蒸し鶏サラダ 牡蠣の酒蒸し 新じゃがバターじょう油 干し椎茸と手羽のスープ
参鶏湯 カキの陶板焼き2009 明太ポテト 即席トマトとタマゴのスープ
ゆで豚 2008 貝柱のバター焼き 銀杏 ランチ手羽スープ
手羽先と白菜の鍋 2008 明太おぼろ豆腐 ローズマリーポテト わかめスープ
手羽先のしょう油煮 芝エビのガーリックアンチョビ ローズマリーオイル トマトとタマゴのスープ
塩豚2 タコのガーリックアンチョビ 冷やしトマト かに玉スープ
塩豚1 イカ肝バター炒め(まつかわ流) そのまんまキャベツ 即席タマゴスープ
とり軟骨の唐揚げ アジ刺し(まつかわ流) 山椒佃煮 コーンスープ
豚ニラキムチ じゃこ奴 らっきょう 卵スープ
餃子鍋 すだちを使ったサーモンマリネ もやし鍋  
ローストチキン 2007 アジ叩き 叩きキュウリ  
ゆで豚 2007 韓国風マグロのづけサラダ 味噌キュウ  
ガーリックチキン 2007 貝柱焼き 冷やしトマト パン
チキンとポテトのローズマリー焼き カレイの煮付け ほうれん草サラダ ランチサンド2
牛の網焼き タコのアンチョビオイル 銀杏 ランチサンド
ポークソテー 明太ポテトサラダ 蒸し鶏サラダ チキンホットサンド
手羽と白菜の鍋 毛ガニ タコとトマトのバジルサラダ そぼろホットサンド
手羽のポン酢煮 つまみタコ 叩きキュウり 2008 エビサンド
つまみチキン サーモンマリネ 手羽先と白菜の鍋 2008 チャーシューホットサンド
鶏つくね 貝焼き アボガドとクリームチーズのサラダ チキンサンド
とりわさ 鱈豆腐  レタスとコーンのサラダ 肉味噌チーズサンド
とり刺し フリッター2 豚と白菜の鍋 タマゴサンド
豚・角煮 イカフリッター ジャガイモのバターしょう油 残り物ロール
ガーリックチキン イカのスペイン風 すだち 2007 サンドイッチ
豚角煮 カレイの唐揚げ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え  
ローストチキン2005つづき  ハマグリ鍋 レタス・ホットドレッシング  
ローストチキン2005 シジミのニンニクしょう油漬け  ポテトの塩焼き  
牛スジ2005 鮟肝 手羽とレタスのスープ煮  
豚もやし 牡蠣の陶板焼き アンチョビポテト  
蒸し鶏 ブリの照り焼き 長芋のたたき  
油淋鶏(ユーリンチー) かんぱち・かま・あら ツナもやし  
ローストチキ?

タコとトマトのマリネ

レタスのサラダ  
ゆで豚 タコのごま塩  大豆と昆布の炊きあわせ  
蒸し手羽  イカのビックリ & ワタ焼き 酢醤油大豆  
手羽中のしょう油煮   手羽と白菜の鍋  
チャーシュー   ジャガイモのそぼろ煮  
ローストチキン   ニラ玉  
牛スジ豆腐   きぬかつぎ  
    すだち  
    叩きキュウリ in China  
    簡単サラダ  
   

冷やしトマト

 
    鬼おろし  
    浅漬け  
    叩きキュウリ  
    ラディッシュとクレソンのサラダ  
    大根サラダ   
    ハッシュドポテト  
ご飯   シーザーサラダ   
土鍋でご飯   はりはり鍋  
オムライス      
トマタマ雑炊 おやつ 番外編
トーキョー・ロコモコ つくねうどん ゆずこしょう
味噌雑炊 味噌うどん ナシ mkチョコ
鮭の汁かけ飯 かしわ南蛮 もも ナツヘイの塩 2007
サーモン寿司 手羽スープでうどん 季節の果物 クジラの話
さんま寿司 冷やしトマトそうめん 焼きりんご ズッキーニのパスタ
手羽の汁かけ飯 冷やし水菜砂納豆そうめん 柿パック お茶の話
冷やし二色丼 水菜納豆そうめん 秋の果物 お茶の話2(未完)
ポキ丼 アボカドと若鶏の洋風そうめん 秋の果物  
親子丼 ばくだんソーメン バナナセーキ  
おじや

とろろ納豆そば

大学芋  
トマトとタマゴの雑炊 つみれうどん アメリカンチェリー  
辛子味噌茶漬け たぬきうどん 柿カップ  
甘エビおじや チャーシュウ麺 チョコバナナ  
つみれ丼 2 チゲうどん チョコアイス  
つみれ丼 油そうめん フルーツカクテル   
なんちゃって鶏飯 かしわ南蛮 ポップコーン  
親子丼弁当 鍋焼きうどん フルーツポンチ  
炊き込みご飯 白菜と手羽のスープうどん

レモネード

 
オムライス サラダうどん    
とり丼 冷やし納豆うどん    
天かすむすび ズッキーニのクリームパスタ    
レタスチャーハン ミートソースカレーうどん    
二食丼 neo スパゲティ・ミートソース    
きじ丼 アサリとヤリイカのパスタ    
ステーキ丼 2 ホタテそば    
鮭コーン丼 トマトタンメン    
鮭丼 エビそば    
ステーキ丼 アサリそば    
親子丼 チーズカレーうどん    
二色丼 鶏団子うどん    
サーモンとアボカドの丼 チゲ鍋うどん    
マグロのづけトロ丼 鍋焼きうどん    
パエリャ トロロうどん    
シーフードパエリャ2 冷やしトロロうどん    
シーフードパエリャ 汁なしカレーうどん    
トマタマ雑炊 冷やしたぬきうどん    
エビオムライス チキンカレーうどん    
エビタマ丼 とりタマうどん    
トロロ納豆ごはん エビタマうどん    
鮭おにぎり 味噌チャーシュー麺    
マグロづけトロ丼 わかめうどん    
オクラ納豆ご飯 冷やしとろろうどん    
海鮮づけ丼 おぼろ月見うどん    
カニ釜めし ペスカトーレ    
鮭釜めし 釜玉うどん    
貝柱と桜エビの釜めし お正月とろろうどん    
手羽雑炊 お正月うどん    
焼きサーモン押し寿司 2 とり焼きうどん    
オムライス 2011 ジャージャーうどん    
天津丼 トマタコ冷やし素麺    
えび玉丼 トマタマうどん    
かに玉丼 とろろうどん    
マグロのづけ丼 カレーうどん    
とろろ丼 明太とろろうどん    
納豆ごはん 冷やしワンタン    
焼きサーモン押し寿司 アンチョビ焼きうどん    
鮭茶漬け とろろ蕎麦    
サーモン押し寿司    
鍋の後の雑炊風 きつねうどん    
シャケおにぎり にゅう麺    
つまみサーモンおにぎり      
海苔茶漬け      
ステーキ弁当      
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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