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「イカに誘われて」



今(05/05/18)、大きな食材屋に行くと、富山湾のスルメイカが旬として出まわっている。

秋の盛りより、身が小ぶりで、ワタも小さいが、鮮度の良いのを見かける。

野菜を買い出したついでに、鮮魚売場も覗いてみると、色のしっかりしたのが並んでいた。

こんな時期にスルメイカがあるんだ。
そう思った。

やけに色がしっかりしてる。

「富山産 スルメイカ」
2ハイ1パック\490。

ふぅん と思ったその瞬間、


拡大画像

目が合ってしまった。

・・・。

きれいな目をしている・・・。


生来惚れっぽいのは認めるが、イカ相手に何をドキドキしたのだろう。
でも、ちょっと、自分でも慌てるぐらいのときめきがあったも事実なのだ。

つぶらな瞳にときめくおじさん。

どこかの金融のコマーシャルじゃないか。

 


「イカのスペイン風 」


材料
イカ、ニンニク、鷹の爪、バター、塩、コショウ、酒。

   

つぶらな瞳のおかっぱのところから人差し指を入れて、つながってるところをを外す。
胴を持って、クッと引き抜く。
やってみると意外に簡単。

軟骨を外す。

 

胴は皮をつけたまま、7-8mmの筒切りに。
中にワタの残りが残っていても、気にしないでザクザクと。

エンペラも同じ。

 

さて、次は抜き出したワタ・頭・足の解体。

つぶらな瞳の少し上に、眉間みたいなかんじで凹んでいるところがある。
そこに包丁を入れると頭とワタが外れる。

今度は目の下のくびれたところに包丁を入れると足(ゲソ)が外れる。
ゲソの根本を持ち吸盤を爪でこそぎ落とす。
足を2−3本ずつに切り分け、真ん中のトンビも外したら、適当な長さに揃える。

コレで準備完了。

ボウルにゲソ、ぶつ切り、ワタを入れたら、塩(クレイジーソルト)・コショウして、おまじないのお酒も振り入れる。
白ワインがあれば上等だが、なければ日本酒でも。事実、今回は日本酒。

 

ワタからスミ袋を外し、指先でこそいでスミを出す。
ワタもこそいで出す 。

全体を揉み込んだら10分、そのまま置いて馴染ませる。

この作業は手がグチャグチャになる。
水道を細く流し、手ぬぐいも用意して取りかかろう。

 

 

さ、仕上げだ。

フライパンにオリーブオイルを引いたら、ニンニクを一かけつぶし、鷹の爪も1本入れて弱火にかける。

油にじっくり香りが付いたら、火を強くして、熱々になったところにイカを投入。
ザッ、ザッ、ザッと木べらで大きく混ぜ、バターを投入して、また、ザッ、ザッ、ザッと混ぜる。
火を止め、バターが全体に馴染んだら、器に空ける。

イカが火にかかっているのはせいぜい10秒。

イカを入れてから、「あれ?バターはどこだっけ?」などと騒いではいけない。

 

カリッと焼いたパンが合います。

ソースが美味しい。

 

このレシピは、「壇流クッキング」(壇一雄著 中央公論社)にある。
ワタシは相当に影響を受けていて、「のんだくれ@きっちん」も、スタイルはそれを真似ていると思う。


イカをバラして、刻んで、混ぜて、焼くだけなので、好評だった「イカのビックリ 」より、さらに簡単。
酒のつまみとして、ボルテージも上がる。

目のきれいな美人さんを見かけたら、是非お試しあれ。

いくつになっても、恋はした方が良いと思う。

 

 

 

 


のんだくれ@きっちん ばっくなんばぁ


作ってみたい料理があるから、バックナンバーを載せ欲しいと頼まれた。
嬉しい話じゃないか。
それも海外に単身赴任(?)になった人から、国際電話でだ。(無論、メインの用事は他にある)

お待たせいたしました。
       
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