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「 鶏皮ポン酢


お手軽、夏のオヤジのさっぱりツマミ


「 鶏皮ポン酢 」

材料:鶏皮、ポン酢しょう油、大根、細ネギ、ゴマ。

毎年、クリスマス・チキンの買い出しをする麻布十番の「ニッシン」というスーパーに、たまに鶏皮が並ぶ。
100g/22円(税込)という破格だ。425gのこのパックを買っても95円と酒飲みオジさんの財布に至極優しい。



もし、中華鍋をお持ちなら、ぜひ中華鍋を使おう。中華鍋の広い鍋底がこれには向いている。なければフライパンで2回ぐらいに分けて焼いても良いかも。中火で鍋を温めて鍋から煙が立ってきたら鶏皮を一気に投入。



鍋底に鶏皮を広げ、ちいちい焼きつけていく。片面が焼けたら裏面も少し焼こう。鶏皮はすぐ火が入るから、両面きれいに焼きつける必要はない。

で、こんなものかと思ったら、ボウルに空ける。結構な油が出ているはずなので、その油は別のフライパンかなにかに空けよう。
そして、鶏皮が熱々のところにポン酢しょう油をふり入れて、全体を馴染ませる。

フライパンに取った油は、粗熱を取って何かの瓶に入れておこう。チャーハンなんか作る時にこの油を使うと美味しい

さて、ポン酢につけ込んだ鶏皮は、粗熱がとれたらジップロックに入れて冷蔵庫で冷やすのだが、その写真を撮るのを忘れた。このページの下の方で、「鶏皮ネギポン酢」というのを展開しているので、そのあたりの写真んはそこで紹介します。

大根おろしをたっぷりおろそう。もし鬼おろしがあったらナイスだが、なければ普通のおろし金でも大丈夫。

ジップロックで冷やされた鶏皮は、ハムのようになっているはずだ。取り分けて7-8mm角にザクザク切ろう。

で、大根おろしの上にのせる。お好みで、大根おろしに少しだけポン酢しょう油を振るのありです。

そして、細ネギをこれまた7-8mmの長さにザクザク切って鶏皮の上にのせる。

ゴマをたっぷり振ったら、酒飲みオヤジのさっぱりツマミのでき上がり!!

 

「 鶏皮ポン酢サラダ 」
さすがに娘たちは手を出さないから、サラダ仕立てにしてやろう。
器に、サラダ菜、水菜、レタスなどの野菜を手でちぎり混ぜ合わせる。青ものは2種類以上を混ぜてやると食感が上がる。

で、これが、ジップロックに残っている鶏皮ポン酢。作った翌晩に上の大根おろしのせを作り、気に入ってその翌晩も同じに食べた。その残りがこれだから、一度鶏皮ポン酢を作っておけば5皿ぐらい楽しめるはずだ。

7-8mm角に切った鶏皮ポン酢をトッピング用に少し残してサラダに混ぜる。ミニトマトを飾る。

トッピング用の鶏皮ポン酢を飾りとしてのせて、最後のトマトをかわいく盛りつけたら、でき上がり!! 料理は見た目も大事だ。

新作、鶏皮ポン酢は、思いがけない当たりだった。
鶏皮というと茹でるのが一般的だが、茹でたあのグニュグニュ感を嫌がる人も多いだろうし、皮の毛穴を気味悪がる人も少なくないだろう。こうやって、焼き上げたのをポン酢につけ込むと、それが気にならなくなり、少し残った脂とポン酢しょう油で煮こごり状のものが混じり、味わいを深くする。簡単で、美味しいので、ぜひお試しを。

 
「 しゃけコーン 」

材料:さけの中骨水煮缶、スイートコーン。
家に帰ったら、包丁も火も使わずに何か食べたい、そんな時もある。その時の皿がこれ。
家まで後3分のところにある小さなスーパーで売っている。さけの中骨水煮缶、99円(税込)。
缶を汁ごと器に空ける。

そして、その同じ棚に並んでいるスイートコーン、こちらも99円(税込)。ハサミも使わずに開けられるので、内容量300gの半分ぐらいをさけの中骨水煮に加える。写真は実際よりコーンが少ない。
さけの中骨水煮缶を2缶買っておけば、スイートコーンは冷蔵庫で日持ちするので、2晩楽しめる。

 
「 鶏皮ネギポン酢 」

材料:鶏皮、ポン酢しょう油、九条ネギ、大根、ゴマ。

上の好調に気を良くしたのと、ある日、八百屋で九条ネギが3束で100円(税別)で売っていたから、この組み合わせは良いのではないかと考えバージョンアップ編。

中華鍋を熱して、鶏皮を投入。

鍋肌に広げて、チィチィ焼こう。片面が焼けたら裏返す。

良い感じになってきたら、九条ネギのみじん切りをどばっと加える。そして全体に馴染ませよう。

ボウルに空けて、余分な油を切ったら、ポン酢しょう油をふり入れこれまた全体を混ぜ合わす。

粗熱が取れたらジップロックに入れ冷蔵庫へ。右の写真が2日後冷蔵庫から取り出した様子。

取り分けて7-8mm角にザクザク切ろう。

左が鬼おろしでガシャガシャ大根をおろしているところ。大根の皮は剥いてません。気になる人は剥いてください。
と、この鬼おろし、大根好きならぜひ揃えておきたい道具。おろした大根が水っぽくならないし、ザクザクした食感がサラダでも食べているような感じになる。それほど高いものではないので、よろしかったらぜひ。

今回は大根おろしにちょろっとポン酢しょう油をふりかけています
そして、刻んだ鶏皮ネギポン酢、薬味の九条ネギ。

、最後にゴマもたっぷりと。

さて、鶏皮ネギポン酢のバージョンアップの成果は? 
・・・普通に作るなら、九条ネギを混ぜ込まない方が、でき上がりの見場が良く、娘たちのサラダにも使えるし、フレッシュな九条ネギを薬味としてたっぷりのせる方がシンプルで美味しいかもです。
まぁ、鶏皮は100円でおつりが来るほど安いものなので、いろいろやってみてください。

 
「 ミョウガ奴 」



材料:木綿豆腐、ミョウガ。

麻布十番の外れに小さな豆腐屋があって、少し高い(180円)けど、そこの豆腐はうまい。
買えるのは、店が半ドンの月曜日に限られるが、たまに買いに行く。
買ってきた豆腐はボウルに水を溜めて放っておこう。

季節のミョウガ。子どもの頃は、あのエグミが嫌いだったが、酒を飲むようになって、俄然好きになった。ザクザク切ろう。

こんな感じ。



、貧乏性でミョウガを2つしか切らなかったら、足らなくなった。
こんな時のお助け「ちりめん山椒」。

 
「 はじかみ 」

材料:葉しょうが、味噌。

この季節にもう一つ嬉しいのが、このしょうがだ。写っている味噌は、お得意さんが長野に滑りに行った帰りにお土産として買ってきてくれた。

酒のアテとしてこれほどシンプルで旨いものはないと思う。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2015.5.31 更新)

 

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(ゆで豚のゆで汁を使って)
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塩豚2 サーモンつまみ そのまんまキャベツ 温奴かに玉スープ
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豚ニラキムチ カキの陶板焼き2009 もやし鍋 ランチ手羽スープ
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ゆで豚 2007 芝エビのガーリックアンチョビ 冷やしトマト かに玉スープ
ガーリックチキン 2007 タコのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ 即席タマゴスープ
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ポークソテー じゃこ奴 タコとトマトのバジルサラダ  
手羽と白菜の鍋 すだちを使ったサーモンマリネ 叩きキュウり 2008  
手羽のポン酢煮 アジ叩き 手羽先と白菜の鍋 2008  
つまみチキン 韓国風マグロのづけサラダ アボガドとクリームチーズのサラダ パン
鶏つくね 貝柱焼き レタスとコーンのサラダ ランチサンド2
とりわさ カレイの煮付け 豚と白菜の鍋 ランチサンド
とり刺し タコのアンチョビオイル ジャガイモのバターしょう油 チキンホットサンド
豚・角煮 明太ポテトサラダ すだち 2007 そぼろホットサンド
ガーリックチキン 毛ガニ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え エビサンド
豚角煮 つまみタコ レタス・ホットドレッシング チャーシューホットサンド
ローストチキン2005つづき  サーモンマリネ ポテトの塩焼き チキンサンド
ローストチキン2005 貝焼き 手羽とレタスのスープ煮 肉味噌チーズサンド
牛スジ2005 鱈豆腐  アンチョビポテト タマゴサンド
豚もやし フリッター2 長芋のたたき 残り物ロール
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サーモン押し寿司    
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