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「 トーキョー・ロコモコ


わがままお嬢にトーキョー・ロコモコ


「 つくねうどん 」



材料:つくね種、うどん、長ネギ、エノキダケ、水菜、麺つゆ。

小鍋に湯を沸かし、麺つゆで汁を作る。つくねを入れるとそこからも味が出るので汁は薄めに。つくねを入れて火を通す。
沸いてくるとアクが出るからアクは取り除こう。



一人用の土鍋にうどんを入れ、長ネギの斜め薄切り、食べやすい長さに切ったエノキダケを散らす。で、火の入ったつくねを加えたら、汁を注いで火にかける。

土鍋のフタから蒸気が沸いて1分30秒経ったら、火を止め、エノキダケと同じくらいの長さに切った水菜をたっぷりのせ、フタをして食卓へ。

「できたよ、うどん」
娘を起こす。

下の娘はこのうどんが好きで、週に3日このうどんでも文句は言わない。うどんを取って、水菜とエノキを取って、つくねの数を確かめるように取ると、レンゲで汁をすくい食べ始める。
そして、必ず3セットできれいに食べる。

 
「 トーキョー・ロコモコ 」

前回、上の娘にも「つくねうどん」を作ってやったら、きれいに食べた。彼女の鍋には、卵を割り入れて半熟加減で出してやるのが習わしだ。
ところが、ある朝、いつものように作って「うどんできたよ」と声をかけたら、機嫌悪そうに「うどん、嫌なんですけど」と。こうなると、彼女は絶対食べない。へんな頑固さはオヤジ似だ。
翌日、リベンジで、ご飯ものにしてやった。

材料:つくね種、温かいご飯、タマゴ、レタス、キュウリ、トマト、麺つゆ、ポン酢。

酔っぱらって作ったさけ缶セルクルをフライパンにのせ、タマゴを割り入れて弱火で焼こう。何かフタになるようなものをのせておくといい感じの半熟タマゴができる。

ほら、こんな感じ。

さて、「トーキョー・ロコモコ」は定食だから、みそ汁が付く。
味噌うどん」や「朝定食
で紹介した、「煮干だし」をお椀に分量とって、雪平鍋へ。そこへ洗った新ジャガを加えて中火にかける。

さ、もう一つの火口でつくねを焼こう。ちょっと大きめ。そして焼きはじめたら、器に麺つゆで適当な加減の汁を作り、そこにほんのちょっとポン酢を加えてさっぱりさせる。おっと、写真は麺つゆの原液を入れただけで撮っている。

つくねが色よく焼けたら裏返そう。で、付け合わせのサラダ。この日はレタスとキュウリとトマト。

さけ缶セルクル、考えは良かったが、性能は今イチで白身がくっついている。竹串のようなので型を抜こう。で、平皿に暖かいご飯をこんもり盛る。

つくねが美味しそうに焼けた。持ったご飯に立てかけるように飾ろう。そして半熟タマゴも傍らに添える。

つくねを焼いていたフライパンがまだ熱いうちに、合わせておいたタレを入れて弱火で煮詰める。少しトロッとするぐらい。
その間にサラダを盛りつけて、タレをつくねとタマゴにかけたらでき上がり。

ほら、どうだ。「トーキョー・ロコモコ」でき上がり!!

上の娘に声をかけてから、定食定番のみそ汁を仕上げる。味噌を溶き、できたら色の違う磯も加えて深みを出そう。

あ、しまった。ロコモコに手を焼いている間に汁が蒸発して少し嵩が減った。
でも、まぁ、よしとしよう。

 

「つくね種」
材料:ひき肉、ショウガ、エノキダケ、長ネギ、ハーブソルト、コショウ、酒。

前回は、「つみれ」で登場させたが、やっぱりここは「つくね」と呼ぶべきかも。
仕込んでおくといろいろに使えるし、日持ちのしないひき肉も2−3日は長く取っておけると思うので、改めてつくねの仕込みかたをば。

買ってきたひき肉をトレイのまま塩・コショウしよう。

ショウガは皮を剥かずに、できるだけ細かいみじん切りにして、全体に散らそう。

長ネギも同じようにみじん切りにして、全体に散らそう。細ネギでもOKだし、それもなければタマネギもありと思います。

で、エノキダケ。根を落として細かく切って、どばっと入れよう。

で、今回は、ひき肉の量が多かったので、トレイの半分量をスーパーでもらえる薄いビニール袋へ入れ、酒をチビッと加え、空気を抜かずに袋の上の方をくるくるとねじってつかむ。

そして、ねじったところを放さないようにして、これにもう1枚コンビニ袋をふんわり重ねる。コンビニ袋も同じように上の方をつかんで、シェーカーでも振るような感じでカシャカシャしよう。ポイントは、袋の中でタネが動いて全体に馴染んでいくようにする事、袋を二重にする事で体温が伝わらないようにする事。振っていて、どこかに大きな固まりがあるようならサクッと握ってつぶす。
全体が馴染んだら、袋を開き、中の薄いビニールから今度はなるべく空気を抜いて口をしっかり閉じる。そして、コンビニ袋もなるべく空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で馴染ませる。
・・・なんだか文章ヘタで、めんどくさい感じがしますがやってみると簡単です。
洗い物も包丁とまな板だけなので超お手軽。お試しください。

あ、トレイに残った半分も同じにしてね。二つに分けたのは、大きな袋で作って半分使った時に空気が入るのを防ぐためで、我が家の場合、二袋作ったつくね種の一袋で娘2人の各1食をまかなうようにしています。はい。

 
「 トマタマ雑炊 」

材料:ご飯、トマト、タマゴ、エノキダケ、細ネギ、ゴマ、コンソメスープの素(チキンブイヨンでも)、コショウ。

鍋に湯を沸かしでコンソメスープの素スープを作る。
「コンソメスープの素なんて添加物の固まりじゃん」て思う方は、無添加のを使ってください。



トマトを食べやすい大きさに切ってスープに加える。
手間を惜しまないなら、皮を湯剥きしてください。

エノキダケの根を落とし、細かく切ってこれまたスープに加える。あまりグツグツ煮ない。



ご飯を土鍋に入れ、タマゴは溶いておく。



スープの味見をして、必要であれば軽くコショウを引いて、土鍋に注ぐ。
そして中火の弱火にかける。



グツグツまでいかないぐらい、クツクツ煮て、全体が沸いてきたら、溶いたタマゴを回し入れ、菜箸やフォークなどで1回だけ円を書き、火を止めてフタをする。30秒から1分ぐらい蒸らしたら、細かく切った細ネギを散らし。ゴマもたっぷり散し、再びフタをして食卓へ。

「トマタマ雑炊、できたよ!!」
娘を起こす。




続くと嫌がるが、思い出したように出すと、上の娘も下の娘も喜んで食べる。

 
「 オムライス 」

材料:ご飯、グリルチキン、タマゴ、ニンニク、ショウガ、細ネギ(長ネギやタマネギでも)、塩、コショウ、マヨネーズ、白だし、ケチャップ。

炊飯ジャーにご飯が少し、冷蔵庫にグリルチキンが1本あったから、チャーハンでも作ってやろうかと思ったが、チャーハンは2−3日前に作ったばかり、きっと嫌がる。
そこで、グリルチキンがあるからオムライスに作戦変更。

グリルチキンは、鶏もも肉が安くなっている時に作っておくと、結構使える。
こんな風に小さく刻んでサラダに混ぜるとチキンサラダになるし、スープに加えるとボリューム・アップになる。すでに火が入っているから、ハム的に使えるのが便利だ。
タマゴは溶いてほんのちょっとの白だしとマヨネーズを加えて混ぜておく。

チャーハンにするかと考えていたので中華鍋が出ているが、フライパンでOK。温めて油を入れ刻んだニンニクを炒める。

ニンニクから香りが立ってきたら、ショウガとネギを加える。チャーハンモードだったから、ショウガも入れ細ネギを使っているが、はなからオムライスにするつもりならタマネギで良いかも。
軽く火が入ったら、チキンも加えよう。

で、ご飯。鍋肌に広げて焼きつけるように炒める。で、軽く塩・コショウ。

ご飯がパラパラになったら、鍋の中央を開けてケチャップを流し込む。ケチャップだけを少し焼いた方がコクが出る。そして全体を馴染ませてチキンライスのでき上がり。

できたチキンライスを器に取って、平皿をかぶせてひっくり返すとなんとなくそれっぽくチキンライスが皿に盛られる。

で、速攻フライパンでタマゴを焼こう。半熟加減をきれいにチキンライスにトロッと。
・・・あ〜、写真なんか撮ろうとするから火が入りすぎちゃった。しかも、美しくないなぁ。

まぁ、こんな事もある。

アルミホイルで包んで整形して、ケチャップをささっとふって、オムライスのでき上がり!!

きれいな完成図はまたいつか。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2015.5.31 更新)

 

魚貝

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グリルチキン ポキ丼 冷やし水菜砂納豆そうめん 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮
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(ゆで豚のゆで汁を使って)
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手羽先のしょう油煮 昆布の佃煮 冷やしトマト 里芋とわかめのスープ
塩豚2 サーモンつまみ そのまんまキャベツ 温奴かに玉スープ
塩豚1 エビ焼き 山椒佃煮 干し椎茸と手羽のスープ
とり軟骨の唐揚げ 牡蠣の酒蒸し らっきょう 即席トマトとタマゴのスープ
豚ニラキムチ カキの陶板焼き2009 もやし鍋 ランチ手羽スープ
餃子鍋 貝柱のバター焼き 叩きキュウリ わかめスープ
ローストチキン 2007 明太おぼろ豆腐 味噌キュウ トマトとタマゴのスープ
ゆで豚 2007 芝エビのガーリックアンチョビ 冷やしトマト かに玉スープ
ガーリックチキン 2007 タコのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ 即席タマゴスープ
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牛の網焼き アジ刺し(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ 卵スープ
ポークソテー じゃこ奴 タコとトマトのバジルサラダ  
手羽と白菜の鍋 すだちを使ったサーモンマリネ 叩きキュウり 2008  
手羽のポン酢煮 アジ叩き 手羽先と白菜の鍋 2008  
つまみチキン 韓国風マグロのづけサラダ アボガドとクリームチーズのサラダ パン
鶏つくね 貝柱焼き レタスとコーンのサラダ ランチサンド2
とりわさ カレイの煮付け 豚と白菜の鍋 ランチサンド
とり刺し タコのアンチョビオイル ジャガイモのバターしょう油 チキンホットサンド
豚・角煮 明太ポテトサラダ すだち 2007 そぼろホットサンド
ガーリックチキン 毛ガニ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え エビサンド
豚角煮 つまみタコ レタス・ホットドレッシング チャーシューホットサンド
ローストチキン2005つづき  サーモンマリネ ポテトの塩焼き チキンサンド
ローストチキン2005 貝焼き 手羽とレタスのスープ煮 肉味噌チーズサンド
牛スジ2005 鱈豆腐  アンチョビポテト タマゴサンド
豚もやし フリッター2 長芋のたたき 残り物ロール
蒸し鶏 イカフリッター ツナもやし サンドイッチ
油淋鶏(ユーリンチー) イカのスペイン風 レタスのサラダ  
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ゆで豚 ハマグリ鍋 酢醤油大豆  
蒸し手羽  シジミのニンニクしょう油漬け  手羽と白菜の鍋  
手羽中のしょう油煮 鮟肝 ジャガイモのそぼろ煮  
チャーシュー 牡蠣の陶板焼き ニラ玉  
ローストチキン ブリの照り焼き きぬかつぎ  
牛スジ豆腐 かんぱち・かま・あら すだち  
 

タコとトマトのマリネ

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冷やしトマト

 
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    叩きキュウリ  
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鮭の汁かけ飯 かしわ南蛮    
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さんま寿司 冷やしトマトそうめん    
手羽の汁かけ飯 冷やし水菜砂納豆そうめん    
冷やし二色丼 水菜納豆そうめん おやつ 番外編
ポキ丼 アボカドと若鶏の洋風そうめん ゆずこしょう
親子丼 ばくだんソーメン ナシ mkチョコ
おじや

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もも ナツヘイの塩 2007
トマトとタマゴの雑炊 つみれうどん 季節の果物 クジラの話
辛子味噌茶漬け たぬきうどん 焼きりんご ズッキーニのパスタ
甘エビおじや チャーシュウ麺 柿パック お茶の話
つみれ丼 2 チゲうどん 秋の果物 お茶の話2(未完)
つみれ丼 油そうめん 秋の果物  
なんちゃって鶏飯 かしわ南蛮 バナナセーキ  
親子丼弁当 鍋焼きうどん 大学芋  
炊き込みご飯 白菜と手羽のスープうどん アメリカンチェリー  
オムライス サラダうどん 柿カップ  
とり丼 冷やし納豆うどん チョコバナナ  
天かすむすび ズッキーニのクリームパスタ チョコアイス  
レタスチャーハン ミートソースカレーうどん フルーツカクテル   
二食丼 neo スパゲティ・ミートソース ポップコーン  
きじ丼 アサリとヤリイカのパスタ フルーツポンチ  
ステーキ丼 2 ホタテそば

レモネード

 
鮭コーン丼 トマトタンメン    
鮭丼 エビそば    
ステーキ丼 アサリそば    
親子丼 チーズカレーうどん    
二色丼 鶏団子うどん    
サーモンとアボカドの丼 チゲ鍋うどん    
マグロのづけトロ丼 鍋焼きうどん    
パエリャ トロロうどん    
シーフードパエリャ2 冷やしトロロうどん    
シーフードパエリャ 汁なしカレーうどん    
トマタマ雑炊 冷やしたぬきうどん    
エビオムライス チキンカレーうどん    
エビタマ丼 とりタマうどん    
トロロ納豆ごはん エビタマうどん    
鮭おにぎり 味噌チャーシュー麺    
マグロづけトロ丼 わかめうどん    
オクラ納豆ご飯 冷やしとろろうどん    
海鮮づけ丼 おぼろ月見うどん    
カニ釜めし ペスカトーレ    
鮭釜めし 釜玉うどん    
貝柱と桜エビの釜めし お正月とろろうどん    
手羽雑炊 お正月うどん    
焼きサーモン押し寿司 2 とり焼きうどん    
オムライス 2011 ジャージャーうどん    
天津丼 トマタコ冷やし素麺    
えび玉丼 トマタマうどん    
かに玉丼 とろろうどん    
マグロのづけ丼 カレーうどん    
とろろ丼 明太とろろうどん    
納豆ごはん 冷やしワンタン    
焼きサーモン押し寿司 アンチョビ焼きうどん    
鮭茶漬け とろろ蕎麦    
サーモン押し寿司    
鍋の後の雑炊風 きつねうどん    
シャケおにぎり にゅう麺    
つまみサーモンおにぎり      
海苔茶漬け      
ステーキ弁当      
ステーキ丼      
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焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
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オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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