▲Top Page

 





「 大人の味


酒飲みが自分のために


>
「 オニオングラタンスープ 」



材料:オニオングラタンスープの素、バゲット、シュレッドチーズ、チキンブイヨン、黒コショウ。

ある晩、何がそうさせたか、1人でしこたま飲んで家に帰った。
小腹が空いたが、食べるものがない。見るとテーブの上に賞味期限を3日過ぎたバゲットがある。
「お、これでオニオングラタンスープを作ろう!」そう思った。
前回作った最後の仕上がりが今イチにだったから、いつか美味しそうなのを登場させねばと思っていたし、タマネギが安く出ていたので
オニオングラタンスープの素も作って冷凍してある。

バゲットを少し多めに切ろう。



オニオングラタンスープの素の作り方はこちら
雪平鍋に多めに取ろう。

で、浄水器の水をトクトク注いで中火。アクが出るから取り除こう。

再び沸いたらチキンブイヨンとかコンソメスープの素で味付け。1人前にチキンブイヨン1ヶは多すぎるから半分にしてね。そして、黒コショウ。

耐熱容器にスープを移し、切っておいたバゲットを浮かべる。なんだか酔っぱらいは調子が良いぞ!

で、ここにシュレッドチーズ(ピザ用チーズ)をたっぷりのせて、余熱を入れておいたオーブン200℃で10分焼こう。前回は5-6分と書いたが、しっかり焼いた方が美味しい。
試した事はないが、きっとオーブントースターでも焼けると思うのでお試しを、

ほら、どうだ!!

酔っぱらいの夜食にしては悪くないだろう。

 
「 辛子みそ奴 」

材料:豆腐(木綿)、辛子みそ、白ゴマ、細ネギ。

お客さんから北海道のお土産として辛子みそをいただいた。今日はこれで豆腐を食べよう。
娘たちは絹ごし豆腐が好きだが、自分が食べるなら迷わず木綿豆腐だ。

適当に切って水気を切った豆腐に芥子みそをのせる。手間をいとわないなら、味噌を軽く酒でのばした方が塗りやすいと思うが、なあに、自分で食べてしまう豆腐だ、構わずいこう。そして味噌の上に白ごまをたっぷり散らす。

で、ここに細ネギを7-8mmに刻んだのをこれまたたっぷりのせたらでき上がり!!

この豆腐は食べ方にこつがあって、切れ込みを入れた一塊をまず横に倒し、長さの半分に箸を入れる。そして、味噌のついていない後ろ半分を味噌のついている前半分にのせて、周りに散らばった細ネギも豆腐にのせて一口で食べる。旨いです。
で、こういう技ができるのも木綿豆腐だからであって、やっぱり豆腐は木綿だと酔っぱらいは思います。
今回の味噌は、北海道のお土産でしたが、この手の味噌は各地にあると思うので、同じようにやると、いつもの奴が少し変わって酒がすすみます。

 
「 ちりめん山椒奴 」

材料:豆腐(木綿)、ちりめんじゃこ(シラスでも)、山椒の実、酒、みりん、しょう油。

これはちりめんじゃこでやるのが本筋ですが、いつものスーパーで写真のシラスが100円(税別)で売っていたので、自分で食べる分には問題なしとしてシラスでやってます。酒とみりんを4:1で合わせます。



雪平鍋に入れて火を点けアルコールを飛ばします。酒飲み的にはもったいない気もしますが、ここは飛ばした方が良いです。で、クツクツ沸いたらしょう油をほんのちょっとだけ入れます。

また沸いたらシラスをどばっと入れ、火を弱火。煮汁が半分くらいに煮詰まったら山椒の実を加えます。



で、火はごくごく弱火。焦げやすいのこまめに混ぜて汁気を飛ばしたら完成。

そのまま鍋ごと冷まして、冷めたら適当な瓶に入れます。

すぐに食べるより一晩ぐらい冷蔵庫で馴染ませた方が美味しいです。


さて、翌晩。木綿豆腐に適当に包丁を入れ、水を切ってテーブルへ。100円のシラスです片たっぷりのせていただきます!!

前に作った「ちりめん山椒」と比べて遜色なし。シラスが安かったら、これでいこう!!

 

「 エシャレット 」
豆腐ばっかり食べていると思われるのも残念なので、こんなのも食べてます。

 

「 さんま缶 」
こんなのもです。大根ぐらいおろすかと思いましたが、缶を開けてそのまま器です。
そんな日もあります。

 
「 ジャゴマ奴 」



材料:豆腐、じゃこ(シラスでも)、白ごま、ごま油、長ネギ、しょう油。

豆腐に適当に包丁を入れ、水を切る。



こちらもちりめんじゃこでやるのが本筋ですが、例のスーパーでまた安売りをしていたので、この日もシラス。
シラスをフライパンに入れ、ごま油をまわしかけたら弱火で点火。長ネギも切っておこう。

長ネギを豆腐にのせて、うっすらとしょう油をかける。

ごま油が温まってシラスがチリチリはぜてきたら白ごまを加え、白ごまが色づいてきたらその熱々を油ごとネギの上にかける

これは娘たちも大好きな一皿。

今回はシラスを使っていますが、ジャゴマの作り方はこちら

 
「 めんたい長芋 」

材料:長芋、辛子明太子(タラコでも)、酒、マヨネーズ、白だし、海苔、細ネギ、白ごま。

辛子明太子をまな板にのせ、包丁を皮に当て薄皮をそぐ。

器に入れて酒を少し加えて全体を馴染ませ、そこにマヨネーズもちょびっと入れて和える。

長芋の皮をピーラーで剥く。

縦半分に切ったら、それぞれ立てて、7-8mm幅に包丁を入れる。それを90度回転させ、同じように包丁を入れると7-8mm角の棒状の長芋ができる。長芋は柔らかいから、サクサク切れる。

切った長芋を器に入れ、白だしをちょろっと加えて、全体を馴染ませる。

ここに炙った海苔を細かくちぎり、ざっくり混ぜ合わせる。

そこに、作っておいた明太ソースをかけ、刻んだ細ネギをのせる。

仕上げに白ごまをぱらっと散らしたらでき上がり。

この皿も、きっと娘たちは好きだろう
今度作ってやろう。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2015.5.31 更新)

 

魚貝

野菜
その他
お手軽ローストチキン めんたい長芋 めんたい長芋 ジャゴマ奴
かしわ南蛮 ジャゴマ奴 エシャレット さんま缶
手羽スープでうどん さんま缶 オニオングラタンスープ ちりめん山椒奴
手羽の汁かけ飯 ちりめん山椒奴 油揚げのサラダ 辛子みそ奴
白菜と手羽のスープ 鮭の汁かけ飯 豆腐のサラダ 朝定食
親子丼 サーモン寿司 白菜と手羽のスープ 油揚げのサラダ
ビーフステーキの下ごしらえ さんま寿司 ポテトフライ 豆腐のサラダ
ステーキサラダ 甘エビ刺し アボカド刺し 冷やし二色丼
牛すじ豆腐 アボカド刺し ポキサラダ オクラ納豆奴
ローストチキン 2014 ポキサラダ 冷やしトマトそうめん 辛子味噌
グリルチキン ポキ丼 冷やし水菜砂納豆そうめん 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮
チキンの素 えびとタマゴの炒め物 水菜納豆そうめん 御苑チーズ
豚皿 むきえびの素 冷やしトマト ちりめん山椒
なんちゃってビーフステーキ じゃっぱ汁 アボカドと若鶏の洋風そうめん あんかけ納豆オムレツ
白菜と手羽のスープ 甘エビ オニオングラタンスープ つまみサーディン
ミートソースグラタン アサリスープ ステーキサラダ 海苔の佃煮
ミートソース 毛ガニ 甲羅焼き 即席シーザーサラダ ミニチーズオムレツ
フライドチキン 鱈の包み焼き 小松菜と油揚げの煮浸し 温奴カニあんかけ2
ランチチキン2 鱈豆腐 2013 ニンニク鍋 納豆オムレツ2012
ランチチキン タコブツ 新ジャガのそぼろ煮 チキンカレーうどんの素
ローストチキン2012 アサリの酒蒸し 海鮮サラダ ネギ奴
ローズマリーチキン サーモンのマヨネーズ焼き トマトサラダ 厚揚げ焼き
そぼろ タコとトマトのマリネ 長芋と水菜のサラダ 温奴カニあんかけ
スペアリブ マグロのづけトロ丼 ポテトグラタン弁当 カニオムレツ
いつものゆで豚 サザエの壺焼き ポテトグラタン スパニッシュオムレツ
タンドリーチキン 生鮭のホイル焼き ニンニクキュウリ ネギタマ
スペアリブのトーチ蒸し アサリとヤリイカのパスタ 枝豆 塩昆布
紅茶豚 パエリャ 白菜と手羽のスープ カリン酒
手羽鍋 シーフードパエリャ2 サラダうどん 海苔佃煮
手羽スープ シーフードパエリャ ズッキーニのクリームパスタ スダチ豆腐
モツ煮込み イカ刺し 焼き蚕豆 ホットドッグ
ローズマリーチキン 赤エビのガーリックソテー すだち アミエビ山椒
鶏手羽紹興酒煮 アサリバター 3 きぬかつぎ キムチ鍋
とりわさ 2011 甘エビ刺身 バターコーン チーズフォンデュ
チャーシュー 2011 アサリバター2 ゴーヤチャンプル 2012 やっこ
ローストチキン 2010 マグロのづけ丼 長芋焼き 納豆オムレツ
牛のしぐれ煮 白魚の卵とじ もやしナムル2 サニーサイドダウン
手羽のビール煮 タコブツごま塩 じゃがバター 豆腐チョリン(まつかわ流)
手羽煮 エビチリ もやしナムル バーニャカウダ
豚味噌オムレツ アサリバター 味噌マヨキュウ チーズディップ
豚味噌 マグロの山かけ丼 いつものキュウリ ピータン豆腐
豚タン焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ 明太ポテマヨ クリームチーズの酒盗和え
豚の角煮 サバ缶鍋 わかめサラダ  
  エビ焼き 塩昆布レタス  
  つまみサーモン 八甲田沖揚コーン  
ハーブポーク シジミのニンニク醤油 ひたし豆 スープ
モツ焼き スダチタコ ゴーヤチャンプル オニオングラタンスープ
とりわさ2 タコとトマトのマリネ 叩きキュウリ-しょう油編 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ   朝サラダ オニオングラタンスープ
ゆで豚     チキンスープ
牛スジ ちりめん山椒   白菜と手羽のスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 アジ焼き 新じゃがバターじょう油 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
蒸し鶏サラダ 牡蠣ガーリックアンチョビ 明太ポテト 白菜と鶏団子のスープ
参鶏湯 エビお焼き 銀杏 温奴カニあんスープ
ゆで豚 2008 牡蠣のみぞれ鍋 ローズマリーポテト 里芋とわかめのスープ
手羽先と白菜の鍋 2008 たらこのごま油和え ローズマリーオイル 温奴かに玉スープ
手羽先のしょう油煮 昆布の佃煮 冷やしトマト 干し椎茸と手羽のスープ
塩豚2 サーモンつまみ そのまんまキャベツ 即席トマトとタマゴのスープ
塩豚1 エビ焼き 山椒佃煮 ランチ手羽スープ
とり軟骨の唐揚げ 牡蠣の酒蒸し らっきょう わかめスープ
豚ニラキムチ カキの陶板焼き2009 もやし鍋 トマトとタマゴのスープ
餃子鍋 貝柱のバター焼き 叩きキュウリ かに玉スープ
ローストチキン 2007 明太おぼろ豆腐 味噌キュウ 即席タマゴスープ
ゆで豚 2007 芝エビのガーリックアンチョビ 冷やしトマト コーンスープ
ガーリックチキン 2007 タコのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ 卵スープ
チキンとポテトのローズマリー焼き イカ肝バター炒め(まつかわ流) 銀杏  
牛の網焼き アジ刺し(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ  
ポークソテー じゃこ奴 タコとトマトのバジルサラダ  
手羽と白菜の鍋 すだちを使ったサーモンマリネ 叩きキュウり 2008 パン
手羽のポン酢煮 アジ叩き 手羽先と白菜の鍋 2008 ランチサンド2
つまみチキン 韓国風マグロのづけサラダ アボガドとクリームチーズのサラダ ランチサンド
鶏つくね 貝柱焼き レタスとコーンのサラダ チキンホットサンド
とりわさ カレイの煮付け 豚と白菜の鍋 そぼろホットサンド
とり刺し タコのアンチョビオイル ジャガイモのバターしょう油 エビサンド
豚・角煮 明太ポテトサラダ すだち 2007 チャーシューホットサンド
ガーリックチキン 毛ガニ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え チキンサンド
豚角煮 つまみタコ レタス・ホットドレッシング 肉味噌チーズサンド
ローストチキン2005つづき  サーモンマリネ ポテトの塩焼き タマゴサンド
ローストチキン2005 貝焼き 手羽とレタスのスープ煮 残り物ロール
牛スジ2005 鱈豆腐  アンチョビポテト サンドイッチ
豚もやし フリッター2 長芋のたたき  
蒸し鶏 イカフリッター ツナもやし  
油淋鶏(ユーリンチー) イカのスペイン風 レタスのサラダ  
ローストチキ? カレイの唐揚げ 大豆と昆布の炊きあわせ  
ゆで豚 ハマグリ鍋 酢醤油大豆  
蒸し手羽  シジミのニンニクしょう油漬け  手羽と白菜の鍋  
手羽中のしょう油煮 鮟肝 ジャガイモのそぼろ煮  
チャーシュー 牡蠣の陶板焼き ニラ玉  
ローストチキン ブリの照り焼き きぬかつぎ  
牛スジ豆腐 かんぱち・かま・あら すだち  
 

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ in China  
  タコのごま塩  簡単サラダ  
  イカのビックリ & ワタ焼き

冷やしトマト

 
    鬼おろし  
    浅漬け  
    叩きキュウリ  
    ラディッシュとクレソンのサラダ  
ご飯 大根サラダ   
味噌増水 味噌うどん ハッシュドポテト  
鮭の汁かけ飯 かしわ南蛮 シーザーサラダ   
サーモン寿司 手羽スープでうどん はりはり鍋
さんま寿司 冷やしトマトそうめん    
手羽の汁かけ飯 冷やし水菜砂納豆そうめん    
冷やし二色丼 水菜納豆そうめん おやつ 番外編
ポキ丼 アボカドと若鶏の洋風そうめん ゆずこしょう
親子丼 ばくだんソーメン ナシ mkチョコ
おじや

とろろ納豆そば

もも ナツヘイの塩 2007
トマトとタマゴの雑炊 つみれうどん 季節の果物 クジラの話
辛子味噌茶漬け たぬきうどん 焼きりんご ズッキーニのパスタ
甘エビおじや チャーシュウ麺 柿パック お茶の話
つみれ丼 2 チゲうどん 秋の果物 お茶の話2(未完)
つみれ丼 油そうめん 秋の果物  
なんちゃって鶏飯 かしわ南蛮 バナナセーキ  
親子丼弁当 鍋焼きうどん 大学芋  
炊き込みご飯 白菜と手羽のスープうどん アメリカンチェリー  
オムライス サラダうどん 柿カップ  
とり丼 冷やし納豆うどん チョコバナナ  
天かすむすび ズッキーニのクリームパスタ チョコアイス  
レタスチャーハン ミートソースカレーうどん フルーツカクテル   
二食丼 neo スパゲティ・ミートソース ポップコーン  
きじ丼 アサリとヤリイカのパスタ フルーツポンチ  
ステーキ丼 2 ホタテそば

レモネード

 
鮭コーン丼 トマトタンメン    
鮭丼 エビそば    
ステーキ丼 アサリそば    
親子丼 チーズカレーうどん    
二色丼 鶏団子うどん    
サーモンとアボカドの丼 チゲ鍋うどん    
マグロのづけトロ丼 鍋焼きうどん    
パエリャ トロロうどん    
シーフードパエリャ2 冷やしトロロうどん    
シーフードパエリャ 汁なしカレーうどん    
トマタマ雑炊 冷やしたぬきうどん    
エビオムライス チキンカレーうどん    
エビタマ丼 とりタマうどん    
トロロ納豆ごはん エビタマうどん    
鮭おにぎり 味噌チャーシュー麺    
マグロづけトロ丼 わかめうどん    
オクラ納豆ご飯 冷やしとろろうどん    
海鮮づけ丼 おぼろ月見うどん    
カニ釜めし ペスカトーレ    
鮭釜めし 釜玉うどん    
貝柱と桜エビの釜めし お正月とろろうどん    
手羽雑炊 お正月うどん    
焼きサーモン押し寿司 2 とり焼きうどん    
オムライス 2011 ジャージャーうどん    
天津丼 トマタコ冷やし素麺    
えび玉丼 トマタマうどん    
かに玉丼 とろろうどん    
マグロのづけ丼 カレーうどん    
とろろ丼 明太とろろうどん    
納豆ごはん 冷やしワンタン    
焼きサーモン押し寿司 アンチョビ焼きうどん    
鮭茶漬け とろろ蕎麦    
サーモン押し寿司    
鍋の後の雑炊風 きつねうどん    
シャケおにぎり にゅう麺    
つまみサーモンおにぎり      
海苔茶漬け      
ステーキ弁当      
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

 ▲Top Page