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「 味噌うどん


今、我が家の娘たちが一番気に入っている「味噌うどん」


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「 味噌うどん 」



材料:うどん、エノキダケ、油揚げ、水菜、長ネギ、卵(お好きなら)、煮干しだし、味噌。

こちらが娘たちの朝食を大きく変えたにぼし粉。ご参考までに商品名を書いておくと「だしはこれ」。
下の娘が「みそ汁が飲みたい」と言ったので、出汁を煮干にしてやろうと思った。
店の裏の食材屋に行ったら、煮干のコーナーにあって、水が入ったペットボトルにこれを入れ、冷蔵庫で一晩置いておくと朝には美味しい出汁がとれると書いてあったので買ってみた。
上の娘とは時間が合わないから、一人分だけの出汁がとれるのは便利だ。
雰囲気が分かるようにと写真を撮る前にボトルを振ってしまったら、沈殿していた粉が浮き上がって茶こしを使うはめになった。



一人分の出汁を小鍋に取って弱火にかける。灰汁が浮いてくるので灰汁を取る。

これがにぼし粉と一緒に買い出した白みそ。味噌溶きで溶こう。

で、ここにほんのちょっとだけ色の違う味噌を入れてやると味噌の深みがグンと上がる。

土鍋にうどんを入れて、斜め薄切りにした長ネギを入れる。ネギは青いところでOK。

エノキダケは根を落として長さ半分、軸の方はほぐしておく。油揚げは横半分にしてからその2枚を重ねて、7-8mmの細切りにする。

エノキダケと油揚げをうどんにのせて、汁を注ぐ。

土鍋のフタをして弱火にかける。

水菜はたっぷり目に用意し、根を落として、油揚げの長さと同じぐらいに切る。

土鍋のふたから蒸気が上がってきてから約1分。味噌はグツグツ煮ると香りが飛ぶと言うからあまり煮込まない。そこにたっぷり水菜をのせてフタをして食卓へ。
「うどん、できたよ」

これが下の娘の食べっぷりだ。まず、水菜を器に取り、うどんを引きずり出して、エノキと油揚げも取る。そしてレンゲで汁をすくい食べ始める。右が2膳目。

で、彼女は必ず3膳目で完食する。エノキダケも水菜もきれいに取るからお父さんは鍋を傾けて完食を手伝う。

 

さて、下の娘に続いて上の娘のうどん。彼女には少し汁が沸いてきた段階で卵を鍋ふちに入れてやる。向こう側のふちに入れると絵的にも美しいし、食べやすい。

さじで汁をすくって上からかける。白身の透明感がなくなって、それでも黄身に火が入っていないぐらい。

こんな感じ。水菜もたっぷりのせてフタをして食卓へ。
「うどん、できたよ。卵も入っているから、すぐに食べて」
上の娘はこの卵が好きなのだ。ただ、お父さんが食卓で待ち受けていると出てこないから、声をかけたらお父さんはシャワーを浴びる。

 

うるさい方は、「味噌を入れてからあんなに煮込んじゃダメなんだな」と思われたに違いない。確かに香りが飛んでしまう。そこで、煮込んだ後に味噌の香りをプラスする追い味噌作戦。

最初の味噌を気持ち薄めにしておいて、全体に火が通って水菜をのせる直前に追加で溶かし、クツッと沸いてくる直前に水菜をのせよう。下の娘は水菜が大好きだから、たっぷりのせる。

 
「 味噌雑炊 」

材料:冷やご飯、タマネギ、エノキダケ、細ネギ、白ごま、煮干しだし、味噌。

ある朝、朝ご飯に親子丼を作ったら、下の娘が「また、これ? もう飽きた」と。
冷蔵庫を見ると卵もないし、納豆もないし、長ネギもない。冷やご飯を見つけたので、それで煮干だしで雑炊にしようと決めた。
煮干だしの上澄みを灰汁取りで漉しながら鍋へ。



タマネギとエノキダケはみじん切り。

温めた煮干だしてタマネギとエノキダケを煮る。沸いてきたら冷やご飯を加える。



鍋を温めてる間に細ネギを小口切りに。長ネギがないのに細ネギがあったのは救いだ。長ネギ、タマネギはどちらも出汁代わりになるし、そこに細ネギを薬味に添えるととても相性が良い。ご飯がほとびてきたら味噌を溶こう。



で、クツクツのに沸く直前に器に空けよう。
あら、怪しいものがでてきたぞ。昨夜、嫁が作った豆腐の薬味だ。ジャコ奴の薬味と似ているが彼女のには細ネギも入っている。卵もないし、何かないかと探していたらレンジにこれがあるので咄嗟に入れた。あっさりとした皿にほんのちょっとだけ油分が加わると、全体に深みが増して満足感がでる。

こんな感じだ。都合良くそんなものがない時は、ごま油を2-3滴ポトリしても同じ効果はある。で、細ネギを散らそう。

さあ、お約束のゴマを散らしてでき上がりだ。
下の娘は食卓で待たせておいたが、これなら5分でできる。
彼女は、出てきた皿を見て、満足そうにスプーンを手にした。

さて、まずは短編として2品アップしました。
ただ、冒頭にあったみそ汁を出せていないのです。写真は撮ってあるので、すぐに追加アップします。
また、味噌うどんも最後に味噌の香りをプラスする「追い味噌」技も併せてアップです。

 
「 朝定食 」



ついこの間まで、白だし(昆布つゆ)で作った汁物を喜んで食べていたのに、さすがに大学生にもなると舌が肥えてきたのか、「みそ汁が飲みたい」とのたまわる。昆布つゆから次のステージへとにぼし粉でだしをとった。
この作戦が功をなし、下の娘も上の娘もしっかり朝ご飯を食べる。

ペットボトルににぼし粉と水を入れ、冷蔵庫に一晩置いておくと朝にはきっちり出汁がとれている手軽さが良い。500mlのボトルを2本用意しておくと、2人の娘の時間帯が合わなくても、いかようにもなるのが便利だ。



さあ、前置きが長くなったが、この日は2人とも家にいるようなので、しっかりした朝ご飯をと、まず、グリルで鮭を焼き始める。みそ汁には、ペットボトル1本半分のにぼしだしを茶こしで漉す。

長ネギを斜め薄切りにしてみそ汁椀に散らそう。

水菜も同じだ。適当に切って椀に入れる。
どちらもみそ汁の薬味だが、水菜がなくてもぜひ長ネギは入れて欲しい。みそ汁の具にもよるが、薬味が入るのとそうでないのでは、口にした時のフレッシュ感が違う。
みそ汁椀の準備はできたから、ラップをかけて食卓へ。

次にサラダ。娘たちはサラダが好きだから、簡単なので充分だから用意する。レタスを手でちぎり、適当な長さに切った水菜を混ぜる。

で。前回のジャゴマを作ろうかと冷蔵庫をのぞいたら、前の晩の唐揚げが残っているのでそれを拝借。7-8mm角にザクザク切って、サラダに混ぜる。

器に入れて、ラップをかけて冷蔵庫へ。

鮭も色よく焼けたはずだ。粗熱を取って器にのせて、ラップ。こちらはそのまま食卓へ。

みそ汁を仕上げよう。灰汁を取って白みそを溶く。

で、これが、我が家の山の神が手作りした味噌だ。二年もので、しっかり熟成されている。これをほんのちょっと拝借して、みそ汁に深みを出す。安い味噌、古い味噌でよいから味噌は二つ合わせると奥行きがぐんと増す。

豆腐をさいの目にして投入。そして油揚げも細かく切って投入。

グラッと沸いてきたら、間髪置かずに火を止めてみそ汁のでき上がり。
娘たちは、豆腐と油揚げのみそ汁が大好きだ。

で、ここで大失敗。塩昆布とキュウリをざっくり和えて、即席朝漬けを作るつもりだったが、キュウリの買い忘れ。仕方がないので、塩昆布だけでも出す事に。こちらもラップをかけて食卓へ。

さあ、これが最新作「朝定食」だ。
「朝定食。冷蔵庫にサラダ。ご飯は炊きたて。レンジにみそ汁があるから温めて(グラグラ煮ない)お椀に」とメモを残し、皿全体にチラシでものせておこう。
きっと2人とも完食する。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.8.8 更新)

 

魚貝

野菜
その他
親子丼 ポキ丼 水菜納豆そうめん オクラ納豆奴
ビーフステーキの下ごしらえ えびとタマゴの炒め物 冷やしトマト 辛子味噌
ステーキサラダ むきえびの素 アボカドと若鶏の洋風そうめん 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮
牛すじ豆腐 じゃっぱ汁 オニオングラタンスープ 御苑チーズ
ローストチキン 2014 甘エビ ステーキサラダ ちりめん山椒
グリルチキン アサリスープ 即席シーザーサラダ あんかけ納豆オムレツ
チキンの素 毛ガニ 甲羅焼き 小松菜と油揚げの煮浸し つまみサーディン
豚皿 鱈の包み焼き ニンニク鍋 海苔の佃煮
なんちゃってビーフステーキ 鱈豆腐 2013 新ジャガのそぼろ煮 ミニチーズオムレツ
白菜と手羽のスープ タコブツ 海鮮サラダ 温奴カニあんかけ2
ミートソースグラタン アサリの酒蒸し トマトサラダ 納豆オムレツ2012
ミートソース サーモンのマヨネーズ焼き 長芋と水菜のサラダ チキンカレーうどんの素
フライドチキン タコとトマトのマリネ ポテトグラタン弁当 ネギ奴
ランチチキン2 マグロのづけトロ丼 ポテトグラタン 厚揚げ焼き
ランチチキン サザエの壺焼き ニンニクキュウリ 温奴カニあんかけ
ローストチキン2012 生鮭のホイル焼き 枝豆 カニオムレツ
ローズマリーチキン アサリとヤリイカのパスタ 白菜と手羽のスープ スパニッシュオムレツ
そぼろ パエリャ サラダうどん ネギタマ
スペアリブ シーフードパエリャ2 ズッキーニのクリームパスタ 塩昆布
いつものゆで豚 シーフードパエリャ 焼き蚕豆 カリン酒
タンドリーチキン イカ刺し すだち 海苔佃煮
スペアリブのトーチ蒸し 赤エビのガーリックソテー きぬかつぎ スダチ豆腐
紅茶豚 アサリバター 3 バターコーン ホットドッグ
手羽鍋 甘エビ刺身 ゴーヤチャンプル 2012 アミエビ山椒
手羽スープ アサリバター2 長芋焼き キムチ鍋
モツ煮込み マグロのづけ丼 もやしナムル2 チーズフォンデュ
ローズマリーチキン 白魚の卵とじ じゃがバター やっこ
鶏手羽紹興酒煮 タコブツごま塩 もやしナムル 納豆オムレツ
とりわさ 2011 エビチリ 味噌マヨキュウ サニーサイドダウン
チャーシュー 2011 アサリバター いつものキュウリ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ローストチキン 2010 マグロの山かけ丼 明太ポテマヨ バーニャカウダ
牛のしぐれ煮 牡蠣ガーリックアンチョビ わかめサラダ チーズディップ
手羽のビール煮 サバ缶鍋 塩昆布レタス ピータン豆腐
手羽煮 エビ焼き 八甲田沖揚コーン クリームチーズの酒盗和え
豚味噌オムレツ つまみサーモン ひたし豆  
豚味噌 シジミのニンニク醤油 ゴーヤチャンプル  
豚タン焼き スダチタコ 叩きキュウリ-しょう油編  
豚の角煮 タコとトマトのマリネ 朝サラダ スープ
ハーブポーク ちりめん山椒 新じゃがバターじょう油 オニオングラタンスープ
モツ焼き アジ焼き 明太ポテト チキンスープ
とりわさ2 牡蠣ガーリックアンチョビ 銀杏 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ エビお焼き ローズマリーポテト 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
ゆで豚 牡蠣のみぞれ鍋 ローズマリーオイル 白菜と鶏団子のスープ
牛スジ たらこのごま油和え 冷やしトマト 温奴カニあんスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 昆布の佃煮 そのまんまキャベツ 里芋とわかめのスープ
蒸し鶏サラダ サーモンつまみ 山椒佃煮 温奴かに玉スープ
参鶏湯 エビ焼き らっきょう 干し椎茸と手羽のスープ
ゆで豚 2008 牡蠣の酒蒸し もやし鍋 即席トマトとタマゴのスープ
手羽先と白菜の鍋 2008 カキの陶板焼き2009 叩きキュウリ ランチ手羽スープ
手羽先のしょう油煮 貝柱のバター焼き 味噌キュウ わかめスープ
塩豚2 明太おぼろ豆腐 冷やしトマト トマトとタマゴのスープ
塩豚1 芝エビのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ かに玉スープ
とり軟骨の唐揚げ タコのガーリックアンチョビ 銀杏 即席タマゴスープ
豚ニラキムチ イカ肝バター炒め(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ コーンスープ
餃子鍋 アジ刺し(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 卵スープ
ローストチキン 2007 じゃこ奴 叩きキュウり 2008  
ゆで豚 2007 すだちを使ったサーモンマリネ 手羽先と白菜の鍋 2008  
ガーリックチキン 2007 アジ叩き アボガドとクリームチーズのサラダ  
チキンとポテトのローズマリー焼き 韓国風マグロのづけサラダ レタスとコーンのサラダ パン
牛の網焼き 貝柱焼き 豚と白菜の鍋 ランチサンド2
ポークソテー カレイの煮付け ジャガイモのバターしょう油 ランチサンド
手羽と白菜の鍋 タコのアンチョビオイル すだち 2007 チキンホットサンド
手羽のポン酢煮 明太ポテトサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え そぼろホットサンド
つまみチキン 毛ガニ レタス・ホットドレッシング エビサンド
鶏つくね つまみタコ ポテトの塩焼き チャーシューホットサンド
とりわさ サーモンマリネ 手羽とレタスのスープ煮 チキンサンド
とり刺し 貝焼き アンチョビポテト 肉味噌チーズサンド
豚・角煮 鱈豆腐  長芋のたたき タマゴサンド
ガーリックチキン フリッター2 ツナもやし 残り物ロール
豚角煮 イカフリッター レタスのサラダ サンドイッチ
ローストチキン2005つづき  イカのスペイン風 大豆と昆布の炊きあわせ  
ローストチキン2005 カレイの唐揚げ 酢醤油大豆  
牛スジ2005 ハマグリ鍋 手羽と白菜の鍋  
豚もやし シジミのニンニクしょう油漬け  ジャガイモのそぼろ煮  
蒸し鶏 鮟肝 ニラ玉  
油淋鶏(ユーリンチー) 牡蠣の陶板焼き きぬかつぎ  
ローストチキ? ブリの照り焼き すだち  
ゆで豚 かんぱち・かま・あら 叩きキュウリ in China  
蒸し手羽 

タコとトマトのマリネ

簡単サラダ  
手羽中のしょう油煮 タコのごま塩 

冷やしトマト

 
チャーシュー イカのビックリ & ワタ焼き 鬼おろし  
ローストチキン   浅漬け  
牛スジ豆腐   叩きキュウリ  
    ラディッシュとクレソンのサラダ  
    大根サラダ   
    ハッシュドポテト  
    シーザーサラダ   
    はりはり鍋  
       
       
ご飯 おやつ
番外編
ポキ丼 水菜納豆そうめん ナシ ゆずこしょう
親子丼 アボカドと若鶏の洋風そうめん もも mkチョコ
おじや ばくだんソーメン 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
トマトとタマゴの雑炊

とろろ納豆そば

焼きりんご クジラの話
辛子味噌茶漬け つみれうどん 柿パック ズッキーニのパスタ
甘エビおじや たぬきうどん 秋の果物 お茶の話
つみれ丼 2 チャーシュウ麺 秋の果物 お茶の話2(未完)
つみれ丼 チゲうどん バナナセーキ  
なんちゃって鶏飯 油そうめん 大学芋  
親子丼弁当 かしわ南蛮 アメリカンチェリー  
炊き込みご飯 鍋焼きうどん 柿カップ  
オムライス 白菜と手羽のスープうどん チョコバナナ  
とり丼 サラダうどん チョコアイス  
天かすむすび 冷やし納豆うどん フルーツカクテル   
レタスチャーハン ズッキーニのクリームパスタ ポップコーン  
二食丼 neo ミートソースカレーうどん フルーツポンチ  
きじ丼 スパゲティ・ミートソース

レモネード

 
ステーキ丼 2 アサリとヤリイカのパスタ    
鮭コーン丼 ホタテそば    
鮭丼 トマトタンメン    
ステーキ丼 エビそば    
親子丼 アサリそば    
二色丼 チーズカレーうどん    
サーモンとアボカドの丼 鶏団子うどん    
マグロのづけトロ丼 チゲ鍋うどん    
パエリャ 鍋焼きうどん    
シーフードパエリャ2 トロロうどん    
シーフードパエリャ 冷やしトロロうどん    
トマタマ雑炊 汁なしカレーうどん    
エビオムライス 冷やしたぬきうどん    
エビタマ丼 チキンカレーうどん    
トロロ納豆ごはん とりタマうどん    
鮭おにぎり エビタマうどん    
マグロづけトロ丼 味噌チャーシュー麺    
オクラ納豆ご飯 わかめうどん    
海鮮づけ丼 冷やしとろろうどん    
カニ釜めし おぼろ月見うどん    
鮭釜めし ペスカトーレ    
貝柱と桜エビの釜めし 釜玉うどん    
手羽雑炊 お正月とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 2 お正月うどん    
オムライス 2011 とり焼きうどん    
天津丼 ジャージャーうどん    
えび玉丼 トマタコ冷やし素麺    
かに玉丼 トマタマうどん    
マグロのづけ丼 とろろうどん    
とろろ丼 カレーうどん    
納豆ごはん 明太とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 冷やしワンタン    
鮭茶漬け アンチョビ焼きうどん    
サーモン押し寿司 とろろ蕎麦    
鍋の後の雑炊風    
シャケおにぎり きつねうどん    
つまみサーモンおにぎり にゅう麺    
海苔茶漬け      
ステーキ弁当      
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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