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「 豆腐とジャゴマのサラダ


長らくお待たせしましたぁ


「 豆腐のサラダ 」

材料:豆腐(絹ごし)、ジャゴマ、レタス、水菜、おかか。

まず、豆腐を賽の目に切って水切りしよう。
豆腐の厚みの半分くらいの平皿に豆腐を置き、皿の縁にそって包丁を滑らせると良い感じにスタートできる。

次にジャゴマを作る。(作り方は下記参照)

レタスを洗って、よく水を切り、ボウルに入れて手でちぎる。水菜も適当な長さに切る。

レタスに水菜を和えて、そこにおかかを加えてまた和える。

器にサラダをこんもり盛って、よく水を切った豆腐を散らす。

そこに粗熱のとれたジャゴマを散らしていただきます!!

この時のドレッシングは和風が良いが、ドレッシングが面倒なら、ジャゴマのごま油を気持ち多めにして、ポン酢しょう油をうっすらかけても美味しい。

 
「 ジャゴマ 」

材料:じゃこ、白ごま、ごま油。

フライパンにジャコをパラパラのせる。ごま油をまわしかけ弱火に点ける。

油が温まって、ジャコがプチプチいって泡が出はじめたら白ごまを加える。

ごくごく弱火にして、時々菜箸でかき混ぜ、ゴマが軽く色づくまで煎る。

簡単に出来て栄養価も高いジャゴマのでき上がり。

サラダにのせる時は充分冷ますが、冷や奴にネギのみじん切りをのせ、ほんの少ししょう油を垂らした上から熱々のジャゴマをジャッとかけても美味しいです。その絵は近日中に追加アップします。
ジャゴマ奴、アップしました!

 
「 お手軽ローストチキン 」

材料:鶏手羽、新ジャガ、長ネギ(青いところ)、ショウガ、塩(ハーブソルト)、コショウ、白だし、バター、しょう油。

お手軽ということで、今回は手羽元を使っていますが、もし骨つきぶつ切り肉があれば、ローストチキン感は格段にアップするので、買い出す時に見つかったら、ぜひそちらを。



手羽元を使う時は、骨にそって切り込みを入れておく。バットに並べて塩・コショウ。

フォークなどでブスブス刺すと味は馴染みやすくなる。そしてジップロックへ。



長ネギの青いところをざくざく切る。



ショウガは皮付きのまま粗みじんにする。

ネギとショウガを袋に入れ、ほんのちょっとだけ白だしを加える。

口を閉じて袋の上から全体が馴染むようもみもみして、室温に10−15分置いておく。

今回成功したのは、長ネギの青いところとショウガを使ったことで、特にショウガが良い味を出した。ぜひ皆さんもお試しを。

クリスマスにチキンを焼いてやるのが我が家の習わしになっている。
最近は、それに加えて正月にも焼いてやる。娘たちはローストチキンが大好きなのだ。
ただ、さすがに普通の日に丸鶏を仕込んで焼く気にならないので、朝寝坊をかました日のブランチにでもと、この皿を考えた。
オーブンが家にない方でも作れるように、レンジのグリルで焼こうという作戦だ。
レンジのグリルは、オーブンと同じように、焼き始める3分ぐらい前から火を入れて温めておこう。

さあ、付け合わせのポテトだ。新ジャガを水で洗って耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジでチンする。時間は新ジャガの大きさとレンジにもよるが、竹口がすっと通る一歩手前ぐらい。

馴染ませておいた手羽をバットに開け、薬味のネギとショウガを外して、温めておいたグリルに並べる。

で、これが、最近チキンを焼く時の一工夫。バットに残ったネギとショウガに少しだけ湯を貼ってグリルの底に置く。そしてグリルも一番の弱火にして時間をかけて蒸し焼きにするのだ。
写真では「9分」と表示されているが、9分では焼けない。焼き時間・焼き加減は器具の違いやお好みもあると思うので、いろいろやってみてください。そんなことも楽しいではないですか。
と、1つ付け加えるなら、弱火でじっくり焼いていくので、下ごしらえして半日でも冷蔵庫に入れるようなら、焼き始める前に室温に戻しておくことをお勧めします。手羽元も骨付き肉なので、冷えているとうまく火が入りません。

ポテトの仕上げに取りかかろう。縦半分に切る。

フライパンにバターを入れ弱火。バターが溶けて来たらジャガイモの切り口を下にして並べる。

さあ、そうこうしているうちにチキンも良い感じになって来た
ここまできたら薬味トレイを外して(熱いから気をつけて)、ほんのちょっとだけ火を強くして30秒。

ポテトも良い色になって来た。
表裏をかえしてちょびっとバターを足して、バターが溶けたらしょう油を少し入れてジャッジャッジャッとフライパンをあおる。

ほうら、美味しそうではないですかぁ。

ちょっとの手間でも、レンジのグリルで焼けるから、やってみてくださいな。

 
「 油揚げのサラダ 」

材料:油揚げ、ジャゴマ、レタス、水菜、おかか。

豆腐サラダの変形版。豆腐が油揚げに変わっただけだが、食感はずいぶん違うので、レタスと水菜しかなくて、「もうあきた」と言われる前の作戦だ。油揚げはフライパンか焼き網で色よく焼こう。

焼けたらまな板にのせ、半分に切って2枚を重ね、縦横3つに切る。
皿にのせて粗熱を取る。

レタスを洗って、よく水を切り、ボウルに入れて手でちぎる。水菜も適当な長さに切ってレタスに和え、そこにおかかを加えてまた和える。

器にサラダをこんもり盛って、よく熱を取った油揚げを散らす。

そこに粗熱のとれたジャゴマを散らしていただきます!!

この時は、ジャゴマのごま油を気持ち多めにして、ポン酢しょう油をうっすらかけるのが美味しい。
これが、お手軽チキンに添えたサラダです。はい。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.8.8 更新)

 

魚貝

野菜
その他
親子丼 ポキ丼 水菜納豆そうめん オクラ納豆奴
ビーフステーキの下ごしらえ えびとタマゴの炒め物 冷やしトマト 辛子味噌
ステーキサラダ むきえびの素 アボカドと若鶏の洋風そうめん 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮
牛すじ豆腐 じゃっぱ汁 オニオングラタンスープ 御苑チーズ
ローストチキン 2014 甘エビ ステーキサラダ ちりめん山椒
グリルチキン アサリスープ 即席シーザーサラダ あんかけ納豆オムレツ
チキンの素 毛ガニ 甲羅焼き 小松菜と油揚げの煮浸し つまみサーディン
豚皿 鱈の包み焼き ニンニク鍋 海苔の佃煮
なんちゃってビーフステーキ 鱈豆腐 2013 新ジャガのそぼろ煮 ミニチーズオムレツ
白菜と手羽のスープ タコブツ 海鮮サラダ 温奴カニあんかけ2
ミートソースグラタン アサリの酒蒸し トマトサラダ 納豆オムレツ2012
ミートソース サーモンのマヨネーズ焼き 長芋と水菜のサラダ チキンカレーうどんの素
フライドチキン タコとトマトのマリネ ポテトグラタン弁当 ネギ奴
ランチチキン2 マグロのづけトロ丼 ポテトグラタン 厚揚げ焼き
ランチチキン サザエの壺焼き ニンニクキュウリ 温奴カニあんかけ
ローストチキン2012 生鮭のホイル焼き 枝豆 カニオムレツ
ローズマリーチキン アサリとヤリイカのパスタ 白菜と手羽のスープ スパニッシュオムレツ
そぼろ パエリャ サラダうどん ネギタマ
スペアリブ シーフードパエリャ2 ズッキーニのクリームパスタ 塩昆布
いつものゆで豚 シーフードパエリャ 焼き蚕豆 カリン酒
タンドリーチキン イカ刺し すだち 海苔佃煮
スペアリブのトーチ蒸し 赤エビのガーリックソテー きぬかつぎ スダチ豆腐
紅茶豚 アサリバター 3 バターコーン ホットドッグ
手羽鍋 甘エビ刺身 ゴーヤチャンプル 2012 アミエビ山椒
手羽スープ アサリバター2 長芋焼き キムチ鍋
モツ煮込み マグロのづけ丼 もやしナムル2 チーズフォンデュ
ローズマリーチキン 白魚の卵とじ じゃがバター やっこ
鶏手羽紹興酒煮 タコブツごま塩 もやしナムル 納豆オムレツ
とりわさ 2011 エビチリ 味噌マヨキュウ サニーサイドダウン
チャーシュー 2011 アサリバター いつものキュウリ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ローストチキン 2010 マグロの山かけ丼 明太ポテマヨ バーニャカウダ
牛のしぐれ煮 牡蠣ガーリックアンチョビ わかめサラダ チーズディップ
手羽のビール煮 サバ缶鍋 塩昆布レタス ピータン豆腐
手羽煮 エビ焼き 八甲田沖揚コーン クリームチーズの酒盗和え
豚味噌オムレツ つまみサーモン ひたし豆  
豚味噌 シジミのニンニク醤油 ゴーヤチャンプル  
豚タン焼き スダチタコ 叩きキュウリ-しょう油編  
豚の角煮 タコとトマトのマリネ 朝サラダ スープ
ハーブポーク ちりめん山椒 新じゃがバターじょう油 オニオングラタンスープ
モツ焼き アジ焼き 明太ポテト チキンスープ
とりわさ2 牡蠣ガーリックアンチョビ 銀杏 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ エビお焼き ローズマリーポテト 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
ゆで豚 牡蠣のみぞれ鍋 ローズマリーオイル 白菜と鶏団子のスープ
牛スジ たらこのごま油和え 冷やしトマト 温奴カニあんスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 昆布の佃煮 そのまんまキャベツ 里芋とわかめのスープ
蒸し鶏サラダ サーモンつまみ 山椒佃煮 温奴かに玉スープ
参鶏湯 エビ焼き らっきょう 干し椎茸と手羽のスープ
ゆで豚 2008 牡蠣の酒蒸し もやし鍋 即席トマトとタマゴのスープ
手羽先と白菜の鍋 2008 カキの陶板焼き2009 叩きキュウリ ランチ手羽スープ
手羽先のしょう油煮 貝柱のバター焼き 味噌キュウ わかめスープ
塩豚2 明太おぼろ豆腐 冷やしトマト トマトとタマゴのスープ
塩豚1 芝エビのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ かに玉スープ
とり軟骨の唐揚げ タコのガーリックアンチョビ 銀杏 即席タマゴスープ
豚ニラキムチ イカ肝バター炒め(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ コーンスープ
餃子鍋 アジ刺し(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 卵スープ
ローストチキン 2007 じゃこ奴 叩きキュウり 2008  
ゆで豚 2007 すだちを使ったサーモンマリネ 手羽先と白菜の鍋 2008  
ガーリックチキン 2007 アジ叩き アボガドとクリームチーズのサラダ  
チキンとポテトのローズマリー焼き 韓国風マグロのづけサラダ レタスとコーンのサラダ パン
牛の網焼き 貝柱焼き 豚と白菜の鍋 ランチサンド2
ポークソテー カレイの煮付け ジャガイモのバターしょう油 ランチサンド
手羽と白菜の鍋 タコのアンチョビオイル すだち 2007 チキンホットサンド
手羽のポン酢煮 明太ポテトサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え そぼろホットサンド
つまみチキン 毛ガニ レタス・ホットドレッシング エビサンド
鶏つくね つまみタコ ポテトの塩焼き チャーシューホットサンド
とりわさ サーモンマリネ 手羽とレタスのスープ煮 チキンサンド
とり刺し 貝焼き アンチョビポテト 肉味噌チーズサンド
豚・角煮 鱈豆腐  長芋のたたき タマゴサンド
ガーリックチキン フリッター2 ツナもやし 残り物ロール
豚角煮 イカフリッター レタスのサラダ サンドイッチ
ローストチキン2005つづき  イカのスペイン風 大豆と昆布の炊きあわせ  
ローストチキン2005 カレイの唐揚げ 酢醤油大豆  
牛スジ2005 ハマグリ鍋 手羽と白菜の鍋  
豚もやし シジミのニンニクしょう油漬け  ジャガイモのそぼろ煮  
蒸し鶏 鮟肝 ニラ玉  
油淋鶏(ユーリンチー) 牡蠣の陶板焼き きぬかつぎ  
ローストチキ? ブリの照り焼き すだち  
ゆで豚 かんぱち・かま・あら 叩きキュウリ in China  
蒸し手羽 

タコとトマトのマリネ

簡単サラダ  
手羽中のしょう油煮 タコのごま塩 

冷やしトマト

 
チャーシュー イカのビックリ & ワタ焼き 鬼おろし  
ローストチキン   浅漬け  
牛スジ豆腐   叩きキュウリ  
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    シーザーサラダ   
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ご飯 おやつ
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ポキ丼 水菜納豆そうめん ナシ ゆずこしょう
親子丼 アボカドと若鶏の洋風そうめん もも mkチョコ
おじや ばくだんソーメン 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
トマトとタマゴの雑炊

とろろ納豆そば

焼きりんご クジラの話
辛子味噌茶漬け つみれうどん 柿パック ズッキーニのパスタ
甘エビおじや たぬきうどん 秋の果物 お茶の話
つみれ丼 2 チャーシュウ麺 秋の果物 お茶の話2(未完)
つみれ丼 チゲうどん バナナセーキ  
なんちゃって鶏飯 油そうめん 大学芋  
親子丼弁当 かしわ南蛮 アメリカンチェリー  
炊き込みご飯 鍋焼きうどん 柿カップ  
オムライス 白菜と手羽のスープうどん チョコバナナ  
とり丼 サラダうどん チョコアイス  
天かすむすび 冷やし納豆うどん フルーツカクテル   
レタスチャーハン ズッキーニのクリームパスタ ポップコーン  
二食丼 neo ミートソースカレーうどん フルーツポンチ  
きじ丼 スパゲティ・ミートソース

レモネード

 
ステーキ丼 2 アサリとヤリイカのパスタ    
鮭コーン丼 ホタテそば    
鮭丼 トマトタンメン    
ステーキ丼 エビそば    
親子丼 アサリそば    
二色丼 チーズカレーうどん    
サーモンとアボカドの丼 鶏団子うどん    
マグロのづけトロ丼 チゲ鍋うどん    
パエリャ 鍋焼きうどん    
シーフードパエリャ2 トロロうどん    
シーフードパエリャ 冷やしトロロうどん    
トマタマ雑炊 汁なしカレーうどん    
エビオムライス 冷やしたぬきうどん    
エビタマ丼 チキンカレーうどん    
トロロ納豆ごはん とりタマうどん    
鮭おにぎり エビタマうどん    
マグロづけトロ丼 味噌チャーシュー麺    
オクラ納豆ご飯 わかめうどん    
海鮮づけ丼 冷やしとろろうどん    
カニ釜めし おぼろ月見うどん    
鮭釜めし ペスカトーレ    
貝柱と桜エビの釜めし 釜玉うどん    
手羽雑炊 お正月とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 2 お正月うどん    
オムライス 2011 とり焼きうどん    
天津丼 ジャージャーうどん    
えび玉丼 トマタコ冷やし素麺    
かに玉丼 トマタマうどん    
マグロのづけ丼 とろろうどん    
とろろ丼 カレーうどん    
納豆ごはん 明太とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 冷やしワンタン    
鮭茶漬け アンチョビ焼きうどん    
サーモン押し寿司 とろろ蕎麦    
鍋の後の雑炊風    
シャケおにぎり きつねうどん    
つまみサーモンおにぎり にゅう麺    
海苔茶漬け      
ステーキ弁当      
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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