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「 さんま寿司


行きつけ飲み屋の定番メニュー


「 さんま寿司 」

材料:生さんま刺身、温かいご飯、すし酢。

まず、すし飯を作ろう。できれば炊きたてのご飯が良いが、オヤジのつまみだ、ジャーのご飯で充分。すし酢を混ぜてすし飯を作る。

巻き簀を広げ、ラップを敷こう

今回これを作ろうと思いついたのは、最近よく行くスーパーでさんまが3枚に下ろされているのを見つけたからだ。「脂がのってます」というシールまで貼ってある。これならいつもの飲み屋の定番メニューも簡単に作れるではないか。そう思った。すし飯を刺身の長さに合わせてラップに盛ろう。

ここにサンマの半身を頭側と尾側を交互にのせる。で、ラップでピッチリ包む。

ラップの上から巻き簀を巻いて、それらしく圧をかける

どうだ、良い感じではないか。398円の刺身パックで2本できれば、すし酢を買ったところで1本300円検討だ。そう考えると飲み屋は高い。30分ほど室温でなじませよう。

ちびちび酒を飲みながら待つこと30分。ラップを外して適当な大きさに切ろう。

どうだ、旨そうではないか

自家製だから、飲み屋のよりネタがふっくらしている。
ただ、この後もう一度その飲み屋に行って食べてみたら、さすが飲み屋は手が込んでいて、すし飯に薄くカラシを塗っていた。また、針生姜をのせているところも、金を取るだけのことはあった。

 
「 サーモン寿司 」

材料:サーモン刺身、温かいご飯、すし酢。

食べ物の好みが渋い我が家の娘も、さすがに「さんま寿司」には手を出さなかった。
できばえにそこそこ満足したオジさんは、なんとか手製の寿司を娘に食べさせて新境地を開きたいところだ。
そこで彼女の好きなサーモンで同じ要領の寿司にすることを考えた。
少し気合いが入っているから、新しくご飯を炊いて、内輪で扇ぎながらすし飯を作るという念の入れようだ。



サーモンの切り方に迷ったが、熱さが均一になりやすいだろうと「ポキ丼」なんかを作る時の切り方にした。

さあ、前回と同じ要領で巻き簀を広げ、その上にラップを敷く。今回はさらにそれらしく手酢まで用意している。



すし飯をラップに持って、サーモンの刺身を並べよう。



で、ラップでピッチリ包んで巻き簀でまこう。ほら、どうだ、何となく美味しそうではないか。

今回も2本作って30分なじませる。
2本目は自分用にしたらずいぶん見栄えの悪いのができた。でも大事なのは味だ。大丈夫。

ラップを外すとこの通り。なかなか良いじゃないか。

ところがだ、最後の仕上げの切り方にしくじった。皮目の茶色いところが変な筋のようにそれぞれに入って「何これ?」と娘は手を付けない。そうなるとサーモンだと言ってももうダメだ。
仕方なく予防線として作っておいたスープを食べさせた。

今回の失敗は、できあがりの切り方もそうだが、サーモンののせ方もいけなかった。皮目の茶色いところを裏にしてのせれば筋模様はできなかったろうし、さんま寿司の時のように長い切り身でやった方が良かったかもしれぬ。
もったいないから自分で食べたが、気持ちが萎えて、どことなく残念な味がした。

 

「 かしわ南ばん

材料:うどん、鶏もも肉、長ネギ、エノキダケ、油揚げ、水菜、白だし(昆布つゆ)、しょう油、七味唐辛子。

毎度の白だし(昆布つゆ)でうっすらした汁を作ろう。


鶏もも肉を食べやすい大きさに切って、弱火に落とした汁でコトコト煮る。アクがでてきたらアク取りする。

うどんを土鍋に入れ、長ネギを斜め薄切りにしたのをのせる、そこに根を落とし半分に切ったエノキダケものせよう。

鶏肉に火が通ったら、しょう油を2-3滴、香り漬けに入れる。
油揚げは横半分に切ったら2枚を合わせて8mm幅程度に切る。

油揚げをエノキダケの横にのせて、鶏肉をあんばい良くあしらおう。
そして、上から七味唐辛子を振る。

土鍋に汁を張り、フタをして弱火にかける。

水菜をたっぷり5cmぐらいに切る。
土鍋のフタの穴から蒸気が吹いてきたら火を一番小さくして1分半。

水菜をのせて、フタをして食卓へ。
水菜は土鍋でで蒸されるぐらいがシャキシャキして美味しい。

下の娘が一番安心して食べる朝飯がこのうどんだ。
鶏肉がない時はエノキダケと油揚げだけだが、鶏肉がある時は入れて、七味をふってやる。南蛮風に長ネギを大きく切っていれるとあからさまに残すので、薄切りにしてエノキダケや油揚げに紛らすという技を覚えた。
だいぶ前にも「かしわ南蛮」を上げているが、汁も上品になり少し進化したと思っている。



 
「 鮭の汁かけ飯 」

材料:残りものの焼き鮭、冷やご飯、長ネギ、エノキダケ、水菜、白だし(昆布つゆ)、海苔、金ごま。

こんな感じでまんま昨夜の残りがあることだってあるだろう。熱いお茶でもかけて茶漬けにするのもありだが、ちょっと手をかけて汁かけ飯だ。

鮭をグリルに入れてごく弱火で温め直そう。
と、毎度の白だし(昆布つゆ)でうっすらした汁を作る。

エノキダケの根を落とし1.5cm程度に細かく切り、汁に加える。

長ネギも斜め薄切りにして汁に加える。火は弱火。

温まった鮭を細かくほぐす。我が家では「鮭の皮食わぬバカ」と言って子ども達を育ててきたから、当然皮も小さく切って入っている。

水菜は2cm見当にみじん切り。

冷やご飯を電子レンジで軽く温めて、上にもみ海苔を散らす。



水菜をたっぷり散らして、鮭をのせよう。



さあ、そこに温めておいた汁をかける。

ほら、どうだ。

具沢山の汁かけ飯一丁上がり!

お約束の金ごまも忘れずに。

しっかり食べて、柿も食う。
秋の大学生。



 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.8.8 更新)

 

魚貝

野菜
その他
親子丼 ポキ丼 水菜納豆そうめん オクラ納豆奴
ビーフステーキの下ごしらえ えびとタマゴの炒め物 冷やしトマト 辛子味噌
ステーキサラダ むきえびの素 アボカドと若鶏の洋風そうめん 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮
牛すじ豆腐 じゃっぱ汁 オニオングラタンスープ 御苑チーズ
ローストチキン 2014 甘エビ ステーキサラダ ちりめん山椒
グリルチキン アサリスープ 即席シーザーサラダ あんかけ納豆オムレツ
チキンの素 毛ガニ 甲羅焼き 小松菜と油揚げの煮浸し つまみサーディン
豚皿 鱈の包み焼き ニンニク鍋 海苔の佃煮
なんちゃってビーフステーキ 鱈豆腐 2013 新ジャガのそぼろ煮 ミニチーズオムレツ
白菜と手羽のスープ タコブツ 海鮮サラダ 温奴カニあんかけ2
ミートソースグラタン アサリの酒蒸し トマトサラダ 納豆オムレツ2012
ミートソース サーモンのマヨネーズ焼き 長芋と水菜のサラダ チキンカレーうどんの素
フライドチキン タコとトマトのマリネ ポテトグラタン弁当 ネギ奴
ランチチキン2 マグロのづけトロ丼 ポテトグラタン 厚揚げ焼き
ランチチキン サザエの壺焼き ニンニクキュウリ 温奴カニあんかけ
ローストチキン2012 生鮭のホイル焼き 枝豆 カニオムレツ
ローズマリーチキン アサリとヤリイカのパスタ 白菜と手羽のスープ スパニッシュオムレツ
そぼろ パエリャ サラダうどん ネギタマ
スペアリブ シーフードパエリャ2 ズッキーニのクリームパスタ 塩昆布
いつものゆで豚 シーフードパエリャ 焼き蚕豆 カリン酒
タンドリーチキン イカ刺し すだち 海苔佃煮
スペアリブのトーチ蒸し 赤エビのガーリックソテー きぬかつぎ スダチ豆腐
紅茶豚 アサリバター 3 バターコーン ホットドッグ
手羽鍋 甘エビ刺身 ゴーヤチャンプル 2012 アミエビ山椒
手羽スープ アサリバター2 長芋焼き キムチ鍋
モツ煮込み マグロのづけ丼 もやしナムル2 チーズフォンデュ
ローズマリーチキン 白魚の卵とじ じゃがバター やっこ
鶏手羽紹興酒煮 タコブツごま塩 もやしナムル 納豆オムレツ
とりわさ 2011 エビチリ 味噌マヨキュウ サニーサイドダウン
チャーシュー 2011 アサリバター いつものキュウリ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ローストチキン 2010 マグロの山かけ丼 明太ポテマヨ バーニャカウダ
牛のしぐれ煮 牡蠣ガーリックアンチョビ わかめサラダ チーズディップ
手羽のビール煮 サバ缶鍋 塩昆布レタス ピータン豆腐
手羽煮 エビ焼き 八甲田沖揚コーン クリームチーズの酒盗和え
豚味噌オムレツ つまみサーモン ひたし豆  
豚味噌 シジミのニンニク醤油 ゴーヤチャンプル  
豚タン焼き スダチタコ 叩きキュウリ-しょう油編  
豚の角煮 タコとトマトのマリネ 朝サラダ スープ
ハーブポーク ちりめん山椒 新じゃがバターじょう油 オニオングラタンスープ
モツ焼き アジ焼き 明太ポテト チキンスープ
とりわさ2 牡蠣ガーリックアンチョビ 銀杏 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ エビお焼き ローズマリーポテト 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
ゆで豚 牡蠣のみぞれ鍋 ローズマリーオイル 白菜と鶏団子のスープ
牛スジ たらこのごま油和え 冷やしトマト 温奴カニあんスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 昆布の佃煮 そのまんまキャベツ 里芋とわかめのスープ
蒸し鶏サラダ サーモンつまみ 山椒佃煮 温奴かに玉スープ
参鶏湯 エビ焼き らっきょう 干し椎茸と手羽のスープ
ゆで豚 2008 牡蠣の酒蒸し もやし鍋 即席トマトとタマゴのスープ
手羽先と白菜の鍋 2008 カキの陶板焼き2009 叩きキュウリ ランチ手羽スープ
手羽先のしょう油煮 貝柱のバター焼き 味噌キュウ わかめスープ
塩豚2 明太おぼろ豆腐 冷やしトマト トマトとタマゴのスープ
塩豚1 芝エビのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ かに玉スープ
とり軟骨の唐揚げ タコのガーリックアンチョビ 銀杏 即席タマゴスープ
豚ニラキムチ イカ肝バター炒め(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ コーンスープ
餃子鍋 アジ刺し(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 卵スープ
ローストチキン 2007 じゃこ奴 叩きキュウり 2008  
ゆで豚 2007 すだちを使ったサーモンマリネ 手羽先と白菜の鍋 2008  
ガーリックチキン 2007 アジ叩き アボガドとクリームチーズのサラダ  
チキンとポテトのローズマリー焼き 韓国風マグロのづけサラダ レタスとコーンのサラダ パン
牛の網焼き 貝柱焼き 豚と白菜の鍋 ランチサンド2
ポークソテー カレイの煮付け ジャガイモのバターしょう油 ランチサンド
手羽と白菜の鍋 タコのアンチョビオイル すだち 2007 チキンホットサンド
手羽のポン酢煮 明太ポテトサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え そぼろホットサンド
つまみチキン 毛ガニ レタス・ホットドレッシング エビサンド
鶏つくね つまみタコ ポテトの塩焼き チャーシューホットサンド
とりわさ サーモンマリネ 手羽とレタスのスープ煮 チキンサンド
とり刺し 貝焼き アンチョビポテト 肉味噌チーズサンド
豚・角煮 鱈豆腐  長芋のたたき タマゴサンド
ガーリックチキン フリッター2 ツナもやし 残り物ロール
豚角煮 イカフリッター レタスのサラダ サンドイッチ
ローストチキン2005つづき  イカのスペイン風 大豆と昆布の炊きあわせ  
ローストチキン2005 カレイの唐揚げ 酢醤油大豆  
牛スジ2005 ハマグリ鍋 手羽と白菜の鍋  
豚もやし シジミのニンニクしょう油漬け  ジャガイモのそぼろ煮  
蒸し鶏 鮟肝 ニラ玉  
油淋鶏(ユーリンチー) 牡蠣の陶板焼き きぬかつぎ  
ローストチキ? ブリの照り焼き すだち  
ゆで豚 かんぱち・かま・あら 叩きキュウリ in China  
蒸し手羽 

タコとトマトのマリネ

簡単サラダ  
手羽中のしょう油煮 タコのごま塩 

冷やしトマト

 
チャーシュー イカのビックリ & ワタ焼き 鬼おろし  
ローストチキン   浅漬け  
牛スジ豆腐   叩きキュウリ  
    ラディッシュとクレソンのサラダ  
    大根サラダ   
    ハッシュドポテト  
    シーザーサラダ   
    はりはり鍋  
       
       
ご飯 おやつ
番外編
ポキ丼 水菜納豆そうめん ナシ ゆずこしょう
親子丼 アボカドと若鶏の洋風そうめん もも mkチョコ
おじや ばくだんソーメン 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
トマトとタマゴの雑炊

とろろ納豆そば

焼きりんご クジラの話
辛子味噌茶漬け つみれうどん 柿パック ズッキーニのパスタ
甘エビおじや たぬきうどん 秋の果物 お茶の話
つみれ丼 2 チャーシュウ麺 秋の果物 お茶の話2(未完)
つみれ丼 チゲうどん バナナセーキ  
なんちゃって鶏飯 油そうめん 大学芋  
親子丼弁当 かしわ南蛮 アメリカンチェリー  
炊き込みご飯 鍋焼きうどん 柿カップ  
オムライス 白菜と手羽のスープうどん チョコバナナ  
とり丼 サラダうどん チョコアイス  
天かすむすび 冷やし納豆うどん フルーツカクテル   
レタスチャーハン ズッキーニのクリームパスタ ポップコーン  
二食丼 neo ミートソースカレーうどん フルーツポンチ  
きじ丼 スパゲティ・ミートソース

レモネード

 
ステーキ丼 2 アサリとヤリイカのパスタ    
鮭コーン丼 ホタテそば    
鮭丼 トマトタンメン    
ステーキ丼 エビそば    
親子丼 アサリそば    
二色丼 チーズカレーうどん    
サーモンとアボカドの丼 鶏団子うどん    
マグロのづけトロ丼 チゲ鍋うどん    
パエリャ 鍋焼きうどん    
シーフードパエリャ2 トロロうどん    
シーフードパエリャ 冷やしトロロうどん    
トマタマ雑炊 汁なしカレーうどん    
エビオムライス 冷やしたぬきうどん    
エビタマ丼 チキンカレーうどん    
トロロ納豆ごはん とりタマうどん    
鮭おにぎり エビタマうどん    
マグロづけトロ丼 味噌チャーシュー麺    
オクラ納豆ご飯 わかめうどん    
海鮮づけ丼 冷やしとろろうどん    
カニ釜めし おぼろ月見うどん    
鮭釜めし ペスカトーレ    
貝柱と桜エビの釜めし 釜玉うどん    
手羽雑炊 お正月とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 2 お正月うどん    
オムライス 2011 とり焼きうどん    
天津丼 ジャージャーうどん    
えび玉丼 トマタコ冷やし素麺    
かに玉丼 トマタマうどん    
マグロのづけ丼 とろろうどん    
とろろ丼 カレーうどん    
納豆ごはん 明太とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 冷やしワンタン    
鮭茶漬け アンチョビ焼きうどん    
サーモン押し寿司 とろろ蕎麦    
鍋の後の雑炊風    
シャケおにぎり きつねうどん    
つまみサーモンおにぎり にゅう麺    
海苔茶漬け      
ステーキ弁当      
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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