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「 簡単! 美味しい! 白菜と手羽のスープ


美味しいスープを簡単に


「 白菜と手羽のスープ 」

材料:手羽先(手羽元でも)、白菜、長ネギ、エノキダケ、水菜、ゴマ(金ごま)、白だし(昆布つゆ)、酒。

いつもは安い手羽元を使うが、この日は珍しく売り切れになっていたので、手羽先を使っている。どちらでもOK。

手羽先は間接で先を落とし骨と骨との間に包丁を入れ、上下の骨のつながっているところも切り離す。もし、使うのが手羽元だったら、骨に沿って切り込みを入れる。

鍋に湯を沸かし手羽先を入れて軽く煮る。ザルに煮た湯ごとざっと空ける。

流水でざっと水洗いし、洗った鍋に新しく水をはり、間接の先を入れておく。

白菜1/4カットを半分にして、下の白い部分には反対から半分に包丁を入れる。

根を斜めに落とし、1cm幅ぐらいにざくざく切っていくと、ころっとしたさいの目状のかけらになる。これを鍋に入れて中火にかける。

白菜の上の柔らかい方は適当に切って鍋に入れる。

長ネギは斜め薄切りにして鍋に入れる。

さあ、そろそろ鍋が沸いてきたはずだ。ここに白だし(昆布つゆ)を加えよう。このスープの時はカツオだしより昆布だしが美味しい。

で、娘の大好きな、エノキダケ。写真の分量を入れた後、嫁さんが使い残した榎も発見したので、ざくざく切ってそれも入れた。

ここに下茹でした手羽をふわっと浮かべよう。おまじないの酒をまわしかけ、フタをして、火は一番弱火。ことこと沸いて、フタの隙間から小さく蒸気が沸くぐらい。

上の一連の作業は、夜中にふと目が覚めて、WOWOWの映画を見ながらやった。鍋に湯を沸かしさえすれば時間はたいしてかからない。

で、超弱火でことこと3-40分煮たろうか、朝、娘の目覚ましで起こされた時がこの状態。


弱火でスープを温めてる間に、彼女の好きな水菜を切ろう。

器に水菜を入れその上に手羽をのせよう。

で、白菜、長ネギ、エノキダケをたっぷりのせて、スープをはったらでき上がり!!

あ、仕上げの金ごま、大事です。

このスープは前に作った「
白菜と手羽のスープ」の簡単版だ。
ポイントは白だし(昆布つゆ)をうっすら使うことと、手羽を野菜の上にのせて蒸すように煮ること、そして火はごくごく弱火。

簡単だけど、娘達の一番好きなスープだ。


 
「 柿 」

さぁ、熱いスープをはふはふ食べている間に下の娘の季節の好物、柿をむいてやろう。

彼女は横目で柿を確かめながら、スプーンで器用に手羽の肉を外し、白菜と水菜をあんばい良くからめて大口を開けている。

 
「 手羽の汁かけ飯 」

材料:白菜と手羽のスープの残り、温かいご飯、長ネギ、水菜、しょう油、片栗粉、金ごま。

長ネギを斜め薄切りに。


朝の残りのスープを温め直す時にこの長ネギを加えるとスープのフレッシュ感が元に戻る。

スープを温め始めたら手羽を適当に拾いだそう。箸でほぐしてやると肉はぽろりと外れるはずだ。

温め直したスープを小鍋に取って、ほぐした手羽肉を加え、弱火にかける。

薬味の長ネギと水菜。どちらもみじん切り。そして水溶き片栗粉。

温かいご飯を器に入れて、水菜を散らしておこう

さあ、仕上げだ。小鍋がフツフツいったら、長ネギのみじん切りを加えよう。

そこにしょう油を2−3滴。全体を混ぜたら、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

器に流し入れてでき上がり!!

金ごまも忘れずに

彼女は、この夜、11時近くに帰って来た。
母親が何か作ってラップをかけてあったが、汁かけ飯はスプーン1本でさらっと食べられるから、疲れた体に嬉しいようだった。



 
「 手羽スープでうどん 」

材料:白菜と手羽のスープの残り、うどん、長ネギ(青いところで OK)、エノキダケ、水菜、白だし(昆布つゆ)。

さあ、その翌朝。まだ少しだがスープの残りがあるぞ。残りを全部小鍋に取ろう。そして、手羽の肉をほぐして骨を取る。ここまでくると手羽先の先っちょもでてくるから、そこの肉もフォークなどでこそげとってスープに加える。元の鍋には何も残らない。


昨日のネギの青いところが残っているはずだ。斜め薄切りにして、2/3をスープに入れて弱火で温め直す。残りの1/3をうどんにのせよう。ネギの青いところは独特の香りがあって美味しいが、長く煮ていると色が黒くなって見た目が悪いので、最後にこんな風に薬味として使うと美味しいし無駄がない。

彼女の好きなエノキダケはお約束だ。適当に切って全体に散らそう。

温め直したスープをうどんにのせよう。あら、汁が足らないじゃないか。

そんな時も慌てない。小鍋に少しの湯を沸かし、白だし(昆布つゆ)でうっすらした汁を作ろう。
それにしても、この白だし(昆布つゆ)は便利で、特に鶏肉との相性が良いと思う。小さなスーパーにも並んでいるし、高くないのでお試しを。濃く使うと味がくどいので、薄く使うのがこつです。はい。

土鍋にフタをして弱火にかけよう。フタの穴から蒸気が吹いてきたら、ごく弱火にして1分半。

水菜をたっぷりのせてフタをした食卓へ。

「うどんできたよ!」と娘を起こす。

水菜はフタの中で蒸されるぐらいがシャキシャキして美味しい。

うちの娘は、ありがたいことに、寝起きが悪くないのですぐに起きてくる。
冷たい麦茶を出してやると一口飲んで、取り皿を前に出す。それを合図にお父さんは土鍋のフタを取ってやる。
彼女は水菜を少し取って、うどんを引き出して、エノキと白菜も取ったらレンゲで多めに汁を取る。取り皿を引いたらお父さんがフタを戻す。


それを横でみていた母親が「お姫さまみたいだね」と笑った。

執事は、お茶を飲みながら姫の取り皿を見て、最後の水菜とエノキを口に入れ、すっと皿を前に出したその瞬間に土鍋のフタを開けて差し上げる。
で、それを2−3回繰り返す間にデザートの準備も抜かりない。

朝からこれだけしっかり食べるなら、まぁ、また明日の朝も何か作ってやろうと、お父さんは思うのでありました。



 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.8.8 更新)

 

魚貝

野菜
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ビーフステーキの下ごしらえ えびとタマゴの炒め物 冷やしトマト 辛子味噌
ステーキサラダ むきえびの素 アボカドと若鶏の洋風そうめん 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮
牛すじ豆腐 じゃっぱ汁 オニオングラタンスープ 御苑チーズ
ローストチキン 2014 甘エビ ステーキサラダ ちりめん山椒
グリルチキン アサリスープ 即席シーザーサラダ あんかけ納豆オムレツ
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豚皿 鱈の包み焼き ニンニク鍋 海苔の佃煮
なんちゃってビーフステーキ 鱈豆腐 2013 新ジャガのそぼろ煮 ミニチーズオムレツ
白菜と手羽のスープ タコブツ 海鮮サラダ 温奴カニあんかけ2
ミートソースグラタン アサリの酒蒸し トマトサラダ 納豆オムレツ2012
ミートソース サーモンのマヨネーズ焼き 長芋と水菜のサラダ チキンカレーうどんの素
フライドチキン タコとトマトのマリネ ポテトグラタン弁当 ネギ奴
ランチチキン2 マグロのづけトロ丼 ポテトグラタン 厚揚げ焼き
ランチチキン サザエの壺焼き ニンニクキュウリ 温奴カニあんかけ
ローストチキン2012 生鮭のホイル焼き 枝豆 カニオムレツ
ローズマリーチキン アサリとヤリイカのパスタ 白菜と手羽のスープ スパニッシュオムレツ
そぼろ パエリャ サラダうどん ネギタマ
スペアリブ シーフードパエリャ2 ズッキーニのクリームパスタ 塩昆布
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タンドリーチキン イカ刺し すだち 海苔佃煮
スペアリブのトーチ蒸し 赤エビのガーリックソテー きぬかつぎ スダチ豆腐
紅茶豚 アサリバター 3 バターコーン ホットドッグ
手羽鍋 甘エビ刺身 ゴーヤチャンプル 2012 アミエビ山椒
手羽スープ アサリバター2 長芋焼き キムチ鍋
モツ煮込み マグロのづけ丼 もやしナムル2 チーズフォンデュ
ローズマリーチキン 白魚の卵とじ じゃがバター やっこ
鶏手羽紹興酒煮 タコブツごま塩 もやしナムル 納豆オムレツ
とりわさ 2011 エビチリ 味噌マヨキュウ サニーサイドダウン
チャーシュー 2011 アサリバター いつものキュウリ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ローストチキン 2010 マグロの山かけ丼 明太ポテマヨ バーニャカウダ
牛のしぐれ煮 牡蠣ガーリックアンチョビ わかめサラダ チーズディップ
手羽のビール煮 サバ缶鍋 塩昆布レタス ピータン豆腐
手羽煮 エビ焼き 八甲田沖揚コーン クリームチーズの酒盗和え
豚味噌オムレツ つまみサーモン ひたし豆  
豚味噌 シジミのニンニク醤油 ゴーヤチャンプル  
豚タン焼き スダチタコ 叩きキュウリ-しょう油編  
豚の角煮 タコとトマトのマリネ 朝サラダ スープ
ハーブポーク ちりめん山椒 新じゃがバターじょう油 オニオングラタンスープ
モツ焼き アジ焼き 明太ポテト チキンスープ
とりわさ2 牡蠣ガーリックアンチョビ 銀杏 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ エビお焼き ローズマリーポテト 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
ゆで豚 牡蠣のみぞれ鍋 ローズマリーオイル 白菜と鶏団子のスープ
牛スジ たらこのごま油和え 冷やしトマト 温奴カニあんスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 昆布の佃煮 そのまんまキャベツ 里芋とわかめのスープ
蒸し鶏サラダ サーモンつまみ 山椒佃煮 温奴かに玉スープ
参鶏湯 エビ焼き らっきょう 干し椎茸と手羽のスープ
ゆで豚 2008 牡蠣の酒蒸し もやし鍋 即席トマトとタマゴのスープ
手羽先と白菜の鍋 2008 カキの陶板焼き2009 叩きキュウリ ランチ手羽スープ
手羽先のしょう油煮 貝柱のバター焼き 味噌キュウ わかめスープ
塩豚2 明太おぼろ豆腐 冷やしトマト トマトとタマゴのスープ
塩豚1 芝エビのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ かに玉スープ
とり軟骨の唐揚げ タコのガーリックアンチョビ 銀杏 即席タマゴスープ
豚ニラキムチ イカ肝バター炒め(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ コーンスープ
餃子鍋 アジ刺し(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 卵スープ
ローストチキン 2007 じゃこ奴 叩きキュウり 2008  
ゆで豚 2007 すだちを使ったサーモンマリネ 手羽先と白菜の鍋 2008  
ガーリックチキン 2007 アジ叩き アボガドとクリームチーズのサラダ  
チキンとポテトのローズマリー焼き 韓国風マグロのづけサラダ レタスとコーンのサラダ パン
牛の網焼き 貝柱焼き 豚と白菜の鍋 ランチサンド2
ポークソテー カレイの煮付け ジャガイモのバターしょう油 ランチサンド
手羽と白菜の鍋 タコのアンチョビオイル すだち 2007 チキンホットサンド
手羽のポン酢煮 明太ポテトサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え そぼろホットサンド
つまみチキン 毛ガニ レタス・ホットドレッシング エビサンド
鶏つくね つまみタコ ポテトの塩焼き チャーシューホットサンド
とりわさ サーモンマリネ 手羽とレタスのスープ煮 チキンサンド
とり刺し 貝焼き アンチョビポテト 肉味噌チーズサンド
豚・角煮 鱈豆腐  長芋のたたき タマゴサンド
ガーリックチキン フリッター2 ツナもやし 残り物ロール
豚角煮 イカフリッター レタスのサラダ サンドイッチ
ローストチキン2005つづき  イカのスペイン風 大豆と昆布の炊きあわせ  
ローストチキン2005 カレイの唐揚げ 酢醤油大豆  
牛スジ2005 ハマグリ鍋 手羽と白菜の鍋  
豚もやし シジミのニンニクしょう油漬け  ジャガイモのそぼろ煮  
蒸し鶏 鮟肝 ニラ玉  
油淋鶏(ユーリンチー) 牡蠣の陶板焼き きぬかつぎ  
ローストチキ? ブリの照り焼き すだち  
ゆで豚 かんぱち・かま・あら 叩きキュウリ in China  
蒸し手羽 

タコとトマトのマリネ

簡単サラダ  
手羽中のしょう油煮 タコのごま塩 

冷やしトマト

 
チャーシュー イカのビックリ & ワタ焼き 鬼おろし  
ローストチキン   浅漬け  
牛スジ豆腐   叩きキュウリ  
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ポキ丼 水菜納豆そうめん ナシ ゆずこしょう
親子丼 アボカドと若鶏の洋風そうめん もも mkチョコ
おじや ばくだんソーメン 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
トマトとタマゴの雑炊

とろろ納豆そば

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辛子味噌茶漬け つみれうどん 柿パック ズッキーニのパスタ
甘エビおじや たぬきうどん 秋の果物 お茶の話
つみれ丼 2 チャーシュウ麺 秋の果物 お茶の話2(未完)
つみれ丼 チゲうどん バナナセーキ  
なんちゃって鶏飯 油そうめん 大学芋  
親子丼弁当 かしわ南蛮 アメリカンチェリー  
炊き込みご飯 鍋焼きうどん 柿カップ  
オムライス 白菜と手羽のスープうどん チョコバナナ  
とり丼 サラダうどん チョコアイス  
天かすむすび 冷やし納豆うどん フルーツカクテル   
レタスチャーハン ズッキーニのクリームパスタ ポップコーン  
二食丼 neo ミートソースカレーうどん フルーツポンチ  
きじ丼 スパゲティ・ミートソース

レモネード

 
ステーキ丼 2 アサリとヤリイカのパスタ    
鮭コーン丼 ホタテそば    
鮭丼 トマトタンメン    
ステーキ丼 エビそば    
親子丼 アサリそば    
二色丼 チーズカレーうどん    
サーモンとアボカドの丼 鶏団子うどん    
マグロのづけトロ丼 チゲ鍋うどん    
パエリャ 鍋焼きうどん    
シーフードパエリャ2 トロロうどん    
シーフードパエリャ 冷やしトロロうどん    
トマタマ雑炊 汁なしカレーうどん    
エビオムライス 冷やしたぬきうどん    
エビタマ丼 チキンカレーうどん    
トロロ納豆ごはん とりタマうどん    
鮭おにぎり エビタマうどん    
マグロづけトロ丼 味噌チャーシュー麺    
オクラ納豆ご飯 わかめうどん    
海鮮づけ丼 冷やしとろろうどん    
カニ釜めし おぼろ月見うどん    
鮭釜めし ペスカトーレ    
貝柱と桜エビの釜めし 釜玉うどん    
手羽雑炊 お正月とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 2 お正月うどん    
オムライス 2011 とり焼きうどん    
天津丼 ジャージャーうどん    
えび玉丼 トマタコ冷やし素麺    
かに玉丼 トマタマうどん    
マグロのづけ丼 とろろうどん    
とろろ丼 カレーうどん    
納豆ごはん 明太とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 冷やしワンタン    
鮭茶漬け アンチョビ焼きうどん    
サーモン押し寿司 とろろ蕎麦    
鍋の後の雑炊風    
シャケおにぎり きつねうどん    
つまみサーモンおにぎり にゅう麺    
海苔茶漬け      
ステーキ弁当      
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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