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「まず一品 あと一品


腹空かしのスターター

「 ポキサラダ 」

材料:サーモン(刺身用)、豆腐(絹ごし)、アボカド、レタス、水菜、ゴマ(金ごま)、しょう油、ごま油、豆板醤。

刺身用のサーモンを食べやすく切り、しょう油ごま油、豆板醤でズケを作る。空気を抜くようにして
ラップをかけ冷蔵庫でなじませる。

絹ごし豆腐の厚さを半分にし、食べやすい大きさに切って皿にのせ、水切りをする。

レタスを手でちぎって食べやすい大きさにする。

水菜を3-4cmの長さに切ってレタスと和える。



アボカドはスプーンでくり抜いて、7mm幅に包丁を入れ、縦にも4つに切る。

平皿にレタスと水菜の2/3を敷き、その上の豆腐の2/3ぐらいを並べる。

アボカドの2/3を豆腐の間に並べ、その上にサーモンのヅケをこれまた2/3のせる。

残りのレタスと水菜の2/3をその上にのせ、残りの豆腐・アボカドをかわいく並べる。

サーモンのヅケを美味しそうに散らしたら、ヅケのつけ汁をチ、チ、チッと全体にかけて残りのレタスと水菜を最後にのせる。

さあ、ここにお約束の金ごまだ。
たっぷりかけて、でき上がり!!

 
「 アボカド刺し 」

材料:アボカド、わさび、しょう油。

さぁ、昨日のアボカドの残りがあるはずだ。色が変わらないように種を付けたままぴっちりラップして冷蔵庫に置いておいたのを出そう。
種を取ってスプーンでくり抜く。

7-8mm幅に包丁を入れ、わさびを添えたらでき上がり!!

刺身用のしょう油皿を出して、召し上がれ!!

 
「 甘エビ刺し 」

材料:甘エビ、わさび、しょう油。

アルゼンチン辺りの冷凍甘エビが100g/100円で売っていたら迷わず買った。

甘エビは塩水でざっと洗ってザルに空ける。


頭を取り。尾の一節を残して殻を剥く。

わさびを添えたらでき上がり!!

下の娘は大のエビ好きであるから、しょう油にわさびを溶くのに箸を使うが、あとは尾をつかみあんぐり口を開けてしゃぶりつく。

これだけの量の甘エビを10分で、1人で平らげるのだからすごい。
でも、この一皿でも300円はしなかった。
冷凍甘エビが100g/100円で売っていたら迷わず買おう。

食べてる間に頭と殻を200℃のオーブンで10分焼こう。

エビ好きは頭もしっかり食べるが、もし残したら、翌日の雑炊の出汁を取ろう。

 
「 オクラ納豆奴 」

材料:豆腐(絹ごし)、納豆、オクラ、タマゴ。

2日続くとちょっと嫌な顔をするが、それでも出したら食べるスターターの定番。
前は、スターターの次の一皿だったが、彼女が好きなので昇格した。

作り方はこちら


 
- あと一品 -
「 ポテトフライ 」

材料:ジャガイモ、サラダ油、バター、しょう油、コショウ。

ジャガイモは水で洗って表面の土を落とす。


水気が少し残るぐらいをラップして電子レンジで4分加熱。
取り出す時、皿がすごく厚くなっているので気をつけて。

キッチンペーパーでくるんで、ペティナイフのような小さなナイフで皮を剥く。
もし、皮なんて剥いてらんないと言う向きは皮付きのままでもOK.


芽があったら芽もくり抜いて、縦に4等分。気持ち大きめに切る。これで下準備はOK。

フライパンにサラダ油を熱して、中火でジャガイモを炒める。それぞれの面に軽く焼き色がつくぐらい。

焼き色がついたら、火を少し弱くしてバターを投入。バターが溶けたらフライパンをチャカチャカ揺すって全体にバターをなじませる。良い感じに色になったら、鍋肌からしょう油を3−4滴垂らして火を止め、器に移す。

最後にコショウをガリガリひいてでき上がり。

雑炊でも,納豆オムレツでも出した後に、下準備しておいたポテトを焼いてやると娘は喜ぶ。

 
「 スモークチーズ 」

そんなに都合よく、ジャガイモがないときは、スモークチーズを切ってやろう。

食後のチーズは、消化を助けるし、虫歯予防にも良いというから、娘がもう少し何か欲しそうな顔をしている時に出してやろう。

お父さんの酒のつまみにもなる。

 
「 トウモロコシ 」

材料:トウモロコシ、粗塩。

今年は長雨と冷夏の影響で不作だと言うのに、八甲田スキースクールの平井さんから「八甲田沖揚コーン」が届いた。

トウモロコシの皮は、茹でる直前まで剥かない。


皮をきれいに剥いたら、水で洗い、濡れたままラップでくるむ。で、電子レンジで5分加熱。
加熱している間に粗塩で塩水を作る。海水と同じ塩っぱさぐらい。。

チンと鳴ったらすぐに取りだし(火傷しそうなほど熱くなっているからご用心)、塩水をかけて塩水の中を転がす。こうしておくと、冷めてもしわしわにならない。

転がしていると、手で触れるぐらいの温度に冷めるから、それでできあがり!! 
2つ3つに切ってやろう。

上の娘が大好きだが、八甲田沖揚コーンはすこぶる美味しいから、下のも食べる。

そう言えば、最近、上のお姉ちゃんが登場しないじゃないかと気づいている人もいらっしゃるだろう。彼女は、大学4年生になった今年の春、ワーキングホリディを取ってニュージーランドへ出かけた。
よく出したねと親戚からも言われるが、若い柔軟な感性を持っている時にしばらく外国で暮らす事がどれだけその後の生き方に影響するか、それを身を以て経験しているから、彼女が近くにいないのは寂しいが、大いに賛成して出した。
彼女の出発の1週間前、こんな↓ブログを書いている。
タマゴ雑炊とトマトサラダ


 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.8.8 更新)

 

魚貝

野菜
その他
親子丼 ポキ丼 水菜納豆そうめん オクラ納豆奴
ビーフステーキの下ごしらえ えびとタマゴの炒め物 冷やしトマト 辛子味噌
ステーキサラダ むきえびの素 アボカドと若鶏の洋風そうめん 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮
牛すじ豆腐 じゃっぱ汁 オニオングラタンスープ 御苑チーズ
ローストチキン 2014 甘エビ ステーキサラダ ちりめん山椒
グリルチキン アサリスープ 即席シーザーサラダ あんかけ納豆オムレツ
チキンの素 毛ガニ 甲羅焼き 小松菜と油揚げの煮浸し つまみサーディン
豚皿 鱈の包み焼き ニンニク鍋 海苔の佃煮
なんちゃってビーフステーキ 鱈豆腐 2013 新ジャガのそぼろ煮 ミニチーズオムレツ
白菜と手羽のスープ タコブツ 海鮮サラダ 温奴カニあんかけ2
ミートソースグラタン アサリの酒蒸し トマトサラダ 納豆オムレツ2012
ミートソース サーモンのマヨネーズ焼き 長芋と水菜のサラダ チキンカレーうどんの素
フライドチキン タコとトマトのマリネ ポテトグラタン弁当 ネギ奴
ランチチキン2 マグロのづけトロ丼 ポテトグラタン 厚揚げ焼き
ランチチキン サザエの壺焼き ニンニクキュウリ 温奴カニあんかけ
ローストチキン2012 生鮭のホイル焼き 枝豆 カニオムレツ
ローズマリーチキン アサリとヤリイカのパスタ 白菜と手羽のスープ スパニッシュオムレツ
そぼろ パエリャ サラダうどん ネギタマ
スペアリブ シーフードパエリャ2 ズッキーニのクリームパスタ 塩昆布
いつものゆで豚 シーフードパエリャ 焼き蚕豆 カリン酒
タンドリーチキン イカ刺し すだち 海苔佃煮
スペアリブのトーチ蒸し 赤エビのガーリックソテー きぬかつぎ スダチ豆腐
紅茶豚 アサリバター 3 バターコーン ホットドッグ
手羽鍋 甘エビ刺身 ゴーヤチャンプル 2012 アミエビ山椒
手羽スープ アサリバター2 長芋焼き キムチ鍋
モツ煮込み マグロのづけ丼 もやしナムル2 チーズフォンデュ
ローズマリーチキン 白魚の卵とじ じゃがバター やっこ
鶏手羽紹興酒煮 タコブツごま塩 もやしナムル 納豆オムレツ
とりわさ 2011 エビチリ 味噌マヨキュウ サニーサイドダウン
チャーシュー 2011 アサリバター いつものキュウリ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ローストチキン 2010 マグロの山かけ丼 明太ポテマヨ バーニャカウダ
牛のしぐれ煮 牡蠣ガーリックアンチョビ わかめサラダ チーズディップ
手羽のビール煮 サバ缶鍋 塩昆布レタス ピータン豆腐
手羽煮 エビ焼き 八甲田沖揚コーン クリームチーズの酒盗和え
豚味噌オムレツ つまみサーモン ひたし豆  
豚味噌 シジミのニンニク醤油 ゴーヤチャンプル  
豚タン焼き スダチタコ 叩きキュウリ-しょう油編  
豚の角煮 タコとトマトのマリネ 朝サラダ スープ
ハーブポーク ちりめん山椒 新じゃがバターじょう油 オニオングラタンスープ
モツ焼き アジ焼き 明太ポテト チキンスープ
とりわさ2 牡蠣ガーリックアンチョビ 銀杏 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ エビお焼き ローズマリーポテト 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
ゆで豚 牡蠣のみぞれ鍋 ローズマリーオイル 白菜と鶏団子のスープ
牛スジ たらこのごま油和え 冷やしトマト 温奴カニあんスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 昆布の佃煮 そのまんまキャベツ 里芋とわかめのスープ
蒸し鶏サラダ サーモンつまみ 山椒佃煮 温奴かに玉スープ
参鶏湯 エビ焼き らっきょう 干し椎茸と手羽のスープ
ゆで豚 2008 牡蠣の酒蒸し もやし鍋 即席トマトとタマゴのスープ
手羽先と白菜の鍋 2008 カキの陶板焼き2009 叩きキュウリ ランチ手羽スープ
手羽先のしょう油煮 貝柱のバター焼き 味噌キュウ わかめスープ
塩豚2 明太おぼろ豆腐 冷やしトマト トマトとタマゴのスープ
塩豚1 芝エビのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ かに玉スープ
とり軟骨の唐揚げ タコのガーリックアンチョビ 銀杏 即席タマゴスープ
豚ニラキムチ イカ肝バター炒め(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ コーンスープ
餃子鍋 アジ刺し(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 卵スープ
ローストチキン 2007 じゃこ奴 叩きキュウり 2008  
ゆで豚 2007 すだちを使ったサーモンマリネ 手羽先と白菜の鍋 2008  
ガーリックチキン 2007 アジ叩き アボガドとクリームチーズのサラダ  
チキンとポテトのローズマリー焼き 韓国風マグロのづけサラダ レタスとコーンのサラダ パン
牛の網焼き 貝柱焼き 豚と白菜の鍋 ランチサンド2
ポークソテー カレイの煮付け ジャガイモのバターしょう油 ランチサンド
手羽と白菜の鍋 タコのアンチョビオイル すだち 2007 チキンホットサンド
手羽のポン酢煮 明太ポテトサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え そぼろホットサンド
つまみチキン 毛ガニ レタス・ホットドレッシング エビサンド
鶏つくね つまみタコ ポテトの塩焼き チャーシューホットサンド
とりわさ サーモンマリネ 手羽とレタスのスープ煮 チキンサンド
とり刺し 貝焼き アンチョビポテト 肉味噌チーズサンド
豚・角煮 鱈豆腐  長芋のたたき タマゴサンド
ガーリックチキン フリッター2 ツナもやし 残り物ロール
豚角煮 イカフリッター レタスのサラダ サンドイッチ
ローストチキン2005つづき  イカのスペイン風 大豆と昆布の炊きあわせ  
ローストチキン2005 カレイの唐揚げ 酢醤油大豆  
牛スジ2005 ハマグリ鍋 手羽と白菜の鍋  
豚もやし シジミのニンニクしょう油漬け  ジャガイモのそぼろ煮  
蒸し鶏 鮟肝 ニラ玉  
油淋鶏(ユーリンチー) 牡蠣の陶板焼き きぬかつぎ  
ローストチキ? ブリの照り焼き すだち  
ゆで豚 かんぱち・かま・あら 叩きキュウリ in China  
蒸し手羽 

タコとトマトのマリネ

簡単サラダ  
手羽中のしょう油煮 タコのごま塩 

冷やしトマト

 
チャーシュー イカのビックリ & ワタ焼き 鬼おろし  
ローストチキン   浅漬け  
牛スジ豆腐   叩きキュウリ  
    ラディッシュとクレソンのサラダ  
    大根サラダ   
    ハッシュドポテト  
    シーザーサラダ   
    はりはり鍋  
       
       
ご飯 おやつ
番外編
ポキ丼 水菜納豆そうめん ナシ ゆずこしょう
親子丼 アボカドと若鶏の洋風そうめん もも mkチョコ
おじや ばくだんソーメン 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
トマトとタマゴの雑炊

とろろ納豆そば

焼きりんご クジラの話
辛子味噌茶漬け つみれうどん 柿パック ズッキーニのパスタ
甘エビおじや たぬきうどん 秋の果物 お茶の話
つみれ丼 2 チャーシュウ麺 秋の果物 お茶の話2(未完)
つみれ丼 チゲうどん バナナセーキ  
なんちゃって鶏飯 油そうめん 大学芋  
親子丼弁当 かしわ南蛮 アメリカンチェリー  
炊き込みご飯 鍋焼きうどん 柿カップ  
オムライス 白菜と手羽のスープうどん チョコバナナ  
とり丼 サラダうどん チョコアイス  
天かすむすび 冷やし納豆うどん フルーツカクテル   
レタスチャーハン ズッキーニのクリームパスタ ポップコーン  
二食丼 neo ミートソースカレーうどん フルーツポンチ  
きじ丼 スパゲティ・ミートソース

レモネード

 
ステーキ丼 2 アサリとヤリイカのパスタ    
鮭コーン丼 ホタテそば    
鮭丼 トマトタンメン    
ステーキ丼 エビそば    
親子丼 アサリそば    
二色丼 チーズカレーうどん    
サーモンとアボカドの丼 鶏団子うどん    
マグロのづけトロ丼 チゲ鍋うどん    
パエリャ 鍋焼きうどん    
シーフードパエリャ2 トロロうどん    
シーフードパエリャ 冷やしトロロうどん    
トマタマ雑炊 汁なしカレーうどん    
エビオムライス 冷やしたぬきうどん    
エビタマ丼 チキンカレーうどん    
トロロ納豆ごはん とりタマうどん    
鮭おにぎり エビタマうどん    
マグロづけトロ丼 味噌チャーシュー麺    
オクラ納豆ご飯 わかめうどん    
海鮮づけ丼 冷やしとろろうどん    
カニ釜めし おぼろ月見うどん    
鮭釜めし ペスカトーレ    
貝柱と桜エビの釜めし 釜玉うどん    
手羽雑炊 お正月とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 2 お正月うどん    
オムライス 2011 とり焼きうどん    
天津丼 ジャージャーうどん    
えび玉丼 トマタコ冷やし素麺    
かに玉丼 トマタマうどん    
マグロのづけ丼 とろろうどん    
とろろ丼 カレーうどん    
納豆ごはん 明太とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 冷やしワンタン    
鮭茶漬け アンチョビ焼きうどん    
サーモン押し寿司 とろろ蕎麦    
鍋の後の雑炊風    
シャケおにぎり きつねうどん    
つまみサーモンおにぎり にゅう麺    
海苔茶漬け      
ステーキ弁当      
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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