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「 オニオングラタンスープ


美味しいスープ、召し上がれ!!

「 オニオングラタンスープ 」

材料:タマネギ、バター、オリーブオイル、ローリエ、パン、コンソメスープの素、シュレッドチーズ(ピザ用チーズ)、塩(ハーブソルト)、コショウ。

近所の八百屋でタマネギ4つで100円だったから迷わず買った。

根を落として皮を剥き、頭も落とそう。

写真のスライサーは我が家の山の神の道具だが、キャベツの千切りでも作るのか長さ30cm幅15cmとかなりでかい。こいつを平鍋の上に渡しかけて、その上でタマネギを繊維に沿って前後させると薄くてふわっとしたタマネギの薄切りができる。小さくなってきた時に手を切らないように注意すれば、テレビを見ながらでもできるし、涙を流す事もない。
4個分全部スライスすると結構な量になる。

タマネギの上にバターを多めにのせて、その上からオリーブオイルをテレッとまわしかける。
で、ローリエを2枚。

しっかりフタをしたら、レンジの火を一番弱火で点火。

話が前後するが、この時使う鍋は底が厚く、しっかりフタのしまる鍋を使おう。アルミの雪平などではダメだ。


左が30分後。右が1時間20分後。フタを開ける度に軽くかき混ぜるぐらいで、後は何もしない。この晩はこのまま終了。

翌朝、娘の朝飯を作っている間に再び最弱火で加熱。シャワーを浴びて出てきて左が約1時間後。うっすらと色がついてきた。全体を軽くかき混ぜ、出勤するまで約20分。右。

左がその晩。再び最弱火。この辺りからどんどん色がついてくるから、ちびちびやりながらこまめにフタを開けて木べらで混ぜてやろう。ここで手を抜いて焦がしてしまってはこれまでの3時間が水の泡になる。で、右のが1時間後。良い飴色がついてきたではないか。

翌朝、朝のおさんどんを済ませ、その間にまた最弱火で火を入れて、これでオニオングラタンスープの素、完成。
計4時間40分。最後はこまめにかき混ぜたが、ほとんどが最弱火で蒸しているだけなので思うほど大変ではない。
充分熱を冷ましたら、4等分にしてジップロックに入れて冷凍庫へ。


 

食パンの耳を落として、オーブントースターか魚焼きグリルで焼こう。
焼いたパンは食べやすい大きさに切っておく。
もちろんここでバゲットやフランスパンを奮発するにこした事はない。そっちの方が必ず美味しいので(しかも少し硬くなってしまったバゲットやフランスパン)、思う向きはぜひお試しを。


小鍋に湯を沸かし、コンソメスープの素でスープを作る。そこにオニオングラタンスープの素をケチって半袋入れている。半袋と言ったって、実質タマネギ半個分だ。

ちょっと驚くぐらい美味しいスープになっているはずだ。味見して塩・コショウで整え、器に入れよう。

スープにパンを浮かせ、シュレッドチーズ(ピザ用チーズ)をたっぷりのせる。

あらかじめ余熱を入れておいたオーブン200℃で5〜6分焼こう。(オーブントースターであればチーズに焼き色がつくまで)

さ、美味しいスープ、召し上がれ!!

このスープ。ちょっと驚くぐらい美味しいです。タマネギを飴色にするのに時間がかかりますが、底が厚くフタがしっかり閉まる鍋で、レンジの火が消える直前の火力でタマネギが持つ水分で蒸してやれば手間はかかりません。その間、一杯やってようが、シャワーを浴びてようが、心配無用。そして、タマネギに少し色がついてきてからはマメにかき混ぜてください。それだけがポイントで、スープの美味しさに時間も手間も報われるはずです。
今度またあんなタマネギが出ていたら、キクウラは今回の倍作るのは間違いなしです。倍作ったところで200円ですから、はい。





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.5.9更新)

 

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豚味噌 スダチタコ 銀杏  
豚タン焼き タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト  
豚の角煮 ちりめん山椒 ローズマリーオイル  
ハーブポーク アジ焼き 冷やしトマト スープ
モツ焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ チキンスープ
とりわさ2 エビお焼き 山椒佃煮 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう 白菜と手羽のスープ
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塩豚2 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 かに玉スープ
塩豚1 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 即席タマゴスープ
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豚ニラキムチ アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ 卵スープ
餃子鍋 じゃこ奴 豚と白菜の鍋  
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チキンとポテトのローズマリー焼き 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング ランチサンド2
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ポークソテー タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮 チキンホットサンド
手羽と白菜の鍋 明太ポテトサラダ アンチョビポテト そぼろホットサンド
手羽のポン酢煮 毛ガニ 長芋のたたき エビサンド
つまみチキン つまみタコ ツナもやし チャーシューホットサンド
鶏つくね サーモンマリネ レタスのサラダ チキンサンド
とりわさ 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ 肉味噌チーズサンド
とり刺し 鱈豆腐  酢醤油大豆 タマゴサンド
豚・角煮 フリッター2 手羽と白菜の鍋 残り物ロール
ガーリックチキン イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 サンドイッチ
豚角煮 イカのスペイン風 ニラ玉  
ローストチキン2005つづき  カレイの唐揚げ きぬかつぎ  
ローストチキン2005 ハマグリ鍋 すだち  
牛スジ2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China  
豚もやし 鮟肝 簡単サラダ  
蒸し鶏 牡蠣の陶板焼き

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油淋鶏(ユーリンチー) ブリの照り焼き 鬼おろし  
ローストチキ? かんぱち・かま・あら 浅漬け  
ゆで豚

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手羽中のしょう油煮 イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ   
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ローストチキン   シーザーサラダ   
牛スジ豆腐   はりはり鍋  
       
       
       
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炊き込みご飯 油そうめん 柿パック ズッキーニのパスタ
オムライス かしわ南蛮 秋の果物 お茶の話
とり丼 鍋焼きうどん 秋の果物 お茶の話2(未完)
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きじ丼 ズッキーニのクリームパスタ 柿カップ  
ステーキ丼 2 ミートソースカレーうどん チョコバナナ  
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鮭丼 アサリとヤリイカのパスタ フルーツカクテル   
ステーキ丼 ホタテそば ポップコーン  
親子丼 トマトタンメン フルーツポンチ  
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シーフードパエリャ 鍋焼きうどん    
トマタマ雑炊 トロロうどん    
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マグロづけトロ丼 とりタマうどん    
オクラ納豆ご飯 エビタマうどん    
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鮭釜めし 冷やしとろろうどん    
貝柱と桜エビの釜めし おぼろ月見うどん    
手羽雑炊 ペスカトーレ    
焼きサーモン押し寿司 2 釜玉うどん    
オムライス 2011 お正月とろろうどん    
天津丼 お正月うどん    
えび玉丼 とり焼きうどん    
かに玉丼 ジャージャーうどん    
マグロのづけ丼 トマタコ冷やし素麺    
とろろ丼 トマタマうどん    
納豆ごはん とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 カレーうどん    
鮭茶漬け 明太とろろうどん    
サーモン押し寿司 冷やしワンタン    
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シャケおにぎり とろろ蕎麦    
つまみサーモンおにぎり    
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ステーキ丼      
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