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「 サラダとか


オヤジ食が続くと嫌がられそうなので

「 トマトとタマゴの雑炊 」

材料:温かいご飯、トマト、タマゴ、エノキダケ、長ネギ、細ネギ(あれば)、ゴマ、チキンブイヨン(コンソメ)、ハーブソルト、コショウ。

下の娘の朝食に出す回数はだんトツなので、当然上がっていると思っていたらないので驚いた。「トマタマ雑炊」とはちょっと違う。

鍋に湯を沸かし、チキンブイヨン(コンソメでもOK)でスープを作る。
トマトをざく切りにして加え、また沸いてきたら、長ネギの斜め薄切りも加える。そしてまた沸いてきたら、エノキダケの根を落とし1.5cmぐらいに切ったのをほぐして加える。
上のがその絵だが、近々に詳細を追加します。

味見して、お好みでハーブソルトやコショウで味を整える。

温かいご飯を加え、また沸いてくるまでの間にタマゴをフォークなどでよく溶く。
沸いてきて1分ほどしたら、鍋の中をフォークで「の」の字にまわしながらタマゴを細く流し入れすぐ火を止める。

器によそって細ネギの小口切りをたっぷり散らす。
細ネギがなければ、長ネギのみじん切りでも良いが、その場合はタマゴを流し入れる前に加えた方が美味しい。

ゴマもたっぷり散らしてでき上がり。

 
「 即席シーザーサラダ 」

材料:ロメインレタス、水菜、ミニトマト、パルメザンチーズ、ハーブソルト、コショウ、オリーブオイル。

いつも行く八百屋でこのロメインレタスが30円。目を疑った。細身だが3束入っている。300円でも安い。

ロメインレタスは手でちぎり器に入れる。
水菜は4cmぐらいの長さに切る。

水菜をロメインレタスに混ぜ、ミニトマトを並べる。
で、迂闊にも写真を取り忘れているが、ここにハーブソルトをぱらりと降って、コショウをちょっとだけひこう。そしてオリーブオイルをうっすらまわしかける。

ここにパルメザンチーズが登場。チーズおろしでたっぷり引いてやろう。
そんなチーズおろしなんてないし、と思う向きはピーラーで削っても大丈夫 。

こんな感じ

トマトとタマゴの雑炊を出してからでもすぐできる。

ここ「NONKICHI」の創成期にもっと凝った「シーザーサラダ」をのせているが、それの即席版。

 
「 ステーキサラダ 」

材料:牛肉ステーキ用、ロメインレタス、水菜、ミニトマト、、ニンニク、ワイン(酒でも)、バター、バルサミコ酢、ハーブソルト、コショウ、しょう油。

ステーキ用に仕込んだ肉を約30分前に室温に戻しておこう。

ロメインレタスは手でちぎりボウルに入れる。水菜も5cmぐらいに切って混ぜ合わせる。

ラードを入れたフライパンを中火にかけ、ラードが溶けてきたらスライスしたニンニクを入れ香りをつける。充分に香りが立ったらニンニクと余分なラードは取り除く。

ステーキ肉の片面に塩・コショウして、その面を下にしてフライパンに投入。
肉の表面がうっすら汗をかいてきたら。こちらにも塩・コショウして裏返す。
裏返して30秒経ったら、ワインか酒をふってフランベ。すぐに火を止める。

で、あるホイルで包んでなじませる。

肉を取り出したフライパンにほんの少しの水を加え、弱火にかけ、バターを加える。
そこにバルサミコ酢を入れ、フツフツしてきたらしょう油を2−3滴たらして火を止める。

平皿にロメインレタスと水菜のサラダを広げる。

さあ、ステーキを切ろう。このときは気持ち厚めに切ってもボリューム感が出て見た目嬉しい。アルミホイルに残った肉汁はソースに加える。

サラダの上に知り分けたステーキを並べよう。
合間にストロベリーケーキよろしくミニトマトをあしらう。

で、ステーキの上にソースをかけ、余ったらサラダの上にもチ、チ、チッとかけてでき上がり。

「は〜い。ステーキサラダでき上がり!」
娘に声をかける。

130gのステーキ、そこそこの量のサラダ、腹空かしの大学生はモノともしない。

 

ビーフステーキの下ごしらえ
材料:牛肉ステーキ用、タマネギ

冷蔵庫で忘れられている玉ねぎの使いかけをバットにしいて、その上に牛肉ステーキ用を並べる。タマネギはきっともう少しあるだろうから、半分ぐらいのを見つけて肉の上でおろし金でおろす。


おろしたタマネギを肉の表面にまんべんなく広げ、フォークで肉をブスブス差す。
裏返して、裏も同じようにする。

1枚ずつジップロックに入れて、できる限り空気を抜いて冷蔵庫へ。

昔、シチュー用の肉で同じようにやった事があるが、時にえらく肉が堅くて娘たちが食べ残すのを見てあれはやめた。
ここでお詫びと訂正を入れておく。

 
「 おじや 」

材料:ご飯(冷たくてOK)、冷蔵庫に残ってるおかず(チキンソテーとか焼いた鮭とか)、エノキダケ、長ネギ、水菜、タマゴ、白だし(昆布系)、酒、しょう油。

食いしん坊の下の娘が、珍しく具合を悪くして一日寝ていたらしい。
「朝ご飯にオニオンスープを作ってあげるよ」と言うと、これまた珍しく「おじやがいい」とリクエストしてきた。

鍋に湯を沸かし、白だし(昆布系)、酒、しょう油であっさりした汁を作る。
チキンブイヨンとかで洋風にするのもありだ。
まず、メインの具材を決めよう。冷蔵庫に「グリルチキン」の残りがあったので、細かく刻んで汁に投入。
沸いてきたら、長ネギの斜め薄切りも加える。そしてまた沸いてきたら、エノキダケの根を落とし1cmぐらいに切ったのをほぐして加える。
上のがその絵なのだが、「トマトとタマゴの雑炊」よろしく、ここまでの詳細を撮り忘れた。

細ネギがあれば薬味にしたかったが、ないので彼女の好きな水菜を1.cmぐらいに、いつもより細かく切っておく。

汁の味が決まったらご飯を加える。

タマゴをフォークで溶いておくく。

さ、雑炊よりはコトコト煮込んでご飯がほとびてきたら水菜を放って一混ぜしよう。

そしてまた沸いてきたら、間髪を入れずにタマゴを細く流し入れ、フォークで「の」の字を1回書いて火を止める。

器に空けて、ゴマをたっぷり散らしたらでき上がり。

病み上がりとは思えない食べっぷり。

彼女は大学に入ってから少し変わった。
中高一貫の女子校で屈託なく育ったが、大学に入って初めて男子を意識するようになったろう。前よりあけすけおしゃべりしなくなったし、たまに食事を残すようになった。

残すぐらいなら作らないぞと思っていたが、腹が空けばこうやって食べるなら、いつでも好きなものを作ってやる。





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.5.9更新)

 

魚貝

野菜
その他
ローストチキン 2014 アサリスープ 海鮮サラダ 御苑チーズ
グリルチキン 毛ガニ 甲羅焼き トマトサラダ ちりめん山椒
チキンの素 鱈の包み焼き 長芋と水菜のサラダ あんかけ納豆オムレツ
豚皿 鱈豆腐 2013 ポテトグラタン弁当 つまみサーディン
なんちゃってビーフステーキ タコブツ ポテトグラタン 海苔の佃煮
白菜と手羽のスープ アサリの酒蒸し ニンニクキュウリ ミニチーズオムレツ
ミートソースグラタン サーモンのマヨネーズ焼き 枝豆 温奴カニあんかけ2
ミートソース タコとトマトのマリネ 白菜と手羽のスープ 納豆オムレツ2012
フライドチキン マグロのづけトロ丼 サラダうどん チキンカレーうどんの素
ランチチキン2 サザエの壺焼き ズッキーニのクリームパスタ ネギ奴
ランチチキン 生鮭のホイル焼き 焼き蚕豆 厚揚げ焼き
ローストチキン2012 アサリとヤリイカのパスタ すだち 温奴カニあんかけ
ローズマリーチキン パエリャ きぬかつぎ カニオムレツ
そぼろ シーフードパエリャ2 バターコーン スパニッシュオムレツ
スペアリブ シーフードパエリャ ゴーヤチャンプル 2012 ネギタマ
いつものゆで豚 イカ刺し 長芋焼き 塩昆布
タンドリーチキン 赤エビのガーリックソテー もやしナムル2 カリン酒
スペアリブのトーチ蒸し アサリバター 3 じゃがバター 海苔佃煮
紅茶豚 甘エビ刺身 もやしナムル スダチ豆腐
手羽鍋 アサリバター2 味噌マヨキュウ ホットドッグ
手羽スープ マグロのづけ丼 いつものキュウリ アミエビ山椒
モツ煮込み 白魚の卵とじ 明太ポテマヨ キムチ鍋
ローズマリーチキン タコブツごま塩 わかめサラダ チーズフォンデュ
鶏手羽紹興酒煮 エビチリ 塩昆布レタス やっこ
とりわさ 2011 アサリバター 八甲田沖揚コーン 納豆オムレツ
チャーシュー 2011 マグロの山かけ丼 ひたし豆 サニーサイドダウン
ローストチキン 2010 牡蠣ガーリックアンチョビ ゴーヤチャンプル 豆腐チョリン(まつかわ流)
牛のしぐれ煮 サバ缶鍋 叩きキュウリ-しょう油編 バーニャカウダ
手羽のビール煮 エビ焼き 朝サラダ チーズディップ
手羽煮 つまみサーモン 新じゃがバターじょう油 ピータン豆腐
豚味噌オムレツ シジミのニンニク醤油 明太ポテト クリームチーズの酒盗和え
豚味噌 スダチタコ 銀杏  
豚タン焼き タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト  
豚の角煮 ちりめん山椒 ローズマリーオイル  
ハーブポーク アジ焼き 冷やしトマト スープ
モツ焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ チキンスープ
とりわさ2 エビお焼き 山椒佃煮 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
  たらこのごま油和え もやし鍋 白菜と鶏団子のスープ
ゆで豚     温奴カニあんスープ
牛スジ 昆布の佃煮 叩きキュウリ 里芋とわかめのスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 サーモンつまみ 味噌キュウ 温奴かに玉スープ
蒸し鶏サラダ エビ焼き 冷やしトマト 干し椎茸と手羽のスープ
参鶏湯 牡蠣の酒蒸し ほうれん草サラダ 即席トマトとタマゴのスープ
ゆで豚 2008 カキの陶板焼き2009 銀杏 ランチ手羽スープ
手羽先と白菜の鍋 2008 貝柱のバター焼き 蒸し鶏サラダ わかめスープ
手羽先のしょう油煮 明太おぼろ豆腐 タコとトマトのバジルサラダ トマトとタマゴのスープ
塩豚2 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 かに玉スープ
塩豚1 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 即席タマゴスープ
とり軟骨の唐揚げ イカ肝バター炒め(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ コーンスープ
豚ニラキムチ アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ 卵スープ
餃子鍋 じゃこ奴 豚と白菜の鍋  
ローストチキン 2007 すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油  
ゆで豚 2007 アジ叩き すだち 2007  
ガーリックチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え パン
チキンとポテトのローズマリー焼き 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング ランチサンド2
牛の網焼き カレイの煮付け ポテトの塩焼き ランチサンド
ポークソテー タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮 チキンホットサンド
手羽と白菜の鍋 明太ポテトサラダ アンチョビポテト そぼろホットサンド
手羽のポン酢煮 毛ガニ 長芋のたたき エビサンド
つまみチキン つまみタコ ツナもやし チャーシューホットサンド
鶏つくね サーモンマリネ レタスのサラダ チキンサンド
とりわさ 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ 肉味噌チーズサンド
とり刺し 鱈豆腐  酢醤油大豆 タマゴサンド
豚・角煮 フリッター2 手羽と白菜の鍋 残り物ロール
ガーリックチキン イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 サンドイッチ
豚角煮 イカのスペイン風 ニラ玉  
ローストチキン2005つづき  カレイの唐揚げ きぬかつぎ  
ローストチキン2005 ハマグリ鍋 すだち  
牛スジ2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China  
豚もやし 鮟肝 簡単サラダ  
蒸し鶏 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

 
油淋鶏(ユーリンチー) ブリの照り焼き 鬼おろし  
ローストチキ? かんぱち・かま・あら 浅漬け  
ゆで豚

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ  
蒸し手羽  タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ  
手羽中のしょう油煮 イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ   
チャーシュー   ハッシュドポテト  
ローストチキン   シーザーサラダ   
牛スジ豆腐   はりはり鍋  
       
       
       
ご飯 おやつ
番外編
つみれ丼 2 つみれうどん ナシ ゆずこしょう
つみれ丼 たぬきうどん もも mkチョコ
なんちゃって鶏飯 チャーシュウ麺 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
親子丼弁当 チゲうどん 焼きりんご クジラの話
炊き込みご飯 油そうめん 柿パック ズッキーニのパスタ
オムライス かしわ南蛮 秋の果物 お茶の話
とり丼 鍋焼きうどん 秋の果物 お茶の話2(未完)
天かすむすび 白菜と手羽のスープうどん バナナセーキ  
レタスチャーハン サラダうどん 大学芋  
二食丼 neo 冷やし納豆うどん アメリカンチェリー  
きじ丼 ズッキーニのクリームパスタ 柿カップ  
ステーキ丼 2 ミートソースカレーうどん チョコバナナ  
鮭コーン丼 スパゲティ・ミートソース チョコアイス  
鮭丼 アサリとヤリイカのパスタ フルーツカクテル   
ステーキ丼 ホタテそば ポップコーン  
親子丼 トマトタンメン フルーツポンチ  
二色丼 エビそば

レモネード

 
サーモンとアボカドの丼 アサリそば    
マグロのづけトロ丼 チーズカレーうどん    
パエリャ 鶏団子うどん    
シーフードパエリャ2 チゲ鍋うどん    
シーフードパエリャ 鍋焼きうどん    
トマタマ雑炊 トロロうどん    
エビオムライス 冷やしトロロうどん    
エビタマ丼 汁なしカレーうどん    
トロロ納豆ごはん 冷やしたぬきうどん    
鮭おにぎり チキンカレーうどん    
マグロづけトロ丼 とりタマうどん    
オクラ納豆ご飯 エビタマうどん    
海鮮づけ丼 味噌チャーシュー麺    
カニ釜めし わかめうどん    
鮭釜めし 冷やしとろろうどん    
貝柱と桜エビの釜めし おぼろ月見うどん    
手羽雑炊 ペスカトーレ    
焼きサーモン押し寿司 2 釜玉うどん    
オムライス 2011 お正月とろろうどん    
天津丼 お正月うどん    
えび玉丼 とり焼きうどん    
かに玉丼 ジャージャーうどん    
マグロのづけ丼 トマタコ冷やし素麺    
とろろ丼 トマタマうどん    
納豆ごはん とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 カレーうどん    
鮭茶漬け 明太とろろうどん    
サーモン押し寿司 冷やしワンタン    
鍋の後の雑炊風 アンチョビ焼きうどん    
シャケおにぎり とろろ蕎麦    
つまみサーモンおにぎり    
海苔茶漬け きつねうどん    
ステーキ弁当 にゅう麺    
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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