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「 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮


大人の味

「 葉山椒とちりめんじゃこの佃煮 」

材料:木の芽(山椒の葉の柔らかいところ)、ちりめんじゃこ、海苔、ゴマ、麺つゆ。

山椒の葉は軸から外す。

海苔を炙って小さくちぎる。そして、ちりめんじゃこ。

小鍋でちりめんじゃこをから煎りし、じゃこがチリッとしたら山椒の葉を加える。 火は弱火。

山椒の葉が丸まってきたら、海苔を加えて軽くから煎り

この作業、かなり酔っぱらってから始めたので、写真が危ない。
麺つゆを水でのばしているが、その加減がどんなもんだったか、全く記憶がない。
多分、温かい蕎麦の汁ぐらいの感じ。

クツクツ全体をなじませて、汁気がなくなったところで、仕上げにゴマを加えている。
今考えると、なぜゴマは煎らずに最後に加えたのか不明だが、写真ではそのようになっている。

でき上がり

あら熱をとったらラップをして冷蔵庫へ。

酔っぱらいが危ないのは、そんなのを作ったことも忘れ、2日後、デジカメの画像をPCに取り込んで気づいた。

その晩の冷や奴。

作った状況が怪しいから、おっかなびっくりだったが、目茶苦茶うまい!

「葉山椒とちりめんじゃこの佃煮」というより、海苔の佃煮にじゃこが入って、そこに山椒のぴりっと感が酒飲みを喜ばせるという感じだ。

ご飯にのせても美味しい。
でも、娘は食べないだろうな、きっと。

 
「 とろろ納豆そば 」

上越にRISEという姉妹店があって、そこの店長カジは、酒を飲まないまじめな男だ。

昔、少しだけ世話をしたことがあって、律儀な彼は、いまだに年の瀬になると蕎麦や酒を送ってくれる。

材料:蕎麦、長芋、納豆、水菜、海苔、白だし。

蕎麦1束は2人前。付属の麺つゆを表示通りの水でのばす 。

麺つゆはお父さん秘蔵のとっくりに入れてやる。で、付属のつゆだと量が足らないから白だしでつゆを増量する。このときの白だしは昆布つゆがおすすめ。

長芋の皮を剥く。なぜか包丁を使っているが、ピーラーがあればそちらが便利。

長芋をポリ袋に入れ麺棒のようなもので荒くたたく。水菜は1.5cmぐらいの長さにたっぷり目に切る。

たたいた長芋を気持ち大きめの器に入れ、納豆を加える。

そこにぱらりと水菜を散らす。

表示通りに茹でた蕎麦を流水でしめ、ザルに空ける。

海苔を炙って、ハサミを入れて散らしてやろう

家での蕎麦だ、たっぷり散らそう。

我が家の娘たちは、うどんも好きだが蕎麦も好きだ。うどんは温かいのを好み、蕎麦は冷たい方を好む。
麺つゆを使い切って、蕎麦を半分ほど食べ進んだら、とっくりにそば湯を入れてやろう。

この日は2人前の蕎麦を下の娘一人で完食

そば湯もうまそうに飲む。

 
「 甘エビ 」

材料:刺身用甘エビ、しょう油、わさび。

富山産の甘エビが安くで並んでいたので、迷わず買った。20数尾入って300円しなかったと思う。

下の娘は無類のエビ好きだ。
頭をとって、殻を剥き、わさびを添えてしょう油皿と一緒に出してやると、箸も使わず手で食べる。

彼女がパクついている間に、オーブントレイに、クッキングシートをしいて、頭と殻を焼こう。
180℃で、7-8分焼いたろうか。

刺身がのっていた皿にオーブントレイから頭と殻をとってやると、何食わぬ顔をして食べている。

 
「 甘エビおじや 」

材料:甘エビの頭と殻を焼いたもの、冷やご飯、エノキダケ、長ネギ、タマゴ、細ネギ、ゴマ、味噌。

小鍋に湯を沸かし、甘エビの頭と殻を焼いたのを入れて出汁をとる。
アクが出たらアクをすくう。

頭と殻はザルに空け、出汁をボールにとってから小鍋に戻し、弱火にかける。

エノキダケは根を落とし、2cmぐらいに切って鍋に入れる。

長ネギを斜め薄切りにして、これまた鍋に入れる。

こちらが我が家の山の神が作る自家製味噌。すごく美味しい。それをちょっと拝借して汁の味を整える。あ、その前にちょっとだけ酒を入れたかも。

汁の味が決まったら、冷やご飯を入れよう

クツクツご飯がほとびて来たら、白身を良く切ったタマゴをまわし入れる。
最初の予定では、もうちょっと雑炊風に仕上げるつもりだったが、どうも汁が少なかった。
まあ、これはこれで良い。彼女はおじやも好きだ。

薬味の細ネギをぱらりとちらして、ゴマも多めにひねったらでき上がり。

ほうら、一粒の米も残ってはいない





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.5.9更新)

 

魚貝

野菜
その他
ローストチキン 2014 アサリスープ 海鮮サラダ 御苑チーズ
グリルチキン 毛ガニ 甲羅焼き トマトサラダ ちりめん山椒
チキンの素 鱈の包み焼き 長芋と水菜のサラダ あんかけ納豆オムレツ
豚皿 鱈豆腐 2013 ポテトグラタン弁当 つまみサーディン
なんちゃってビーフステーキ タコブツ ポテトグラタン 海苔の佃煮
白菜と手羽のスープ アサリの酒蒸し ニンニクキュウリ ミニチーズオムレツ
ミートソースグラタン サーモンのマヨネーズ焼き 枝豆 温奴カニあんかけ2
ミートソース タコとトマトのマリネ 白菜と手羽のスープ 納豆オムレツ2012
フライドチキン マグロのづけトロ丼 サラダうどん チキンカレーうどんの素
ランチチキン2 サザエの壺焼き ズッキーニのクリームパスタ ネギ奴
ランチチキン 生鮭のホイル焼き 焼き蚕豆 厚揚げ焼き
ローストチキン2012 アサリとヤリイカのパスタ すだち 温奴カニあんかけ
ローズマリーチキン パエリャ きぬかつぎ カニオムレツ
そぼろ シーフードパエリャ2 バターコーン スパニッシュオムレツ
スペアリブ シーフードパエリャ ゴーヤチャンプル 2012 ネギタマ
いつものゆで豚 イカ刺し 長芋焼き 塩昆布
タンドリーチキン 赤エビのガーリックソテー もやしナムル2 カリン酒
スペアリブのトーチ蒸し アサリバター 3 じゃがバター 海苔佃煮
紅茶豚 甘エビ刺身 もやしナムル スダチ豆腐
手羽鍋 アサリバター2 味噌マヨキュウ ホットドッグ
手羽スープ マグロのづけ丼 いつものキュウリ アミエビ山椒
モツ煮込み 白魚の卵とじ 明太ポテマヨ キムチ鍋
ローズマリーチキン タコブツごま塩 わかめサラダ チーズフォンデュ
鶏手羽紹興酒煮 エビチリ 塩昆布レタス やっこ
とりわさ 2011 アサリバター 八甲田沖揚コーン 納豆オムレツ
チャーシュー 2011 マグロの山かけ丼 ひたし豆 サニーサイドダウン
ローストチキン 2010 牡蠣ガーリックアンチョビ ゴーヤチャンプル 豆腐チョリン(まつかわ流)
牛のしぐれ煮 サバ缶鍋 叩きキュウリ-しょう油編 バーニャカウダ
手羽のビール煮 エビ焼き 朝サラダ チーズディップ
手羽煮 つまみサーモン 新じゃがバターじょう油 ピータン豆腐
豚味噌オムレツ シジミのニンニク醤油 明太ポテト クリームチーズの酒盗和え
豚味噌 スダチタコ 銀杏  
豚タン焼き タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト  
豚の角煮 ちりめん山椒 ローズマリーオイル  
ハーブポーク アジ焼き 冷やしトマト スープ
モツ焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ チキンスープ
とりわさ2 エビお焼き 山椒佃煮 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
  たらこのごま油和え もやし鍋 白菜と鶏団子のスープ
ゆで豚     温奴カニあんスープ
牛スジ 昆布の佃煮 叩きキュウリ 里芋とわかめのスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 サーモンつまみ 味噌キュウ 温奴かに玉スープ
蒸し鶏サラダ エビ焼き 冷やしトマト 干し椎茸と手羽のスープ
参鶏湯 牡蠣の酒蒸し ほうれん草サラダ 即席トマトとタマゴのスープ
ゆで豚 2008 カキの陶板焼き2009 銀杏 ランチ手羽スープ
手羽先と白菜の鍋 2008 貝柱のバター焼き 蒸し鶏サラダ わかめスープ
手羽先のしょう油煮 明太おぼろ豆腐 タコとトマトのバジルサラダ トマトとタマゴのスープ
塩豚2 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 かに玉スープ
塩豚1 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 即席タマゴスープ
とり軟骨の唐揚げ イカ肝バター炒め(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ コーンスープ
豚ニラキムチ アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ 卵スープ
餃子鍋 じゃこ奴 豚と白菜の鍋  
ローストチキン 2007 すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油  
ゆで豚 2007 アジ叩き すだち 2007  
ガーリックチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え パン
チキンとポテトのローズマリー焼き 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング ランチサンド2
牛の網焼き カレイの煮付け ポテトの塩焼き ランチサンド
ポークソテー タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮 チキンホットサンド
手羽と白菜の鍋 明太ポテトサラダ アンチョビポテト そぼろホットサンド
手羽のポン酢煮 毛ガニ 長芋のたたき エビサンド
つまみチキン つまみタコ ツナもやし チャーシューホットサンド
鶏つくね サーモンマリネ レタスのサラダ チキンサンド
とりわさ 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ 肉味噌チーズサンド
とり刺し 鱈豆腐  酢醤油大豆 タマゴサンド
豚・角煮 フリッター2 手羽と白菜の鍋 残り物ロール
ガーリックチキン イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 サンドイッチ
豚角煮 イカのスペイン風 ニラ玉  
ローストチキン2005つづき  カレイの唐揚げ きぬかつぎ  
ローストチキン2005 ハマグリ鍋 すだち  
牛スジ2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China  
豚もやし 鮟肝 簡単サラダ  
蒸し鶏 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

 
油淋鶏(ユーリンチー) ブリの照り焼き 鬼おろし  
ローストチキ? かんぱち・かま・あら 浅漬け  
ゆで豚

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ  
蒸し手羽  タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ  
手羽中のしょう油煮 イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ   
チャーシュー   ハッシュドポテト  
ローストチキン   シーザーサラダ   
牛スジ豆腐   はりはり鍋  
       
       
       
ご飯 おやつ
番外編
つみれ丼 2 つみれうどん ナシ ゆずこしょう
つみれ丼 たぬきうどん もも mkチョコ
なんちゃって鶏飯 チャーシュウ麺 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
親子丼弁当 チゲうどん 焼きりんご クジラの話
炊き込みご飯 油そうめん 柿パック ズッキーニのパスタ
オムライス かしわ南蛮 秋の果物 お茶の話
とり丼 鍋焼きうどん 秋の果物 お茶の話2(未完)
天かすむすび 白菜と手羽のスープうどん バナナセーキ  
レタスチャーハン サラダうどん 大学芋  
二食丼 neo 冷やし納豆うどん アメリカンチェリー  
きじ丼 ズッキーニのクリームパスタ 柿カップ  
ステーキ丼 2 ミートソースカレーうどん チョコバナナ  
鮭コーン丼 スパゲティ・ミートソース チョコアイス  
鮭丼 アサリとヤリイカのパスタ フルーツカクテル   
ステーキ丼 ホタテそば ポップコーン  
親子丼 トマトタンメン フルーツポンチ  
二色丼 エビそば

レモネード

 
サーモンとアボカドの丼 アサリそば    
マグロのづけトロ丼 チーズカレーうどん    
パエリャ 鶏団子うどん    
シーフードパエリャ2 チゲ鍋うどん    
シーフードパエリャ 鍋焼きうどん    
トマタマ雑炊 トロロうどん    
エビオムライス 冷やしトロロうどん    
エビタマ丼 汁なしカレーうどん    
トロロ納豆ごはん 冷やしたぬきうどん    
鮭おにぎり チキンカレーうどん    
マグロづけトロ丼 とりタマうどん    
オクラ納豆ご飯 エビタマうどん    
海鮮づけ丼 味噌チャーシュー麺    
カニ釜めし わかめうどん    
鮭釜めし 冷やしとろろうどん    
貝柱と桜エビの釜めし おぼろ月見うどん    
手羽雑炊 ペスカトーレ    
焼きサーモン押し寿司 2 釜玉うどん    
オムライス 2011 お正月とろろうどん    
天津丼 お正月うどん    
えび玉丼 とり焼きうどん    
かに玉丼 ジャージャーうどん    
マグロのづけ丼 トマタコ冷やし素麺    
とろろ丼 トマタマうどん    
納豆ごはん とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 カレーうどん    
鮭茶漬け 明太とろろうどん    
サーモン押し寿司 冷やしワンタン    
鍋の後の雑炊風 アンチョビ焼きうどん    
シャケおにぎり とろろ蕎麦    
つまみサーモンおにぎり    
海苔茶漬け きつねうどん    
ステーキ弁当 にゅう麺    
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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