▲Top Page

 





「 つみれ丼 」


腹空かしの大学生。

「 つみれ丼 」

材料:ひき肉(今回は牛豚合挽が安くなっていたのでそれを使ったが何でもOKと思う)、ニンニク、ショウガ、エノキダケ、細ネギ、ハーブソルト、コショウ、酒、ごま油。

ニンニクはみじん切り。つみれの日持ちを考えてニンニクを多めに入れている。臭いが気になる方やすぐに食べてしまう方は入れなくても。

ショウガもみじん切り。 写真を2枚撮るほどでもない。

ひき肉をポリ袋に入れ、塩・胡椒、ニンニク・ショウガを加え袋の上からもみ込む。

エノキダケもみじん切り

細ネギもみじん切り。長ネギがないので細ネギを使った。長ネギでもOK。


エノキダケを加えてもみもみして、細ネギを加えてまたもみもみしよう。
肉が体温で温まると悪くなるから、作業は手早く。

最後に酒とほんのちょびっとのごま油を加えてもんだらつみれ種のでき上がり

空気を抜いて冷蔵庫でなじませよう。

 

材料:つみれ種、温かいご飯、海苔、水菜、しょう油、酒、みりん。

フライパンにうっすら油を引き中火の弱火、つみれ種をスプーンですくって
適当に並べる。
焼いてる間はあまりいじらない。片面が焼けるとポロッとはがれるから、そしたら裏面も焼こう。

その間にしょう油、酒、みりんを同量で合わせたのを火にかけ、アルコールを飛ばしてタレを作る。
水菜は1.5cmくらいの長さに切る。

器に温かいご飯をよそって、炙った海苔を散らす。

その上に水菜を散らしたら、焼けたつみれを並べる

タレをテレッとまわしかけたらでき上がり。

つみれ丼、完成!

 
「 トマトサラダ 」

材料:レタス、水菜、チーズ、ミニトマト。

レタスをちぎってボールに入れる。水菜は5cmくらいの長さにきる。

今年はレタスがやたらに高い時期が続いた。水菜を加えるのは、食感に深みを加えるのもあるが、コストの面の方が大きい。

これが御苑チーズだ。酒を飲まない娘たちも好きだ。5mm角くらいに細かく切る。

それをぱらりとサラダに散らす。

そしてミニトマトを飾りつけたらでき上がり。

ドレッシングは「朝サラダ」で紹介した自家製ドレッシングを。

これがつみれ丼のサイドディッシュ。

 
「 つみれうどん 」

材料:つみれ種、うどん、長ネギ、エノキダケ、水菜、麺つゆ

小鍋に湯を沸かし、麺つゆで汁を作る。つみれを入れるとそこからも味が出るので汁は薄めに。つみれを入れて火を通す。

一人用の土鍋にうどんを入れ、長ネギを斜め薄切りにしてうどんの上にのせる。

エノキダケの根を落とし、長さを半分に切ってうどんの上に。つみれをエノキダケの横に並べたら汁を張る。

土鍋にフタをして中火の弱火。待ってる間に水菜を5cmぐらいの長さにたっぷり切る。

フタの穴から蒸気が上がってきてから1分半。水菜をのせてフタをして娘に声をかける。
「はい、はい、つみれうどんでき上がり!」

うどん好きの彼女は、まずうどんを取り、エノキダケと水菜を取る。そして汁をレンゲですくって、つみれの数を確かめるようにしてつみれを取る。
腹空かしの大学生、万歳!!

 
「 つみれ丼 2 」

材料:つみれ種、温かいご飯、タマゴ、水菜、しょう油、酒、みりん。

フライパンにうっすら油を引いてつみれを大きめに焼き、その横でしょう油、酒、みりんを同量に合わせて火にかけタレを作る。

温かいご飯を器にこんもり盛って、1.5cmくらいの長さに切った水菜をのせる。

タレをチッ、チッ、チッとご飯にまわしかけ、その上に焼けたつみれをどんとのせる。

タマゴの黄身をのせ、その上にタレをテレッとかけたらでき上がり!!

お父さん、興奮して、最後のタレをかける前に写真を撮っている。

 
「 海鮮サラダ 」

材料:レタス、水菜、細ネギ、茹でタコ、ボイル青柳(今回はたまたま目についたのでタコと青柳を使っているが、刺身で食べられる海鮮類なら何でもOK)、ワカメ。

レタスをちぎってボールに入れる。

水菜は5cmくらいの長さにきる。写真を取り忘れているが、細ネギを薬味用に小口切りにする。

茹でタコはさっと湯に通して食べやすい大きさに切る。

青柳は半分に切る。

塩蔵ワカメは水で塩抜きし、細かくきってレタス、水菜に混ぜる。

タコと青柳を加えて全体を混ぜ、器にこんもり盛る。

薬味の細ネギをぱらりとちらしたらでき上がり。

このときのドレッシングは、「わかめサラダ」で紹介したドレッシングがオススメ。

 

この日、彼女は大学が休みで一日家にいるらしい。
つみれ丼もサラダも大盛りだ。
しかもデザートのイチゴも完食。

再び、腹空かしの大学生、万歳!!





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2014.5.9更新)

 

魚貝

野菜
その他
ローストチキン 2014 アサリスープ 海鮮サラダ 御苑チーズ
グリルチキン 毛ガニ 甲羅焼き トマトサラダ ちりめん山椒
チキンの素 鱈の包み焼き 長芋と水菜のサラダ あんかけ納豆オムレツ
豚皿 鱈豆腐 2013 ポテトグラタン弁当 つまみサーディン
なんちゃってビーフステーキ タコブツ ポテトグラタン 海苔の佃煮
白菜と手羽のスープ アサリの酒蒸し ニンニクキュウリ ミニチーズオムレツ
ミートソースグラタン サーモンのマヨネーズ焼き 枝豆 温奴カニあんかけ2
ミートソース タコとトマトのマリネ 白菜と手羽のスープ 納豆オムレツ2012
フライドチキン マグロのづけトロ丼 サラダうどん チキンカレーうどんの素
ランチチキン2 サザエの壺焼き ズッキーニのクリームパスタ ネギ奴
ランチチキン 生鮭のホイル焼き 焼き蚕豆 厚揚げ焼き
ローストチキン2012 アサリとヤリイカのパスタ すだち 温奴カニあんかけ
ローズマリーチキン パエリャ きぬかつぎ カニオムレツ
そぼろ シーフードパエリャ2 バターコーン スパニッシュオムレツ
スペアリブ シーフードパエリャ ゴーヤチャンプル 2012 ネギタマ
いつものゆで豚 イカ刺し 長芋焼き 塩昆布
タンドリーチキン 赤エビのガーリックソテー もやしナムル2 カリン酒
スペアリブのトーチ蒸し アサリバター 3 じゃがバター 海苔佃煮
紅茶豚 甘エビ刺身 もやしナムル スダチ豆腐
手羽鍋 アサリバター2 味噌マヨキュウ ホットドッグ
手羽スープ マグロのづけ丼 いつものキュウリ アミエビ山椒
モツ煮込み 白魚の卵とじ 明太ポテマヨ キムチ鍋
ローズマリーチキン タコブツごま塩 わかめサラダ チーズフォンデュ
鶏手羽紹興酒煮 エビチリ 塩昆布レタス やっこ
とりわさ 2011 アサリバター 八甲田沖揚コーン 納豆オムレツ
チャーシュー 2011 マグロの山かけ丼 ひたし豆 サニーサイドダウン
ローストチキン 2010 牡蠣ガーリックアンチョビ ゴーヤチャンプル 豆腐チョリン(まつかわ流)
牛のしぐれ煮 サバ缶鍋 叩きキュウリ-しょう油編 バーニャカウダ
手羽のビール煮 エビ焼き 朝サラダ チーズディップ
手羽煮 つまみサーモン 新じゃがバターじょう油 ピータン豆腐
豚味噌オムレツ シジミのニンニク醤油 明太ポテト クリームチーズの酒盗和え
豚味噌 スダチタコ 銀杏  
豚タン焼き タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト  
豚の角煮 ちりめん山椒 ローズマリーオイル  
ハーブポーク アジ焼き 冷やしトマト スープ
モツ焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ チキンスープ
とりわさ2 エビお焼き 山椒佃煮 白菜と手羽のスープ
鶏の唐揚げ 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
  たらこのごま油和え もやし鍋 白菜と鶏団子のスープ
ゆで豚     温奴カニあんスープ
牛スジ 昆布の佃煮 叩きキュウリ 里芋とわかめのスープ
鶏ブツとゴボウの煮物 サーモンつまみ 味噌キュウ 温奴かに玉スープ
蒸し鶏サラダ エビ焼き 冷やしトマト 干し椎茸と手羽のスープ
参鶏湯 牡蠣の酒蒸し ほうれん草サラダ 即席トマトとタマゴのスープ
ゆで豚 2008 カキの陶板焼き2009 銀杏 ランチ手羽スープ
手羽先と白菜の鍋 2008 貝柱のバター焼き 蒸し鶏サラダ わかめスープ
手羽先のしょう油煮 明太おぼろ豆腐 タコとトマトのバジルサラダ トマトとタマゴのスープ
塩豚2 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 かに玉スープ
塩豚1 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 即席タマゴスープ
とり軟骨の唐揚げ イカ肝バター炒め(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ コーンスープ
豚ニラキムチ アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ 卵スープ
餃子鍋 じゃこ奴 豚と白菜の鍋  
ローストチキン 2007 すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油  
ゆで豚 2007 アジ叩き すだち 2007  
ガーリックチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え パン
チキンとポテトのローズマリー焼き 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング ランチサンド2
牛の網焼き カレイの煮付け ポテトの塩焼き ランチサンド
ポークソテー タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮 チキンホットサンド
手羽と白菜の鍋 明太ポテトサラダ アンチョビポテト そぼろホットサンド
手羽のポン酢煮 毛ガニ 長芋のたたき エビサンド
つまみチキン つまみタコ ツナもやし チャーシューホットサンド
鶏つくね サーモンマリネ レタスのサラダ チキンサンド
とりわさ 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ 肉味噌チーズサンド
とり刺し 鱈豆腐  酢醤油大豆 タマゴサンド
豚・角煮 フリッター2 手羽と白菜の鍋 残り物ロール
ガーリックチキン イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 サンドイッチ
豚角煮 イカのスペイン風 ニラ玉  
ローストチキン2005つづき  カレイの唐揚げ きぬかつぎ  
ローストチキン2005 ハマグリ鍋 すだち  
牛スジ2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China  
豚もやし 鮟肝 簡単サラダ  
蒸し鶏 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

 
油淋鶏(ユーリンチー) ブリの照り焼き 鬼おろし  
ローストチキ? かんぱち・かま・あら 浅漬け  
ゆで豚

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ  
蒸し手羽  タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ  
手羽中のしょう油煮 イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ   
チャーシュー   ハッシュドポテト  
ローストチキン   シーザーサラダ   
牛スジ豆腐   はりはり鍋  
       
       
       
ご飯 おやつ
番外編
つみれ丼 2 つみれうどん ナシ ゆずこしょう
つみれ丼 たぬきうどん もも mkチョコ
なんちゃって鶏飯 チャーシュウ麺 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
親子丼弁当 チゲうどん 焼きりんご クジラの話
炊き込みご飯 油そうめん 柿パック ズッキーニのパスタ
オムライス かしわ南蛮 秋の果物 お茶の話
とり丼 鍋焼きうどん 秋の果物 お茶の話2(未完)
天かすむすび 白菜と手羽のスープうどん バナナセーキ  
レタスチャーハン サラダうどん 大学芋  
二食丼 neo 冷やし納豆うどん アメリカンチェリー  
きじ丼 ズッキーニのクリームパスタ 柿カップ  
ステーキ丼 2 ミートソースカレーうどん チョコバナナ  
鮭コーン丼 スパゲティ・ミートソース チョコアイス  
鮭丼 アサリとヤリイカのパスタ フルーツカクテル   
ステーキ丼 ホタテそば ポップコーン  
親子丼 トマトタンメン フルーツポンチ  
二色丼 エビそば

レモネード

 
サーモンとアボカドの丼 アサリそば    
マグロのづけトロ丼 チーズカレーうどん    
パエリャ 鶏団子うどん    
シーフードパエリャ2 チゲ鍋うどん    
シーフードパエリャ 鍋焼きうどん    
トマタマ雑炊 トロロうどん    
エビオムライス 冷やしトロロうどん    
エビタマ丼 汁なしカレーうどん    
トロロ納豆ごはん 冷やしたぬきうどん    
鮭おにぎり チキンカレーうどん    
マグロづけトロ丼 とりタマうどん    
オクラ納豆ご飯 エビタマうどん    
海鮮づけ丼 味噌チャーシュー麺    
カニ釜めし わかめうどん    
鮭釜めし 冷やしとろろうどん    
貝柱と桜エビの釜めし おぼろ月見うどん    
手羽雑炊 ペスカトーレ    
焼きサーモン押し寿司 2 釜玉うどん    
オムライス 2011 お正月とろろうどん    
天津丼 お正月うどん    
えび玉丼 とり焼きうどん    
かに玉丼 ジャージャーうどん    
マグロのづけ丼 トマタコ冷やし素麺    
とろろ丼 トマタマうどん    
納豆ごはん とろろうどん    
焼きサーモン押し寿司 カレーうどん    
鮭茶漬け 明太とろろうどん    
サーモン押し寿司 冷やしワンタン    
鍋の後の雑炊風 アンチョビ焼きうどん    
シャケおにぎり とろろ蕎麦    
つまみサーモンおにぎり    
海苔茶漬け きつねうどん    
ステーキ弁当 にゅう麺    
ステーキ丼      
焼きおにおじや      
角煮丼      
焼きおにぎり      

タマゴ雑炊

     
わかめスープご飯      
ゆで豚丼      
オーロラ丼      
おかか丼      
スープのご飯      
おにぎり雑炊      
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

 ▲Top Page