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「 御苑チーズ 」


今シーズン、ツアーでご一緒した方に好評だったスモークチーズ。

「 御苑チーズ 」

材料:プロセスチーズ、アーモンドまたはカシューナッツ。


プロセスチーズは、縦半分に切り、30分ほど外気になじませる。

これがお手製スモーカー。100均で買ってきた網(2枚入)が内蔵されている。


側面には空気穴、正面中部にはナッツトレイの出入れ口がある。
ざっくりした設計図を末尾に載せたのでご参考に。

こちらが手軽にスモーク料理を楽しむことができるスモークウッド。太い線香のようなもので、スモーカー内の温度を上げすぎないのが素晴らしい。
今回使用したのは、香りも良くオールマイティに使えるヒッコリー。長さを約3/4にして使っている。トレイも100均産。

丸めた紙に火をつけ、スモークウッドに火を移す。チーズの場合は短時間に多くのスモークをかけたいので、両サイドに火をつける。(※2014.8 追記:気温の低い冬場はスモークウッドの両サイドに火をつけるが、気温が高い時は片一方に。庫内の温度が上がりすぎるとチーズが溶ける。)炎が消え、煙が両サイドから上がってくるのを確認する。(LARGOにはコンロがないのでミニたき火をして火をつけていますが、ご家庭ではコンロの火を使うのが早いし安全です)

スモーカーをかぶせ、スモークウッドが中央にある事と側面の空気穴がある程度開いている事を確認し、チーズを並べる。

スモーカーのフタを閉め重しをのせる。

そして「スモーク中! We are smoking cheese!!」と張り紙をしておく。
そうしないと間違いなく通りがかった外人さんが「店の前で何か燃えてるぞ」と言ってくる。

30分ほどしてスモーカーの内部が温まってきたら、底が網になったトレイ(100均産)に生のアーモンドかカシューナッツを入れ正面のナッツトレイの出入れ口から入れる。
生のナッツがなかったら普通のミックスナッツでも十分美味しい。

そのまま2時間ほど放っておいたのがこの状態。いい色がついている。

まだチーズは温かいから、このまま空気穴を全開にし、正面のナッツトレイの出入れ口も少し開け、フタの重しも取り外して風を入れてやる。約1時間。この時間が煙臭さをのぞいてくれるのですごく大事。

チーズがまだ少し温かいぐらいになったら、1本ずつアルミホイルでくるんで冷蔵庫で1日ほど寝かせると薫製の風味が全体になじんでさらに美味しくなる。

アーモンドもかりっと香ばしくて美味しい!!

手作りスモーカーはこんな感じ。
あまり箱が小さいと内部の温度が上がりすぎるので、箱を重ねて使うなどの工夫を凝らしくださいな。

どうであれ、楽しいし、美味しい。





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.8.17更新)

 

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