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「 春の朝食 」


高校生だった娘が、この春、大学に進学したが、

ワタシが朝飯を作ることに変わりはない。

「 長芋と水菜のサラダ 」


材料:長芋、水菜、ワカメ、細ネギ、おかか、海苔。

長芋はピーラーで皮をむき、縦方向に薄切りにして、それをまな板に広げて千切りにする。長芋は柔らかいから、あまり神経質にならなくて構わない。滑るから気をつけて。


水菜は長芋の長さと同じぐらいに切って、長芋を入れたボウルに入れる。

水で戻した塩蔵ワカメを小さめに刻む。


ボウルの中で長芋と水菜が均等になるよう混ぜ合わせ、ワカメも加えてまた混ぜ合わせる。

細ネギを小口切りにする。次に作るアサリスープの薬味にも使うから少し多めに。


全体が混ざった長芋、水菜、ワカメを器にこんもり盛り、細ネギを散らす。

おかかを手でもんで細かく散らす

海苔を火であぶってこちらも手でもんで散らしたらでき上がり。

しょう油でも和風ドレッシングでも美味しい。

 
「 アサリスープ 」


材料:アサリ、水菜、細ネギ、長ネギ、ゴマ、酒、白だし、しょう油。

アサリは水で洗い、ボウルを重ねたザルに入れ、海水程度の塩水に浸して暗い所に置き、砂をはかせる。


砂抜きしたアサリを今一度水で洗って小鍋に入れ、ひたひたになる程度の酒と水、長ネギの薄切りを加えて中火にかけフタをする。
沸いてきたらアサリはすぐ口を開くから、火を止める。

汁気を鍋に残すようにしてアサリを取り出す。
鍋に残った蒸汁に水を少し加え火にかけ、アクが浮いてきたらすくい取る。

エノキダケを2-3cmに切って鍋に入れ、白だしとほんの少しのしょう油で味を決める。
このときの白だしは昆布系がおすすめ。

水菜も2-3cmに切って、器に入れる。下の娘は水菜が好きだから、たっぷり入れる。

取り置いておいたアサリを水菜の上に並べる。

暖めたスープを器に注ぎ、薬味の細ネギを散らす。

ゴマを散らしてでき上がり。

先にサラダを出しておこう、彼女はすぐに完食するはずだから、「アサリの殻は空いた器に入れてね」と言っておけば、洗い物を増やさない。

もし、すぐには食べないというときは、アサリを器に入れて薬味の細ネギとゴマを散らしたらラップをして冷蔵庫に入れよう。で、スープの鍋にはフタをして「冷蔵庫にアサリスープ。レンジのスープを温めて注ぐだけ。美味しい!」とメモを残す。






のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.8.17更新)

 

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