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「 秋の味覚 」


いろいろ美味し季節になりました 。

「 たぬきうどん 」

材料:天かす、茹でうどん、水菜、長ネギ、麺つゆ。

新宿通りを100mほど四ッ谷に行った右手に「民芸風手打ち蕎麦」と看板にある蕎麦屋がある。
太く、噛みごたえのざっくりした田舎蕎麦を出す。 蕎麦つゆが出汁のようで好き嫌いが別れるところだが、それが好きでたまに行く。
その店では、天かすが出るとビニール袋に入れて「ご自由にお持ちください」とサービスしてくれる。
それを目当てに行きはしないが、それがあればもらって帰る。


うどんにしようと決めたら、大鍋と小鍋に湯を沸かそう。
小鍋が沸いたら麺つゆで汁を作ってとろ火にしておく。

薬味の長ネギは斜め薄切り、水菜は食べやすい長さに切ろう。


大鍋が沸いたらうどんを入れ、表示通りに茹でる。で、この時のお約束は冷水にとって、うどんをしめる。手間なのだが、これをするとワンランク上のうどんに仕上がる。ゆで汁で丼を温めておくと更にグッドだ。

冷水でしめたうどんを温め直し丼へ。


汁をはって、長ネギを散らし、水菜をこんもりと盛る。

天かすを散らして、

「はーい、超うまたぬきうどん、できあがり!」


無類のうどん好きの妹は、水菜とうどんと天かすを器用に箸ですくって、うまそうに食べる。

 
「 天かすむすび 」


材料:天かす、温かいご飯、昆布の佃煮(塩昆布でもしらすやちりめんじゃこでも)、麺つゆ。

麺つゆをボールに入れて、温かい蕎麦の蕎麦つゆぐらいの加減に水でのばす。天かすをそこに入れ全体を混ぜる。


そこに温かいご飯と昆布の佃煮を入れて、また混ぜる。
ほんとはしらすを入れるつもりだったが、冷蔵庫に見あたらないので、目に付いた昆布の佃煮に替えた。塩昆布でもちりめんじゃこでも良いと思う。


こんな感じ
ここまでくると、ボウル、お椀、皿、ラップを持って食卓に行く。
お茶を飲みながら、ニュースでも見ながら、結んでいくのだ。

小さく切ったラップをお椀にかぶせ、そこにおむすびのご飯を入れ結んでいく。こうすると作り終わった後にお椀も手も洗わなくて済む。で、もう1枚ラップを切って、結んだおむすびをくるむ。

天かすむすび、できあがり!
 

「 チキンの素 」


材料:鶏もも肉、塩(ハーブソルト)、コショウ、酒(ワイン、紹興酒でも)。

100g/148円ぐらいで出ている鶏のもも肉が、100g/88円とか、100g/98円なんか出ている時は迷わず買おう。筋を切るように何本か包丁を入れる。


で、塩、コショウ。皮目も同じようにして、フォークでブスブス刺してやる。


ジップロックに入れたら、酒でもワインでも紹興酒でもいいのでテレッとたらして揉み込んでおく
空気を抜いてきっちり密封したら冷蔵庫へ。

 
「 グリルチキン 」

材料:チキンの素、レタス。


グリルを温めて、チキンの素を焼こう。皮目を外に筒状にすると、できあがりの見場が良い。
色よく焼けたら、グリルの中で充分冷ます。 焼いた時間と同じぐらい冷ましてやると完璧だ。


レタスを食べやすい大きさに切って皿に盛る。



手で触れるぐらいの温度になったら、7-8mmぐらいの厚さに切り分ける。

見た目よろしく皿に並べたらできあがり!

塩とコショウだけで焼くシンプルな味付けだがこれがなかなか美味しい。

この日は、大学が休みで朝寝坊をかましてる娘の昼ご飯用に作った。塩・コショウをしっかりしておくと冷めても美味しい。

で、横に見えるのが「天かすむすび」だ。
グリルでチキンを焼いた後、馴染ませてる間に作った。チキンはそのぐらい馴染ませると、皮がずるっと剥がれずにきれいに切れる。


 
「 とり丼 」

材料:チキンの素、温かいご飯、レタス、海苔、酒(紹興酒でも)、みりん、しょう油。

チキンの素は、そんなに長く漬け込まなくても充分美味しい。
これは、鶏もも肉1枚をスーパーでもらえる薄いポリ袋で同じように仕込んだ。
で、室温で味を馴染ませてる間にシャワーでも浴びると、ちょうど良いぐらいの感じだ。


グリルを温めて、チキンの素を焼こう。皮目を外に筒状にすると、できあがりの見場が良い。
色よく焼けたら、グリルの中で充分冷ます。

レタスは幅の広い千切りに


7-8mmぐらいの厚さに切り分けるのだが、娘2人が腹を空かせて待っているので焦ったら、やっぱり皮がぐずぐずになった。


フライパンに酒、みりん、しょう油をを同量の割合で入れ、火を点けてアルコール分を飛ばしたら、肉を切る時にまな板に残った肉汁も加えて少し煮詰める。

器に温かいご飯をよそったら、もみ海苔をぱらりと散らす。

で、レタスを全体にのせるが、何故か焦って写真を忘れた。

肉を見た目よろしく並べたら、タレをチッ、チッ、チッと肉やご飯の上に振りかける。

 
「 ポテトグラタン弁当 」

材料:ミートソース、ジャガイモ、シュレッドチーズ(ピザ用チーズ)、粉チーズ。

ジャガイモを水で洗って皿に置き、ラップをかけて電子レンジで4分半。

熱いうちにペーパタオルにくるんで皮を剥く。で、1cm幅ぐらいに切ろう。

グラタン皿にミートソースを敷き、その上にジャガイモを並べる。

シュレッドチーズ(ピザ用チーズ)を全体に散らす。で、ラップをかけて冷蔵庫へ。

娘にメモを残す。
===================
1. 冷蔵庫にポテトグラタンがある。
2. オーブンを200℃で12分にセットしてスイッチを入れる。
3. グラタンに粉チーズをたっぷりめにかける。
4. オーブンが温まったら、10分焼く。
5. 出す時、皿が熱いから気をつけて。
               父
===================

オーブンがなければ、オーブントースターだって充分だ。
粉チーズをかけて焼くだけだから、熱い皿を食卓に出す事だけ心配すれば、子供にだってできる。
子供がいなくたって、今日の夜は残業で遅くなりそうだなんて時に仕込んでおけば、家に帰ってきて、手や顔を洗っている間に焼いてワインでも開けよう。 

ポテトグラタン





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.8.17更新)

 

魚貝

野菜
その他
なんちゃってビーフステーキ アサリの酒蒸し ニンニクキュウリ ちりめん山椒
白菜と手羽のスープ サーモンのマヨネーズ焼き 枝豆 あんかけ納豆オムレツ
ミートソースグラタン タコとトマトのマリネ 白菜と手羽のスープ つまみサーディン
ミートソース マグロのづけトロ丼 サラダうどん 海苔の佃煮
フライドチキン サザエの壺焼き ズッキーニのクリームパスタ ミニチーズオムレツ
ランチチキン2 生鮭のホイル焼き 焼き蚕豆 温奴カニあんかけ2
ランチチキン アサリとヤリイカのパスタ すだち 納豆オムレツ2012
ローストチキン2012 パエリャ きぬかつぎ チキンカレーうどんの素
ローズマリーチキン シーフードパエリャ2 バターコーン ネギ奴
そぼろ シーフードパエリャ ゴーヤチャンプル 2012 厚揚げ焼き
スペアリブ イカ刺し 長芋焼き 温奴カニあんかけ
いつものゆで豚 赤エビのガーリックソテー もやしナムル2 カニオムレツ
タンドリーチキン アサリバター 3 じゃがバター スパニッシュオムレツ
スペアリブのトーチ蒸し 甘エビ刺身 もやしナムル ネギタマ
紅茶豚 アサリバター2 味噌マヨキュウ 塩昆布
手羽鍋 マグロのづけ丼 いつものキュウリ カリン酒
手羽スープ 白魚の卵とじ 明太ポテマヨ 海苔佃煮
モツ煮込み タコブツごま塩 わかめサラダ スダチ豆腐
ローズマリーチキン エビチリ 塩昆布レタス ホットドッグ
鶏手羽紹興酒煮 アサリバター 八甲田沖揚コーン アミエビ山椒
とりわさ 2011 マグロの山かけ丼 ひたし豆 キムチ鍋
チャーシュー 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ ゴーヤチャンプル チーズフォンデュ
ローストチキン 2010 サバ缶鍋 叩きキュウリ-しょう油編 やっこ
牛のしぐれ煮 エビ焼き 朝サラダ 納豆オムレツ
手羽のビール煮 つまみサーモン 新じゃがバターじょう油 サニーサイドダウン
手羽煮 シジミのニンニク醤油 明太ポテト 豆腐チョリン(まつかわ流)
豚味噌オムレツ スダチタコ 銀杏 バーニャカウダ
豚味噌 タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト チーズディップ
豚タン焼き ちりめん山椒 ローズマリーオイル ピータン豆腐
豚の角煮 アジ焼き 冷やしトマト クリームチーズの酒盗和え
ハーブポーク 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ  
モツ焼き エビお焼き 山椒佃煮  
とりわさ2 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう  
鶏の唐揚げ たらこのごま油和え もやし鍋 スープ
ゆで豚 昆布の佃煮 叩きキュウリ 白菜と手羽のスープ
牛スジ サーモンつまみ 味噌キュウ 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
鶏ブツとゴボウの煮物 エビ焼き 冷やしトマト 白菜と鶏団子のスープ
蒸し鶏サラダ 牡蠣の酒蒸し ほうれん草サラダ 温奴カニあんスープ
参鶏湯 カキの陶板焼き2009 銀杏 里芋とわかめのスープ
ゆで豚 2008 貝柱のバター焼き 蒸し鶏サラダ 温奴かに玉スープ
手羽先と白菜の鍋 2008 明太おぼろ豆腐 タコとトマトのバジルサラダ 干し椎茸と手羽のスープ
手羽先のしょう油煮 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 即席トマトとタマゴのスープ
塩豚2 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 ランチ手羽スープ
塩豚1 イカ肝バター炒め(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ わかめスープ
とり軟骨の唐揚げ アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ トマトとタマゴのスープ
豚ニラキムチ じゃこ奴 豚と白菜の鍋 かに玉スープ
餃子鍋 すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油 即席タマゴスープ
ローストチキン 2007 アジ叩き すだち 2007 コーンスープ
ゆで豚 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 卵スープ
ガーリックチキン 2007 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング  
チキンとポテトのローズマリー焼き カレイの煮付け ポテトの塩焼き  
牛の網焼き タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮  
ポークソテー 明太ポテトサラダ アンチョビポテト パン
手羽と白菜の鍋 毛ガニ 長芋のたたき ランチサンド2
手羽のポン酢煮 つまみタコ ツナもやし ランチサンド
つまみチキン サーモンマリネ レタスのサラダ チキンホットサンド
鶏つくね 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ そぼろホットサンド
とりわさ 鱈豆腐  酢醤油大豆 エビサンド
とり刺し フリッター2 手羽と白菜の鍋 チャーシューホットサンド
豚・角煮 イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 チキンサンド
ガーリックチキン イカのスペイン風 ニラ玉 肉味噌チーズサンド
豚角煮 カレイの唐揚げ きぬかつぎ タマゴサンド
ローストチキン2005つづき  ハマグリ鍋 すだち 残り物ロール
ローストチキン2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China サンドイッチ
牛スジ2005 鮟肝 簡単サラダ  
豚もやし 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

 
蒸し鶏 ブリの照り焼き 鬼おろし  
油淋鶏(ユーリンチー) かんぱち・かま・あら 浅漬け  
ローストチキ?

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ  
ゆで豚 タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ  
蒸し手羽  イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ   
手羽中のしょう油煮   ハッシュドポテト  
チャーシュー   シーザーサラダ   
ローストチキン   はりはり鍋  
牛スジ豆腐      
       
       
       
ご飯 おやつ
番外編
親子丼 油そうめん ナシ ゆずこしょう
二色丼 かしわ南蛮 もも mkチョコ
サーモンとアボカドの丼 鍋焼きうどん 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
マグロのづけトロ丼 白菜と手羽のスープうどん 焼きりんご クジラの話
パエリャ サラダうどん 柿パック ズッキーニのパスタ
シーフードパエリャ2 冷やし納豆うどん 秋の果物 お茶の話
シーフードパエリャ ズッキーニのクリームパスタ 秋の果物 お茶の話2(未完)
トマタマ雑炊 ミートソースカレーうどん バナナセーキ  
エビオムライス スパゲティ・ミートソース 大学芋  
エビタマ丼 アサリとヤリイカのパスタ アメリカンチェリー  
トロロ納豆ごはん ホタテそば 柿カップ  
鮭おにぎり トマトタンメン チョコバナナ  
マグロづけトロ丼 エビそば チョコアイス  
オクラ納豆ご飯 アサリそば フルーツカクテル   
海鮮づけ丼 チーズカレーうどん ポップコーン  
カニ釜めし 鶏団子うどん フルーツポンチ  
鮭釜めし チゲ鍋うどん

レモネード

 
貝柱と桜エビの釜めし 鍋焼きうどん    
手羽雑炊 トロロうどん    
焼きサーモン押し寿司 2 冷やしトロロうどん    
オムライス 2011 汁なしカレーうどん    
天津丼 冷やしたぬきうどん    
えび玉丼 チキンカレーうどん    
かに玉丼 とりタマうどん    
マグロのづけ丼 エビタマうどん    
とろろ丼 味噌チャーシュー麺    
納豆ごはん わかめうどん    
焼きサーモン押し寿司 冷やしとろろうどん    
鮭茶漬け おぼろ月見うどん    
サーモン押し寿司 ペスカトーレ    
鍋の後の雑炊風 釜玉うどん    
シャケおにぎり お正月とろろうどん    
つまみサーモンおにぎり お正月うどん    
海苔茶漬け とり焼きうどん    
ステーキ弁当 ジャージャーうどん    
ステーキ丼 トマタコ冷やし素麺    
焼きおにおじや トマタマうどん    
角煮丼 とろろうどん    
焼きおにぎり カレーうどん    

タマゴ雑炊

明太とろろうどん    
わかめスープご飯 冷やしワンタン    
ゆで豚丼 アンチョビ焼きうどん    
オーロラ丼 とろろ蕎麦    
おかか丼    
スープのご飯 きつねうどん    
おにぎり雑炊 にゅう麺    
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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