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「 鱈豆腐2013 」


出す方も少し考えろと思うが、丼ものは変化球をつけやすいので
続いたら、「こういうのも飽きた」と言われてしまった。
で、お父さんは困った 。


「 鱈豆腐 2013 」

材料:真たら、絹ごし豆腐、エノキダケ、水菜、細ネギ、出し昆布、紹興酒(酒でも)。

いつものスーパーで、「97円均一」をうたい文句に真たらが出ていたから迷わず買った。


小鍋に湯を沸かし、そこにちょびっと紹興酒を加えて煮立てる。紹興酒を入れるのはただのマイブームで、普通に酒で充分。そこにタラを入れて霜降りにする。


タラを入れてふつふつ沸いてきたらOK。ザルに空ける。

土鍋に切れ込みを入れた出汁昆布を敷き、その上に適当に切った豆腐を並べる。


タラも食べやすい大きさに切って鍋に入れる。
エノキダケの根を切り、長さを半分にしたら、これも収まりよく鍋に入れる。で、水をはる。

土鍋のフタをして、中火の弱火にかける。薬味の細ネギを切る。


ふつふつ沸いてきたら、土鍋のフタを取り、アクをすくう。結構アクが出るはずだ。


下の娘の大好きな水菜。根を落とし、食べやすい長さに切りそろえる。
豆腐が温まって、エノキダケがしんなりしたら、水菜をこんもりのせて、フタをして食卓へ。

彼女の好きなポン酢を添えて、レンゲも抜かりなく、下の娘に声をかける 。

「鱈豆腐。はい、お待ち!」

箸休めは、いつもの冷やしトマト。



彼女たちが小さかった頃、お父さんの休みと言っちゃあ、近所の銭湯に行った。
娘たちは男湯に入り、シャンプーをして身体を洗い、浴槽で泳いで遊んだ。
彼女たちが男湯に入ることで、母親は、少しの間、一人になることが出来るだろう、そんな思いだった。
風呂から上がると、近くで夕食をするのが習わしだった。居酒屋だったり、町の小さな中華屋だったり。
そんな風にして育ったから、彼女たちは、こんな居酒屋メニューも喜んで食べる。

 
「 タラの包み焼き 」

材料:真たら、エノキダケ、長ネギ、バター、塩(ハーブソルト)、コショウ、しょう油、紹興酒(酒でも)。

タラは足がはやいからとっとと食べよう。ザルにのせたタラに熱湯をかけて臭みをとる。


長ネギは斜め細切りに、エノキダケは根を落として、2cmぐらいに切ろう。


アルミホイルを長目に切って二重にし、表面に塩・コショウ。
タラの水気を切ってのせたら、またそこに軽く塩・コショウ。


長ネギを全体に散らす
その上にエノキダケを散らしたら、適当な大きさにちぎったバターをのせる。


そこにちょびっとだけ酒(紹興酒)をふり、しょう油もちょっとだけかける。ちょっとね。
で、グリルで焼く。


焼くこと8分。皿にのせてできあがり。またまた、箸休めは冷やしトマト。昨夜の残り。

これは前に紹介した「生鮭のホイル焼き」と同じレシピだ。生鮭が真たらに替わったに過ぎない。
でもだ、ホイルに包んでバターで焼くという、ごく簡単なレシピも引き出しに入っていると結構役立つ。

下の娘はタラを取り、エノキダケも上手に箸ではさみ、それをバターソースにからめると、白いご飯にのせて旨そうに食べる。

居酒屋飯で育った舌はすごい。


 
「 きじ丼 」

材料:温かいご飯、鶏もも肉、レタス、海苔、白ごま、塩(ハーブソルト)、コショウ、酒(紹興酒)、みりん、しょう油。


鶏もも肉に包丁を入れて筋を切る。この時、肉の厚みの厚いところにも包丁を入れ、全体の厚みが同じになるようにすると食べやすい。で、塩・コショウ。


皮側にも同じように塩・コショウして、フォークなどでブスブス刺して、味を馴染ませる。
袋に入れて、ほんのちょっとの紹興酒を加え、軽くもんだら室温で馴染ませる。


鶏もも肉をグリルで色よく焼こう。グリルがなければフライパンでOK。

肉を焼いてる間に、冷水でパリッとさせたレタスの水気を切って千切りに。


旨そうに焼けた鶏肉は、皿にのせアルミホイルをかけて馴染ませよう。


で、肉を馴染ませている間にタレづくり。
酒(紹興酒)、みりん、しょう油を同量ずつ鍋に入れ、火にかけてアルコール分を飛ばし、軽く煮詰める。
マイブームとはいえ、ここでも紹興酒を使っている。 悪くないし、紹興酒はたまに驚くほど安く売ってたりするから、気になる人はお試しを。


肉が手で触れるぐらいの温度に馴染んだら、7-8mm厚に切り分けよう。熱いうちにやろうとするときっと皮が剥がれる。皮の香ばしさも大事だから、充分冷ましてから切り分けよう。

切り分けたもも肉をタレの入ったフライパンに移し、弱火で火を入れる。肉を切り分けた時に、まな板に肉汁が出るだろうから、それも加える。
肉はすでに焼けているから、ここでは肉を焼くのでなく、ふつふつ沸いてるタレをスプーンですくって肉にかける感じ。で、全体に照りが出てきたら火を止める。


温かいご飯を器にふんわり盛って、火で炙ってパリッとさせた もみ海苔を散らす。

しまった。レタスを散らした絵がない。

が、まぁ、お分かりだろうから、その上に肉を見た目よろしく並べる。

フライパンに残ったタレを軽く煮詰め、肉の上、サイドのご飯にも、チ、チ、チッとと振りかける。

最後に、白ごまをぱらりと振りかけてできあがり。


ようやく北海道から帰ってきた上の娘が、これを爆食いしている。


学校から帰ってきて食べる「きじ丼弁当」はこちら

「 二色丼 neo 」


姉妹というのは分からないもので、「きじ丼」を姉が喜んでいるのに対して、妹の反応は今イチだ。
仕方がない、やっぱり彼女はこれなのだ。

材料:温かいご飯、納豆、長芋、タマゴ、長ネギ、水菜、しょう油、白だし、白ゴマ、おかか、海苔。

長芋は使う分だけの皮をピーラーで剥き、切っておこう。

ポリ袋に入れて麺棒などで上から叩き、叩き長芋にする。

叩いた長芋を器に入れて、少しの白だしとしょう油で味を調える。叩いた長芋が大きすぎる時は、ここで半分ぐらいにしておこう。ラップして冷蔵庫で冷やす。

納豆の作り方はいつも通り。納豆を器に入れてひと混ぜしたら、長ネギを斜め切りにしたのを加えてまた混ぜる。ここに白ごまを少し多めにひねってまた混ぜる。
しょう油をちょびっと加えてひと混ぜしたら、おかかを加えてまた混ぜる。
トロッとコクを出すために、タマゴの黄身を奮発しよう。

全部混ぜ混ぜしたら、最後に彼女の好きな「黒酢だれ」というのを加える。渋いだろう、今どきの高校生。
何はともあれ、納豆にも色々あるから、お気に入りの納豆を薬味沢山にトロッと仕上げよう。

そだ、忘れてはいけない。水菜を1cmぐらいのみじん切りに。


に温かいご飯をふわりとよそう。火で炙り、パリッとさせた海苔を散らす。


ここにはらりと水菜を散らす。はらりとね。
で、器の面積半分見当に納豆を流し入れる。

冷やしておいた叩き長芋流し入れよう。

で、長芋の上にパラリと白ごまを散らしてできあがり。

二色丼」 をさらに豪華に進化させた「二色丼 neo」のできあがりでございます。

「あら、また丼ものじゃないか」と 思われるかも知れないが、彼女にとって納豆は別口だ。





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.8.17更新)

 

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牛スジ サーモンつまみ 味噌キュウ 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
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手羽先のしょう油煮 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 即席トマトとタマゴのスープ
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豚ニラキムチ じゃこ奴 豚と白菜の鍋 かに玉スープ
餃子鍋 すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油 即席タマゴスープ
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ガーリックチキン 2007 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング  
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牛の網焼き タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮  
ポークソテー 明太ポテトサラダ アンチョビポテト パン
手羽と白菜の鍋 毛ガニ 長芋のたたき ランチサンド2
手羽のポン酢煮 つまみタコ ツナもやし ランチサンド
つまみチキン サーモンマリネ レタスのサラダ チキンホットサンド
鶏つくね 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ そぼろホットサンド
とりわさ 鱈豆腐  酢醤油大豆 エビサンド
とり刺し フリッター2 手羽と白菜の鍋 チャーシューホットサンド
豚・角煮 イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 チキンサンド
ガーリックチキン イカのスペイン風 ニラ玉 肉味噌チーズサンド
豚角煮 カレイの唐揚げ きぬかつぎ タマゴサンド
ローストチキン2005つづき  ハマグリ鍋 すだち 残り物ロール
ローストチキン2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China サンドイッチ
牛スジ2005 鮟肝 簡単サラダ  
豚もやし 牡蠣の陶板焼き

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ローストチキ?

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マグロのづけトロ丼 白菜と手羽のスープうどん 焼きりんご クジラの話
パエリャ サラダうどん 柿パック ズッキーニのパスタ
シーフードパエリャ2 冷やし納豆うどん 秋の果物 お茶の話
シーフードパエリャ ズッキーニのクリームパスタ 秋の果物 お茶の話2(未完)
トマタマ雑炊 ミートソースカレーうどん バナナセーキ  
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マグロづけトロ丼 エビそば チョコアイス  
オクラ納豆ご飯 アサリそば フルーツカクテル   
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カニ釜めし 鶏団子うどん フルーツポンチ  
鮭釜めし チゲ鍋うどん

レモネード

 
貝柱と桜エビの釜めし 鍋焼きうどん    
手羽雑炊 トロロうどん    
焼きサーモン押し寿司 2 冷やしトロロうどん    
オムライス 2011 汁なしカレーうどん    
天津丼 冷やしたぬきうどん    
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かに玉丼 とりタマうどん    
マグロのづけ丼 エビタマうどん    
とろろ丼 味噌チャーシュー麺    
納豆ごはん わかめうどん    
焼きサーモン押し寿司 冷やしとろろうどん    
鮭茶漬け おぼろ月見うどん    
サーモン押し寿司 ペスカトーレ    
鍋の後の雑炊風 釜玉うどん    
シャケおにぎり お正月とろろうどん    
つまみサーモンおにぎり お正月うどん    
海苔茶漬け とり焼きうどん    
ステーキ弁当 ジャージャーうどん    
ステーキ丼 トマタコ冷やし素麺    
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角煮丼 とろろうどん    
焼きおにぎり カレーうどん    

タマゴ雑炊

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わかめスープご飯 冷やしワンタン    
ゆで豚丼 アンチョビ焼きうどん    
オーロラ丼 とろろ蕎麦    
おかか丼    
スープのご飯 きつねうどん    
おにぎり雑炊 にゅう麺    
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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