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「 ステーキ丼 」


夏休みに入って、姉は昨年同様北海道に行ってしまった。
調子にのって、妹にうどんや素麺ばかり作っていたら、
「麺は飽きた」と言われてしまった。


「 ステーキ丼 」


材料:温かいご飯、牛肉ステーキ用、タマネギ、ニンニク、ハーブソルト、コショウ、ワイン(酒でも)、しょう油。

牛肉を皿にのせ、その上でタマネギをおろす。


こんな感じ。タマネギを全体に広げたら、フォークでブスブス刺してタマネギを馴染ませる。


裏面も同様に。
空気を抜くようにしてラップをかけ、室温で30分から1時間馴染ませる。

そろそろ肉を焼くかという段階で、水にはなってパリッとさせたレタスを千切りに。


45分置いておいた肉はこんな感じになっている
キッチンペーパーで全体を拭いて汁気を取ろう。ついでに皿も拭いておくと洗い物を増やさずに済む。

さぁ、これがラードだ。ステーキ肉を売ってる所には必ずサービスでおいてあるから、忘れずにもらってこよう。使っているのは袋の半分。弱火にかけたフライパンに投入。


ニンニクは包丁の腹で潰す。


ラードが溶けてきたらニンニクをフライパンに入れて香りを出す。
肉を焼く直前に塩(ハーブソルト)
とコショウを最初に焼く面にガリガリ引こう。


ラードとニンニクを取りだしたら、少し火を強くしてフライパンを温め、肉を投入。
上の面が汗をかいてきたら、こちらにも塩。コショウして裏返す。


あぁ、ちょっと焼きすぎたかなぁ。
肉をアルミホイルで被ってしばらく馴染ませる。


2分もおいたろうか。さぁ、切っていこう。6〜7mmの厚さに斜めに削ぐようにナイフを入れると見た目が美しい。
あ、ちょっと焼きすぎだ。ミディアムレアを目指したのに。


器にご飯をふわりとよそって、レタスをのせる。


切った肉を放射線状に並べると美しい。やっぱり、少し焼きすぎだ。
前回焼いた、右ぐらいが理想だょなぁ。


焼いたフライパンに酒を入れ、焼き汁もこそぐようにして煮詰めよう。
今回は、ここに少しのバターとしょう油を入れている。

ソースをテレッと回しかけたらできあがり。

やっぱり焼きすぎだぁ。

 
「 鮭丼 」


材料:温かいご飯、甘塩鮭、カニかま、水菜、海苔、マヨネース、白ごま。

甘塩鮭をグリルで焼こう。皮目にきれいに焼き色が入るのがGoodだ。


このまま食べても旨そうな感じに焼けた。骨を除いて身をほぐす。
と、きれいに焼け目もついた皮にもキッチンばさみを入れて混ぜておこう。
「鮭の皮喰わぬバカ」
と酔っぱらいのオヤジに育てられた妹は、鮭の皮が好きだ。


こんな感じ
水菜は1cm程の長さに細かく刻んでおこう。


これがカニかま。嫁さんが弁当用に買い出してあるのを1つ拝借。
長さを半分に切ってほぐしておこう。


そこに軽くマヨネーズを回しかける。軽くね。
で、和える。


器にご飯をふわりとよそって、もみ海苔を散らす。


水菜もぱらりと散らして、カニかまをのせる。

鮭を全体に散らして・・・

白ごまをぱらりと振りかけてできあがり!!

安売りしていた甘塩鮭を食べさせようと思って思いついたが、意外といい感じに仕上がった。
海苔の香りと、細かく刻んだ水菜、そして軽くマヨネーズで和えたカニかまの食感がアクセントになる。
味付けは少しのマヨネーズと鮭の塩気だけだからヘルシーでもある。

 
「 鮭コーン丼 」


材料:温かいご飯、甘塩鮭、スイートコーン、エノキダケ、バター、白ごま。

2匹目のどじょう狙いで鮭を焼いている。


変化球を投げるために買ってきたのがスイートコーン。小鍋にバターと一緒に入れておこう。


弱火にかけてバターと馴染ませる。で、全体が馴染んだら1cm程の長さに細かく刻んエノキダケを加える。
と、余裕をかましていたら、コーンがはねるはねる。はねたコーンは熱い。気をつけて。

器にご飯をふわりとよそって、コーンを散らす。

鮭を全体に散らして・・・

白ごまをぱらりと振りかけてできあがり!!

鮭丼シリーズ第2弾!!
 
「 ステーキ丼 2 」

材料:温かいご飯、牛肉ステーキ用、エシャロット、ニンニク、ハーブソルト、コショウ、ワイン(酒でも)、しょう油。

「ステーキ丼」ではどうも納得がいかないので、ン区はもう1枚あるから再挑戦。
ところが、あろう事過、タマネギの使いかけがない。
野菜室をまさぐって、自分が食べ残したエシャロットが2本出てきたので、それで代用。何とかなるだろ。

30分置いておいた肉はこんな感じ。
キッチンペーパーで全体を拭いて汁気を取る
。ついでに皿も拭いておく。


フライパンにラードを入れ弱火につける。ニンニクはたたきつぶす


ラードが溶けてきたら、その油にニンニクを泳がせ香りを出す。


最初に焼く面に塩(ハーブソルト)・コショウし焼いていく。


肉の表面が汗をかいてきたら、こちらも塩・コショウして裏返す。


いい感じに焼けている。肉をアルミホイルで被ってしばらく馴染ませる。


さぁ、切ろう。6〜7mmの厚さに斜めに削ぐようにナイフを入れると見た目が美しい。
いい感じ、いい感じ。

器にご飯をふわりとよそって、レタスをのせる。

切った肉を放射線状に並べると美しい。

でも、もう少しレアでも良かったか?

切り分けに使ったまな板や肉を馴染ませていた皿には、肉汁が残っているはずだからフライパンに戻し入れよう。

フライパンに酒を入れ、焼き汁もこそぐようにして煮詰めよう。
煮立ったら少しのしょう油を入れる。

できあがり!!

彼女は、肉を一切れとると、器用にその下のレタス・ご飯と掘り進み、いい感じにまとまると口へ運ぶ。

食いしん坊の血が流れてる。


 
「 タコブツ 」

材料:茹でタコ、スダチ。ワサビ、しょう油・

スダチのみずみずしい緑をおろし金でおろす。

タコブツに振りかける。

いただきます!!





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.8.17更新)

 

魚貝

野菜
その他
なんちゃってビーフステーキ アサリの酒蒸し ニンニクキュウリ ちりめん山椒
白菜と手羽のスープ サーモンのマヨネーズ焼き 枝豆 あんかけ納豆オムレツ
ミートソースグラタン タコとトマトのマリネ 白菜と手羽のスープ つまみサーディン
ミートソース マグロのづけトロ丼 サラダうどん 海苔の佃煮
フライドチキン サザエの壺焼き ズッキーニのクリームパスタ ミニチーズオムレツ
ランチチキン2 生鮭のホイル焼き 焼き蚕豆 温奴カニあんかけ2
ランチチキン アサリとヤリイカのパスタ すだち 納豆オムレツ2012
ローストチキン2012 パエリャ きぬかつぎ チキンカレーうどんの素
ローズマリーチキン シーフードパエリャ2 バターコーン ネギ奴
そぼろ シーフードパエリャ ゴーヤチャンプル 2012 厚揚げ焼き
スペアリブ イカ刺し 長芋焼き 温奴カニあんかけ
いつものゆで豚 赤エビのガーリックソテー もやしナムル2 カニオムレツ
タンドリーチキン アサリバター 3 じゃがバター スパニッシュオムレツ
スペアリブのトーチ蒸し 甘エビ刺身 もやしナムル ネギタマ
紅茶豚 アサリバター2 味噌マヨキュウ 塩昆布
手羽鍋 マグロのづけ丼 いつものキュウリ カリン酒
手羽スープ 白魚の卵とじ 明太ポテマヨ 海苔佃煮
モツ煮込み タコブツごま塩 わかめサラダ スダチ豆腐
ローズマリーチキン エビチリ 塩昆布レタス ホットドッグ
鶏手羽紹興酒煮 アサリバター 八甲田沖揚コーン アミエビ山椒
とりわさ 2011 マグロの山かけ丼 ひたし豆 キムチ鍋
チャーシュー 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ ゴーヤチャンプル チーズフォンデュ
ローストチキン 2010 サバ缶鍋 叩きキュウリ-しょう油編 やっこ
牛のしぐれ煮 エビ焼き 朝サラダ 納豆オムレツ
手羽のビール煮 つまみサーモン 新じゃがバターじょう油 サニーサイドダウン
手羽煮 シジミのニンニク醤油 明太ポテト 豆腐チョリン(まつかわ流)
豚味噌オムレツ スダチタコ 銀杏 バーニャカウダ
豚味噌 タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト チーズディップ
豚タン焼き ちりめん山椒 ローズマリーオイル ピータン豆腐
豚の角煮 アジ焼き 冷やしトマト クリームチーズの酒盗和え
ハーブポーク 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ  
モツ焼き エビお焼き 山椒佃煮  
とりわさ2 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう  
鶏の唐揚げ たらこのごま油和え もやし鍋 スープ
ゆで豚 昆布の佃煮 叩きキュウリ 白菜と手羽のスープ
牛スジ サーモンつまみ 味噌キュウ 白菜と手羽のスープ
(ゆで豚のゆで汁を使って)
鶏ブツとゴボウの煮物 エビ焼き 冷やしトマト 白菜と鶏団子のスープ
蒸し鶏サラダ 牡蠣の酒蒸し ほうれん草サラダ 温奴カニあんスープ
参鶏湯 カキの陶板焼き2009 銀杏 里芋とわかめのスープ
ゆで豚 2008 貝柱のバター焼き 蒸し鶏サラダ 温奴かに玉スープ
手羽先と白菜の鍋 2008 明太おぼろ豆腐 タコとトマトのバジルサラダ 干し椎茸と手羽のスープ
手羽先のしょう油煮 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 即席トマトとタマゴのスープ
塩豚2 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 ランチ手羽スープ
塩豚1 イカ肝バター炒め(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ わかめスープ
とり軟骨の唐揚げ アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ トマトとタマゴのスープ
豚ニラキムチ じゃこ奴 豚と白菜の鍋 かに玉スープ
餃子鍋 すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油 即席タマゴスープ
ローストチキン 2007 アジ叩き すだち 2007 コーンスープ
ゆで豚 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 卵スープ
ガーリックチキン 2007 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング  
チキンとポテトのローズマリー焼き カレイの煮付け ポテトの塩焼き  
牛の網焼き タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮  
ポークソテー 明太ポテトサラダ アンチョビポテト パン
手羽と白菜の鍋 毛ガニ 長芋のたたき ランチサンド2
手羽のポン酢煮 つまみタコ ツナもやし ランチサンド
つまみチキン サーモンマリネ レタスのサラダ チキンホットサンド
鶏つくね 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ そぼろホットサンド
とりわさ 鱈豆腐  酢醤油大豆 エビサンド
とり刺し フリッター2 手羽と白菜の鍋 チャーシューホットサンド
豚・角煮 イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 チキンサンド
ガーリックチキン イカのスペイン風 ニラ玉 肉味噌チーズサンド
豚角煮 カレイの唐揚げ きぬかつぎ タマゴサンド
ローストチキン2005つづき  ハマグリ鍋 すだち 残り物ロール
ローストチキン2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China サンドイッチ
牛スジ2005 鮟肝 簡単サラダ  
豚もやし 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

 
蒸し鶏 ブリの照り焼き 鬼おろし  
油淋鶏(ユーリンチー) かんぱち・かま・あら 浅漬け  
ローストチキ?

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ  
ゆで豚 タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ  
蒸し手羽  イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ   
手羽中のしょう油煮   ハッシュドポテト  
チャーシュー   シーザーサラダ   
ローストチキン   はりはり鍋  
牛スジ豆腐      
       
       
       
ご飯 おやつ
番外編
親子丼 油そうめん ナシ ゆずこしょう
二色丼 かしわ南蛮 もも mkチョコ
サーモンとアボカドの丼 鍋焼きうどん 季節の果物 ナツヘイの塩 2007
マグロのづけトロ丼 白菜と手羽のスープうどん 焼きりんご クジラの話
パエリャ サラダうどん 柿パック ズッキーニのパスタ
シーフードパエリャ2 冷やし納豆うどん 秋の果物 お茶の話
シーフードパエリャ ズッキーニのクリームパスタ 秋の果物 お茶の話2(未完)
トマタマ雑炊 ミートソースカレーうどん バナナセーキ  
エビオムライス スパゲティ・ミートソース 大学芋  
エビタマ丼 アサリとヤリイカのパスタ アメリカンチェリー  
トロロ納豆ごはん ホタテそば 柿カップ  
鮭おにぎり トマトタンメン チョコバナナ  
マグロづけトロ丼 エビそば チョコアイス  
オクラ納豆ご飯 アサリそば フルーツカクテル   
海鮮づけ丼 チーズカレーうどん ポップコーン  
カニ釜めし 鶏団子うどん フルーツポンチ  
鮭釜めし チゲ鍋うどん

レモネード

 
貝柱と桜エビの釜めし 鍋焼きうどん    
手羽雑炊 トロロうどん    
焼きサーモン押し寿司 2 冷やしトロロうどん    
オムライス 2011 汁なしカレーうどん    
天津丼 冷やしたぬきうどん    
えび玉丼 チキンカレーうどん    
かに玉丼 とりタマうどん    
マグロのづけ丼 エビタマうどん    
とろろ丼 味噌チャーシュー麺    
納豆ごはん わかめうどん    
焼きサーモン押し寿司 冷やしとろろうどん    
鮭茶漬け おぼろ月見うどん    
サーモン押し寿司 ペスカトーレ    
鍋の後の雑炊風 釜玉うどん    
シャケおにぎり お正月とろろうどん    
つまみサーモンおにぎり お正月うどん    
海苔茶漬け とり焼きうどん    
ステーキ弁当 ジャージャーうどん    
ステーキ丼 トマタコ冷やし素麺    
焼きおにおじや トマタマうどん    
角煮丼 とろろうどん    
焼きおにぎり カレーうどん    

タマゴ雑炊

明太とろろうどん    
わかめスープご飯 冷やしワンタン    
ゆで豚丼 アンチョビ焼きうどん    
オーロラ丼 とろろ蕎麦    
おかか丼    
スープのご飯 きつねうどん    
おにぎり雑炊 にゅう麺    
マグロのづけ丼(参考)      
そぼろ      
オムライス      

おじや

     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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