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「 丼もの二題 」


ご飯好きの娘たちへ。


「 サーモンとアボカドの丼 」


材料:温かいご飯、刺身用サーモン(使っているのはトラウトサーモン)、アボカド、しょう油、ごま油、食べるラー油、海苔、白ゴマ。

サーモンの刺身を食べやすい大きさに切る。


アボカドは半分に切り、スプーンで実を取る


熟しすぎているところをカットして、適当な大きさに切る。

アボカドとサーモンを皿に入れ、テレッとしょう油を回しかける
続いてごま油もしょう油の半量ぐらい。


ここで、ふと、アボカドもサーモンも少し大きすぎたかと考え、皿の中での中で包丁を入れた。
食べるラー油をテレッと加え、全体を混ぜて馴染ませる。

丼に温かいご飯をふわりとよそう。火で炙り、パリッとさせた海苔を散らす。

アボカドとサーモンを彩りよく並べる。

白ごまをぱらりと振りかけてできあがり。

物珍しさも手伝って姉は喜んだ。
 
「 二色丼 」


「サーモンとアボカドの丼」を姉が喜んだのに対して、妹の反応は今イチだった。
仕方がない、彼女の好きそうな丼を作ってやろう。

材料:温かいご飯、納豆、長芋、長ネギ、しょう油、麺つゆ、白ゴマ、おかか、海苔。

長芋は皮をピーラーで剥いてすりおろす。


少しのしょう油と麺つゆで薄く味付けをして、空気を抜くようにラップをかけて冷蔵庫へ入れる。


納豆を器に入れて、付属のカラシを入れひと混ぜしたら、長ネギを斜め切りにしたのを加えてまた混ぜる
ここに白ごまを少し多めにひねってやる。また混ぜる。

しょう油をちょびっと加えてひと混ぜしたらら、おかかを加えてまた混ぜる。
最後に付属のタレを加えてまた混ぜる。


丼に温かいご飯をふわりとよそう。火で炙り、パリッとさせた海苔を散らす。

丼の半分にできたばかりの納豆をのせる。残りの半分に冷蔵庫で冷やしておいたトロロをのせる。

トロロの上に白ごまをぱらりのかけてできあがり

スプーンを添えて、妹に声をかける。

「2色丼、できあがり!!」

箸休めは、冷たく冷やしてハーブソルトをかけたミニトマト。

これは、姉も妹も違わず好む。

妹は、丼手前のトロロの所にスプーンを差し入れ、そこからトロロとご飯をすくうと、そのスプーンをそのまま左にずらし、納豆とその下のご飯も取り、ハーフアンドハーフにして食べる。
彼女は小さい頃から食べ方が渋い。

今の暑い時期、トロロの冷たさが美味しいはずだ。トロロは一番最初にすりおろし、他の準備ができるまで冷蔵庫で冷やしておこう。


 
「 生鮭のマヨネーズ焼き 」


少し前に作った「 生鮭のホイル焼き 」は、姉も妹もお気に入りの一皿になった。
2人ともご飯が好きだから、この手のおかずで白いご飯を食べるのをすこぶる喜ぶ。
しかも、彼女たちは魚が好きなのだ。
だから、スーパーで生鮭が安売りになっている時には 、きっと買う。2切れ1パックになっているのもありがたい。
で、この日の朝、上の娘に焼いてやったが、その時バターを使い切ってしまったのをすっかり忘れて家に帰った。

材料:生鮭、エノキダケ、マヨネーズ、酒(紹興酒)、しょう油、ハーブソルト、コショウ。

アルミホイルを少し長目に切り、二重にしてその上に軽く塩・コショウし、生鮭をのせ、また軽く塩・コショウする。


長ネギを斜め薄切りにして鮭の上にのせる。


エノキダケの根を落として、3cmぐらいに切り、鮭の上にのせる。

酒(最近は紹興酒を使っているが何でもOK)をちょびっと振りかけ、マヨネーズをテレーッとかけて、しょう油を数滴たらしたら、アルミホイルの前後を綴じ、そして左右を折り返す。


さて、今年(2013年)の我が家のブームは「白菜と手羽のスープ」で、これは姉も妹も好きだから、手羽元が安くなっている時に買って、週に2回は作っている。簡単だし、朝と晩に火を入れておけば、2-3日持つ。そうしているうちに鍋が空になって、彼女たちが満足しているのが分かる。特に妹が好きだ。
小鍋に少し取って、温めて、この日のスープにしてやろう。


と、旬の枝豆も喜ぶだろう。この日は、店の近所の八百屋の特売で一袋105円で売っていたから、迷わず買った。ザルに空け、流水で軽くもみ洗いして、たっぷりの湯に塩を加えて茹でよう。

ほら、どうだ。左の鍋でスープを温めて、右ので枝豆を茹でる。茹でるのは3分。少し歯触りがしっかりしてるのが美味しい。で、そのタイミングで、予め温めてあったグリルで鮭を焼こう。


鮭をグリルに入れたら、スープの鍋に斜め薄切りにした長ネギと3cmに切ったエノキダケを加える。スープは温め直し直しして出すが、その度に長ネギとエノキを少し足してフレッシュ感を出してやると美味しい。今回はここに少しのハーブソルトと黒コショウを引いて、香りづけに数滴しょう油をたらした。
さあ、枝豆が茹で上がった。ザルに空け、内輪であら熱を取って、塩をバラバラ振りかける。

「はーい! 枝豆!」

妹に声をかける。姉は部活で遅いらしい。

スープもできた!!

鮭も焼けた!!

どうだ、この食べっぷり!!


 
「 モモ 」


腹空かしの妹のデザートです。

材料:もも。


尻から十字に切り込みを入れ皮を剥き、種に沿ってナイフを入れ、皿に盛る。

 
「 鍋焼きうどん 」

材料:白菜と手羽のスープの残り、うどん、エノキダケ、細ネギ、麺つゆ。

さて、これが妹の翌朝のうどんだ。彼女の好きなスープの残りを使って、しかも「飽きた」と言われないように作っている。
今回は奮発して冷凍うどんを使っている。こちらの方が腰がしっかりして美味しいが、なければいつも通り茹でうどんで大丈夫。


スープの残りは小鍋にとって温める
予め取りだしておいた手羽は手でほぐすだけで肉がぽろりと外れる。温めてからだと手ではできない。


冷凍うどんは、土鍋にそのまま入らないが、温めたスープを注いでやるとすぐに溶けて鍋におさまる。
ほぐした手羽肉を入れ、長ネギの斜め薄切りをのせる。


根を落として半部に切ったエノキダケをのせる。
麺つゆをちょろっとたらす。 ほんのちょろっと。


気持ち強めの弱火にかけてフタをする。

フタの穴から湯気が上がり1分ほどしたらできあがり!!

熱々のうどんには冷たいトマト。



高校生の食べっぷりをご覧いただこう。
鍋のフタが開くと、取り皿を鍋に近づけ、うどんを取り、レンゲで汁を取り、手羽肉、白菜、エノキダケと案配良く取っていく。
で、取り皿を手前に引いて食べ始める。このタイミングで、お父さんは鍋にフタをする。
取り皿の中が空になり、取り皿をスッと前にずらしたところで、お父さんがフタを開ける。
それを3回ほど繰り返すと右の写真のようになる。
彼女は、汁に浮く小さな野菜も大事そうに取って食べる。
お父さんはそれを見てるのが好きだ。

ごちそうさま!!

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.6.8更新)

 

魚貝

野菜
その他
ミートソースグラタン 生鮭のホイル焼き サラダうどん あんかけ納豆オムレツ
ミートソース アサリとヤリイカのパスタ ズッキーニのクリームパスタ つまみサーディン
フライドチキン パエリャ 焼き蚕豆 海苔の佃煮
ランチチキン2 シーフードパエリャ2 すだち ミニチーズオムレツ
ランチチキン シーフードパエリャ きぬかつぎ 温奴カニあんかけ2
ローストチキン2012 イカ刺し バターコーン 納豆オムレツ2012
ローズマリーチキン 赤エビのガーリックソテー ゴーヤチャンプル 2012 チキンカレーうどんの素
そぼろ アサリバター 3 長芋焼き ネギ奴
スペアリブ 甘エビ刺身 もやしナムル2 厚揚げ焼き
いつものゆで豚 アサリバター2 じゃがバター 温奴カニあんかけ
タンドリーチキン マグロのづけ丼 もやしナムル カニオムレツ
スペアリブのトーチ蒸し 白魚の卵とじ 味噌マヨキュウ スパニッシュオムレツ
紅茶豚 タコブツごま塩 いつものキュウリ ネギタマ
手羽鍋 エビチリ 明太ポテマヨ 塩昆布
手羽スープ アサリバター わかめサラダ カリン酒
モツ煮込み マグロの山かけ丼 塩昆布レタス 海苔佃煮
ローズマリーチキン 牡蠣ガーリックアンチョビ 八甲田沖揚コーン スダチ豆腐
鶏手羽紹興酒煮 サバ缶鍋 ひたし豆 ホットドッグ
とりわさ 2011 エビ焼き ゴーヤチャンプル アミエビ山椒
チャーシュー 2011 つまみサーモン 叩きキュウリ-しょう油編 キムチ鍋
ローストチキン 2010 シジミのニンニク醤油 朝サラダ チーズフォンデュ
牛のしぐれ煮 スダチタコ 新じゃがバターじょう油 やっこ
手羽のビール煮 タコとトマトのマリネ 明太ポテト 納豆オムレツ
手羽煮 ちりめん山椒 銀杏 サニーサイドダウン
豚味噌オムレツ アジ焼き ローズマリーポテト 豆腐チョリン(まつかわ流)
豚味噌 牡蠣ガーリックアンチョビ ローズマリーオイル バーニャカウダ
豚タン焼き エビお焼き 冷やしトマト チーズディップ
豚の角煮 牡蠣のみぞれ鍋 そのまんまキャベツ ピータン豆腐
ハーブポーク たらこのごま油和え 山椒佃煮 クリームチーズの酒盗和え
モツ焼き 昆布の佃煮 らっきょう  
とりわさ2 サーモンつまみ もやし鍋  
鶏の唐揚げ エビ焼き 叩きキュウリ ご飯
ゆで豚 牡蠣の酒蒸し 味噌キュウ パエリャ
牛スジ カキの陶板焼き2009 冷やしトマト シーフードパエリャ2
鶏ブツとゴボウの煮物 貝柱のバター焼き ほうれん草サラダ シーフードパエリャ
蒸し鶏サラダ 明太おぼろ豆腐 銀杏 トマタマ雑炊
参鶏湯 芝エビのガーリックアンチョビ 蒸し鶏サラダ エビオムライス
ゆで豚 2008 タコのガーリックアンチョビ タコとトマトのバジルサラダ エビタマ丼
手羽先と白菜の鍋 2008 イカ肝バター炒め(まつかわ流) 叩きキュウり 2008 トロロ納豆ごはん
手羽先のしょう油煮 アジ刺し(まつかわ流) 手羽先と白菜の鍋 2008 鮭おにぎり
塩豚2 じゃこ奴 アボガドとクリームチーズのサラダ マグロづけトロ丼
塩豚1 すだちを使ったサーモンマリネ レタスとコーンのサラダ オクラ納豆ご飯
とり軟骨の唐揚げ アジ叩き 豚と白菜の鍋 海鮮づけ丼
豚ニラキムチ 韓国風マグロのづけサラダ ジャガイモのバターしょう油 カニ釜めし
餃子鍋 貝柱焼き すだち 2007 鮭釜めし
ローストチキン 2007 カレイの煮付け ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 貝柱と桜エビの釜めし
ゆで豚 2007 タコのアンチョビオイル レタス・ホットドレッシング 手羽雑炊
ガーリックチキン 2007 明太ポテトサラダ ポテトの塩焼き 焼きサーモン押し寿司 2
チキンとポテトのローズマリー焼き 毛ガニ 手羽とレタスのスープ煮 オムライス 2011
牛の網焼き つまみタコ アンチョビポテト 天津丼
ポークソテー サーモンマリネ 長芋のたたき えび玉丼
手羽と白菜の鍋 貝焼き ツナもやし かに玉丼
手羽のポン酢煮 鱈豆腐  レタスのサラダ マグロのづけ丼
つまみチキン フリッター2 大豆と昆布の炊きあわせ とろろ丼
鶏つくね イカフリッター 酢醤油大豆 納豆ごはん
とりわさ イカのスペイン風 手羽と白菜の鍋 焼きサーモン押し寿司
とり刺し カレイの唐揚げ ジャガイモのそぼろ煮 鮭茶漬け
豚・角煮 ハマグリ鍋 ニラ玉 サーモン押し寿司
ガーリックチキン シジミのニンニクしょう油漬け  きぬかつぎ 鍋の後の雑炊風
豚角煮 鮟肝 すだち シャケおにぎり
ローストチキン2005つづき  牡蠣の陶板焼き 叩きキュウリ in China つまみサーモンおにぎり
ローストチキン2005 ブリの照り焼き 簡単サラダ 海苔茶漬け
牛スジ2005 かんぱち・かま・あら

冷やしトマト

ステーキ弁当
豚もやし

タコとトマトのマリネ

鬼おろし ステーキ丼
蒸し鶏 タコのごま塩  浅漬け 焼きおにおじや
油淋鶏(ユーリンチー) イカのビックリ & ワタ焼き 叩きキュウリ 角煮丼
ローストチキ?   ラディッシュとクレソンのサラダ 焼きおにぎり
ゆで豚   大根サラダ 

タマゴ雑炊

蒸し手羽    ハッシュドポテト わかめスープご飯
手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ  ゆで豚丼
チャーシュー   はりはり鍋 オーロラ丼
ローストチキン     おかか丼
牛スジ豆腐     スープのご飯
    おにぎり雑炊
      マグロのづけ丼(参考)
      そぼろ
      オムライス
     

おじや

       
パン スープ おやつ  
ランチサンド2 白菜と鶏団子のスープ 焼きりんご
ランチサンド 温奴カニあんスープ 柿パック サラダうどん
チキンホットサンド 里芋とわかめのスープ 秋の果物 冷やし納豆うどん
そぼろホットサンド 温奴かに玉スープ 秋の果物 ズッキーニのクリームパスタ
エビサンド 干し椎茸と手羽のスープ バナナセーキ ミートソースカレーうどん
チャーシューホットサンド 即席トマトとタマゴのスープ 大学芋 スパゲティ・ミートソース
チキンサンド ランチ手羽スープ アメリカンチェリー アサリとヤリイカのパスタ
肉味噌チーズサンド わかめスープ 柿カップ ホタテそば
タマゴサンド トマトとタマゴのスープ チョコバナナ トマトタンメン
残り物ロール かに玉スープ チョコアイス エビそば
サンドイッチ 即席タマゴスープ フルーツカクテル  アサリそば
  コーンスープ ポップコーン チーズカレーうどん
  卵スープ フルーツポンチ 鶏団子うどん
   

レモネード

チゲ鍋うどん
番外編
    鍋焼きうどん
ゆずこしょう     トロロうどん
mkチョコ     冷やしトロロうどん
ナツヘイの塩 2007     汁なしカレーうどん
クジラの話     冷やしたぬきうどん
ズッキーニのパスタ     チキンカレーうどん
お茶の話     とりタマうどん
お茶の話2(未完)     エビタマうどん
      味噌チャーシュー麺
      わかめうどん
      冷やしとろろうどん
      おぼろ月見うどん
      ペスカトーレ
      釜玉うどん
      お正月とろろうどん
      お正月うどん
      とり焼きうどん
      ジャージャーうどん
      トマタコ冷やし素麺
      トマタマうどん
      とろろうどん
      カレーうどん
      明太とろろうどん
      冷やしワンタン
      アンチョビ焼きうどん
      とろろ蕎麦
     
      きつねうどん
      にゅう麺
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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