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「 白菜と手羽のスープ 」


毎度のゆで豚のゆで汁を使って


「 白菜と手羽のスープ(ゆで豚のゆで汁を使って) 」


「暑くなったら、冷やし中華を作ってやろう」何かの本を読んでいて、ふと、急に思った。
「具材は、錦糸タマゴにキュウリにもやし、ゆで豚を細切りにしてボリュームを上げよう」
そう思った日の帰りにいつものスーパーに寄ったら、タイミング良く豚ロースのかたまりが安くで出ていた。


「残ったゆで汁で味噌ラーメンか?」そう思ったすぐ後に、娘たちが少し味噌ラーメンに飽きていることを思い出した。それなら、家の近くの小さなスーパーで白菜が安くなっていたはずだから、昆布と手羽で美味しいスープにしてやろうと考えた。彼女たちはスープを美味しく作ってやるととても喜ぶ。
抜かりなく買い出し、晩飯も終わって、いい感じに酒も入って、毎度のゆで豚を仕込んだ。

材料:ゆで豚のゆで汁、手羽元、白菜、昆布、酒。


この「元昆布」は、築地場外にある乾物屋で買ってくる。濃厚な出汁が出る。
はさみで切り込みを入れ、水をはった鍋に入れておく。
ここまでが前夜の準備。

手羽元は骨に沿って包丁を入れておく。


たっぷりの湯で下茹でし、アクを取ってザルに空ける

一晩おいた昆布はこんなに膨らんでいる。そこに下茹でした手羽を入れて弱火でゆっくり煮ていく。


ゆで豚のゆで汁も温め直し、ザルに空けて野菜とスープを分けておく。

これが目をつけていた白菜。1/4カットで99円だから、けして安くないが、まぁ、許す。
縦半分に切って、先の柔らかい方は何か別の料理に使うようにし、根の固い方を食べ易い大きさに切る。
貧乏性が丸出しになっているだけで、先の柔らかい方を使ってももちろんOK。
ゆで豚のゆで汁にザザッと入れて、良い感じに炊けた手羽を汁ごと加えよう。


なんだか鍋一杯になってしまったが、大きな鍋に移すのは、ひどくもったいない気がするので、これでいく。昆布は落としぶた代わりに使う。火はごく弱火。ふつふつと泡が浮かんでくるぐらいでゆっくりじっくり炊こう。

休みかと思っていた下の娘が、模試で出かけるというので、慌てて出してやった。

上の写真から1時間ぐらい煮たと思う。
白菜の芯が透明になっていたら充分煮えている。

バーブソルトと黒コショウをガリガリと引いて味を調える。
滋味深いスープのできあがり。


スープだけでは腹持ちが悪いから、トーストも作ってやった
食パンを半分に切って、ケチャップを塗り、上にピザ用チーズをのせてオーブンで焼こう。

どうだ。

手間もないのに、目先が変わると彼女たちは喜ぶ。
 
「 白菜と手羽のスープうどん 」

朝寝坊をかましている姉には「レンジに美味しい白菜と手羽のスープ。温めて食べて。ぐつぐつ煮ないでね」とメモを残す。「軽く塩・コショウかポン酢が美味しい」とも。

彼女もスープが好きだから、家に戻ってみると鍋は1/3になっていた。
もしかすると、妹もまた食べたかも知れない。

急ぐ時は、コンソメスープの素、鶏ガラスープの素を使う。でも、たまには、こんなスープも作ってやろう。彼女たちはきっと分かる。


材料:白菜と手羽のスープの残り、うどん、エノキダケ、細ネギ、麺つゆ。

手羽は手でむしるだけでほろりと肉が外れる。軽く包丁をお入れる。
エノキダケは根を落とし、半分に切る。


鍋焼きうどんの土鍋にうどんを入れる。
白菜と手羽のスープをは
る。

手羽のほぐした肉とエノキダケをこんもりのせてフタをして弱火にかける。
細ネギは小口切り委しておこう。

鍋ぶたの穴から蒸気が出てから1分半。

細ネギをぱらりと散らして、またフタをして食卓へ。

妹が食卓に着くとフタを取ってやり、彼女がうどんとエノキと白菜を取って、レンゲでスープもすくうと、またフタをしてやる。お父さんはそこまで甘い。
で、目ざとい方は気づいただろう。「スープの色が濃くなってないか?」
正直に話す。妹は1本目のうどんをすすった後、すぐに食卓に出ていたポン酢に手を出したのだ。
そっか、すっかり味付けを忘れていた。大失敗。
でもこの土鍋ならリカバリーは早い。1杯目をポン酢で食べてる間に、鍋をレンジに持って行き、ほんの少しの麺つゆを加えて弱火にかける。土鍋は温まっているから、すぐに馴染む。
彼女は満足したように、うどん、エノキ、白菜、手羽と器にとって食べ進む。
お父さんは、横でにやついている。

「うどんは飽きた」と、しばらく前に言っていたが、基本的には好きだ。

それを見て、お父さんも安心する。


 
「 ちりめん山椒 」


材料:ちりめんじゃこ、山椒(茹でて乾かしたもの)、酒、みりん、しょう油。

ちりめんじゃこをザルに空けザッと水洗いする。


酒カップ1強、みりん1/4カップを鍋に入れ、火にかけてアルコール分を飛ばす。
そこにしょう油をテレッと入れて煮立たせる。


ちりめんじゃこを加え、弱火で煮る。


冷蔵庫の奥から出てきた山椒の実。去年大量に茹でてジップロックに小分けにしてあったのが出てきた。
煮ているちりめんじゃこの煮汁が半分ぐらいになったら山椒を加える。大さじ3ぐらい入れたろうか。


で、時折菜箸で全体を馴染ませるようにして、煮汁がほとんどなくなるぐらいまで煮詰める。
バットに空けてあら熱を取る。ここまでが夜の作業。



翌朝、運良く晴れていたので、ベランダに干しカゴを吊し天日に当てる。右がその夜取り込んだ状態。

100円ショップで買ってきた保存瓶に入れるとそれっぽく見える。

酒のアテに最高!!

もちろんご飯にも。

さすがに娘たちは手を出さない

 

前回、慌ててアップした「焼き蚕豆」だが、桜前線よろしく、南は鹿児島から旬が上がってくるようで、まだスーパーに並んでいる。

値段もこなれているから、買って帰り、カセットコンロを食卓に出し、夕食が出てくるまでの間、チィチィ焼いてスターターにしている。

それでもそろそろ仕舞いかと思うと、おじさんは少しセンチになったりする。 枝豆より蚕豆が好きだ。

「 サザエの壺焼き 」

材料:サザエ、酒(紹興酒)、しょう油。


いつも寄る四谷三丁目のスーパーで、4つ入り337円で出ていたので、迷わず買った。

餅網の上に網をもう1枚重ね、サザエを並べたら中火の弱火にかける。

上にのせている網は格子が粗いので、サザエのトゲがうまいこと引っかかり、サザエが安定している。

サザエが温まってきたら、酒を入れ、しょう油をテレッとたらす。

最近、日本酒の替わりに紹興酒を入れることを覚えた。なかなかいけるのでお試しを。

焼けたヤツから皿に取り、すぐさま食す。


使っている串はカニスプーンの反対側のフォーク状になっている方。
サザエの円心に近いところに差し込み、ぐっと入れ込んだらサザエの殻を螺旋に回すと中まできれいに取れる。


分かりやすくもう一度。サザエの中心に近いところに串を差す。んでもって、サザエの渦巻きに沿ってサザエの殻を回してやると肝まできれいにすっぽり抜ける。
フタに近いところのハカマは苦いから外すとものの本にあるが、ワタシは一切構わず全部食べる。
で、殻の中に残った汁も飲む。
酒飲みの至福の時間だ。

サザエの壺焼きは、娘たちも好物だが 、この日は、彼女たちの夕食も終わっていたので、お父さん一人で平らげた。たまには、そんなことがあってもいいだろう。

 
「 季節の果物 」

姉の大好物はスイカだ
スイカに目がない。

しかし、妹はスイカを食べない。
彼女の好物は柿で、姉は柿を食べない。


2人共に好きなのはイチゴ、サクランボ、パイナップル、ブドウ、ナシ、りんご、ミカン。
そう考えると、結構ある。

メロンも2人共に大好きな果物だ。

ヘンな菓子を食べるぐらいならと、季節の果物が安くなっている時は、どんどん買って食べさせる。


 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.6.8更新)

 

魚貝

野菜
その他
ミートソースグラタン 生鮭のホイル焼き サラダうどん あんかけ納豆オムレツ
ミートソース アサリとヤリイカのパスタ ズッキーニのクリームパスタ つまみサーディン
フライドチキン パエリャ 焼き蚕豆 海苔の佃煮
ランチチキン2 シーフードパエリャ2 すだち ミニチーズオムレツ
ランチチキン シーフードパエリャ きぬかつぎ 温奴カニあんかけ2
ローストチキン2012 イカ刺し バターコーン 納豆オムレツ2012
ローズマリーチキン 赤エビのガーリックソテー ゴーヤチャンプル 2012 チキンカレーうどんの素
そぼろ アサリバター 3 長芋焼き ネギ奴
スペアリブ 甘エビ刺身 もやしナムル2 厚揚げ焼き
いつものゆで豚 アサリバター2 じゃがバター 温奴カニあんかけ
タンドリーチキン マグロのづけ丼 もやしナムル カニオムレツ
スペアリブのトーチ蒸し 白魚の卵とじ 味噌マヨキュウ スパニッシュオムレツ
紅茶豚 タコブツごま塩 いつものキュウリ ネギタマ
手羽鍋 エビチリ 明太ポテマヨ 塩昆布
手羽スープ アサリバター わかめサラダ カリン酒
モツ煮込み マグロの山かけ丼 塩昆布レタス 海苔佃煮
ローズマリーチキン 牡蠣ガーリックアンチョビ 八甲田沖揚コーン スダチ豆腐
鶏手羽紹興酒煮 サバ缶鍋 ひたし豆 ホットドッグ
とりわさ 2011 エビ焼き ゴーヤチャンプル アミエビ山椒
チャーシュー 2011 つまみサーモン 叩きキュウリ-しょう油編 キムチ鍋
ローストチキン 2010 シジミのニンニク醤油 朝サラダ チーズフォンデュ
牛のしぐれ煮 スダチタコ 新じゃがバターじょう油 やっこ
手羽のビール煮 タコとトマトのマリネ 明太ポテト 納豆オムレツ
手羽煮 ちりめん山椒 銀杏 サニーサイドダウン
豚味噌オムレツ アジ焼き ローズマリーポテト 豆腐チョリン(まつかわ流)
豚味噌 牡蠣ガーリックアンチョビ ローズマリーオイル バーニャカウダ
豚タン焼き エビお焼き 冷やしトマト チーズディップ
豚の角煮 牡蠣のみぞれ鍋 そのまんまキャベツ ピータン豆腐
ハーブポーク たらこのごま油和え 山椒佃煮 クリームチーズの酒盗和え
モツ焼き 昆布の佃煮 らっきょう  
とりわさ2 サーモンつまみ もやし鍋  
鶏の唐揚げ エビ焼き 叩きキュウリ ご飯
ゆで豚 牡蠣の酒蒸し 味噌キュウ パエリャ
牛スジ カキの陶板焼き2009 冷やしトマト シーフードパエリャ2
鶏ブツとゴボウの煮物 貝柱のバター焼き ほうれん草サラダ シーフードパエリャ
蒸し鶏サラダ 明太おぼろ豆腐 銀杏 トマタマ雑炊
参鶏湯 芝エビのガーリックアンチョビ 蒸し鶏サラダ エビオムライス
ゆで豚 2008 タコのガーリックアンチョビ タコとトマトのバジルサラダ エビタマ丼
手羽先と白菜の鍋 2008 イカ肝バター炒め(まつかわ流) 叩きキュウり 2008 トロロ納豆ごはん
手羽先のしょう油煮 アジ刺し(まつかわ流) 手羽先と白菜の鍋 2008 鮭おにぎり
塩豚2 じゃこ奴 アボガドとクリームチーズのサラダ マグロづけトロ丼
塩豚1 すだちを使ったサーモンマリネ レタスとコーンのサラダ オクラ納豆ご飯
とり軟骨の唐揚げ アジ叩き 豚と白菜の鍋 海鮮づけ丼
豚ニラキムチ 韓国風マグロのづけサラダ ジャガイモのバターしょう油 カニ釜めし
餃子鍋 貝柱焼き すだち 2007 鮭釜めし
ローストチキン 2007 カレイの煮付け ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 貝柱と桜エビの釜めし
ゆで豚 2007 タコのアンチョビオイル レタス・ホットドレッシング 手羽雑炊
ガーリックチキン 2007 明太ポテトサラダ ポテトの塩焼き 焼きサーモン押し寿司 2
チキンとポテトのローズマリー焼き 毛ガニ 手羽とレタスのスープ煮 オムライス 2011
牛の網焼き つまみタコ アンチョビポテト 天津丼
ポークソテー サーモンマリネ 長芋のたたき えび玉丼
手羽と白菜の鍋 貝焼き ツナもやし かに玉丼
手羽のポン酢煮 鱈豆腐  レタスのサラダ マグロのづけ丼
つまみチキン フリッター2 大豆と昆布の炊きあわせ とろろ丼
鶏つくね イカフリッター 酢醤油大豆 納豆ごはん
とりわさ イカのスペイン風 手羽と白菜の鍋 焼きサーモン押し寿司
とり刺し カレイの唐揚げ ジャガイモのそぼろ煮 鮭茶漬け
豚・角煮 ハマグリ鍋 ニラ玉 サーモン押し寿司
ガーリックチキン シジミのニンニクしょう油漬け  きぬかつぎ 鍋の後の雑炊風
豚角煮 鮟肝 すだち シャケおにぎり
ローストチキン2005つづき  牡蠣の陶板焼き 叩きキュウリ in China つまみサーモンおにぎり
ローストチキン2005 ブリの照り焼き 簡単サラダ 海苔茶漬け
牛スジ2005 かんぱち・かま・あら

冷やしトマト

ステーキ弁当
豚もやし

タコとトマトのマリネ

鬼おろし ステーキ丼
蒸し鶏 タコのごま塩  浅漬け 焼きおにおじや
油淋鶏(ユーリンチー) イカのビックリ & ワタ焼き 叩きキュウリ 角煮丼
ローストチキ?   ラディッシュとクレソンのサラダ 焼きおにぎり
ゆで豚   大根サラダ 

タマゴ雑炊

蒸し手羽    ハッシュドポテト わかめスープご飯
手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ  ゆで豚丼
チャーシュー   はりはり鍋 オーロラ丼
ローストチキン     おかか丼
牛スジ豆腐     スープのご飯
    おにぎり雑炊
      マグロのづけ丼(参考)
      そぼろ
      オムライス
     

おじや

       
パン スープ おやつ  
ランチサンド2 白菜と鶏団子のスープ 焼きりんご
ランチサンド 温奴カニあんスープ 柿パック サラダうどん
チキンホットサンド 里芋とわかめのスープ 秋の果物 冷やし納豆うどん
そぼろホットサンド 温奴かに玉スープ 秋の果物 ズッキーニのクリームパスタ
エビサンド 干し椎茸と手羽のスープ バナナセーキ ミートソースカレーうどん
チャーシューホットサンド 即席トマトとタマゴのスープ 大学芋 スパゲティ・ミートソース
チキンサンド ランチ手羽スープ アメリカンチェリー アサリとヤリイカのパスタ
肉味噌チーズサンド わかめスープ 柿カップ ホタテそば
タマゴサンド トマトとタマゴのスープ チョコバナナ トマトタンメン
残り物ロール かに玉スープ チョコアイス エビそば
サンドイッチ 即席タマゴスープ フルーツカクテル  アサリそば
  コーンスープ ポップコーン チーズカレーうどん
  卵スープ フルーツポンチ 鶏団子うどん
   

レモネード

チゲ鍋うどん
番外編
    鍋焼きうどん
ゆずこしょう     トロロうどん
mkチョコ     冷やしトロロうどん
ナツヘイの塩 2007     汁なしカレーうどん
クジラの話     冷やしたぬきうどん
ズッキーニのパスタ     チキンカレーうどん
お茶の話     とりタマうどん
お茶の話2(未完)     エビタマうどん
      味噌チャーシュー麺
      わかめうどん
      冷やしとろろうどん
      おぼろ月見うどん
      ペスカトーレ
      釜玉うどん
      お正月とろろうどん
      お正月うどん
      とり焼きうどん
      ジャージャーうどん
      トマタコ冷やし素麺
      トマタマうどん
      とろろうどん
      カレーうどん
      明太とろろうどん
      冷やしワンタン
      アンチョビ焼きうどん
      とろろ蕎麦
     
      きつねうどん
      にゅう麺
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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