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「 パスタとうどん 」


姉はパスタ。妹はうどん。


「 ズッキーニのクリームパスタ 」


材料:ズッキーニ、パスタ、タマネギ、ニンニク、塩(ハーブソルト)、コショウ、カレー粉、パプリカパウダー、生クリーム、オリーブオイル。

ズッキーニは7-8mmぐらいの輪切りに。


ニンニクは小口切り。


タマネギはみじん切りに。皆さんご存じだろうが、根を残し、繊維に沿って4-5mm間隔で包丁を入れ、まな板と平行に3ヶ所ぐらい切れ込みを入れる。

で、根の反対側からこれまた4-5mm間隔で包丁を入れていくとみじん切りは楽だ。
右の写真は、ニンニクとタマネギを皿に入れたところ。特別な工夫はない。


フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルを加えたら、弱火で点火。フライパンを傾けてニンニクの香りを出していく。香りが立ってきたら、タマネギを加えゆっくり炒める。


タマネギが透き通ってきたら、ズッキーニを入れ、全体に油を馴染ませる。火は先ほどよりは気持ち強め。


ズッキーニがしんなりしてきたら、ハーブソルトを振り入れ、コショウをする。
と、ここで風味づけにカレー粉とパプリカパウダーを少し振っているが、なくても平気。

ソースの仕上がりのタイミングを計算してパスタを茹ではじめよう。


味が決まって、ズッキーニに充分火が入ったら、全部をフードプロセッサーかミキサーに移す。
で、ここに生クリームを加える。


生クリームは、写真のパッケージの半量ぐらい入れたか。で、スイッチ・オン
ズッキーニのざらっと感が少し残るぐらいにしてあるが、そこはお好みで。


ズッキーソースを皿に移す。
で、ちょうどパスタも茹で上がった。

先ほどのフライパンを弱火にかけて、少しのオリーブオイルとゆで汁を加えふつふつしてきたらパスタを投入。
全体を馴染ませる。


そこにズッキーニソースを半量ほど加え、またまた全体を馴染ませる。

ソースがパスタに馴染んだら皿に空ける。

残りのソースをトロリとかけて出来上がり!!

索引の番外編に「ズッキーニのパスタ」というのがある。
「中3の娘が・・・」というくだりがあるから、6年も前の話だ。中3だった娘も今は大学生だ。

馴染みのなかったパスタ料理も、何回か作るうちに少し要領が分かった気がして、思い出して作ってみた。
彼女たちが休みの日の、こちらがちょうど店に出る前のことだったから、最後まで見届けることはできなかったが、姉はそれなりに食べたようだった。

彼女たちは、あと何年オヤジの手料理を食べるだろう。

 
「 冷やし納豆うどん 」


材料:うどん玉、納豆、長芋、水菜(キュウリでも)、細ネギ、竹輪(かまぼこでも)、麺つゆ。

大鍋にうどんを茹でるための湯を沸かす。
水菜はザッと洗って食べやすい大きさに切る。キュウリの場合は、斜め薄切りにしたのを重ねて千切りにする。



長芋はピーラーで皮を剥く。


適当な大きさに切ったら、ビニール袋に入れて、麺棒などで叩いておく。
写真を撮り忘れているが、麺つゆを水で割って、少し濃いめの汁を作り冷やしておく。


竹輪は、食感のアクセントになるように切っておく。かまぼこでも良い。細ネギは小口切り。
うどんを茹ではじめる。

納豆は付属のカラシを入れてかき混ぜ、タレも入れてまたかき混ぜる。
うどんが茹で上がったら。冷水でしめて、氷を加えて冷やしておく。

うどんの水気をしっかり切ったら、丼に入れ、冷たく冷やした麺つゆをかけさっと混ぜておく。

うどんの上に納豆をのせ、叩き長芋ものせる。水菜かキュウリも添えて、竹輪かかまぼこを美味しそうに散らす。

細ネギを散らしてできあがり!!

あれば白ごまをぱらりと振りかけると更に良いがすっかり忘れた。

妹はうどん好きで、パスタに手を出さない。
そんな好き嫌いは、歳を重ねていけばいつか変わるだろうと、今は好きなうどんを作ってやる。

納豆も長芋も水菜も好物だから、レンゲを添えてやるとうどんを箸ですくい、納豆、長芋、水菜をレンゲですくって器用に食べる。

それを見て、お父さんは満足の極み。


「 あんかけ納豆オムレツ 」

材料:タマゴ、納豆、エノキダケ、水菜、長ネギ、麺つゆ、ポン酢、マヨネーズ、片栗粉、サラダ油。

常温に戻したタマゴを溶いて、麺つゆで味をつけ、牛乳の替わりに少しマヨネーズを入れておく。


小鍋に少し湯を沸かし、麺つゆで味をつけ、細かく切ったエノキダケを入れる。何回か作ったが、最近はここに少量のポン酢を加え、少し酸味を利かせると味が深くなる。
水菜はザッと洗って食べやすい大きさに切っておく。


納豆は、付いているカラシを加え混ぜ合わせ、長ネギのみじん切りをを加え混ぜ合わせ、最後に付いてるタレを加えてまた混ぜておく。
とろ火にかけたエノキあんに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

温めたフライパンにサラダ油を入れ、適温になったらタマゴを流し入れる。
菜箸で全体をかき混ぜ半熟になったら火から下ろし、納豆を細長く入れる。
で、タマゴの左側をめくって納豆にかぶせ、菜箸でタマゴを巻くようにしてフライパンを傾け皿に移す。


こんな感じで、きれいに巻けたら完璧だが、そんなに上手くいかなくても、アルミホイルをかぶせて形を整えてやるとルックスは良くなる。そのまま20〜30秒ほどおくと、タマゴに完全に火が入る。
タマゴに焼き色をつけずに火を通すのが最上だ。何回かやっていればコツはすぐつかめる。


アルミホイルを外して、水菜をこんもりと盛る。

上からエノキあんをトロリとかけて出来上がり!!

この日の箸休めは、叩きキュウリ



それまで、あんかけにしないでマヨネースで食べていたのだが、ある日、ちょうどマヨネーズを切らして、彼女の好物のエノキダケと水菜があったから、急遽新作として登場させた。

冷やし納豆うどん同様、スプーンを添えてやるとタマゴ、納豆、エノキダケ、水菜を丁寧にすくって食べるのが、妹の流儀だ。
朝から、酒飲みのつまみのようなのを食べて出かけて行く。

 
「 サラダうどん 」

材料:うどん、レタス、ミニトマト、キュウリ、細ネギ、カニ風味かまぼこ(普通のかまぼこでも)、麺つゆ、白ごま。

レタスを手でちぎり、ミニトマトとと一緒に氷水に放ってシャキッとさせる。



キュウリは斜め切りにし、重ねて気持ち太めの千切りに。


レタスの水気を良く切って、重ねて千切り。ミニトマトは2つに切ろう。


細ネギは小口切り。カニ風味かまぼこはほぐして適当に包丁を入れる。

麺つゆを少し濃いめに水で割って冷やしておく。

うどんを茹で、冷水に放ち、氷水で冷やす。
しっかり水を切ったうどんを器に入れて、冷やした汁の半量でで下味をつける。
レタスをのせ、キュウリをのせ、ミニトマトを散らしたら。カニ風味かまぼこを彩りよくのせる。

残りの汁を回しかけ、細ネギを散らし、写真には写ってないが白ごまを振り入れて出来上がり。

「冷やし納豆うどん」のサラダ版。
基本は一緒でも、少し目先を変えてやるだけるだけで、食べる側は喜ぶ。

パイナップルが安売りが出ていたので、包丁を入れ、フォークを添えて出してやる。

気分は、夏だ。


妹はサラダも好きなので、レタスもキュウリもトマトもきっちり食べる

 
「 生鮭のホイル焼き 」

材料:生鮭、エノキダケ、バター、酒、しょう油、ハーブソルト、コショウ。

生鮭が100g/100円で出ていたので、姉と妹用に2枚買った。

アルミホイルを二重にしてその上に軽く塩・コショウし、生鮭をのせ、また軽く塩・コショウする。



エノキダケの根を落として、3cmぐらいの長さに切る。鮭の上にエノキをのせ、バターものせる。
もしあれば、エノキの下に長ネギの斜め薄切りを軽くのせると香りと風味がアップする。


チビッと酒をかけ(なくても大丈夫)、しょう油を軽く振りかけ、ホイルを綴じたら、グリルで7-8分焼く。

いくら好きでも、うどんばかり出していると「飽きた」と言われるから、頃合いで変わったものを出してやる。

バターとしょう油の焦げた感じでご飯が進む。

「食育」と偉そうに言ってる割りには、ご飯とお椀の置き位置を間違えている。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.6.8更新)

 

魚貝

野菜
その他
ミートソースグラタン 生鮭のホイル焼き サラダうどん あんかけ納豆オムレツ
ミートソース アサリとヤリイカのパスタ ズッキーニのクリームパスタ つまみサーディン
フライドチキン パエリャ 焼き蚕豆 海苔の佃煮
ランチチキン2 シーフードパエリャ2 すだち ミニチーズオムレツ
ランチチキン シーフードパエリャ きぬかつぎ 温奴カニあんかけ2
ローストチキン2012 イカ刺し バターコーン 納豆オムレツ2012
ローズマリーチキン 赤エビのガーリックソテー ゴーヤチャンプル 2012 チキンカレーうどんの素
そぼろ アサリバター 3 長芋焼き ネギ奴
スペアリブ 甘エビ刺身 もやしナムル2 厚揚げ焼き
いつものゆで豚 アサリバター2 じゃがバター 温奴カニあんかけ
タンドリーチキン マグロのづけ丼 もやしナムル カニオムレツ
スペアリブのトーチ蒸し 白魚の卵とじ 味噌マヨキュウ スパニッシュオムレツ
紅茶豚 タコブツごま塩 いつものキュウリ ネギタマ
手羽鍋 エビチリ 明太ポテマヨ 塩昆布
手羽スープ アサリバター わかめサラダ カリン酒
モツ煮込み マグロの山かけ丼 塩昆布レタス 海苔佃煮
ローズマリーチキン 牡蠣ガーリックアンチョビ 八甲田沖揚コーン スダチ豆腐
鶏手羽紹興酒煮 サバ缶鍋 ひたし豆 ホットドッグ
とりわさ 2011 エビ焼き ゴーヤチャンプル アミエビ山椒
チャーシュー 2011 つまみサーモン 叩きキュウリ-しょう油編 キムチ鍋
ローストチキン 2010 シジミのニンニク醤油 朝サラダ チーズフォンデュ
牛のしぐれ煮 スダチタコ 新じゃがバターじょう油 やっこ
手羽のビール煮 タコとトマトのマリネ 明太ポテト 納豆オムレツ
手羽煮 ちりめん山椒 銀杏 サニーサイドダウン
豚味噌オムレツ アジ焼き ローズマリーポテト 豆腐チョリン(まつかわ流)
豚味噌 牡蠣ガーリックアンチョビ ローズマリーオイル バーニャカウダ
豚タン焼き エビお焼き 冷やしトマト チーズディップ
豚の角煮 牡蠣のみぞれ鍋 そのまんまキャベツ ピータン豆腐
ハーブポーク たらこのごま油和え 山椒佃煮 クリームチーズの酒盗和え
モツ焼き 昆布の佃煮 らっきょう  
とりわさ2 サーモンつまみ もやし鍋  
鶏の唐揚げ エビ焼き 叩きキュウリ ご飯
ゆで豚 牡蠣の酒蒸し 味噌キュウ パエリャ
牛スジ カキの陶板焼き2009 冷やしトマト シーフードパエリャ2
鶏ブツとゴボウの煮物 貝柱のバター焼き ほうれん草サラダ シーフードパエリャ
蒸し鶏サラダ 明太おぼろ豆腐 銀杏 トマタマ雑炊
参鶏湯 芝エビのガーリックアンチョビ 蒸し鶏サラダ エビオムライス
ゆで豚 2008 タコのガーリックアンチョビ タコとトマトのバジルサラダ エビタマ丼
手羽先と白菜の鍋 2008 イカ肝バター炒め(まつかわ流) 叩きキュウり 2008 トロロ納豆ごはん
手羽先のしょう油煮 アジ刺し(まつかわ流) 手羽先と白菜の鍋 2008 鮭おにぎり
塩豚2 じゃこ奴 アボガドとクリームチーズのサラダ マグロづけトロ丼
塩豚1 すだちを使ったサーモンマリネ レタスとコーンのサラダ オクラ納豆ご飯
とり軟骨の唐揚げ アジ叩き 豚と白菜の鍋 海鮮づけ丼
豚ニラキムチ 韓国風マグロのづけサラダ ジャガイモのバターしょう油 カニ釜めし
餃子鍋 貝柱焼き すだち 2007 鮭釜めし
ローストチキン 2007 カレイの煮付け ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 貝柱と桜エビの釜めし
ゆで豚 2007 タコのアンチョビオイル レタス・ホットドレッシング 手羽雑炊
ガーリックチキン 2007 明太ポテトサラダ ポテトの塩焼き 焼きサーモン押し寿司 2
チキンとポテトのローズマリー焼き 毛ガニ 手羽とレタスのスープ煮 オムライス 2011
牛の網焼き つまみタコ アンチョビポテト 天津丼
ポークソテー サーモンマリネ 長芋のたたき えび玉丼
手羽と白菜の鍋 貝焼き ツナもやし かに玉丼
手羽のポン酢煮 鱈豆腐  レタスのサラダ マグロのづけ丼
つまみチキン フリッター2 大豆と昆布の炊きあわせ とろろ丼
鶏つくね イカフリッター 酢醤油大豆 納豆ごはん
とりわさ イカのスペイン風 手羽と白菜の鍋 焼きサーモン押し寿司
とり刺し カレイの唐揚げ ジャガイモのそぼろ煮 鮭茶漬け
豚・角煮 ハマグリ鍋 ニラ玉 サーモン押し寿司
ガーリックチキン シジミのニンニクしょう油漬け  きぬかつぎ 鍋の後の雑炊風
豚角煮 鮟肝 すだち シャケおにぎり
ローストチキン2005つづき  牡蠣の陶板焼き 叩きキュウリ in China つまみサーモンおにぎり
ローストチキン2005 ブリの照り焼き 簡単サラダ 海苔茶漬け
牛スジ2005 かんぱち・かま・あら

冷やしトマト

ステーキ弁当
豚もやし

タコとトマトのマリネ

鬼おろし ステーキ丼
蒸し鶏 タコのごま塩  浅漬け 焼きおにおじや
油淋鶏(ユーリンチー) イカのビックリ & ワタ焼き 叩きキュウリ 角煮丼
ローストチキ?   ラディッシュとクレソンのサラダ 焼きおにぎり
ゆで豚   大根サラダ 

タマゴ雑炊

蒸し手羽    ハッシュドポテト わかめスープご飯
手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ  ゆで豚丼
チャーシュー   はりはり鍋 オーロラ丼
ローストチキン     おかか丼
牛スジ豆腐     スープのご飯
    おにぎり雑炊
      マグロのづけ丼(参考)
      そぼろ
      オムライス
     

おじや

       
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ランチサンド 温奴カニあんスープ 柿パック サラダうどん
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そぼろホットサンド 温奴かに玉スープ 秋の果物 ズッキーニのクリームパスタ
エビサンド 干し椎茸と手羽のスープ バナナセーキ ミートソースカレーうどん
チャーシューホットサンド 即席トマトとタマゴのスープ 大学芋 スパゲティ・ミートソース
チキンサンド ランチ手羽スープ アメリカンチェリー アサリとヤリイカのパスタ
肉味噌チーズサンド わかめスープ 柿カップ ホタテそば
タマゴサンド トマトとタマゴのスープ チョコバナナ トマトタンメン
残り物ロール かに玉スープ チョコアイス エビそば
サンドイッチ 即席タマゴスープ フルーツカクテル  アサリそば
  コーンスープ ポップコーン チーズカレーうどん
  卵スープ フルーツポンチ 鶏団子うどん
   

レモネード

チゲ鍋うどん
番外編
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ゆずこしょう     トロロうどん
mkチョコ     冷やしトロロうどん
ナツヘイの塩 2007     汁なしカレーうどん
クジラの話     冷やしたぬきうどん
ズッキーニのパスタ     チキンカレーうどん
お茶の話     とりタマうどん
お茶の話2(未完)     エビタマうどん
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