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「 アサリとヤリイカのパスタ 」


ちょっと洋風づいて今日はパスタ。


「 アサリとヤリイカのパスタ 」

 


材料:アサリ、ヤリイカ、パスタ、ニンニク、細ネギ、鷹の爪、白ワイン(酒でも)、オリーブオイル、バター。

ヤリイカは胴から足とワタを引き抜き、エンペラを取りながら皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
写真がないが、アサリは砂抜きをしてザルに空けておく。


ニンニクは縦半分に切って芯を抜き、小口に切っておく。いつもは芯を抜くなんてことはしないがやってみた

細ネギは小口切り。で、あらかたの準備が終わったら、大鍋に沸かしておいた湯に塩を加え、パスタを茹ではじめる。パスタの茹で上がりをヤリイカ・アサリの仕上げとタイミングを合わせる。


火を点けていないフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとすこしの鷹の爪の輪切りを入れ弱火にかける。ニンニクの良い香りがたってきたら、ヤリイカを投入。火は中火。ザッ、ザッ、ザと混ぜ合わせたらヤリイカは皿に空け火を弱火に。

こんな感じ。火の通しすぎ厳禁。


同じフライパンにアサリを投入。火を中火にして、白ワイン(酒でも)をふり入れて、フタをする。

アサリの口が開いたら、アサリを取り出す。
フライパンにはできるだけ汁を残し、汁が足りないようだったら、パスタのゆで汁を加える。
オリーブオイルを加え、弱火で煮詰めたらバターを少量溶かす。

さぁ、パスタが茹で上がった。ザルにとって間髪を入れずにフライパンに投入。ソースと馴染ませる。


で、ヤリイカとアサリを戻し入れて、全体を馴染ませる。

すっかり興奮して、細ネギもフライパンに投入してしまったが、細ネギは、パスタを皿に盛ってから散らしてもOK。

 
「 焼き蚕豆 」


材料:莢つき蚕豆、岩塩。

莢つき蚕豆をまな板にのせ、ヘタの方を1cmぐらい切る。



餅網をコンロにのせ弱火にかける。我が家では網をダブルにして強火の遠火を目指しているが、そんなものがなければシングルでも平気だ。網が温まったら蚕豆をのせる。


で、ふんわりとアルミホイルをかける。これもなければなくてもよい。
アルミホイルの端を折ってヘタの切り口が見えるようにしておく。

さほど時間がかからぬうちにヘタの切り口から泡が出てくる。手前2本目と3本目がそうだ。
これが焼き上がりの目安。

そのまま食卓に出し、岩塩を添える。

切り口から莢を開いていく。
熱いから気をつけて。

熱々の蚕豆を薄皮は剥かずに岩塩をほんのちょこっとつけていただきます!!

ヘンに茹でるより絶対美味しいのでお試しあれ。

「 フライドチキン 」

材料:手羽元、ニンニク、コショウ、ハーブソルト、しょう油、紹興酒、片栗粉、薄力粉。

手羽元は水気を拭いてバットに並べ、フォークなどでブスブス穴を開けておく。


コショウをガリガリ多めに引いて、ジップロックに入れる。


皮を剥いたニンニクをジップロックの上でおろす。


こんな感じ。ジップロックの上からもみもみする。

ハーブソルトを強めにきかせまたもみもみ。で、しょう油もチビッと入れてまたもみもみ。
最後に紹興酒(酒でも白ワインでも)をテレッと加えたらもみもみして室温で馴染ませる。
ジップロック、2つのうち1つは保存用なので冷蔵庫へ。

揚げ油を温めはじめたら、手羽に衣をつけよう。洗い物を出さないためにもジップロックに薄力粉1、片栗粉2の割合でふり入れ、口を綴じてシャカシャカ混ぜる。
ジップロックを使えば、手がニンニク臭くならないし、粉っぽくもならないし、洗い物も出ないしと悦に入っていたらその写真は取り忘れた。


軽く濡らた菜箸を揚げ油に入れて、スッと泡が立つようになったら、手羽を投入。
写真に写っている鍋は鉄鍋で、深さはないが底がやたらに厚いので、手羽を6本入れても温度が下がらない。
油は手羽が半分浸かるぐらいしか入っていないが、フタをして油がはねて周りを汚さないようにしている。
そうしないと、必ず山の神に文句を言われる。
鍋や油に関しては、それぞれのご家庭に流儀があるだろうから、上手くやってください。


ジャージャー沸き立つような音がおさまってきたら裏返して、裏面も揚げる


で、最後にすこし火を強くしてからっとさせたらできあが!!

ほらどうだ!

 
「 つまみサーディン 」


材料:オイルサーディーンの缶詰、細ネギ、長ネギ(あれば)、しょう油。

コンロに餅網をのせ、サーディーンの缶詰をおいたら、弱火にかける。



細ネを小口切りにしてサーディーンにのせる。この時、普通の長ネギもあるようだったら、みじん切りにして細ネギ1、長ネギ1の割合にすると美味しさは引き立つ。細ネギがなければ、長ネギだけでもぜんぜん問題なし。


缶詰のオイルが温まってきたらしょう油をテレッと回し入れる。
で、ふつふつ沸いてきたら約2分
。ネギがしんなりしたらできあがり。

お皿にのせて食卓へ。
缶はすごく熱いので気をつけて。

クラッカーやフランスパンなんかあったら、かなりご機嫌なカナッペになる。

温かいご飯にもみ海苔を散らして、その上にのせると、丼物にもなる。そうする時は、ネギは多めに。

そんなのが何もなくても、酒のアテにはナイスな一品。
若い頃、海外を放浪していた時の思い出のつまみを現代風にアレンジした。





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.5.1更新)

 

魚貝

野菜
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ランチチキン シーフードパエリャ2 きぬかつぎ ミニチーズオムレツ
ローストチキン2012 シーフードパエリャ バターコーン 温奴カニあんかけ2
ローズマリーチキン イカ刺し ゴーヤチャンプル 2012 納豆オムレツ2012
そぼろ 赤エビのガーリックソテー 長芋焼き チキンカレーうどんの素
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いつものゆで豚 甘エビ刺身 じゃがバター 厚揚げ焼き
タンドリーチキン アサリバター2 もやしナムル 温奴カニあんかけ
スペアリブのトーチ蒸し マグロのづけ丼 味噌マヨキュウ カニオムレツ
紅茶豚 白魚の卵とじ いつものキュウリ スパニッシュオムレツ
手羽鍋 タコブツごま塩 明太ポテマヨ ネギタマ
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モツ煮込み アサリバター 塩昆布レタス カリン酒
ローズマリーチキン マグロの山かけ丼 八甲田沖揚コーン 海苔佃煮
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チャーシュー 2011 エビ焼き 叩きキュウリ-しょう油編 アミエビ山椒
ローストチキン 2010 つまみサーモン 朝サラダ キムチ鍋
牛のしぐれ煮 シジミのニンニク醤油 新じゃがバターじょう油 チーズフォンデュ
手羽のビール煮 スダチタコ 明太ポテト やっこ
手羽煮 タコとトマトのマリネ 銀杏 納豆オムレツ
豚味噌オムレツ ちりめん山椒 ローズマリーポテト サニーサイドダウン
豚味噌 アジ焼き ローズマリーオイル 豆腐チョリン(まつかわ流)
豚タン焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ 冷やしトマト バーニャカウダ
豚の角煮 エビお焼き そのまんまキャベツ チーズディップ
ハーブポーク 牡蠣のみぞれ鍋 山椒佃煮 ピータン豆腐
モツ焼き たらこのごま油和え らっきょう クリームチーズの酒盗和え
とりわさ2 昆布の佃煮 もやし鍋  
鶏の唐揚げ サーモンつまみ 叩きキュウリ  
ゆで豚 エビ焼き 味噌キュウ ご飯
牛スジ 牡蠣の酒蒸し 冷やしトマト パエリャ
鶏ブツとゴボウの煮物 カキの陶板焼き2009 ほうれん草サラダ シーフードパエリャ2
蒸し鶏サラダ 貝柱のバター焼き 銀杏 シーフードパエリャ
参鶏湯 明太おぼろ豆腐 蒸し鶏サラダ トマタマ雑炊
ゆで豚 2008 芝エビのガーリックアンチョビ タコとトマトのバジルサラダ エビオムライス
手羽先と白菜の鍋 2008 タコのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 エビタマ丼
手羽先のしょう油煮 イカ肝バター炒め(まつかわ流) 手羽先と白菜の鍋 2008 トロロ納豆ごはん
塩豚2 アジ刺し(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ 鮭おにぎり
塩豚1 じゃこ奴 レタスとコーンのサラダ マグロづけトロ丼
とり軟骨の唐揚げ すだちを使ったサーモンマリネ 豚と白菜の鍋 オクラ納豆ご飯
豚ニラキムチ アジ叩き ジャガイモのバターしょう油 海鮮づけ丼
餃子鍋 韓国風マグロのづけサラダ すだち 2007 カニ釜めし
ローストチキン 2007 貝柱焼き ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 鮭釜めし
ゆで豚 2007 カレイの煮付け レタス・ホットドレッシング 貝柱と桜エビの釜めし
ガーリックチキン 2007 タコのアンチョビオイル ポテトの塩焼き 手羽雑炊
チキンとポテトのローズマリー焼き 明太ポテトサラダ 手羽とレタスのスープ煮 焼きサーモン押し寿司 2
牛の網焼き 毛ガニ アンチョビポテト オムライス 2011
ポークソテー つまみタコ 長芋のたたき 天津丼
手羽と白菜の鍋 サーモンマリネ ツナもやし えび玉丼
手羽のポン酢煮 貝焼き レタスのサラダ かに玉丼
つまみチキン 鱈豆腐  大豆と昆布の炊きあわせ マグロのづけ丼
鶏つくね フリッター2 酢醤油大豆 とろろ丼
とりわさ イカフリッター 手羽と白菜の鍋 納豆ごはん
とり刺し イカのスペイン風 ジャガイモのそぼろ煮 焼きサーモン押し寿司
豚・角煮 カレイの唐揚げ ニラ玉 鮭茶漬け
ガーリックチキン ハマグリ鍋 きぬかつぎ サーモン押し寿司
豚角煮 シジミのニンニクしょう油漬け  すだち 鍋の後の雑炊風
ローストチキン2005つづき  鮟肝 叩きキュウリ in China シャケおにぎり
ローストチキン2005 牡蠣の陶板焼き 簡単サラダ つまみサーモンおにぎり
牛スジ2005 ブリの照り焼き

冷やしトマト

海苔茶漬け
豚もやし かんぱち・かま・あら 鬼おろし ステーキ弁当
蒸し鶏

タコとトマトのマリネ

浅漬け ステーキ丼
油淋鶏(ユーリンチー) タコのごま塩  叩きキュウリ 焼きおにおじや
ローストチキ? イカのビックリ & ワタ焼き ラディッシュとクレソンのサラダ 角煮丼
ゆで豚   大根サラダ  焼きおにぎり
蒸し手羽    ハッシュドポテト

タマゴ雑炊

手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ  わかめスープご飯
チャーシュー   はりはり鍋 ゆで豚丼
ローストチキン     オーロラ丼
牛スジ豆腐     おかか丼
    スープのご飯
      おにぎり雑炊
      マグロのづけ丼(参考)
      そぼろ
      オムライス
     

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ランチサンド 温奴カニあんスープ 秋の果物
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チャーシューホットサンド 即席トマトとタマゴのスープ 柿カップ アサリそば
チキンサンド ランチ手羽スープ チョコバナナ チーズカレーうどん
肉味噌チーズサンド わかめスープ チョコアイス 鶏団子うどん
タマゴサンド トマトとタマゴのスープ フルーツカクテル  チゲ鍋うどん
残り物ロール かに玉スープ ポップコーン 鍋焼きうどん
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クジラの話     わかめうどん
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お茶の話     おぼろ月見うどん
お茶の話2(未完)     ペスカトーレ
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