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「 シーフードパエリャ 」


待望の新作!!
でも実は「ローストチキン2012」同様、昨年12月のネタ。
季節も違うので、
具材は適当にアレンジしてください。


「 シーフードパエリャ 」


材料:白身魚(たら)、アサリ、エビ(芝エビ)、ヤリイカ、米、ニンニク、タマネギ、ミニトマト、シメジ、コンソメスープの素、塩。コショウ、白ワイン(酒でも)、カレー粉、パプリカパウダー、ローリエ、オリーブオイル。

甘塩のたらを下にボールを置いたザルに並べる。


沸騰したお湯を注いで、臭みを取り、皿に空け、水気を切る

砂抜きしたアサリを小鍋に入れ、水と少しの酒を入れ火にかける。殻が開いたら器に取る。
ゆで汁は捨てずに水を加え、コンソメスープの素で2カップ強のスープを作る。

芝エビというのが安かったので使ったが、バナメイエビでもブラックタイガーでも手に入れ易くリーズナブルなエビのを使おう。
芝エビはくちばしが鋭利なので、キッチンばさみで先を落とす。


片栗粉と塩を振って水を加えざっくり洗ったら、水気を切って軽く塩・コショウ。


タマネギはみじん切り。


ミニトマトは4つに切る。


ニンニクはみじん切り。シメジは根を落としほぐす

野菜の準備完了。左端は洗ってない米2合。


底の浅い鍋かフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒める。香りがたってきたら、タマネギを加える。


タマネギが透明になってきたら、米を加え、全体に油が馴染んでタマネギの色と同じになるぐらまで炒め合わせる。

アサリのゆで汁で作ったスープを加え、ざっくりひと混ぜ。トマトも入れる。


シメジを加えて、白ワイン(酒でも)をふり入れ、塩・コショウする。
普通ならサフランを加えるところだが、そんなものはないので、なんちゃって風にカレー粉とパプリカパウダーを軽く振って代用。ローリエを加え、フタをして10分ほど煮込む。


煮込んでいる間に、ヤリイカのワタを抜いて胴は筒切り、足も適当に切っておく。


湯通ししたたらも食べやすい大きさに着る。そして、準備済みの芝エビ。


10分炊いた鍋にたらを入れ、ヤリイカも散らす。


そして、芝エビもドサッと投入して、フタをしないで200℃のオーブンで15分焼く。
オーブンがない場合は、またフタをしてもう10分炊く。火加減は一貫して弱火。

ほら、旨そうではないか。オーブンから出したらアサリを加え、フタをして10分蒸らす。
オーブンでない場合は8分ぐらいから炊け具合をチェックして、こんなものかと思ったらアサリを入れて10秒ほど強火。鍋底にお焦げを作ったら、火を止めて5分蒸らす。

久しぶりの新作に娘たちも喜んだ。

 
「 シーフードパエリャ2 」


冒頭でもお詫びした通り、「シーフードパエリャ」は、昨年12月中旬のネタで、娘たちの好評に気をよくしたこちらは正月のネタなのだ。我が家では年末に築地に買い出しに行き、毛ガニとすき焼き用の牛肉と出汁昆布を仕入れてくるのが習わしになっている。去年は毛ガニを買った隣の店でムール貝が安くなっていたのでそれも買った。だから、写真のように毛ガニの殻なんて季節外れだが、まぁ、また冬は来るのだし、毛ガニの殻でなくてエビの殻など大量に出た時には応用してもらえればと紹介します。

材料:ムール貝、エビ(バナメイエビ)、鶏手羽、米、タマネギ、ミニトマト、ニンニク、鷹の爪、塩。コショウ、白ワイン(酒でも)、ローリエ、オリーブオイル。

毛ガニの殻は、オーブントレーの上にオーブンシートを敷き、そこに並べて180℃で7〜8分焼く。

焼いた殻を鍋に入れ、たっぷりの水に長ネギの青いところショウガを加えて煮る。煮立ってきたらアクを取り、酒を加え弱火にして30分。大量のエビが手に入ったらエビの頭や殻で同じようにできる。



みじん切りにしたニンニク、鷹の爪(種を抜いたもの)をフライパンに入れ、オリーブオイルを加えて弱火で香りを出す。香りがたってきたら洗ってヒゲを取ったムール貝を投入。この時は中火。白ワイン(酒でも)をふり入れてフタをして蒸し焼きにする。



ムール貝を器に取り、フライパンに残った蒸し汁にすこし水を加え器に取る。
と、カニの殻で取ったスープの2種類が今回のスープとな
る。


あっ、忘れてたけど、バナメイエビはいつも通り、塩、片栗粉で洗って、背わたを抜き、軽く塩・コショウ。


さ、こちらが今回のその他の材料。左上から反時計回りに、米、鶏手羽、ニンニク、タマネギ、ミニトマト、カニの殻から取ったスープ、ムール貝の蒸し汁で取ったスープ。


底の浅い鍋かフライパンにオリーブオイルを加え、中火で軽く塩・コショウした鶏手羽を炒める。表面に焼き色がつく程度でOK。手羽を取りだしたら弱火に落とす。


同じ鍋でニンニクを炒め、タマネギを炒め、米を炒めたらスープを加える。
ここで、正月は朝から飲んでるお父さんは失敗をしている。
1. タマネギの炒め方が足らない。>>>色が透明になるぐらい。
2. 米の炒め方も足らない。>>>炒まったタマネギと同じ色になるくらい。
3. スープの量も少ない。>>>ならした米の上5mmぐらい。

で、失敗はまだ続く。
4. ダブルスープのグッドアイデアに浮かれ、カレー粉とパプリカパウダーとローリエを入れ忘れている。>>>ダブルスープがいい味を出してくれたが、香りとエスニックぽさ?が
足らない。


10分炊いたら、バナメイエビを加えて200℃のオーブンで15分焼く。
スープが足らない感じだったのでここですこし足している。


焼き上がったら、ムール貝を加えフタをして10分蒸らしできあがり。

いくつか失敗もあったものの、正月の餅に飽きた娘たちはバクバク食べた。ムール貝の物珍しさも手伝っただろう。彼女たちは貝が好きだ。
お父さんはすっかり酔ぱらって、ただにやつくばかり。

もしできたら、この連休にでももう一度作ってみようかと思っているので、今の季節の食材を使います。
乞うご期待!!





のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.2.14更新)

 

魚貝

野菜
その他
ローズマリーチキン イカ刺し すだち 海苔の佃煮
そぼろ 赤エビのガーリックソテー きぬかつぎ ミニチーズオムレツ
スペアリブ アサリバター 3 バターコーン 温奴カニあんかけ2
いつものゆで豚 甘エビ刺身 ゴーヤチャンプル 2012 納豆オムレツ2012
タンドリーチキン アサリバター2 長芋焼き チキンカレーうどんの素
スペアリブのトーチ蒸し マグロのづけ丼 もやしナムル2 ネギ奴
紅茶豚 白魚の卵とじ じゃがバター 厚揚げ焼き
手羽鍋 タコブツごま塩 もやしナムル 温奴カニあんかけ
手羽スープ エビチリ 味噌マヨキュウ カニオムレツ
モツ煮込み アサリバター いつものキュウリ スパニッシュオムレツ
ローズマリーチキン マグロの山かけ丼 明太ポテマヨ ネギタマ
鶏手羽紹興酒煮 牡蠣ガーリックアンチョビ わかめサラダ 塩昆布
とりわさ 2011 サバ缶鍋 塩昆布レタス カリン酒
チャーシュー 2011 エビ焼き 八甲田沖揚コーン 海苔佃煮
ローストチキン 2010 つまみサーモン ひたし豆 スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 シジミのニンニク醤油 ゴーヤチャンプル ホットドッグ
手羽のビール煮 スダチタコ 叩きキュウリ-しょう油編 アミエビ山椒
手羽煮 タコとトマトのマリネ 朝サラダ キムチ鍋
豚味噌オムレツ ちりめん山椒 新じゃがバターじょう油 チーズフォンデュ
豚味噌 アジ焼き 明太ポテト やっこ
豚タン焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ 銀杏 納豆オムレツ
豚の角煮 エビお焼き ローズマリーポテト サニーサイドダウン
ハーブポーク 牡蠣のみぞれ鍋 ローズマリーオイル 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き たらこのごま油和え 冷やしトマト バーニャカウダ
とりわさ2 昆布の佃煮 そのまんまキャベツ チーズディップ
鶏の唐揚げ サーモンつまみ 山椒佃煮 ピータン豆腐
ゆで豚 エビ焼き らっきょう クリームチーズの酒盗和え
牛スジ 牡蠣の酒蒸し もやし鍋  
鶏ブツとゴボウの煮物 カキの陶板焼き2009 叩きキュウリ  
蒸し鶏サラダ 貝柱のバター焼き 味噌キュウ ご飯
参鶏湯 明太おぼろ豆腐 冷やしトマト トマタマ雑炊
ゆで豚 2008 芝エビのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ エビオムライス
手羽先と白菜の鍋 2008 タコのガーリックアンチョビ 銀杏 エビタマ丼
手羽先のしょう油煮 イカ肝バター炒め(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ トロロ納豆ごはん
塩豚2 アジ刺し(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 鮭おにぎり
塩豚1 じゃこ奴 叩きキュウり 2008 マグロづけトロ丼
とり軟骨の唐揚げ すだちを使ったサーモンマリネ 手羽先と白菜の鍋 2008 オクラ納豆ご飯
豚ニラキムチ アジ叩き アボガドとクリームチーズのサラダ 海鮮づけ丼
餃子鍋 韓国風マグロのづけサラダ レタスとコーンのサラダ カニ釜めし
ローストチキン 2007 貝柱焼き 豚と白菜の鍋 鮭釜めし
ゆで豚 2007 カレイの煮付け ジャガイモのバターしょう油 貝柱と桜エビの釜めし
ガーリックチキン 2007 タコのアンチョビオイル すだち 2007 手羽雑炊
チキンとポテトのローズマリー焼き 明太ポテトサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 焼きサーモン押し寿司 2
牛の網焼き 毛ガニ レタス・ホットドレッシング オムライス 2011
ポークソテー つまみタコ ポテトの塩焼き 天津丼
手羽と白菜の鍋 サーモンマリネ 手羽とレタスのスープ煮 えび玉丼
手羽のポン酢煮 貝焼き アンチョビポテト かに玉丼
つまみチキン 鱈豆腐  長芋のたたき マグロのづけ丼
鶏つくね フリッター2 ツナもやし とろろ丼
とりわさ イカフリッター レタスのサラダ 納豆ごはん
とり刺し イカのスペイン風 大豆と昆布の炊きあわせ 焼きサーモン押し寿司
豚・角煮 カレイの唐揚げ 酢醤油大豆 鮭茶漬け
ガーリックチキン ハマグリ鍋 手羽と白菜の鍋 サーモン押し寿司
豚角煮 シジミのニンニクしょう油漬け  ジャガイモのそぼろ煮 鍋の後の雑炊風
ローストチキン2005つづき  鮟肝 ニラ玉 シャケおにぎり
ローストチキン2005 牡蠣の陶板焼き きぬかつぎ つまみサーモンおにぎり
牛スジ2005 ブリの照り焼き すだち 海苔茶漬け
豚もやし かんぱち・かま・あら 叩きキュウリ in China ステーキ弁当
蒸し鶏

タコとトマトのマリネ

簡単サラダ ステーキ丼
油淋鶏(ユーリンチー) タコのごま塩 

冷やしトマト

焼きおにおじや
ローストチキ? イカのビックリ & ワタ焼き 鬼おろし 角煮丼
ゆで豚   浅漬け 焼きおにぎり
蒸し手羽    叩きキュウリ

タマゴ雑炊

手羽中のしょう油煮   ラディッシュとクレソンのサラダ わかめスープご飯
チャーシュー   大根サラダ  ゆで豚丼
ローストチキン   ハッシュドポテト オーロラ丼
牛スジ豆腐   シーザーサラダ  おかか丼
    はりはり鍋 スープのご飯
      おにぎり雑炊
      マグロのづけ丼(参考)
パン スープ おやつ そぼろ
チキンホットサンド 白菜と鶏団子のスープ 柿パック オムライス
そぼろホットサンド 温奴カニあんスープ 秋の果物

おじや

エビサンド 里芋とわかめのスープ バナナセーキ  
チャーシューホットサンド 温奴かに玉スープ 大学芋  
チキンサンド 干し椎茸と手羽のスープ アメリカンチェリー
肉味噌チーズサンド 即席トマトとタマゴのスープ 柿カップ チーズカレーうどん
タマゴサンド ランチ手羽スープ チョコバナナ 鶏団子うどん
残り物ロール わかめスープ チョコアイス チゲ鍋うどん
サンドイッチ トマトとタマゴのスープ フルーツカクテル  鍋焼きうどん
  かに玉スープ ポップコーン トロロうどん
  即席タマゴスープ フルーツポンチ 冷やしトロロうどん
  コーンスープ

レモネード

汁なしカレーうどん
番外編
卵スープ   冷やしたぬきうどん
ゆずこしょう     チキンカレーうどん
mkチョコ     とりタマうどん
ナツヘイの塩 2007     エビタマうどん
クジラの話     味噌チャーシュー麺
ズッキーニのパスタ     わかめうどん
お茶の話     冷やしとろろうどん
お茶の話2(未完)     おぼろ月見うどん
      ペスカトーレ
      釜玉うどん
      お正月とろろうどん
      お正月うどん
      とり焼きうどん
      ジャージャーうどん
      トマタコ冷やし素麺
      トマタマうどん
      とろろうどん
      カレーうどん
      明太とろろうどん
      冷やしワンタン
      アンチョビ焼きうどん
      とろろ蕎麦
     
      きつねうどん
      にゅう麺
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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