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「 白菜と鶏団子のスープ 」


簡単、美味しい、冬のスープ


「 白菜と鶏団子のスープ 」

材料:白菜、鶏挽肉、エノキダケ、出汁昆布、鶏ガラスープの素、酒、塩、コショウ、片栗粉。

今年の冬は葉物が高い
。レタス、キャベツはいつもの倍近くの値段が付いている。
白菜も少し高いが、レタス、キャベツほどではないので、替わりに食べよう。


普通の鍋に入れる時よりは少し小さめに白菜をザクザク切ろう。で、出汁昆布を入れ水をはった鍋に入れ中火にかける。沸いてきたらおまじないの酒を入れ、火を落とし、フタをしてコトコト煮よう。白菜は充分火を入れてトロッとすると美味しい。

エノキダケは先っちょから5mmぐらいの長さにザクザク包丁を入れる。

スーパーでもらえるポリ袋にみじん切りエノキをザザッと入れて、そこに鶏挽肉もドサッと入れる。
みじん切りエノキを鶏団子に加えるのはテレビで見た。ボリュームも上がり、食感も良くなるし、エノキだとは分からないのだと言っていたから、いつか試してみようと思った。

で、鶏ガラスープの素と少しの酒、そして塩、コショウを軽くしたら、袋の外から全体をもんで、片栗粉もちょびっと入れてまたももう。

今回のこの皿は二段構えになっている。写真の縦横比がここから変わるのはそれが原因だ。
買い出した鶏の挽肉をなんとか使ってしまおうとこのスープを考えたが、ここから先の写真を撮らずに、試験休みで家にいた娘に「鍋に白菜と鶏団子のスープがあるから、お昼に温めて食べて」と声をかけて家を出たのだ。
その晩、家に帰って驚いた。かなり大きな鍋にたんまり作ったそのスープはほとんど完食。
きっちりネタにすれば良かったと後悔先に立たず。

さあ、これが鶏団子投入の絵。
白菜がくたっと煮えたら、出汁昆布を取りだし、塩、コショウでスープの味を決める。少しだけしょう油を加えても良い。
そして、やおら 鶏団子の素のポリ袋にスプーンをつっこんで適当な大きさの団子を作る。
んで、もう一つスプーンを持って形を整えるのだが、両手を使うその作業の写真は撮れない。


ぽとんぽとんと鶏団子を入れ、5分も煮ればできあがり。
安心して、また娘に声をかけて出かけてしまったから完成の絵がない。

娘たちは白菜をトロッと煮てやると結構喜ぶ。
そして、特に下の娘はこの鶏団子が気に入ったようだ。ハフハフしながら大きな口で食べる。

 
「 鶏団子うどん 」


材料:茹でうどん、白菜と鶏団子スープの残り、エノキダケ、長ネギ、麺つゆ。
好評の白菜と鶏団子スープの残りを朝のうどんに使うのは当然の流れだ。小鍋にとって温め、ちょびっと麺つゆを加える。

土鍋にうどんを入れ、縦に2つに切ったエノキダケの下の方はほぐして、その上に上のばらけたのをのせる。
このエノキダケは、鍋焼きうどんに入れるのが定番になった。娘たちはエノキダケが好きだ。
長ネギは輪切りを5つ。


温めた白菜と鶏団子スープをはって、フタをして中火の弱火にかける。


土鍋のフタの穴から湯気がのぼりはじめて1分30秒。うどんがうっすら色づいてきたらフタをして食卓へ。

ほら、どうだ
不思議と下の娘は、輪切りにした長ネギに手をつけない。で、最近は斜め薄切りにすると白菜やエノキダケに混じって知らずのうちに食べるから、そうするようになった。

土鍋はそこそこ丈夫だが、レンゲはすぐに割れてしまったので、レンゲ置きにはスプーンをのせている。


 
「 チーズカレーうどん 」

腹空かしがいたので、残りもののカレーでうどんを作ってやった。

材料:茹でうどん、前の晩のカレーの残り、麺つゆ、エノキダケ、長ネギの青いところ、ピザ用チーズ。
小鍋にカレーを取り、水を加えて火にかける。沸いてきたら麺つゆで頃合いのカレー
スープを作る。
うどんを土鍋に入れ、エノキダケを少し多めに散らし、カレースープをはって、中火の弱火にかける。ネギの青いところを小口に切って薬味にしている。沸いてきたら、たっぷりのピザ用チーズを加えてフタをする。

チーズはすぐに溶けるから、うどんがうっすら色づいてきたら腹空かしに声をかける。「は〜い、超うまチーズカレーうどん!!」

カレーと出汁の匂いに敏感に反応したらしい、彼女はすぐ席についた。
うどんを数本器に取って、好きなエノキダケも2つかみよそうとチーズが溶けたカレースープをトロリとかけた。
世話焼き父さんは、横で酒をチビチビやりながら、彼女が取り終えると土鍋にフタをしてやり、器が寂しくなるとまた土鍋のフタを取ってやる。

父さんは、娘がバク喰いしているのを見るのが好きだ。
食べてる写真を撮ったら、嫌な顔をしたが、腹は正直ですぐに完食。

いつもはうっすら残すスープも、きれいに平らげた。
かなり気に入ったはずだ。
 
「 海苔の佃煮」

材料:焼き海苔(湿気たのでOK)、おかか、しょう油、砂糖、みりん、酒。

「うどんばっかりじゃないか!」
そんなに思う人のためのご飯のお供。

テフロンのフライパンの上で海苔を適当にちぎる。うっすら水を回しかけ、弱火で点火。

のりに水が回ってトロリとなったらおかかをひとつかみ加える。
おかかが全体に馴染んだら、しょう油、砂糖、みりん、酒を4:2:1:1の感じで加えて極弱火で煮詰める。

水分が飛んで、ねっとりしたらできあがり。

保存容器に入れ、冷蔵庫に忍ばせておくと、いつの間にかなくなっている。
 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(2013.2.14更新)

 

魚貝

野菜
その他
ローズマリーチキン イカ刺し すだち 海苔の佃煮
そぼろ 赤エビのガーリックソテー きぬかつぎ ミニチーズオムレツ
スペアリブ アサリバター 3 バターコーン 温奴カニあんかけ2
いつものゆで豚 甘エビ刺身 ゴーヤチャンプル 2012 納豆オムレツ2012
タンドリーチキン アサリバター2 長芋焼き チキンカレーうどんの素
スペアリブのトーチ蒸し マグロのづけ丼 もやしナムル2 ネギ奴
紅茶豚 白魚の卵とじ じゃがバター 厚揚げ焼き
手羽鍋 タコブツごま塩 もやしナムル 温奴カニあんかけ
手羽スープ エビチリ 味噌マヨキュウ カニオムレツ
モツ煮込み アサリバター いつものキュウリ スパニッシュオムレツ
ローズマリーチキン マグロの山かけ丼 明太ポテマヨ ネギタマ
鶏手羽紹興酒煮 牡蠣ガーリックアンチョビ わかめサラダ 塩昆布
とりわさ 2011 サバ缶鍋 塩昆布レタス カリン酒
チャーシュー 2011 エビ焼き 八甲田沖揚コーン 海苔佃煮
ローストチキン 2010 つまみサーモン ひたし豆 スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 シジミのニンニク醤油 ゴーヤチャンプル ホットドッグ
手羽のビール煮 スダチタコ 叩きキュウリ-しょう油編 アミエビ山椒
手羽煮 タコとトマトのマリネ 朝サラダ キムチ鍋
豚味噌オムレツ ちりめん山椒 新じゃがバターじょう油 チーズフォンデュ
豚味噌 アジ焼き 明太ポテト やっこ
豚タン焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ 銀杏 納豆オムレツ
豚の角煮 エビお焼き ローズマリーポテト サニーサイドダウン
ハーブポーク 牡蠣のみぞれ鍋 ローズマリーオイル 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き たらこのごま油和え 冷やしトマト バーニャカウダ
とりわさ2 昆布の佃煮 そのまんまキャベツ チーズディップ
鶏の唐揚げ サーモンつまみ 山椒佃煮 ピータン豆腐
ゆで豚 エビ焼き らっきょう クリームチーズの酒盗和え
牛スジ 牡蠣の酒蒸し もやし鍋  
鶏ブツとゴボウの煮物 カキの陶板焼き2009 叩きキュウリ  
蒸し鶏サラダ 貝柱のバター焼き 味噌キュウ ご飯
参鶏湯 明太おぼろ豆腐 冷やしトマト トマタマ雑炊
ゆで豚 2008 芝エビのガーリックアンチョビ ほうれん草サラダ エビオムライス
手羽先と白菜の鍋 2008 タコのガーリックアンチョビ 銀杏 エビタマ丼
手羽先のしょう油煮 イカ肝バター炒め(まつかわ流) 蒸し鶏サラダ トロロ納豆ごはん
塩豚2 アジ刺し(まつかわ流) タコとトマトのバジルサラダ 鮭おにぎり
塩豚1 じゃこ奴 叩きキュウり 2008 マグロづけトロ丼
とり軟骨の唐揚げ すだちを使ったサーモンマリネ 手羽先と白菜の鍋 2008 オクラ納豆ご飯
豚ニラキムチ アジ叩き アボガドとクリームチーズのサラダ 海鮮づけ丼
餃子鍋 韓国風マグロのづけサラダ レタスとコーンのサラダ カニ釜めし
ローストチキン 2007 貝柱焼き 豚と白菜の鍋 鮭釜めし
ゆで豚 2007 カレイの煮付け ジャガイモのバターしょう油 貝柱と桜エビの釜めし
ガーリックチキン 2007 タコのアンチョビオイル すだち 2007 手羽雑炊
チキンとポテトのローズマリー焼き 明太ポテトサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 焼きサーモン押し寿司 2
牛の網焼き 毛ガニ レタス・ホットドレッシング オムライス 2011
ポークソテー つまみタコ ポテトの塩焼き 天津丼
手羽と白菜の鍋 サーモンマリネ 手羽とレタスのスープ煮 えび玉丼
手羽のポン酢煮 貝焼き アンチョビポテト かに玉丼
つまみチキン 鱈豆腐  長芋のたたき マグロのづけ丼
鶏つくね フリッター2 ツナもやし とろろ丼
とりわさ イカフリッター レタスのサラダ 納豆ごはん
とり刺し イカのスペイン風 大豆と昆布の炊きあわせ 焼きサーモン押し寿司
豚・角煮 カレイの唐揚げ 酢醤油大豆 鮭茶漬け
ガーリックチキン ハマグリ鍋 手羽と白菜の鍋 サーモン押し寿司
豚角煮 シジミのニンニクしょう油漬け  ジャガイモのそぼろ煮 鍋の後の雑炊風
ローストチキン2005つづき  鮟肝 ニラ玉 シャケおにぎり
ローストチキン2005 牡蠣の陶板焼き きぬかつぎ つまみサーモンおにぎり
牛スジ2005 ブリの照り焼き すだち 海苔茶漬け
豚もやし かんぱち・かま・あら 叩きキュウリ in China ステーキ弁当
蒸し鶏

タコとトマトのマリネ

簡単サラダ ステーキ丼
油淋鶏(ユーリンチー) タコのごま塩 

冷やしトマト

焼きおにおじや
ローストチキ? イカのビックリ & ワタ焼き 鬼おろし 角煮丼
ゆで豚   浅漬け 焼きおにぎり
蒸し手羽    叩きキュウリ

タマゴ雑炊

手羽中のしょう油煮   ラディッシュとクレソンのサラダ わかめスープご飯
チャーシュー   大根サラダ  ゆで豚丼
ローストチキン   ハッシュドポテト オーロラ丼
牛スジ豆腐   シーザーサラダ  おかか丼
    はりはり鍋 スープのご飯
      おにぎり雑炊
      マグロのづけ丼(参考)
パン スープ おやつ そぼろ
チキンホットサンド 白菜と鶏団子のスープ 柿パック オムライス
そぼろホットサンド 温奴カニあんスープ 秋の果物

おじや

エビサンド 里芋とわかめのスープ バナナセーキ  
チャーシューホットサンド 温奴かに玉スープ 大学芋  
チキンサンド 干し椎茸と手羽のスープ アメリカンチェリー
肉味噌チーズサンド 即席トマトとタマゴのスープ 柿カップ チーズカレーうどん
タマゴサンド ランチ手羽スープ チョコバナナ 鶏団子うどん
残り物ロール わかめスープ チョコアイス チゲ鍋うどん
サンドイッチ トマトとタマゴのスープ フルーツカクテル  鍋焼きうどん
  かに玉スープ ポップコーン トロロうどん
  即席タマゴスープ フルーツポンチ 冷やしトロロうどん
  コーンスープ

レモネード

汁なしカレーうどん
番外編
卵スープ   冷やしたぬきうどん
ゆずこしょう     チキンカレーうどん
mkチョコ     とりタマうどん
ナツヘイの塩 2007     エビタマうどん
クジラの話     味噌チャーシュー麺
ズッキーニのパスタ     わかめうどん
お茶の話     冷やしとろろうどん
お茶の話2(未完)     おぼろ月見うどん
      ペスカトーレ
      釜玉うどん
      お正月とろろうどん
      お正月うどん
      とり焼きうどん
      ジャージャーうどん
      トマタコ冷やし素麺
      トマタマうどん
      とろろうどん
      カレーうどん
      明太とろろうどん
      冷やしワンタン
      アンチョビ焼きうどん
      とろろ蕎麦
     
      きつねうどん
      にゅう麺
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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