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「 きぬかつぎ 2012」


季節の野菜をいただきます。


「 きぬかつぎ 」


材料:里芋(小粒のもの)、ごま塩、しょう油。

里芋はザルにあけ、流水で土を落とす。
根の固いところとその反対側を切り落とし、蒸し器に入る平皿に並べる。

蒸し器に湯を張って、中火の強火で沸かす。蒸気が上がってきたら下にふきんを敷いた里芋の器を入れて蒸す。

スッと竹串などが通るぐらいまで蒸す。気持ち柔らかいぐらいの方が美味しい。で、少し室温で馴染ませる。


皿に里芋を並べ、切り口にごま塩を気持ち多めにのせてできあがり。酒のアテにも美味しい。


我が家の娘たちはお嬢だし、お父さんは世話焼きだから、皮も剥いてやる。そしてたっぷりのごま塩を。

さらに里芋の下にうっすらしょう油をたらしてやろう。

上の娘も、下のも好きな一皿だ。

 
「 里芋とわかめのスープ 」

材料:蒸した里芋、わかめ、長ネギ、麺つゆ、酒、白ごま、ごま油。

わかめは水で戻し適当に包丁を入れる。長ネギは斜め薄切りに。


小鍋に湯を沸かし、麺つゆと酒で吸い物程度の汁を作る。そこに里芋を入れて温める。里芋には火が通っているからぐつぐつ煮込む必要はない。


里芋を汁ごと器に空ける。で、長ネギを散らす。



わかめを加え、白ごまを振ったら、香りづけのごま油をほんの少したらして、できあがり

下の娘も好きだが、上の娘は汁ものを特に好む。

汁を美味しく作ってやると、一滴の汁も残さず完食するのが彼女の満足を示す。


 
「 ローズマリーチキン 」

材料:鶏もも肉、ローズマリー、ニンニク、ハーブソルト、コショウ、白ワインまたは酒、オリーブオイル。。

この皿は上のも下の娘も好むから、鶏肉が安く出ている時に買い込んで仕込んでおく。冷蔵庫で数日はもつ。
ボリュームもそこそこあるし、手間をかけて作った風な味になるから、何かパッと出してやりたい時に重宝する。
下ごしらえはこちら>> ローズマリーチキン

鶏もも肉の時は、肉の筋に包丁を入れるぐらいで、ローズマリーもちぎらずに使っている。
テフロンのフライパンに鶏もも肉の皮目を下にして、その上に漬け込んでおいたニンニク、ローズマリーものせて中火の弱火。フライパンより二回りぐらい小さな鍋ぶたをのせ、押しつけて皮目にしっかり焼き色をつける。

こんな感じ。裏返したら、ニンニクとローズマリーをまた上にのせ、裏面を軽く焼く。

鍋肌から白ワインまたは酒をふり入れすぐにフタをして蒸し焼きに。この時の火加減は弱火。

火を止めフライパンの中で少し馴染ませた肉を取りだして食べやすい大きさに包丁を入れる。

焼き汁の残ったフライパンに白ワイン、酒または水を入れて弱火にかけソースを作る

皿にのせた鶏肉にソースをかけ、適当な野菜を付け合わせにしてできあがり。

この皿は冷めても美味しいので、休みの日の昼ご飯用に作っておいても、完食は間違いない。
 
「 スダチ 」

材料:スダチ。

今年も徳島から露地物のスダチが届いた。ちょうどサンマの時期と重なるから、サンマを焼いてせっせと食べるが、しばらくすると濃い緑をした皮が黄色くなってしまうのが悲しい。そこで、今年は真空パックして冷凍してみることを考えた。

ほらどうだ。どこまで効果があるか分からないが、なんとなく、いけそうな感じではないか。

とは言え、新鮮なスダチの皮はおろして使うと無類の薬味となる。

この日、嫁さんがタコブツを出してくれた。
まさにピッタリのアイテムだ。

おろし金でスダチの皮をおろし、しょう油皿にとる。

そこにしょう油をたらして、ワサビをつけたタコブツをつけて口に入れる。
スダチのさわやかな香りが口に広がる。

刺身は他の魚でも美味しい。
冷や奴や味噌汁の薬味としても素晴らしい。
そして、ざる蕎麦の薬味として使うと酒飲みのテンションは最高に上がる。

皮をおろしたスダチは半分に切り、焼酎のロックに絞れば、秋の夜長は絶好調!!

この世界観、まだ、娘たちは知らない。


 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(12.9.13更新)

 

魚貝

野菜
その他
そぼろ イカ刺し 長芋焼き ミニチーズオムレツ
スペアリブ 赤エビのガーリックソテー もやしナムル2 温奴カニあんかけ2
いつものゆで豚 アサリバター 3 じゃがバター 納豆オムレツ2012
タンドリーチキン 甘エビ刺身 もやしナムル チキンカレーうどんの素
スペアリブのトーチ蒸し アサリバター2 味噌マヨキュウ ネギ奴
紅茶豚 マグロのづけ丼 いつものキュウリ 厚揚げ焼き
手羽鍋 白魚の卵とじ 明太ポテマヨ 温奴カニあんかけ
手羽スープ タコブツごま塩 わかめサラダ カニオムレツ
モツ煮込み エビチリ 塩昆布レタス スパニッシュオムレツ
ローズマリーチキン アサリバター 八甲田沖揚コーン ネギタマ
鶏手羽紹興酒煮 マグロの山かけ丼 ひたし豆 塩昆布
とりわさ 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ ゴーヤチャンプル カリン酒
チャーシュー 2011 サバ缶鍋 叩きキュウリ-しょう油編 海苔佃煮
ローストチキン 2010 エビ焼き 朝サラダ スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 つまみサーモン 新じゃがバターじょう油 ホットドッグ
手羽のビール煮 シジミのニンニク醤油 明太ポテト アミエビ山椒
手羽煮 スダチタコ 銀杏 キムチ鍋
豚味噌オムレツ タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト チーズフォンデュ
豚味噌 ちりめん山椒 ローズマリーオイル やっこ
豚タン焼き アジ焼き 冷やしトマト 納豆オムレツ
豚の角煮 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ サニーサイドダウン
ハーブポーク エビお焼き 山椒佃煮 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう バーニャカウダ
とりわさ2 たらこのごま油和え もやし鍋 チーズディップ
鶏の唐揚げ 昆布の佃煮 叩きキュウリ ピータン豆腐
ゆで豚 サーモンつまみ 味噌キュウ クリームチーズの酒盗和え
牛スジ エビ焼き 冷やしトマト  
鶏ブツとゴボウの煮物 牡蠣の酒蒸し ほうれん草サラダ  
蒸し鶏サラダ カキの陶板焼き2009 銀杏 ご飯
参鶏湯 貝柱のバター焼き 蒸し鶏サラダ トロロ納豆ごはん
ゆで豚 2008 明太おぼろ豆腐 タコとトマトのバジルサラダ 鮭おにぎり
手羽先と白菜の鍋 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 マグロづけトロ丼
手羽先のしょう油煮 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 オクラ納豆ご飯
塩豚2 イカ肝バター炒め(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ 海鮮づけ丼
塩豚1 アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ カニ釜めし
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 豚と白菜の鍋 鮭釜めし
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油 貝柱と桜エビの釜めし
餃子鍋 アジ叩き すだち 2007 手羽雑炊
ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 焼きサーモン押し寿司 2
ゆで豚 2007 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング オムライス 2011
ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け ポテトの塩焼き 天津丼
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮 えび玉丼
牛の網焼き 明太ポテトサラダ アンチョビポテト かに玉丼
ポークソテー 毛ガニ 長芋のたたき マグロのづけ丼
手羽と白菜の鍋 つまみタコ ツナもやし とろろ丼
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ レタスのサラダ 納豆ごはん
つまみチキン 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ 焼きサーモン押し寿司
鶏つくね 鱈豆腐  酢醤油大豆 鮭茶漬け
とりわさ フリッター2 手羽と白菜の鍋 サーモン押し寿司
とり刺し イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 鍋の後の雑炊風
豚・角煮 イカのスペイン風 ニラ玉 シャケおにぎり
ガーリックチキン カレイの唐揚げ きぬかつぎ つまみサーモンおにぎり
豚角煮 ハマグリ鍋 すだち 海苔茶漬け
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China ステーキ弁当
ローストチキン2005 鮟肝 簡単サラダ ステーキ丼
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

焼きおにおじや
豚もやし ブリの照り焼き 鬼おろし 角煮丼
蒸し鶏 かんぱち・かま・あら 浅漬け 焼きおにぎり
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ

タマゴ雑炊

ローストチキ? タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ わかめスープご飯
ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ  ゆで豚丼
蒸し手羽    ハッシュドポテト オーロラ丼
手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ  おかか丼
チャーシュー   はりはり鍋 スープのご飯
ローストチキン     おにぎり雑炊
牛スジ豆腐     マグロのづけ丼(参考)
      そぼろ
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パン スープ  

おじや

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そぼろホットサンド 即席トマトとタマゴのスープ おやつ  
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チャーシューホットサンド わかめスープ 秋の果物 チキンカレーうどん
チキンサンド トマトとタマゴのスープ バナナセーキ とりタマうどん
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タマゴサンド 即席タマゴスープ アメリカンチェリー 味噌チャーシュー麺
残り物ロール コーンスープ 柿カップ わかめうどん
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番外編
  フルーツポンチ お正月とろろうどん
ゆずこしょう  

レモネード

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ナツヘイの塩 2007     ジャージャーうどん
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ズッキーニのパスタ     トマタマうどん
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お茶の話2(未完)     カレーうどん
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