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「 うどん3品 」


うどん好きの娘たちに贈る、うどんワールド。

 ・・・と、えばるほどすごくはない。


「 汁なしカレーうどん 」

材料:うどん(冷凍うどんが美味しいが茹でうどんでもOK)、前の晩のカレーの残り、トウモロコシ(八甲田沖揚コーン)の残り、チーズ、かまぼこ、細ネギ、麺つゆ、片栗粉。

うどんと決めたら、まず何より、大きな鍋と小さな鍋に湯を沸かそう。


ありがたい事に、今年も八甲田沖揚コーンが届いた。娘たちが大好きだから、2本茹でて半分に切り、ザルに入れて置く。するといつの間にかなくなって、たまに半分だけ残っていたりする。

チーズはスライスチーズよりプロセスチーズが良い。でも、今回はなかったので、スライスチーズで代用。うまいこと切って、ゴロッと感を出そう。

かまぼこは太めの拍子切り。細ネギも少し食感が残るぐらいの小口切り。これでトッピングの準備はOK。


昨夜の残りのカレーを小鍋にとって、水と麺つゆで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
うどんはいつも通り茹でたら流水にとってしめ、温め直す。


「汁なしうどん」と威張っている割りには汁がある。うどんが2/3ぐらい浸かるほどの濃厚な汁だ。
温め直したうどんを入れて、全体を混ぜ、味を馴染ませよう。

で、ここにトッピングのコーン、チーズ、かまぼこをあしらって、最後に細ネギをぱらりと散らしてできあがり。

 

箸休めは、味噌マヨキュウ

カレーうどんは、下の娘が特に好む。

 
「 冷やしトロロうどん 」

材料:うどん(冷凍うどんが美味しいが茹でうどんでもOK)、長芋、オクラ、キュウリ、かまぼこ、細ネギ、白ごま、麺つゆ、塩。

麺つゆを気持ち濃いめに作って氷で冷やす。

オクラは塩で産毛を取って、沸騰したお湯にさっと放ち、水に取ったら小口切り。

かまぼこ、キュウリは拍子切りに。


長芋は皮を剥いてすりおろす。で、冷やしておいた麺つゆで味付け。

細ネギを小口切りにしてうどん以外の準備はできた。



うどんはいつも通り茹でたら流水にとってしめ、もしあれば氷水で冷やす。
しっかり水を切って丼に入れ、味付けしたトロロを加える。

オクラ、かまぼこ、キュウリをあしらって、細ネギを散らし、白ごまをパラパラッと振りかけたらできあがり。

で、いつもの叩きキュウリ

トロロうどんは、上の娘のお気に入りだ。

汁を美味しく作ってやると、一滴の汁も残さず完食するのが彼女の習わしだ。


 
「 トロロうどん 」

材料:うどん(冷凍うどんが美味しいが茹でうどんでもOK)、長芋、長ネギ、かまぼこ、わかめ、白ごま、おかか、麺つゆ、しょう油。

長ネギは斜め細切りに。
かまぼこは拍子切り。
わかめは水で戻して適当に切る。

長芋は皮を剥いてすりおろす。ほんの少しの麺つゆとしょう油で軽く味を付ける。

具材の準備をしている間に大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを茹でる準備を。
小鍋に沸かした湯にめんつゆを入れ、味を決めたら、おかかを加えて「追い鰹」風に。

うどんはいつも通り茹でたら流水にとってしめ、温め直す。

温めておいた丼にしっかり湯を切ったうどんを入れ、ザルでおかかを漉しながら汁をはる。

わかめ、長ネギ、かまぼこをあしらって、トロロをトロリと添えて、白ごまを振ってできあがり。
「温かいうどん! へい、お待ち!」。

 
「 バターコーン 」

材料:トウモロコシ(八甲田沖揚コーン)、バター、ハーブソルト、コショウ。

汁なしカレーうどん」に使ったトウモロコシは、貧乏料理にあり得ない無駄をしたと思った。
包丁でトウモロコシを切るのを見た事はあったが、あんなに無駄になるのかと反省。
食べ物は大事にしなくてはいけない。

朝5時半に起きて朝飯を作ろうとするからあんな事になる。

で、大いに反省して、夜、テレビを見ながら酒をチビチビやっている時に一粒一粒むしっていった。

30年前、バンクーバーに住んでいた頃、友だちとポーカーをやる時に賭けたのがヒマワリの種だった。
金がなく、酒のつまみにヒマワリの種はピッタリだった。
長さ1cm、幅6mmぐらいの殻を親指の爪で割って中を出す。1粒ずず食べていてはラチがあかないから、10、20と割って、貯まった分を手の平にのせてほおばった。 ほのかな塩気と香ばしさが口の中に広がった。
その貴重なヒマワリのむき身を金の替わりに賭けるのだ。
大負けすると、つまみがないばかりか、勝負を続けるためにひとしきり殻を割らなければならない。

それを考えたら、トウモロコシの実をむしるのなんかあっと言う間だ。

フライパンを中火にかけて、バターをひとかたまりのせよう。バターが溶けて、沸々と泡が立ってきたらトウモロコシのむき身を入れる。

スプーンか何かでゆっくり混ぜていると、「キュウ、キュウッ」とトウモロコシが鳴き始める。
それをタイミングにハーブソルトと黒コショウで軽く味付けをしたらできあがり。

さぁ、これを一粒一粒箸で食べるのもおつなものだ。

スプーンを添えてざっくり食べるのもありだ。

上の娘なら箸で、下の娘ならスプーンでいっただろうが、どっちがどう食べたか、お父さんは分からない。
 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(12.9.13更新)

 

魚貝

野菜
その他
そぼろ イカ刺し 長芋焼き ミニチーズオムレツ
スペアリブ 赤エビのガーリックソテー もやしナムル2 温奴カニあんかけ2
いつものゆで豚 アサリバター 3 じゃがバター 納豆オムレツ2012
タンドリーチキン 甘エビ刺身 もやしナムル チキンカレーうどんの素
スペアリブのトーチ蒸し アサリバター2 味噌マヨキュウ ネギ奴
紅茶豚 マグロのづけ丼 いつものキュウリ 厚揚げ焼き
手羽鍋 白魚の卵とじ 明太ポテマヨ 温奴カニあんかけ
手羽スープ タコブツごま塩 わかめサラダ カニオムレツ
モツ煮込み エビチリ 塩昆布レタス スパニッシュオムレツ
ローズマリーチキン アサリバター 八甲田沖揚コーン ネギタマ
鶏手羽紹興酒煮 マグロの山かけ丼 ひたし豆 塩昆布
とりわさ 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ ゴーヤチャンプル カリン酒
チャーシュー 2011 サバ缶鍋 叩きキュウリ-しょう油編 海苔佃煮
ローストチキン 2010 エビ焼き 朝サラダ スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 つまみサーモン 新じゃがバターじょう油 ホットドッグ
手羽のビール煮 シジミのニンニク醤油 明太ポテト アミエビ山椒
手羽煮 スダチタコ 銀杏 キムチ鍋
豚味噌オムレツ タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト チーズフォンデュ
豚味噌 ちりめん山椒 ローズマリーオイル やっこ
豚タン焼き アジ焼き 冷やしトマト 納豆オムレツ
豚の角煮 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ サニーサイドダウン
ハーブポーク エビお焼き 山椒佃煮 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう バーニャカウダ
とりわさ2 たらこのごま油和え もやし鍋 チーズディップ
鶏の唐揚げ 昆布の佃煮 叩きキュウリ ピータン豆腐
ゆで豚 サーモンつまみ 味噌キュウ クリームチーズの酒盗和え
牛スジ エビ焼き 冷やしトマト  
鶏ブツとゴボウの煮物 牡蠣の酒蒸し ほうれん草サラダ  
蒸し鶏サラダ カキの陶板焼き2009 銀杏 ご飯
参鶏湯 貝柱のバター焼き 蒸し鶏サラダ トロロ納豆ごはん
ゆで豚 2008 明太おぼろ豆腐 タコとトマトのバジルサラダ 鮭おにぎり
手羽先と白菜の鍋 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 マグロづけトロ丼
手羽先のしょう油煮 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 オクラ納豆ご飯
塩豚2 イカ肝バター炒め(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ 海鮮づけ丼
塩豚1 アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ カニ釜めし
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 豚と白菜の鍋 鮭釜めし
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油 貝柱と桜エビの釜めし
餃子鍋 アジ叩き すだち 2007 手羽雑炊
ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 焼きサーモン押し寿司 2
ゆで豚 2007 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング オムライス 2011
ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け ポテトの塩焼き 天津丼
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮 えび玉丼
牛の網焼き 明太ポテトサラダ アンチョビポテト かに玉丼
ポークソテー 毛ガニ 長芋のたたき マグロのづけ丼
手羽と白菜の鍋 つまみタコ ツナもやし とろろ丼
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ レタスのサラダ 納豆ごはん
つまみチキン 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ 焼きサーモン押し寿司
鶏つくね 鱈豆腐  酢醤油大豆 鮭茶漬け
とりわさ フリッター2 手羽と白菜の鍋 サーモン押し寿司
とり刺し イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 鍋の後の雑炊風
豚・角煮 イカのスペイン風 ニラ玉 シャケおにぎり
ガーリックチキン カレイの唐揚げ きぬかつぎ つまみサーモンおにぎり
豚角煮 ハマグリ鍋 すだち 海苔茶漬け
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China ステーキ弁当
ローストチキン2005 鮟肝 簡単サラダ ステーキ丼
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

焼きおにおじや
豚もやし ブリの照り焼き 鬼おろし 角煮丼
蒸し鶏 かんぱち・かま・あら 浅漬け 焼きおにぎり
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ

タマゴ雑炊

ローストチキ? タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ わかめスープご飯
ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ  ゆで豚丼
蒸し手羽    ハッシュドポテト オーロラ丼
手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ  おかか丼
チャーシュー   はりはり鍋 スープのご飯
ローストチキン     おにぎり雑炊
牛スジ豆腐     マグロのづけ丼(参考)
      そぼろ
      オムライス
パン スープ  

おじや

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そぼろホットサンド 即席トマトとタマゴのスープ おやつ  
エビサンド ランチ手羽スープ 柿パック
チャーシューホットサンド わかめスープ 秋の果物 チキンカレーうどん
チキンサンド トマトとタマゴのスープ バナナセーキ とりタマうどん
肉味噌チーズサンド かに玉スープ 大学芋 エビタマうどん
タマゴサンド 即席タマゴスープ アメリカンチェリー 味噌チャーシュー麺
残り物ロール コーンスープ 柿カップ わかめうどん
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番外編
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レモネード

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ナツヘイの塩 2007     ジャージャーうどん
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ズッキーニのパスタ     トマタマうどん
お茶の話     とろろうどん
お茶の話2(未完)     カレーうどん
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