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「 むきエビ2品 」


エビ好きの娘に、むきエビを使って何か作ってやれないかと、これまでいくつか作ったが、彼女たちもこちらも満足するような皿にはならなかった。

でも、その思いを忘れなければ、いつか潮は満ちる。


「 エビタマ丼 」

材料:温かいご飯、むきエビ、タマゴ、長ネギ、麺つゆ。
むきエビ下処理用:塩、片栗粉、ハーブソルト、コショウ、酒(紹興酒)、オリーブオイル。



むきエビは、いつも通り、塩と片栗粉、それに少しの水でもみ、臭みを取る。

ザッと水洗いして、水気を切り、軽くハーブソルトとコショウを引き、片栗粉をまぶす。
ザッと全体を馴染ませたら、おまじないの酒(紹興酒、白ワインでも)。

こちらが今回使うむきエビとタマゴ。
むきエビには卵白を少しいただいて混ぜておく。

残ったむきエビは、ジップロックに入れて、少しオリーブオイルを加え冷蔵庫へ。

長ネギは斜め薄切りに。親子鍋に麺つゆで作った出汁を入れ、長ネギを入れ中火にかける。


煮汁が沸いてきたらむきエビを投入。片面をさっと煮て、裏返し、また沸いてきたら溶いておいたタマゴの半量を流し入れる。

タマゴが少し固まってきたら、残りのタマゴを加え、鍋を揺すりながら鍋の中で全体を少しずつ回転させる。

と、こんな大事なところで写真なんか撮っているから、タマゴに火が入りすぎた。

タマゴに火を入れているときは、余計な作業は禁物。

でも、スプーンを添えて出してやると、下の娘は大口を開けてすぐに完食。それを見て、お父さんは満足。

付け合わせは、いつもの冷やしトマト

 
「 エビオムライス 」

材料:暖かいご飯、下処理したむきエビ、タマゴ、アスパラガス、長ネギ、麺つゆ、牛乳、マヨネーズ。

「エビタマ丼」に気を良くしたお父さんが作る第2弾。

アスパラガスは根の固いところを落として乱切り。長ネギは斜め薄切り。

ボウルにタマゴを割り入れ、麺つゆと牛乳を加え白身を切るように溶いておく。


フライパンを中火の弱火にかけ、気持ち多めの油をひいて、アスパラガスを炒める。
アスパラガスがしんなりしたら、長ネギも加えて炒め合わせる。


フライパンに油を残すようにして、アスパラガスと長ネギをタマゴ液に入れ、同じフライパンでむきエビを炒める。エビも焼けたらタマゴ液に入れる。

こんな感じ。これがエビタマオムの素。



フライパンをザッと洗って、中火の弱火にかけ、温まったら油を全体に回し入れ、エビタマオムの素を流し入れる。菜箸で周りの固まってきたタマゴを中に寄せ、フライパンを傾けて空いたところに火の入っていないタマゴ液を流し入れる

ほら、こんな感じ。

と思ったら、なんと、ここで、デジカメの電池切れ!!
タマゴに火を入れるときに余計な事をしてはいけないと、電源を入れっぱなしにしていたのが命取り。
平皿に軽くご飯を盛って、その上にさらりとエビタマオムをのせる。
マヨネーズを細くうっすらと引いてできあがりだが、肝心なその絵がない。
一瞬待ってバッテリーの回復に期待をかけたが、こんな時はダメだ。完成図は次回。
タマゴに火を入れるときは、余計な事をしてはいけない。

 

「 冷やしたぬきうどん 」

材料:うどん(冷凍が美味しいがそうでなくても)、天かす、かまぼこ、キュウリ、おかか、麺つゆ。

これを作ろうと思ったら、まず最初に麺つゆでかけ蕎麦の汁よりはほんの少し濃いめの汁を作って冷蔵をで冷やしておく。キュウリは薄く斜め切りにして、それを千切りに。


かまぼこも同じ感じ。上の写真じゃ足らなくて、もう2枚ぐらい切っている。で、キュウリと同じ感じに切る。


さぁ、そんな事をしている間にたっぷりの湯を沸かしうどんを湯でる。茹で上がったら流水できっちりしめて、あれば氷水で冷やそう。


丼に冷えた麺つゆをはって、水気をきっちり切ったうどんを入れ全体を混ぜる。

そこにかまぼこ、キュウリ、揚げ玉をあしらって、飾りにほんの少しおかかをのせてできあがり。
まだまだ暑い日が続くから、目先を変えて作ってやったら好評だ。
これは、第1作だが、今朝、上の娘に作ったのは、具材にわかめが加わり、細ネギの小口切りがトッピングになっている。白ごまもひねってやって見た目もボリュームもアップしている。
その写真を撮らなかった事が、一番の残念。

付け合わせはピリ辛のもやしナムル

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上のを書いた翌日の今朝、絶好の機会が訪れた。

写真左が具材。
かまぼこがなかったので、埋もれていたちくわを代用。かまぼこの方が彩りは美しい。
で、キュウリの上はわかめ。
右の小皿に細ネギの小口切りを用意した。

手順は、上の通り。
温かい汁を作らずに済むから、できあがりは「冷やし系」の方が早いかも。
ちくわ、キュウリ、わかめ、天かすをあしらって、細ネギの小口切りを散らし、白ごまもぱらりと振りかける。
どうだ、ボリュームも満点ではないか。

で、いつもの冷やしトマト

さ、さ。お父さんの自慢。

「またコレ? もう飽きた」
そう言われるかと心配したが、この完食っぷりだ 。
でも、調子にのってはいけない。

 
「 温奴かに玉スープ 」

材料:カニ缶、絹ごし豆腐、タマゴ、長ネギ、細ネギ、鶏ガラスープの素、ハーブソルト、コショウ、酒、片栗粉、ごま油。

前回「温奴カニあんかけ2」は、娘たちのツボにはまったようだ。上の娘も下の娘も好きだから、カニ缶を一缶奮発しても高が知れる。豆腐一丁で2人分というのもいい案配ではないか。

で、気を良くして、 変化球。


いつも通り、水を張った鍋に豆腐を入れ、小さく火を点ける。

小鍋に湯を沸かし、鶏ガラスープの素、ハーブソルト、酒で頃合いのスープを作る。
カニ缶を汁ごと加え、長ネギを薄く斜め切りにしたのを加えて、コショウで味を決める。

水溶き片栗粉でうっすらとろみをつける。
スープを柔らかくかき回して、溶いて白身を良く切ったタマゴを流し入れる。

温めておいた豆腐をスープ皿に入れ、スープをかける。

ごま油をうっすらたらし、細ネギの小口切りをぱらりと散らしたら、スプーンを添えて「はい、お待ち!」。

で、いつもの叩きキュウリ

ご機嫌なお父さんは、デザートも奮発。

ブドウではないらしいが、種なしで、皮ごと食べられ、甘いから娘たちの好物。
ブドウより全然安い。
名前は今度調べておきます。はい。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(12.9.13更新)

 

魚貝

野菜
その他
そぼろ イカ刺し 長芋焼き ミニチーズオムレツ
スペアリブ 赤エビのガーリックソテー もやしナムル2 温奴カニあんかけ2
いつものゆで豚 アサリバター 3 じゃがバター 納豆オムレツ2012
タンドリーチキン 甘エビ刺身 もやしナムル チキンカレーうどんの素
スペアリブのトーチ蒸し アサリバター2 味噌マヨキュウ ネギ奴
紅茶豚 マグロのづけ丼 いつものキュウリ 厚揚げ焼き
手羽鍋 白魚の卵とじ 明太ポテマヨ 温奴カニあんかけ
手羽スープ タコブツごま塩 わかめサラダ カニオムレツ
モツ煮込み エビチリ 塩昆布レタス スパニッシュオムレツ
ローズマリーチキン アサリバター 八甲田沖揚コーン ネギタマ
鶏手羽紹興酒煮 マグロの山かけ丼 ひたし豆 塩昆布
とりわさ 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ ゴーヤチャンプル カリン酒
チャーシュー 2011 サバ缶鍋 叩きキュウリ-しょう油編 海苔佃煮
ローストチキン 2010 エビ焼き 朝サラダ スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 つまみサーモン 新じゃがバターじょう油 ホットドッグ
手羽のビール煮 シジミのニンニク醤油 明太ポテト アミエビ山椒
手羽煮 スダチタコ 銀杏 キムチ鍋
豚味噌オムレツ タコとトマトのマリネ ローズマリーポテト チーズフォンデュ
豚味噌 ちりめん山椒 ローズマリーオイル やっこ
豚タン焼き アジ焼き 冷やしトマト 納豆オムレツ
豚の角煮 牡蠣ガーリックアンチョビ そのまんまキャベツ サニーサイドダウン
ハーブポーク エビお焼き 山椒佃煮 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き 牡蠣のみぞれ鍋 らっきょう バーニャカウダ
とりわさ2 たらこのごま油和え もやし鍋 チーズディップ
鶏の唐揚げ 昆布の佃煮 叩きキュウリ ピータン豆腐
ゆで豚 サーモンつまみ 味噌キュウ クリームチーズの酒盗和え
牛スジ エビ焼き 冷やしトマト  
鶏ブツとゴボウの煮物 牡蠣の酒蒸し ほうれん草サラダ  
蒸し鶏サラダ カキの陶板焼き2009 銀杏 ご飯
参鶏湯 貝柱のバター焼き 蒸し鶏サラダ トロロ納豆ごはん
ゆで豚 2008 明太おぼろ豆腐 タコとトマトのバジルサラダ 鮭おにぎり
手羽先と白菜の鍋 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 叩きキュウり 2008 マグロづけトロ丼
手羽先のしょう油煮 タコのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 オクラ納豆ご飯
塩豚2 イカ肝バター炒め(まつかわ流) アボガドとクリームチーズのサラダ 海鮮づけ丼
塩豚1 アジ刺し(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ カニ釜めし
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 豚と白菜の鍋 鮭釜めし
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ ジャガイモのバターしょう油 貝柱と桜エビの釜めし
餃子鍋 アジ叩き すだち 2007 手羽雑炊
ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 焼きサーモン押し寿司 2
ゆで豚 2007 貝柱焼き レタス・ホットドレッシング オムライス 2011
ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け ポテトの塩焼き 天津丼
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル 手羽とレタスのスープ煮 えび玉丼
牛の網焼き 明太ポテトサラダ アンチョビポテト かに玉丼
ポークソテー 毛ガニ 長芋のたたき マグロのづけ丼
手羽と白菜の鍋 つまみタコ ツナもやし とろろ丼
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ レタスのサラダ 納豆ごはん
つまみチキン 貝焼き 大豆と昆布の炊きあわせ 焼きサーモン押し寿司
鶏つくね 鱈豆腐  酢醤油大豆 鮭茶漬け
とりわさ フリッター2 手羽と白菜の鍋 サーモン押し寿司
とり刺し イカフリッター ジャガイモのそぼろ煮 鍋の後の雑炊風
豚・角煮 イカのスペイン風 ニラ玉 シャケおにぎり
ガーリックチキン カレイの唐揚げ きぬかつぎ つまみサーモンおにぎり
豚角煮 ハマグリ鍋 すだち 海苔茶漬け
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ in China ステーキ弁当
ローストチキン2005 鮟肝 簡単サラダ ステーキ丼
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き

冷やしトマト

焼きおにおじや
豚もやし ブリの照り焼き 鬼おろし 角煮丼
蒸し鶏 かんぱち・かま・あら 浅漬け 焼きおにぎり
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

叩きキュウリ

タマゴ雑炊

ローストチキ? タコのごま塩  ラディッシュとクレソンのサラダ わかめスープご飯
ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き 大根サラダ  ゆで豚丼
蒸し手羽    ハッシュドポテト オーロラ丼
手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ  おかか丼
チャーシュー   はりはり鍋 スープのご飯
ローストチキン     おにぎり雑炊
牛スジ豆腐     マグロのづけ丼(参考)
      そぼろ
      オムライス
パン スープ  

おじや

チキンホットサンド 干し椎茸と手羽のスープ    
そぼろホットサンド 即席トマトとタマゴのスープ おやつ  
エビサンド ランチ手羽スープ 柿パック
チャーシューホットサンド わかめスープ 秋の果物 チキンカレーうどん
チキンサンド トマトとタマゴのスープ バナナセーキ とりタマうどん
肉味噌チーズサンド かに玉スープ 大学芋 エビタマうどん
タマゴサンド 即席タマゴスープ アメリカンチェリー 味噌チャーシュー麺
残り物ロール コーンスープ 柿カップ わかめうどん
サンドイッチ 卵スープ チョコバナナ 冷やしとろろうどん
    チョコアイス おぼろ月見うどん
    フルーツカクテル  ペスカトーレ
    ポップコーン 釜玉うどん
番外編
  フルーツポンチ お正月とろろうどん
ゆずこしょう  

レモネード

お正月うどん
mkチョコ     とり焼きうどん
ナツヘイの塩 2007     ジャージャーうどん
クジラの話     トマタコ冷やし素麺
ズッキーニのパスタ     トマタマうどん
お茶の話     とろろうどん
お茶の話2(未完)     カレーうどん
      明太とろろうどん
      冷やしワンタン
      アンチョビ焼きうどん
      とろろ蕎麦
     
      きつねうどん
      にゅう麺
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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