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「 7/17の夕食 」


これまでの焼き直しみたいのが続いたから、
久しぶりの夕食編 。 超短編です。


「 干し椎茸と手羽のスープ 」


全然知らなかったことだが、干し椎茸は常温の水やぬるま湯で戻すより冷水で戻す方がうまみ成分が沢山残るらしい。椎茸の産地では常識なんだそうだ。で、冷蔵庫で24時間も寝かせるとうまみたっぷりの椎茸ができる。
生椎茸より干し椎茸の方が美味しいのは、これまでの経験で実感していたが、そんなに美味しいなら試してみるほかないじゃないか。

材料:水で戻した干し椎茸、手羽、エノキダケ、結び昆布、ネギの青いところ、ショウガ、酒、鶏ガラスープの素、塩、コショウ。

干し椎茸は、前日の晩から冷蔵庫に入っている。
確かに、見るからに旨そうだ。

手羽元が安売りをしていたので、これを使おうと骨に沿って包丁で切り込みを入れたが、手羽元10本は少し多いかと、急に弱気になって、4本はいつも通り塩・コショウして、叩いたニンニクと一緒にジップロックに入れた。ローズマリーが見つからなかったのでローリエも2枚入れ、酒をチビッとふって、オリーブオイルもまわしかけ空気を抜いて冷蔵庫へ。こうしておけば、焼くなり、揚げるなり、どうにでもなる。
(手羽元でなく、手羽先でもOKですからね。念のため)


手羽元は煮立ったお湯に入れて下茹でする。アクが出たらザルに取る。鍋は水で洗う。

冷たい水で戻した干し椎茸(4枚)は軸を除いて斜めに4つぐらいに切る。鍋に入れて、干し椎茸の戻し汁も少しいただく。

手羽も鍋に戻し入れ、全体が充分にかぶるくらい水を足し火にかける。最初は強火。沸いてきたら今一度アクを取って、ネギの青いところ、ショウガを加え、おまじないの酒を入れてコトコト沸くぐらいの弱火で煮る。
しばらくしたら味見をし、味が薄ければ 、軽く塩・コショウ。加減で少し鶏ガラスープの素を入れても美味しい。

エノキダケは軸を落とし食べやすいぐらいにほぐしておく。右は結び昆布。なくても良いが、あると新鮮味が引き立つ。

香りづけの長ネギの青いところとショウガを取り除く。
エノキダケと結び昆布を入れ、フタをしてもう10分ほどコトコトしよう

さぁ、その間に娘たちに声をかける

今日のスターターは、いつも「冷やしトマト」のだ。


彼女たちが席につき。トマトを食べはじめたくらいに、ご飯と一緒に今日の刺身。メバチマグロ。

この時期、冷凍物がサクで安く出回っているので、前日から解凍しておいた。


出てきた刺身に満足そうな顔をするのを確かめたら、スープを出そう。

スープ皿に手羽、椎茸、エノキダケ、昆布を取って・・・。

スープをはって、できあがり。

高2の娘は、手羽元の肉もスプーンで、器用に外し、その肉と椎茸やエノキダケを塩梅良くスプーンにのせて食べている。

彼女はキノコが好きなのだ。
小さい頃は嫌いだと言っていたのに、女子のココロはどこかでコロッと変わるから、たまには娘とそんな話もしてみよう。


 
「 納豆オムレツ2012 」

「なんかないの?」
スープを食べ終わった下の娘が言った。
「えっ? まだ食べるの? 納豆ごはんにする?」
彼女は少し考えるようだったが、人の顔を見て、お願いするような顔をして「納豆オムレツがいい」と言った。

材料:タマゴ、納豆、長ネギ、牛乳、麺つゆ、マヨネーズ。

納豆は器に移さず、容器の中でやたらにかき回す。
カラシがついていれば、カラシを加え、長ネギのみじん切りを加えて、糸を引いてもっちり重くなるまでかき回す。

タマゴは白身を切るように溶いて、牛乳、麺つゆをチビッと加える。

タマゴを焼きはじめる直前に、納豆にタレを加えて混ぜておく。

フライパンを中火の弱火で熱し、サラダ油を少し回し入れ、全体に馴染ませたら、卵を入れる。
縁が固まってきたら、菜箸で固まったところを真ん中に寄せ、手首を使ってフライパンを回し、火の入っていないタマゴを空いたところに広げる。

全体が半熟ぐらいになったら、火から下ろし、手早く納豆をのせる。

で、 ワタシの場合は、左側のタマゴをめくって納豆の上にかぶせ、そうしながらフライパンを持つ左手首を右手で軽く叩いて、オムレツ全体をフライパンの右端に寄せていく。
最後はフライパンを持つ手を返して、皿に移す。
この瞬間は、一人では写真に撮れない。

あれ? どうして皿が反対を向いている?
継ぎ目を隠したか?

もし、ここで少し不細工になったら、アルミホイルを上にかぶせて形を整えてやると、それなりになる。


で、納豆オムレツのお約束は、マヨネーズ。
 

現役高2の食欲は驚くべきがある。
オムレツを作ったすぐ後に「いつものキュウリ」を出してやったらそれも食べた。

大学生の姉さんはとっくに食卓を離れてる。

「スープもうちょっと飲めば?」と促すと、
「じゃ、スープだけ」 と言った。

椎茸もエノキダケもちょっとだけ入れて、昆布も入れた。

「どうしても入ちゃったんだよぉ」

「そんなはずないし・・・」

そうは言っても、スープは気に入ったようだ。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(12.7.19更新)

 

魚貝

野菜
その他
スペアリブ 赤エビのガーリックソテー もやしナムル 納豆オムレツ2012
いつものゆで豚 アサリバター 3 味噌マヨキュウ チキンカレーうどんの素
タンドリーチキン 甘エビ刺身 いつものキュウリ ネギ奴
スペアリブ アサリバター2 明太ポテマヨ 厚揚げ焼き
紅茶豚 マグロのづけ丼 わかめサラダ 温奴カニあんかけ
手羽鍋 白魚の卵とじ 塩昆布レタス カニオムレツ
手羽スープ タコブツごま塩 八甲田沖揚コーン スパニッシュオムレツ
モツ煮込み エビチリ ひたし豆 ネギタマ
ローズマリーチキン アサリバター ゴーヤチャンプル 塩昆布
鶏手羽紹興酒煮 マグロの山かけ丼 叩きキュウリ-しょう油編 カリン酒
とりわさ 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ 朝サラダ 海苔佃煮
チャーシュー 2011 サバ缶鍋 新じゃがバターじょう油 スダチ豆腐
ローストチキン 2010 エビ焼き 明太ポテト ホットドッグ
牛のしぐれ煮 つまみサーモン 銀杏 アミエビ山椒
手羽のビール煮 シジミのニンニク醤油 ローズマリーポテト キムチ鍋
手羽煮 スダチタコ ローズマリーオイル チーズフォンデュ
豚味噌オムレツ タコとトマトのマリネ 冷やしトマト やっこ
豚味噌 ちりめん山椒 そのまんまキャベツ 納豆オムレツ
豚タン焼き アジ焼き 山椒佃煮 サニーサイドダウン
豚の角煮 牡蠣ガーリックアンチョビ らっきょう 豆腐チョリン(まつかわ流)
ハーブポーク エビお焼き もやし鍋 バーニャカウダ
モツ焼き 牡蠣のみぞれ鍋 叩きキュウリ チーズディップ
とりわさ2 たらこのごま油和え 味噌キュウ ピータン豆腐
鶏の唐揚げ 昆布の佃煮 冷やしトマト クリームチーズの酒盗和え
ゆで豚 サーモンつまみ ほうれん草サラダ  
牛スジ エビ焼き 銀杏  
鶏ブツとゴボウの煮物 牡蠣の酒蒸し 蒸し鶏サラダ ご飯
蒸し鶏サラダ カキの陶板焼き2009 タコとトマトのバジルサラダ マグロづけトロ丼
参鶏湯 貝柱のバター焼き 叩きキュウり 2008 オクラ納豆ご飯
ゆで豚 2008 明太おぼろ豆腐 手羽先と白菜の鍋 2008 海鮮づけ丼
手羽先と白菜の鍋 2008 芝エビのガーリックアンチョビ アボガドとクリームチーズのサラダ カニ釜めし
手羽先のしょう油煮 タコのガーリックアンチョビ レタスとコーンのサラダ 鮭釜めし
塩豚2 イカ肝バター炒め(まつかわ流) 豚と白菜の鍋 貝柱と桜エビの釜めし
塩豚1 アジ刺し(まつかわ流) ジャガイモのバターしょう油 手羽雑炊
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 すだち 2007 焼きサーモン押し寿司 2
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ ミョウガとシラスの梅昆布茶和え オムライス 2011
餃子鍋 アジ叩き レタス・ホットドレッシング 天津丼
ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ ポテトの塩焼き えび玉丼
ゆで豚 2007 貝柱焼き 手羽とレタスのスープ煮 かに玉丼
ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け アンチョビポテト マグロのづけ丼
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル 長芋のたたき とろろ丼
牛の網焼き 明太ポテトサラダ ツナもやし 納豆ごはん
ポークソテー 毛ガニ レタスのサラダ 焼きサーモン押し寿司
手羽と白菜の鍋 つまみタコ 大豆と昆布の炊きあわせ 鮭茶漬け
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ 酢醤油大豆 サーモン押し寿司
つまみチキン 貝焼き 手羽と白菜の鍋 鍋の後の雑炊風
鶏つくね 鱈豆腐  ジャガイモのそぼろ煮 シャケおにぎり
とりわさ フリッター2 ニラ玉 つまみサーモンおにぎり
とり刺し イカフリッター きぬかつぎ 海苔茶漬け
豚・角煮 イカのスペイン風 すだち ステーキ弁当
ガーリックチキン カレイの唐揚げ 叩きキュウリ in China ステーキ丼
豚角煮 ハマグリ鍋 簡単サラダ 焼きおにおじや
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け 

冷やしトマト

角煮丼
ローストチキン2005 鮟肝 鬼おろし 焼きおにぎり
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き 浅漬け

タマゴ雑炊

豚もやし ブリの照り焼き 叩きキュウリ わかめスープご飯
蒸し鶏 かんぱち・かま・あら ラディッシュとクレソンのサラダ ゆで豚丼
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

大根サラダ  オーロラ丼
ローストチキ? タコのごま塩  ハッシュドポテト おかか丼
ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き シーザーサラダ  スープのご飯
蒸し手羽    はりはり鍋 おにぎり雑炊
手羽中のしょう油煮     マグロのづけ丼(参考)
チャーシュー     そぼろ
ローストチキン     オムライス
牛スジ豆腐    

おじや

       
       
パン スープ おやつ
チキンホットサンド 干し椎茸と手羽のスープ 柿パック チキンカレーうどん
そぼろホットサンド 即席トマトとタマゴのスープ 秋の果物 とりタマうどん
エビサンド ランチ手羽スープ バナナセーキ エビタマうどん
チャーシューホットサンド わかめスープ 大学芋 味噌チャーシュー麺
チキンサンド トマトとタマゴのスープ アメリカンチェリー わかめうどん
肉味噌チーズサンド かに玉スープ 柿カップ 冷やしとろろうどん
タマゴサンド 即席タマゴスープ チョコバナナ おぼろ月見うどん
残り物ロール コーンスープ チョコアイス ペスカトーレ
サンドイッチ 卵スープ フルーツカクテル  釜玉うどん
    ポップコーン お正月とろろうどん
    フルーツポンチ お正月うどん
   

レモネード

とり焼きうどん
番外編
    ジャージャーうどん
ゆずこしょう     トマタコ冷やし素麺
mkチョコ     トマタマうどん
ナツヘイの塩 2007     とろろうどん
クジラの話     カレーうどん
ズッキーニのパスタ     明太とろろうどん
お茶の話     冷やしワンタン
お茶の話2(未完)     アンチョビ焼きうどん
      とろろ蕎麦
     
      きつねうどん
      にゅう麺
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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