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「カニ釜めし 」


待望の「カニ釜めし」です!


「 カニ釜めし 」

材料:米、カニ缶、ショウガ、細ネギ、平貝の貝柱、煮干し、干し椎茸、酒、しょう油、塩。


平貝の貝柱、頭とはらわたを取った煮干し、干し椎茸を水に浸し出汁をとっておく。
(平貝の貝柱を入れているのはたまたまあったからで、なくても平気です)

米は研いで30分ほどザルに空け、釜に入れる 。

さあ、これが待望の「カニ釜めし」用カニ缶だ。

汁ごと鍋に空け、酒を加える。1/4カップぐらい。

ショウガはみじん切り

鍋にショウガを加え、しょう油をテレッと加える。
青森土産の「ホタテしょう油」を使っているが普通のしょう油で大丈夫。

中火にかけ、さっと全体を馴染ませる。

火を入れたカニ肉はザルに取り、鍋に残った汁も取っておく。

煮干しを除いた出汁にカニの煮汁を加える。
素敵な出汁になっているはずだ。味見して、しょう油か塩で味を調える。

戻した干し椎茸は適当に切り、貝柱と一緒に釜に入れ、分量の出汁を注ぐ。

火を点ける30分前にはこの状態にしておくと米はふっくら炊きあがる。

点火!!


釜がコトコト音を立てると良い匂いが立ち上るから、ここでスターターのアサリバターを出してやる。

米が炊きあがったら、間髪を入れずにカニ肉と薬味の細ネギを加え、また蓋をして5分蒸らす。

できあがり!!

旨そうではないか!!

今日のサラダはちぎったレタスにミニトマトを散らしたシンプルサラダ。いつも通り、ドレッシングは即席で作る。

釜めしは妹も好きだ。


 
「 紅茶豚 」

材料:豚ロースブロック、紅茶のティーバック、ニンニク、しょう油、酒

鍋に湯を沸かし、豚ロースブロックを下茹でする。

周りが白くなって、アクがある程度出たらOK。

ザルに空けて、豚ロースブロックはザッと水で洗う。

さぁ、ここがいつものゆで豚と違うところだ。

ネギの青いところやショウガ、くず野菜が野菜室にあるだろうと思っていたらなかった。

そこで、ジャーンと登場するのが紅茶のティーバック。

下茹でした豚ロースブロックを鍋に入れ、ひたひたの水を加え、ティーバックも入れたら強火で点火。

沸いてきたら、ザッとアクを取り、火を弱火に落としてコトコト煮る。

さあ、漬け汁を作ろう。

ニンニクをたたきつぶしてジップロックに入れる。

そこにしょう油をドバドバッと入れて、その半量ぐらいの酒を加える。

40分も煮たろうか。串を肉の中央まで刺して透明な汁が出たらOK。火を止めてそのまま冷ます。

豚ロースブロックも手で触れるぐらいの温度になったら、半カップの煮汁と一緒に漬け汁に加え、空気を抜いてそのまま室温で馴染ませる。

豚ロースブロックを少し冷ますのは、熱々を入れると、きっとジップロックに穴が開くからで、その心配がないぐらいの温度になったら、早めに漬け汁に浸けた方が味はしっかり入る。

室温で半日ぐらい馴染ませるが、それ以降は冷蔵庫に入れる。

で、いざ食卓に出す時は、端から2mmぐらいの厚さに切っていく。あまり厚くない方が食感が良い。

皿に並べたら、漬け汁をテレッとかけて、薬味の細ネギを散らしてできあがり!


昼ごはん用に釜めしを仕込んだ時に、「冷蔵庫にゆで豚があるから一緒に食べて。父」とメモを残し、ラップをかけた皿を冷蔵庫に入れておくと娘たちはとても喜ぶ。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(12.4.13更新)

 

魚貝

野菜
その他
手羽鍋 アサリバター 3 明太ポテマヨ ネギ奴
手羽スープ 甘エビ刺身 わかめサラダ 厚揚げ焼き
モツ煮込み アサリバター2 塩昆布レタス 温奴カニあんかけ
ローズマリーチキン マグロのづけ丼 八甲田沖揚コーン カニオムレツ
鶏手羽紹興酒煮 白魚の卵とじ ひたし豆 スパニッシュオムレツ
とりわさ 2011 タコブツごま塩 ゴーヤチャンプル ネギタマ
チャーシュー 2011 エビチリ 叩きキュウリ-しょう油編 塩昆布
ローストチキン 2010 アサリバター 朝サラダ カリン酒
牛のしぐれ煮 マグロの山かけ丼 新じゃがバターじょう油 海苔佃煮
手羽のビール煮 牡蠣ガーリックアンチョビ 明太ポテト スダチ豆腐
手羽煮 サバ缶鍋 銀杏 ホットドッグ
豚味噌オムレツ エビ焼き ローズマリーポテト アミエビ山椒
豚味噌 つまみサーモン ローズマリーオイル キムチ鍋
豚タン焼き シジミのニンニク醤油 冷やしトマト チーズフォンデュ
豚の角煮 スダチタコ そのまんまキャベツ やっこ
ハーブポーク タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 納豆オムレツ
モツ焼き ちりめん山椒 らっきょう サニーサイドダウン
とりわさ2 アジ焼き もやし鍋 豆腐チョリン(まつかわ流)
鶏の唐揚げ 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ バーニャカウダ
ゆで豚 エビお焼き 味噌キュウ チーズディップ
牛スジ 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト ピータン豆腐
鶏ブツとゴボウの煮物 たらこのごま油和え ほうれん草サラダ クリームチーズの酒盗和え
蒸し鶏サラダ 昆布の佃煮 銀杏  
参鶏湯 サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ ご飯
ゆで豚 2008 エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ 鮭釜めし
手羽先と白菜の鍋 2008 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008 貝柱と桜エビの釜めし
手羽先のしょう油煮 カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008 手羽雑炊
塩豚2 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ 焼きサーモン押し寿司 2
塩豚1 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ オムライス 2011
とり軟骨の唐揚げ 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 天津丼
豚ニラキムチ タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 えび玉丼
餃子鍋 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 かに玉丼
ローストチキン 2007 アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え マグロのづけ丼
ゆで豚 2007 じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング とろろ丼
ガーリックチキン 2007 すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き 納豆ごはん
チキンとポテトのローズマリー焼き アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 焼きサーモン押し寿司
牛の網焼き 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト 鮭茶漬け
ポークソテー 貝柱焼き 長芋のたたき サーモン押し寿司
手羽と白菜の鍋 カレイの煮付け ツナもやし 鍋の後の雑炊風
手羽のポン酢煮 タコのアンチョビオイル レタスのサラダ シャケおにぎり
つまみチキン 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ つまみサーモンおにぎり
鶏つくね 毛ガニ 酢醤油大豆 海苔茶漬け
とりわさ つまみタコ 手羽と白菜の鍋 ステーキ弁当
とり刺し サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 ステーキ丼
豚・角煮 貝焼き ニラ玉 焼きおにおじや
ガーリックチキン 鱈豆腐  きぬかつぎ 角煮丼
豚角煮 フリッター2 すだち 焼きおにぎり
ローストチキン2005つづき  イカフリッター 叩きキュウリ in China

タマゴ雑炊

ローストチキン2005 イカのスペイン風 簡単サラダ わかめスープご飯
牛スジ2005 カレイの唐揚げ

冷やしトマト

ゆで豚丼
豚もやし ハマグリ鍋 鬼おろし オーロラ丼
蒸し鶏 シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け おかか丼
油淋鶏(ユーリンチー) 鮟肝 叩きキュウリ スープのご飯
ローストチキ? 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ おにぎり雑炊
ゆで豚 ブリの照り焼き 大根サラダ  マグロのづけ丼(参考)
蒸し手羽  かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト そぼろ
手羽中のしょう油煮

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  オムライス
チャーシュー タコのごま塩  はりはり鍋

おじや

ローストチキン イカのビックリ & ワタ焼き    
牛スジ豆腐      
       
パン スープ おやつ
エビサンド ランチ手羽スープ 柿パック わかめうどん
チャーシューホットサンド わかめスープ 秋の果物 冷やしとろろうどん
チキンサンド トマトとタマゴのスープ バナナセーキ おぼろ月見うどん
肉味噌チーズサンド かに玉スープ 大学芋 ペスカトーレ
タマゴサンド 即席タマゴスープ アメリカンチェリー 釜玉うどん
残り物ロール コーンスープ 柿カップ お正月とろろうどん
サンドイッチ 卵スープ チョコバナナ お正月うどん
    チョコアイス とり焼きうどん
    フルーツカクテル  ジャージャーうどん
    ポップコーン トマタコ冷やし素麺
番外編
  フルーツポンチ トマタマうどん
ゆずこしょう  

レモネード

とろろうどん
mkチョコ     カレーうどん
ナツヘイの塩 2007     明太とろろうどん
クジラの話     冷やしワンタン
ズッキーニのパスタ     アンチョビ焼きうどん
お茶の話     とろろ蕎麦
お茶の話2(未完)    
      きつねうどん
      にゅう麺
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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