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「釜めし 」


ご飯好きの娘たちのために・・・


「貝柱と桜エビの釜 めし 」

材料:米、平貝の貝柱、 桜エビ、細ネギ、煮干し、白だし、麺つゆ、しょう油、酒。(出汁用の調味料は全部がなくても大丈夫です。お手持ちの調味料で美味しい出汁を作ってください)

米は計量カップで量って、ザルに入れ研いでおく 。

さあ、これが、釜めし第1弾の具材だ。
左から、平貝の貝柱、桜エビ、そしてその上にずいぶん前から食材庫に残っていた食べる煮干し。
何しろ初めてでうまくいくのか不安なところがあるから、失敗しても悔いのない無難な路線で攻めている。
平貝の貝柱はお父さんの酒のつまみだ。

平貝の貝柱と頭とはらわたを取った煮干しを水に浸けて出汁を取る。写真は2人分。姉と妹。

計量カップに貝柱と煮干しで取った出汁を取り、そこに白だし、麺つゆ、しょう油、酒で吸い物程度の汁を作る。
量は米より気持ち少な目。

釜に米を入れ、出汁と貝柱を入れる。

ここに桜エビを散らす。量は適当。

さぁ、これで釜飯の準備はできた。

この日、始業式だった下の娘にメモを残す。
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待望の釜めし -貝柱と桜エビ-

1. チャッカマンで火をつける。15分。
2. 火が消えたら細ネギを加えて5分蒸らす。
3. 茶碗に取っていただきます!
4. レンジにわかめスープ。

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この釜めしセットはひょんな事で2つ手に入れた。
娘たちは釜めしが好きだ。
外からお腹を空かせて帰ってきて、熱々の釜めしが食べられるのは嬉しいだろう。

現に、この第1弾は完食だ。


で、お父さんは大いに気を良くして、翌朝、残った出汁で姉にも作ってやった。少しバージョンアップして、出汁にも具にも干し椎茸を加えている。

これが、炊きたてのところに細ネギを散らし、ざっくりとませたところ。

 
「 鮭釜めし 」

材料:米、甘塩鮭、舞茸、細ネギ、煮干し、白だし、麺つゆ、しょう油、酒。(出汁用の調味料は全部がなくても大丈夫です。お手持ちの調味料で美味しい出汁を作ってください)

第1弾の成功に気をよくしているところに、格好の食材が現れた。
このチリ産の甘塩鮭は、なんと1切れ100円の特売なのだ。娘たちは鮭が好きだ。第2弾にはもってこいではないか。

鮭の切り身は小骨をそぎ落とし2つに切る。

テフロンのフライパンで皮目から焼く。

フライパンを傾けて、皮目にもしっかり焼き色をつける

こんな感じ。

舞茸を適当に切り、下の固いところは薄くスライスする

洗った米を釜に入れる

第1弾で大体の感じをつかんだから、出汁は、白だし、麺つゆ、しょう油、酒でチャチャッと作ることを覚えた。

そこに鮭をデンと設えて、舞茸を散らす。

食卓で2つの釜がコトコト湯気を上げると、娘2人もやってくる。

この晩のスターターは、はしりの枝豆と蒲鉾だ。

さぁ、これが炊きあがり
どうだ、うまそうではないか。
お父さんは興奮して、薬味の細ネギを入れる前に写真を撮っている。

この日の汁は、とろろ昆布汁だ。

わかめスープは飽きたらしく、たまには目先を変えてやらないと見向きもしない。

とろろ昆布を器に入れて・・・

わかめスープでつくる出汁と同じ出汁をすすぎ、細ネギを散らす。

ほらほら、釜めしはこんな感じだ。良い具合にお焦げもできる。鮭の皮をきっちり焼いてやると皮も美味しい。

毎度あり〜!!


次回は、お待ちかね「カニ釜めし」ですぅ。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(12.4.13更新)

 

魚貝

野菜
その他
手羽鍋 アサリバター 3 明太ポテマヨ ネギ奴
手羽スープ 甘エビ刺身 わかめサラダ 厚揚げ焼き
モツ煮込み アサリバター2 塩昆布レタス 温奴カニあんかけ
ローズマリーチキン マグロのづけ丼 八甲田沖揚コーン カニオムレツ
鶏手羽紹興酒煮 白魚の卵とじ ひたし豆 スパニッシュオムレツ
とりわさ 2011 タコブツごま塩 ゴーヤチャンプル ネギタマ
チャーシュー 2011 エビチリ 叩きキュウリ-しょう油編 塩昆布
ローストチキン 2010 アサリバター 朝サラダ カリン酒
牛のしぐれ煮 マグロの山かけ丼 新じゃがバターじょう油 海苔佃煮
手羽のビール煮 牡蠣ガーリックアンチョビ 明太ポテト スダチ豆腐
手羽煮 サバ缶鍋 銀杏 ホットドッグ
豚味噌オムレツ エビ焼き ローズマリーポテト アミエビ山椒
豚味噌 つまみサーモン ローズマリーオイル キムチ鍋
豚タン焼き シジミのニンニク醤油 冷やしトマト チーズフォンデュ
豚の角煮 スダチタコ そのまんまキャベツ やっこ
ハーブポーク タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 納豆オムレツ
モツ焼き ちりめん山椒 らっきょう サニーサイドダウン
とりわさ2 アジ焼き もやし鍋 豆腐チョリン(まつかわ流)
鶏の唐揚げ 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ バーニャカウダ
ゆで豚 エビお焼き 味噌キュウ チーズディップ
牛スジ 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト ピータン豆腐
鶏ブツとゴボウの煮物 たらこのごま油和え ほうれん草サラダ クリームチーズの酒盗和え
蒸し鶏サラダ 昆布の佃煮 銀杏  
参鶏湯 サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ ご飯
ゆで豚 2008 エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ 鮭釜めし
手羽先と白菜の鍋 2008 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008 貝柱と桜エビの釜めし
手羽先のしょう油煮 カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008 手羽雑炊
塩豚2 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ 焼きサーモン押し寿司 2
塩豚1 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ オムライス 2011
とり軟骨の唐揚げ 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 天津丼
豚ニラキムチ タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 えび玉丼
餃子鍋 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 かに玉丼
ローストチキン 2007 アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え マグロのづけ丼
ゆで豚 2007 じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング とろろ丼
ガーリックチキン 2007 すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き 納豆ごはん
チキンとポテトのローズマリー焼き アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 焼きサーモン押し寿司
牛の網焼き 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト 鮭茶漬け
ポークソテー 貝柱焼き 長芋のたたき サーモン押し寿司
手羽と白菜の鍋 カレイの煮付け ツナもやし 鍋の後の雑炊風
手羽のポン酢煮 タコのアンチョビオイル レタスのサラダ シャケおにぎり
つまみチキン 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ つまみサーモンおにぎり
鶏つくね 毛ガニ 酢醤油大豆 海苔茶漬け
とりわさ つまみタコ 手羽と白菜の鍋 ステーキ弁当
とり刺し サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 ステーキ丼
豚・角煮 貝焼き ニラ玉 焼きおにおじや
ガーリックチキン 鱈豆腐  きぬかつぎ 角煮丼
豚角煮 フリッター2 すだち 焼きおにぎり
ローストチキン2005つづき  イカフリッター 叩きキュウリ in China

タマゴ雑炊

ローストチキン2005 イカのスペイン風 簡単サラダ わかめスープご飯
牛スジ2005 カレイの唐揚げ

冷やしトマト

ゆで豚丼
豚もやし ハマグリ鍋 鬼おろし オーロラ丼
蒸し鶏 シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け おかか丼
油淋鶏(ユーリンチー) 鮟肝 叩きキュウリ スープのご飯
ローストチキ? 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ おにぎり雑炊
ゆで豚 ブリの照り焼き 大根サラダ  マグロのづけ丼(参考)
蒸し手羽  かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト そぼろ
手羽中のしょう油煮

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  オムライス
チャーシュー タコのごま塩  はりはり鍋

おじや

ローストチキン イカのビックリ & ワタ焼き    
牛スジ豆腐      
       
パン スープ おやつ
エビサンド ランチ手羽スープ 柿パック わかめうどん
チャーシューホットサンド わかめスープ 秋の果物 冷やしとろろうどん
チキンサンド トマトとタマゴのスープ バナナセーキ おぼろ月見うどん
肉味噌チーズサンド かに玉スープ 大学芋 ペスカトーレ
タマゴサンド 即席タマゴスープ アメリカンチェリー 釜玉うどん
残り物ロール コーンスープ 柿カップ お正月とろろうどん
サンドイッチ 卵スープ チョコバナナ お正月うどん
    チョコアイス とり焼きうどん
    フルーツカクテル  ジャージャーうどん
    ポップコーン トマタコ冷やし素麺
番外編
  フルーツポンチ トマタマうどん
ゆずこしょう  

レモネード

とろろうどん
mkチョコ     カレーうどん
ナツヘイの塩 2007     明太とろろうどん
クジラの話     冷やしワンタン
ズッキーニのパスタ     アンチョビ焼きうどん
お茶の話     とろろ蕎麦
お茶の話2(未完)    
      きつねうどん
      にゅう麺
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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