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「 手羽スープ 」


昨年末から持ち越しになっていた「手羽スープ」

ようやくの登場です!!


「 手羽スープ」

材料:手羽元、昆布、 ネギの青いところ、ショウガ、冷蔵庫にあるくず野菜(タマネギ、ニンジンなど)、酒(白ワインでも)、塩(ハーブソルト)、コショウ、しょう油、みりん。

手羽元は骨に沿って包丁を入れる 。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、下処理した手羽元を入れて下茹でする。結構なアクが出る。

手羽元はザルにとって、鍋はきれいに水洗いする。

鍋に手羽元を戻し入れ、水を張って昆布をハサミで適当に切り入れる。

始めは強火、沸いてきたらアクを取って、ネギの青いところ、ショウガ、くず野菜を入れる。

ここでおまじないの酒を入れる。 この日は飲みさしの白ワインを入れたが、日本酒でも。

で、コトコト沸くぐらいの火加減で20分ぐらい。

最後に塩(ハーブソルト)、コショウ、で味を決め、しょう油、みりんをほんの少し足してコクを出す。

手羽スープのできあがり。
大きな寸胴に作っておくと、いろいろに使えるから、手羽元が安く出ていたら、ドンと買って作る。

 
「 手羽鍋 」

材料:手羽スープ、白菜、エノキダケ、長ネギ(薬味)、丸餅。

白菜の下の硬いところはざく切りにし、柔らいところは適応な大きさに手でちぎる。

エノキダケは根を落として適当にばらしておく。

土鍋に白菜の根のざく切りを敷き詰めるた。

ここに手羽スープの手羽をのせ、スープを注ぐ。

残りの白菜で蓋をするようにして、その上にエノキダケをのせ蓋をして中火にかける

沸いてきたら火を弱めて、10分ぐらい。
白菜がくたくたになって手羽スープをたっぷり吸っているのが娘たちの好みだ。
食感にアクセントがつくので、エノキダケも喜ぶ。

長ネギの小口切りを薬味に、そのままでも美味しいが、彼女たちはポン酢を気持ち加えるのが好きだ。

で、この日は、丸餅があったので、途中で加えてやわらかくなったところを取ってやる。

 
「 明太ポテマヨ 」

材料:じゃがいも、明太子、酒、ハーブソルト、コショウ、マヨネーズ。

明太子は、皮に包丁を入れて、皮を取り除く。

ここにチビッとだけ酒を加えて混ぜておく。

じゃがいもはザッと水洗いして、皮付きのまま水から茹でる

この皿は簡単で、ここまで来てしまえば、もうできたようなものだから、食卓に席を移して、飲みながら次に進む。

茹でたじゃがいもの熱いうちにハーブソルト軽く振っておく。

で、ここにマヨネースを投入、ざっくり混ぜて、軽くコショウ。

そこに明太子を加えてまたひと混ぜ。

できあがり。

熱いうちも美味しいが、冷めても悪くない。

 
「 ランチ手羽スープ 」

材料: 手羽スープ、長ネギ、トマト(なくてもOK)、ハーブソルト、コショウ。

温め直した手羽スープを小鍋に取る。

長ネギは斜め切り。

小鍋を火にかけ、沸いてきたら長ネギを入れる。
冷蔵庫に使いかけのトマトがあったのでざく切りにして加えた。なければないでもOKだけど、トマトの酸味が加わると味が引き立つ。ミニトマトを半分に切って入れても。

味見して、ハーブソルトコショウで味を決める。
少しパンチを効かせても美味しい。

で、ここに温めておいた手羽を2-3本入れる。

このまま器に入れて、具だくさんスープのできあがりだが、この日はこの状態で蓋をしてメモを残す。

焼きおにぎり
・レンジの鍋に手羽スープ
  →温めて食べて。ガンガン沸かさない。
・ デザートはポンカン
 父

 
「 手羽雑炊 」

材料: 手羽スープ、長ネギ、ご飯、ハーブソルト、コショウ、タマゴ、しょう油、白ごま。

温め直した手羽スープを小鍋に取り手羽元を取り出す。

しっかり煮えているので、フォークでほぐすと肉はぽろぽろとれる。骨と軟骨は取り除いておく。

長ネギは斜め薄切り。

手羽スープを中火にかけて、ほぐした肉と長ネギをたためる。

味見して、足りないようなら軽く塩・コショウしてご飯を加える。温かいご飯がよいので、冷やご飯ならレンジでチン。

タマゴをフォークでかき混ぜて、白身が残らないようにする。

ご飯がほとびてきたら火を止め、鍋をスプーンでかき混ぜながら溶いた卵を細く入れる。
こうするとタマゴは硬くならず、雑炊にとろみとコクを足す感じになって娘たちは喜ぶ。

最後にしょう油を数滴加え、またざっくり混ぜる。

器に注いで、白ごまを少し多めにひねってやる。

タマゴをといた器を取り皿代わりに添えてやり、「お好みで・・・」と言ってポン酢も出してやる。
これが下の娘が大好きな朝食だ。
味をみてちょびっとポン酢を足したりして、大きく口を開けて食べる。

買い置きがあれば、冷やしトマトも添えてやる。

 
 

今シーズンは、隔週で八甲田、旭川と出かけている。
いちいち大した土産は買わないが、ちょと目についた「ホタテしょう油」(青森)、「しょう油ごま」(北海道)が写真だ。

太っ腹の嫁さんが、豆腐一丁に長ネギのみじん切りをこれでもかって言うぐらいに載せて出してくれた。
ごま油を豆腐の足元に敷き、豆腐の上からホタテしょう油をかける。そこにしょう油ゴマを振って、おかかをたんまり盛る。

 
 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(11.8.3更新)

 

魚貝

野菜
その他
モツ煮込み タコブツごま塩 叩きキュウリ-しょう油編- 温奴カニあんかけ
ローズマリーチキン エビチリ 朝サラダ カニオムレツ
鶏手羽紹興酒煮 アサリバター 新じゃがバターじょう油 スパニッシュオムレツ
とりわさ 2011 マグロの山かけ丼 明太ポテト ネギタマ
チャーシュー 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ 銀杏 塩昆布
ローストチキン 2010 サバ缶鍋 ローズマリーポテト カリン酒
牛のしぐれ煮 エビ焼き ローズマリーオイル 海苔佃煮
手羽のビール煮 つまみサーモン 冷やしトマト スダチ豆腐
手羽煮 シジミのニンニク醤油 そのまんまキャベツ ホットドッグ
豚味噌オムレツ スダチタコ 山椒佃煮 アミエビ山椒
豚味噌 タコとトマトのマリネ らっきょう キムチ鍋
豚タン焼き ちりめん山椒 もやし鍋 チーズフォンデュ
豚の角煮 アジ焼き 叩きキュウリ やっこ
ハーブポーク 牡蠣ガーリックアンチョビ 味噌キュウ 納豆オムレツ
モツ焼き エビお焼き 冷やしトマト サニーサイドダウン
とりわさ2 牡蠣のみぞれ鍋 ほうれん草サラダ 豆腐チョリン(まつかわ流)
鶏の唐揚げ たらこのごま油和え 銀杏 バーニャカウダ
ゆで豚 昆布の佃煮 蒸し鶏サラダ チーズディップ
牛スジ サーモンつまみ タコとトマトのバジルサラダ ピータン豆腐
鶏ブツとゴボウの煮物 エビ焼き 叩きキュウり 2008 クリームチーズの酒盗和え
蒸し鶏サラダ 牡蠣の酒蒸し 手羽先と白菜の鍋 2008  
参鶏湯 カキの陶板焼き2009 アボガドとクリームチーズのサラダ ご飯・麺・パン・スープ
ゆで豚 2008 貝柱のバター焼き レタスとコーンのサラダ かに玉丼
手羽先と白菜の鍋 2008 明太おぼろ豆腐 豚と白菜の鍋 マグロのづけ丼
手羽先のしょう油煮 芝エビのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 エビサンド
塩豚2 タコのガーリックアンチョビ すだち 2007 とろろ丼
塩豚1 イカ肝バター炒め(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え チャーシューホットサンド
とり軟骨の唐揚げ アジ刺し(まつかわ流) レタス・ホットドレッシング 納豆ごはん
豚ニラキムチ じゃこ奴 ポテトの塩焼き 冷やしとろろうどん
餃子鍋 すだちを使ったサーモンマリネ 手羽とレタスのスープ煮 おぼろ月見うどん
ローストチキン 2007 アジ叩き アンチョビポテト 焼きサーモン押し寿司
ゆで豚 2007 韓国風マグロのづけサラダ 長芋のたたき 鮭茶漬け
ガーリックチキン 2007 貝柱焼き ツナもやし サーモン押し寿司
チキンとポテトのローズマリー焼き カレイの煮付け レタスのサラダ トマトとタマゴのスープ
牛の網焼き タコのアンチョビオイル 大豆と昆布の炊きあわせ ペスカトーレ
ポークソテー 明太ポテトサラダ 酢醤油大豆 鍋の後の雑炊風
手羽と白菜の鍋 毛ガニ 手羽と白菜の鍋 釜玉うどん
手羽のポン酢煮 つまみタコ ジャガイモのそぼろ煮 かに玉スープ
つまみチキン サーモンマリネ ニラ玉 シャケおにぎり
鶏つくね 貝焼き きぬかつぎ お正月とろろうどん
とりわさ 鱈豆腐  すだち お正月うどん
とり刺し フリッター2 叩きキュウリ in China チキンサンド
豚・角煮 イカフリッター 簡単サラダ 肉味噌チーズサンド
ガーリックチキン イカのスペイン風

冷やしトマト

タマゴサンド
豚角煮 カレイの唐揚げ 鬼おろし とり焼きうどん
ローストチキン2005つづき  ハマグリ鍋 浅漬け つまみサーモンおにぎり
ローストチキン2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ ジャージャーうどん
牛スジ2005 鮟肝 ラディッシュとクレソンのサラダ 海苔茶漬け
豚もやし 牡蠣の陶板焼き 大根サラダ  トマタコ冷やし素麺
蒸し鶏 ブリの照り焼き ハッシュドポテト ステーキ弁当
油淋鶏(ユーリンチー) かんぱち・かま・あら シーザーサラダ  ステーキ丼
ローストチキ?

タコとトマトのマリネ

はりはり鍋 焼きおにおじや
ゆで豚 タコのごま塩    角煮丼
蒸し手羽  イカのビックリ & ワタ焼き おやつ トマタマうどん
手羽中のしょう油煮   バナナセーキ 残り物ロール
チャーシュー
番外編
大学芋 とろろうどん
ローストチキン ゆずこしょう アメリカンチェリー カレーうどん
牛スジ豆腐 mkチョコ 柿カップ 焼きおにぎり
  ナツヘイの塩 2007 チョコバナナ

タマゴ雑炊

  クジラの話 チョコアイス わかめスープご飯
  ズッキーニのパスタ フルーツカクテル  ゆで豚丼
  お茶の話 ポップコーン 即席タマゴスープ
  お茶の話2(未完) フルーツポンチ 明太とろろうどん
   

レモネード

オーロラ丼
      おかか丼
      スープのご飯
      おにぎり雑炊
      冷やしワンタン
      アンチョビ焼きうどん
      マグロのづけ丼(参考)
      とろろ蕎麦
     
      コーンスープ
      卵スープ
      きつねうどん
      サンドイッチ
      そぼろ
      オムライス
      にゅう麺
     

おじや

       
       
       

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