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「 天津丼 」


朝のテレビでやっていた。
上の娘が好きかも知れないと作ってみた。


「 天津丼 」

材料:温かいご飯、タマゴ、かにかま、長ネギ、長芋、塩、コショウ、カツオ系麺つゆ、ケチャップ、ポン酢、片栗粉。

かにかまは細く裂いて長さを半分に切る。
上の写真では4本写っているけど、実際使ったのは3本分。

長ネギを小口切りにする。

器にかにかまと長ネギを入れる。

材料の写真に写っていないが、ここに山芋を少しおろして入れる。
横着して器の上でおろしている。

こんな感じ。

ここにタマゴを割り入れ、よく溶いて、塩、コショウ。

さて、あん作りだ。

ところが、ちょうどそれをテレビでやっている時に娘の朝飯を作っていたから、説明を上の空で聞いていた。
「関東風の甘塩っぱいあん」「関西風の醤油味のあん」なんて言っていた気がするけど、後の祭り。

雪平鍋にカツオ系の麺つゆで薄い出汁をつくって、そこにケチャップとポン酢を少し加えて甘塩っぱく仕立ててみた。

湧いたら、火を止めて、水溶き片栗粉でとろりと仕上げる。

テフロンのフライパンに油をひいて中火。

タマゴを投入。

間髪入れずに菜箸でぐるぐるかき混ぜタマゴを半熟状に。

平皿にこんもり盛ったご飯にスルリとのせる。

あんをトロリとかけたらできあがり。

 
「 わかめスープ 」

材料:カットわかめ、長ネギ、カツオ系麺つゆ、ごま油(好みで)。

雪平鍋にカツオ系麺つゆで出汁をつくる。

最近まで常備していなかったのが不思議なぐらいのカットわかめ。100円ショップでも売っている。

つくった出汁にカットわかめを入れてとろ火。

長ネギをほんの少し小口切りにして、汁椀に入れておく

ここにふんわり広がったわかめを汁ごと入れる。

このスープは上の娘も下の娘も好きだ。

お好みでごま油を1-2滴たらしても美味しい。

と、お約束の冷やしトマト。

スライスして「ナツヘイの塩」をソルトミルでガリガリ引いて出してやる。

これだけは毎朝続いても必ず食べる。

 
「 オムライス 2011 」

材料:温かいご飯、タマゴ、長ネギ、ハーブソルト、コショウ、ケチャップ。

こちらはもちろん冷やご飯でもできる。
その場合は電子レンジでチンしておく。

実際この時もそうだ。

温かいご飯が冷めないうちにタマゴを割り入れる

米一粒一粒にタマゴが絡むように混ぜる。

で、ここに塩、コショウ。

この時の塩は「ナツヘイの塩」とか、「クレイジーソルト」などのハーブソルトが美味しい。

長ネギを小口切りにしたのをフライパンに入れサラダ油を入れて中火にかける。ネギの香りを出す。

そこにタマゴご飯を投入。

ご飯を入れたら火加減は中火のまま、左手でフライパンを揺すり、右手に持った菜箸でタマゴご飯をかき混ぜる 。

全体に馴染んだら、火から外し、フライパンを傾けて柄の方からごはんをめくって巻いていく。

気持ち早めに火から外し、焦げ目をつけないのがコツだ。

多めのケチャップをかけてできあがり。

昔使った「オムライス」 が6年前だった。
中学1年だった上の娘ももう大学生だ。
だからご飯の量もタマゴも昔の倍になる。
彼女は、相変わらずオムライスが好きだ。

 
「 厚揚げ焼き 」

材料:厚揚げ、長ネギ、細ネギ、おかか。

厚揚げに柔らかく火を入れるために、餅焼き網の上にもう1枚焼き網を重ね、遠火の強火を目指す。

厚揚げを焼いている間に細ネギを切る。

そして長ネギも小口切り。
この時の長ネギは小口切りが美味しい。

厚揚げがふんわり焼けたら、縦横に包丁を入れ、皿にのせてこのネギをパラパラッとのせる。

で、おかかをのせてできあがり。

もちろん、ここにショウガだの大根おろしだのあれば言うことないが、ちょびっとしょう油をたらすだけで充分美味しい。

ネギのダブル使い。だまされたと思ってお試しを。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(11.8.3更新)

 

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ガーリックチキン 2007 貝柱焼き ツナもやし サーモン押し寿司
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ローストチキン2005 シジミのニンニクしょう油漬け  叩きキュウリ ジャージャーうどん
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ローストチキ?

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