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「 ゴーヤチャンプル 」


店先で育てたゴーヤで酒のアテが一品できたら、それはそれで素晴らしいと目論んだ。


「 ゴーヤチャンプル 」

材料:ゴーヤ、豚肉、木綿豆腐、タマゴ、塩、コショウ、ごま油。

どこの文献だったか忘れたが、本格的な沖縄ゴーヤチャンプルを目指すには、木綿豆腐に塩を振って重しをし、島豆腐のような堅めの豆腐にするとあったから言われるままにやっている。

ゴーヤを縦に2つ割りにするとこんな感じ。

実が赤く熟しはじめているから少し収穫は遅かったかも。
若いうちは中のわたもふわっとしていて苦みが少ないのだそうだ。

スプーンでわたを除く。

なんと言ってもゴーヤを料理するのは初めてだから、いろいろぎこちないのだ。

で、苦みを取るためには塩もみがよいと本にも書いてあったし、昨日来たお得意さんも言っていたから、はい、はいと素直に従う

ゴーヤを刻んだ段階で、1本分やってしくじったらへこみは大きいと判断。ゴーヤを半分、豆腐も半分にして全体量を減らす。
何のかんのえらそうに言っているが、基本は気が弱い。

豚肉も適当な大きさに切って、タマゴは割りほぐしておく。

フライパンにごま油を温め、豚肉を炒める。

豚肉が色づいたら、ゴーヤを投入。

で、豆腐を手でちぎりながら加える。

ここでコショウをガリガリ引く。

タマゴを投入。

炒まった具材をはじに寄せて卵を入れたが、今思うと、炒まった具材に回し掛けその予熱でタマゴに火を入れた方が良かったと思う。

皆さんはそうしてくださいね。

全体が混ざったら、皿に空けておかかをのせてできあがり。

 

= 感想と反省 =
収穫してから料理するまで1-2日経ってしまったのがいけなかった。緑の濃い内にさくっと食べよう。
豆腐にもゴーヤにも塩をしたが、結果的にそれで塩っぱくなりすぎた。ゴーヤは塩もみの後水洗いして、豆腐はノーマルでいくべきだ。
と、タマゴはふんわりからめるように。
まぁ、初めては、こんなもんか。

 
 
「 えび玉丼 」

材料:むきエビ(ボイル)、タマゴ、長ネギ、温かいごはん、カツオ系麺つゆ、マヨネーズ、サラダ油。

むきエビには酒をちょっぴりふっておく。

タマゴを器に割り入れ、カツオ系の麺つゆとマヨネーズを加える。

フライパンに長ネギの小口切りを入れたら、サラダ油を加え弱火にかけ、フライパンを斜めにして長ネギの香りを出す。

そこにエビを投入。火を強めて全体を炒める。

エビがぷっくりしたら、タマゴをザァっと流し込む。

菜箸で全体を混ぜて、タマゴが半熟になったら、丼に盛ったご飯にスルリとのせる。

こちらは「かに玉丼」のまんまエビ版。むきエビを塩茹でしたのが安くで出てたのでやってみた。
タマゴを半熟状に柔らかく仕上げると、娘たちの反応は良い。

 
「 ひたし豆 」

材料:鞍掛豆、ポン酢。

旺文社文庫に「郷土料理 -東日本編-」多田鉄之助著という本があって、栃木県の郷土料理として上げられていた。
「鞍掛豆」をネットで調べると、最近は長野県の特産品のようになっている。
昔ニセコの「玄天Cafe」で出してくれた「酢醤油大豆」を思い出して、豆を取り寄せて作ってみた。

ひとつかみの豆をボウルに入れ軽く洗う。

一晩水に浸ける

一晩水に浸けた豆はザルに上げて水気を切る

小鍋に湯を沸かし、 豆を入れて15分ほど茹でる。

茹で上がったらザルに取る。

豆が熱いうちに器に入れて、そこにポン酢を加えて冷蔵庫で一晩ねかせる。

「酒の肴には素晴らしくいいもであり、お茶漬けの友にもなる。なお、寒い時なら三、四日漬け込んでおいてから用いると、酢がしっかりとしみこんでいていい味となる」
前述の本では、「酢まめ」とタイトルにあり、酢2,しょう油1に漬け込んであるが、ポン酢で横着をした。

でも、美味しい。
妙に後を引いて、酒のアテには悪くない 。

 




のんだくれ@きっちん さくいん 


(11.8.3更新)

 

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ローストチキ?

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