材料
鶏もも肉、レタス、長ネギ、鷹の爪、酒、しょう油、砂糖。

鶏もも肉は１枚を半分に切り、身の方に1cm間隔の切れ目を入れる。

バットに並べ、しょう油、酒(本には紹興酒とあったが、ちょうど切らしていたので日本酒で代用)各大さじ２杯を振りかけて、味をなじませる。

レタスを刻み、十分に水切りをしたら、大皿にふわっとたっぷり敷く。(このレタスが驚くほど売れる。今回は丸々１個を刻んだが残りはしなかった)

しょう油と酢各大さじ3、みりん大さじ１.5を混ぜ合わせ、
鷹の爪0.5本を刻んで入れる。

トッピングのネギを刻む。(ここでは長ネギの白いところを使っているが、あれば万能ネギの方が美味しい)

すべての用意ができたら、鶏もも肉を揚げる。

かりっと揚げたいので、漬け汁の汁気をざっと取ったら、片栗粉をまぶして、中温で揚げる。

たまに裏返して弱火で4-5分揚げたら、一度油から上げ、火を強火にしてから約１分。表面がかりっと香ばしくなるまで揚げる。

食べやすい一口大に包丁を入れて、レタスの上に並べる。

タレを全体に振りかけて、薬味のネギを散らせたら出来上がり。

上でも書きましたが、薬味のネギは万能ネギの方が美味しいです。
ただこの日は、紹興酒がないならないで、万能ネギがないならないでやってみるべのモードだったので。
仕上げのタレも、レシピでは砂糖を使うようでしたが、ワタシは横着して、みりんを使ってます。

この料理は、昨年のクリスマスに嫁さんがくれた料理本「山本麗子の家庭中華」(講談社のお料理BOOK)の巻頭に載っているのを真似ました。最近のうちの人気メニューです。

揚げるのが少し手間ですが、飛ぶように売れるので、その苦労は報われます。
揚げたての熱々にタレと薬味を回しかけたら、間髪入れずに食べてください。

「レタス１個は食べないでしょ」と半信半疑だったら、少なく刻んでももちろん構いませんが、きっと後悔します。

材料
ハマグリ、長ネギ、出し昆布、日本酒。

ハマグリはこすり合わせるようにして洗い、30-40分水につけておき、ザルに空ける。

土鍋にカップ１の水を入れ、ハサミで切り目を入れた昆布を入れたらこちらも30-40分。

長ネギは、5-6cmの筒切りに 。

土鍋に日本酒カップ0.5を入れ、火にかける。
(土鍋が沸くまではガスコンロでやった方が効率が良い)

煮たってアルコール分が飛んだら、卓上コンロに載せ、長ネギとハマグリを入れてフタをする。

あれ！？なんでこんな写真があるんだろう。
まぁいいや。

フタをして、しばし待ってる絵。

ハマグリが開くと、コチッとフタをノックして教えてくれます。

あれ？一つはまだか？なんて時は、ハマグリの尻(蝶つがいのところ)を箸でつついてやると、大きなあくびをして起きてきます。

小皿に取り、貝を持ってそのまま汁ごとすすってください。

この鍋は、大ぶりのハマグリがお手ごろ価格で並んでいるとよく作ります。

メインディッシュにはなりませんが、ハマグリを二つ、三つ放り込んで、フタをして待っている時間が、妙に食事をゆったりしたものにしてくれるのが好きです。

チビたちも好物で、貝の大きさにも寄りますが、一人3-4つぐらいを用意しないと「もうないの」と言われる。

さて、翌朝。
小鍋の中はこんな状態になってるはず。

昆布と長ネギを除いて火にかけ、煮立ったらアクを取る。

出汁が濃い場合は少し水を差し、味見をして、塩、しょう油、酒などで味を決める。
味加減は吸い物ぐらい。

再び煮立ったら、茶碗一杯の冷やご飯を。 (ご飯は、勿論、温かくても良い)

ご飯を入れたあとに、ワタシは、ネギのみじん切りを3cm分ぐらい加えるが、なくてもOK。

一度煮立ったら、弱火にして、フタをしないでことこと煮ます。

さっぱり、雑炊風に食べたい方はここでタマゴを投入していただきますが、おじやにするなら、出汁がご飯のとろみでフツフツするまで待ちます。

最後に溶き卵を流し、１度ぐるりと混ぜたら、食卓へ。

卵は、おじやの余熱でどろっとさせるぐらいが、喉ごしが良くて美味しい。

小鍋立ての翌日のチビたちの朝食は、必ずこの系。