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「 エビチリ 」


安いし、結構美味しいと、ここのところ登場している
「バナメイエビ」を使って、定番エビ料理に初挑戦!!


「 エビチリ 」

材料:エビ(バナメイエビ)、長ネギ、ニンニク、ショウガ、鷹の爪、塩、コショウ、片栗粉、酒、サラダ油、ケチャップ、豆板醤、鶏ガラスープの素、砂糖。

エビは背中から身の半分ぐらいまで包丁を入れる。

楊子で背わたを抜き、尾から一節残して殻を剥く。

こんな感じ

殻を剥くのは結構面倒だが、美味しいものにありつけると、がまん、がまん。

塩をまぶして、片栗粉を加え、少しの水も加えてエビを洗う。

で、ザッと水洗い。

水気を切ったら、エビの下味。

塩、コショウして ちょびっと酒をふり、片栗粉を加えて混ぜたら、サラダ油をチビッと加えてひと混ぜ。

下処理完了。

さ、これが下処理を終えて、ラップをかけて冷蔵庫に入れておいたエビだ。

サラダ油を気持ち多めにフライパンに入れて火をつける。

フライパンが充分温まったら,エビを投入。

上下を返して、7分どおり素早く炒め、ボウルに空ける。

さ、こちらがチリソースの薬味。

種を抜いて輪切りにした鷹の爪。

ショウガとニンニクはみじん切り。

仕上げに入れる長ネギも気持ち多めにみじん切りにしておこう

手際の良さが大事だ。

さ、フライパンに鷹の爪、ショウガ、ニンニクを入れたら,サラダ油を加えて火をつける。

フライパンを斜めにして油に香り付けする。

良い匂いが立ってきたらケチャップを投入。 油でケチャップの酸味を飛ばす。

ここに豆板醤を加える。

なんかそれっぽい雰囲気になってきたではないか。

で、湯で溶いた鶏ガラスープも半カップほど加え、砂糖もほんの少し入れていよいよチリソースの完成だ。

チリソースが湧いてきたらエビを投入。

で、一煮立ちしたら長ネギも投入。

全体が馴染んで、また湧いてきたら水で溶いた片栗粉をテレーッと回し入れる

出来上がり!!

初エビチリで、ちと辛みが強かったかと思ったが、物珍しさも手伝って、娘たちはあっという間に完食。

エビチリ万歳!!

 
「 スパニッシュオムレツ 」

材料:タマゴ、ジャガイモ、塩(ハーブソルト)、オリーブオイル。

皮を剥いたジャガイモをスライスするが、参考文献では、「途中まで刃を入れたら、90度に刃を倒して割るようにする」と書いてある。


■参考文献
「スペインの家庭料理 -いちばんおいしい87-」
日東書院

こうすると、割れた部分から油が馴染んで、ジャガイモの仕上がりが良くなるのだそうだ。

まぁ、初めての時は、言うことは何でも聞いてやってみ
る。

しかしだ、この作業をオリーブオイルを多めに入れて弱火にかけたフライパンの上でやれと言うから、無茶もほどほどにしてくれと言いたくなる。
油がはねて危ないではないか。

ジャガイモを切っている横で、オリーブオイルを多めに入れたフライパンは弱火でスタンバイ中。

で、ここにジャガイモを入れて炒めていく。
最初は中火で。

油が馴染んで火が通ってきたら弱火に落とし、塩(ハーブソルト)をガリガリ引く。

最初は白かったジャガイモが火が通ってくると透明感が出てくる。
木べらで潰しながら形をなくなるまで炒める。

さあ、そんな風にしている横で、タマゴの準備だ。

参考文献では「タマゴ5つにジャガイモ(大)3」とあったが、それでは多すぎるだろうと、ジャガイモ(大と言うほど大でもない)2つにタマゴを3つとしたが、この場になって少し悩んで、タマゴ1を追加。

ボールでタマゴを溶く。

ここに充分炒まって形もくずれたジャガイモを投入。

すぐに混ぜ合わせタマゴを半熟にする。

先ほどのフライパンにオリーブオイルを加えて中火にかけここにタマゴを投入。
投入したらあまりいじらずにフライパンをまわして火を入れていくのだそうだ。

テフロンのフライパンが便利だと思う。

で、片面に良い焼き色が付いたら、フライパンに大きな皿をかぶせて裏返す。

この通りだが、それをやってる写真は撮れない。

で、またフライパンに戻し入れ、裏面にも火を通す

できあがり!!

ピザ風に切って、娘たちに声をかける。

「はい、はい。新作、スパニッシュオムレツ!!」

横に添えてあるのはマヨネース。

ところがどうしたことか、下の娘は2口食べて「いらない」
上の娘は、自分の皿の分は食べたけど、お代わりはいらないと。

察するに、我が家では、「オムレツ」も「ニラ玉」もタマゴがふんわり仕上がるように、ほとんど火を入れない。
今回のようにタマゴを固めてしまうと口当たりが悪いのだろう。

これを参考に、我が家のスパニッシュオムレツも作ってみよう。おじさんは負けない!!

30年も前の話だ。しばらくアイルランドの首都ダブリンに住んでいた。
下宿の2軒隣にマニュエルというスペイン人がやって来た。
同じ語学学校に通うということで、道案内を任されたが、ヤツも酒飲みですぐに仲良くなった。
このスパニッシュオムレツは、休みの日に他のクラスメイトの下宿でランチをしようということになり、そこのハウスマザーが彼のアドバイスを参考に作ってくれた。
まだスペインを訪れたこともなく、見るもの聞くものすべてが新鮮だった。
その2ヶ月後、私はマドリッドにいて、彼の結婚式に参列した。


 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(11.5.27更新)

 

魚貝

野菜
その他
ローズマリーチキン アサリバター 朝サラダ ネギタマ
鶏手羽紹興酒煮 マグロの山かけ丼 新じゃがバターじょう油 塩昆布
とりわさ 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ 明太ポテト カリン酒
チャーシュー 2011 サバ缶鍋 銀杏 海苔佃煮
ローストチキン 2010 エビ焼き ローズマリーポテト スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 つまみサーモン ローズマリーオイル ホットドッグ
手羽のビール煮 シジミのニンニク醤油 冷やしトマト アミエビ山椒
手羽煮 スダチタコ そのまんまキャベツ キムチ鍋
豚味噌オムレツ タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 チーズフォンデュ
豚味噌 ちりめん山椒 らっきょう やっこ
豚タン焼き アジ焼き もやし鍋 納豆オムレツ
豚の角煮 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ サニーサイドダウン
ハーブポーク エビお焼き 味噌キュウ 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト バーニャカウダ
とりわさ2 たらこのごま油和え ほうれん草サラダ チーズディップ
鶏の唐揚げ 昆布の佃煮 銀杏 ピータン豆腐
ゆで豚 サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ クリームチーズの酒盗和え
牛スジ エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ  
鶏ブツとゴボウの煮物 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008 ご飯・麺・パン・スープ
蒸し鶏サラダ カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008 焼きサーモン押し寿司
参鶏湯 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ 鮭茶漬け
ゆで豚 2008 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ サーモン押し寿司
手羽先と白菜の鍋 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 トマトとタマゴのスープ
手羽先のしょう油煮 タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 ペスカトーレ
塩豚2 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 鍋の後の雑炊風
塩豚1 アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 釜玉うどん
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング かに玉スープ
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き シャケおにぎり
餃子鍋 アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 お正月とろろうどん
ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト お正月うどん
ゆで豚 2007 貝柱焼き 長芋のたたき チキンサンド
ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け ツナもやし 肉味噌チーズサンド
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル レタスのサラダ タマゴサンド
牛の網焼き 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ とり焼きうどん
ポークソテー 毛ガニ 酢醤油大豆 つまみサーモンおにぎり
手羽と白菜の鍋 つまみタコ 手羽と白菜の鍋 ジャージャーうどん
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 海苔茶漬け
つまみチキン 貝焼き ニラ玉 トマタコ冷やし素麺
鶏つくね 鱈豆腐  きぬかつぎ ステーキ弁当
とりわさ フリッター2 すだち ステーキ丼
とり刺し イカフリッター 叩きキュウリ in China 焼きおにおじや
豚・角煮 イカのスペイン風 簡単サラダ 角煮丼
ガーリックチキン カレイの唐揚げ

冷やしトマト

トマタマうどん
豚角煮 ハマグリ鍋 鬼おろし 残り物ロール
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け とろろうどん
ローストチキン2005 鮟肝 叩きキュウリ カレーうどん
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ 焼きおにぎり
豚もやし ブリの照り焼き 大根サラダ 

タマゴ雑炊

蒸し鶏 かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト わかめスープご飯
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  ゆで豚丼
ローストチキ? タコのごま塩  はりはり鍋 即席タマゴスープ
ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き   明太とろろうどん
蒸し手羽    おやつ オーロラ丼
手羽中のしょう油煮
番外編
バナナセーキ おかか丼
チャーシュー ゆずこしょう 大学芋 スープのご飯
ローストチキン mkチョコ アメリカンチェリー おにぎり雑炊
牛スジ豆腐 ナツヘイの塩 2007 柿カップ 冷やしワンタン
  クジラの話 チョコバナナ アンチョビ焼きうどん
  ズッキーニのパスタ チョコアイス マグロのづけ丼(参考)
  お茶の話 フルーツカクテル  とろろ蕎麦
  お茶の話2(未完) ポップコーン
    フルーツポンチ コーンスープ
   

レモネード

卵スープ
      きつねうどん
      サンドイッチ
      そぼろ
      オムライス
      にゅう麺
     

おじや

       
       
       

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